摊摊面的家常做法(摊面菜的做法大全图解窍门)

摊面菜的做法大全图解窍门

一、三丝炒米粉

主料：

米粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黑椒肠3根、红烧酱油适量、葱适量

做法：

1. 准备好食材

2. 米粉用凉水泡软

3. 胡萝卜刨成丝，黑椒肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，葱切段；

4. 热油锅，倒入黑椒肠煸炒几下，外表稍带金黄即可盛出备用；

5. 胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身盛起备用；

6. 热油锅，把泡软后沥干水分的米粉倒入，翻炒至干身；

7. 倒入已经炒好的配料；

8. 淋入红烧酱油，翻炒均匀；

9. 加入葱段，翻炒至断生即可。

小贴士：

不管是炒粉还是炒面，建议一手拿筷子一手拿锅铲，这样炒起来特别方便呢

二、香肠炒米粉

主料：

米粉250克、香肠适量、圆白菜1个、胡萝卜 1个、蒜苗3根、鸡蛋2个、盐巴适量、酱油适量

做法：

1. 香肠切片

2. 米粉用温水泡软，捞出控干水份

3. 圆白菜洗净切丝

4. 胡萝卜切丝，蒜苗斜切细片

5. 香肠斜切薄片，炒锅小火煎熟盛出。

6. 鸡蛋打散，炒熟炒散盛出备用

7. 炒锅适量油，倒入圆白菜炒软。

8. 加入胡萝卜炒软，再把泡好的米粉倒入。翻炒均匀。淋入适量酱油。

9. 最后加入事先炒好的香肠，鸡蛋，撒入蒜苗，调适量盐。翻炒两下出锅

10. 加点甜辣酱拌着吃

小贴士：

米粉是福建米粉，炒之前温水泡软。吃之前可根据个人口味加甜辣酱拌均匀

三、香菇肉末炒米粉

主料：

瘦肉150g、干香菇50g、韭黄150g、干米粉180g、洋葱70g、耗油适量、生抽适量、盐适量

做法：

1. 一锅清水烧开后，放入米粉煮开3分钟，关火，放入冷水冲洗1分钟。同时，香菇发泡。

2. 米粉沥水，如果嫌米粉太长，可用剪刀剪短。

3. 韭黄洗净切段，洋葱切碎，发泡好的香菇切条，准备猪肉末。

4. 热锅冷油，翻炒猪肉末，至变色。

5. 加入洋葱，炒出香味。

6. 加入香菇，继续翻炒。

7. 加入米粉，翻炒。

8. 此时，加入生抽和耗油。

9. 加少量水，略煮一下，使米粉入味。

10. 水份快干时，加入韭黄继续翻炒，至韭黄断生。盛入盘中，准备享用。

四、彩椒扇贝丁炒米粉

主料：

扇贝丁200克、米粉150克、黄椒150克、红椒150克、蒜苗50克、姜粒5克、盐1茶匙、胡椒粉少许、红星浓香型二锅头少许、生粉2汤匙、酱油2汤匙、玉米油量适

做法：

1. 材料备好。

2. 米粉加入清水浸泡至软。

3. 捞出沥干水份待用。

4. 扇贝丁洗干净捏干水份，放入姜粒、盐、胡椒粉、二锅头和生粉，搅拌均匀腌制10分钟。

5. 利用腌制的时间我们把配菜洗切好：蒜苗切段，青黄椒切菱形片待用。

6. 炒锅放入适量玉米油，将油烧至五六成热时，放入腌制好的扇贝丁炸熟捞出。

7. 另锅起油爆香蒜苗头、黄红椒片。

8. 放入米粉翻炒片刻。

9. 放入炸好的扇贝丁翻炒片刻。

10. 再放入余下的蒜苗叶。

11. 淋入酱油，翻炒至米粉上色均匀，水份炒干，略略带焦即可。装碟即可开动啦。

小贴士：

1、米粉用清水浸泡软即可，不需要煮熟，一定要沥干水份，这样炒出来的米丝干且香才好吃。

2、用电磁炉来烹饪食物很方便，可以随意调节火候大小。

五、番茄鸡蛋炒米粉

主料：

米粉一捆、鸡蛋一个、胡萝卜一小段、番茄一个、葱3根、盐适量、生抽一大勺

做法：

1. 番茄切丁胡萝卜切丝

2. 葱切大葱花

3. 鸡蛋打成蛋液摊开

4. 炒散

5. 热锅下油爆香蒜末把西红柿跟胡萝卜一起倒下去炒软

6. 加入鸡蛋

7. 加入泡好的米粉

8. 翻炒均匀记得要快速，炒不开可以借用筷子来翻炒。特方便米粉不会成团

9. 少许盐，一大勺酱油，再放进葱花，翻炒均匀可以出锅了。是不是超级简单

10. 开吃吧，西红柿的酸酸，胡萝卜的甜甜，在加上酱油的酱香味，比外面摊好吃几百倍啦。

小贴士：

米粉不宜久炒，不然就成团啦，

六、耗油鸡丝炒米粉

主料：

鸡丝、桂林米粉、黄瓜丁、香油、老抽、耗油

做法：

1. 桂林米粉凉水中浸泡两个小时。

2. 锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连。

3. 煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中。

4. 起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入耗油同炒。

5. 放入煮好的米粉，同时点入少量老抽。

6. 放入适量盐，出锅前放入黄瓜丁翻炒。

7. 撒入少量香油即可出锅。

七、海米炒米粉

主料：

米粉一碗、海米20g、韭菜50g、胡萝卜半个、油适量、盐一点点、美极鲜味汁几滴、老抽一点点、鸡粉一点点

做法：

1. 准备好食材，海米下一下，泡10分钟，韭菜切段，胡萝卜切丝

2. 油热，放入胡萝卜丝先炒炒

3. 放入海米、米粉，炒一会

4. 给一点盐，给一点点美极鲜味汁

5. 给一点点美极鲜鸡粉

6. 放入韭菜，给一点老抽，翻炒均匀就好啦

小贴士：

用米粉炒哟，专门炒的米粉，不会粘一坨的

八、青菜虾仁炒米粉

主料：

虾仁250克、油适量、青菜100g、盐适量、生抽2勺、香菇酱等各种拌酱随意

做法：

1. 青菜洗净，米粉泡软

2. 锅中入油，放入干虾仁，有鲜虾更好

3. 放入青菜翻炒，加入适量盐

4. 放入米粉拌匀，快速翻炒，加入适量生抽，出锅

5. 可根据个人喜好加入拌酱，我加了香菇酱，味道很好

摊面菜的做法大全图解窍门图片

摊菜合用面粉韭菜合子做法：

1：把面放在盆里，先用热水和一半多一点的面（用筷子），然后用凉水（用手）继续和好全部的面，和的面得软，绝对不能硬。醒15分种。

2：韭菜洗好切碎; 锅里放油，油七成热时打三四个鸡蛋进去，等鸡蛋稍熟时用勺把鸡蛋搅拌（这时鸡蛋黄和白都搅一起），边炒边把鸡蛋倒碎，越碎越好。然后把炒好的鸡蛋出锅和韭菜拌一起，料呢只放点适量的盐和大料就行。

3：一块醒好的面（差不多三个饺子皮那么大团面），放在桌面上擀面成圆型，把馅放在中间，然后用手把圆面对折成半圆型，捏好边，4：下锅煎成金黄色。注： 面要软，适当盐，半圆型。

怎么摊面菜

关于这个问题，材料：

1. 方便面 2包

2. 蔬菜（洋葱、胡萝卜、豆角、青椒等）适量

3. 肉类（瘦肉、鸡胸肉等）适量

4. 调味料（盐、酱油、料酒、胡椒粉、生姜、蒜等）适量

5. 油适量

做法：

1. 准备好所需材料。

2. 先将蔬菜切成小块状，肉类切成丁状，生姜、蒜切成末备用。

3. 方便面煮熟后捞出，用冷水冲洗至凉爽，控干水分备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，再加入肉丁翻炒至变色。

5. 加入蔬菜翻炒至变色熟透。

6. 加入方便面翻炒均匀。

7. 加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料翻炒均匀。

8. 最后翻炒至面条炒至金黄色，即可出锅。

小贴士：

1. 方便面已经加了调味料，所以在加盐时，要注意不要放过多，否则会过咸。

2. 炒块面时，火要大一点，这样炒出来的面才会更香。

3. 可以根据自己的口味，加入其他喜欢的蔬菜或肉类。

摊面菜的做法大全家常

一、水果黄豆面

律黄豆1碗半、面条400克、芝麻粒1/3杯、矿泉水8-10杯、西瓜100克、猕猴桃2颗、盐少许。

步骤：

1.将黄豆洗净，在冷水中泡一晚。

2.将黄豆去皮，与芝麻粒一起倒入果汁机中，再加入矿泉水，打烂。

3.把打好的黄豆汁倒入过滤网过滤。

4.将猕猴桃去皮，切成圆片;西瓜取肉，切成三角形状备用。

5.锅中加水烧沸，倒入面条略煮。

6.将煮熟的面条捞出，沥干水分，盛入碗中。

7.将过滤好的黄豆汁倒入作法6的面条碗中。

8.将水果依序排入作法7的面条碗中，最后放上装饰。

二、黄豆面做法

食材：拉面适量、黄豆适量、芝麻2大勺、鸡蛋1个、黄瓜适量、胡萝卜适量、西红柿适量、食盐适量、鸡粉适量。

黄步骤：

1.大豆用清水浸泡一夜，用水清洗几遍后，放到锅里煮熟。

2.煮熟的大豆迅速放进凉水里浸泡，这样有利于去除豆皮。

3.将大豆去掉豆皮，放进豆浆里打成豆浆。

4.做好的豆浆过滤豆渣后凉透，放进冰箱里冷藏。

5.将炒熟的芝麻放料理机里打碎备用。

6.鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开。

7.开水煮面，煮好的面条捞出后迅速放进冰水里过凉，洗去表面粘稠。

8.冰镇好的豆浆里加入一点点盐、少量鸡粉，放进两大勺芝麻碎。

9.将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。

10.吃的时候可以就泡菜，非常冰凉的面条吃法。

摊面饼的做法大全图解

食材：

300克面粉，220克水，3克酵母，5克糖，适量花生酱

制作方法：

1、准备300克面粉，加入3克酵母，5克糖，然后用220克温水来和面，搅拌均匀后，你会发现是非常软的面团，没有关系，只有这样的面团才能捞出柔软的饼，放在一旁密封醒发至2倍大。

2、醒好的面团不要用手揉，直接用筷子搅拌排气后转移到案板上。因为这个面团非常的软，所以案板上要多放一些面粉，把面团放上去以后，表面再撒一层面粉，千万不要揉，直接用擀面杖擀开，变成较厚的大饼，表面抹一层厚厚的花生酱。

3、花生酱一定要抹匀，然后一遍拉一边卷，把面饼拉薄，这时候花生酱也就跟着变薄了。

4、卷起来以后下成大小相同的剂子，小宁一共下了6个剂子，这样的饼大小也合适，然后把剂子口收起来窝到下面，再次擀成椭圆形的大饼备用。

5、电饼铛提前预热，底盘刷油，把饼放上去，盖上盖子开小火慢慢烙到表面金黄，打开盖子表面刷油，再给它翻个面继续烙一小会，一直烙到层次自己打开，用铲子按压可以快速回弹就可以了。

小贴士：

1、烙饼的时候，电饼铛全程小火，盖上盖子烙。

2、一定要一面鼓起来再翻面，否则开盖子过早，频繁地翻动，会让饼的中间不熟不发，不容易起层。

摊摊面的做法和配料

【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

摊摊面的做法

摊摊面和担担面不一样。担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。摊摊面是重庆四大特色之一，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。摊摊面是固定地方销售的面，担担面是游动销售的面。

担担面菜品起源：

相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

摊面片儿的做法大全

杂面条的做法

食材明细：小麦面粉、豆面粉、芝麻叶、羊肉、豆芽、辣椒酱、盐、香油、鸡精、十三香。

1 我们当地在做杂面条的时候喜欢和芝麻叶或者干菜一起用来做，它们和杂面条的搭配简直是完美的组合了，特别是芝麻叶更香一些。

2 将芝麻叶先用温水提取浸泡半个小时，然后用手揉一下芝麻叶在换一下水冲干净，把控干水分的芝麻叶放入碗里加入一勺的盐和一勺的香油搅拌均匀待用。

3 取一碗的小麦面粉和半碗的豆面粉混合在一起放入和面盆里一起和面，用半碗的水和面，水要边加边揉面粉，水量也不要加太多了，要把面团和的不软不硬，和好后让面团静止10分钟。

4 接下来就开始擀面条了，把和好的面团放在案板上面撒上干面粉用手把面团再揉几下，看到面团的表面稍微光滑就可以擀了。

5 把面团从下往上擀，擀薄后再撒上一些干面粉把面片卷依在擀面杖上面用劲的来回的擀，然后把擀薄的面片摊开在翻一下另一面继续擀，直到擀成薄薄的面片。

6 把擀薄的面片摊开上面在均匀的撒上干面粉然后把面片来回的折叠成长型的形状，然后从面的一端开始切，把面片切得越细越好，直到把面片切完，然后再用手把切好的面条抖开，如果怕面条黏在一起了可以在切好面条后再撒一些干面粉在上面。

7 把羊肉切成肉丁或者细一点的肉丝，黄豆芽去除根须和黄豆芽里的一些外壳，然后洗干净待用，锅中放入油烧热后把羊肉放入进去翻炒后再加入姜片一起在翻炒均匀，直到把羊肉炒的变色然后加入黄豆芽一起翻炒。

8 翻炒片刻后再加入少许的酱油再炒片刻后就可以加入水到锅里了，根据几个人的饭量加水，用大火把锅烧开。

9 等到锅烧开后放入两勺的盐，一勺的十三香，一勺的鸡精调味，然后下入杂面条到锅里，在放杂面条到锅中的时候要用手把面条抖开抖散，然后再把芝麻叶也放进去用勺子翻炒均匀然后把面条煮熟。

10 等到锅煮沸腾后把火调成小火慢慢的在煮一会，尝试一下味道，在开始加盐的时候我没有放太多的盐所以最后再尝试一下味道的咸淡，根据你个人的口味再添加一些盐调味，看到面条汤变得浓稠一些了就可以关火了，然后再撒上一些蒜黄段和香菜碎就可以了。

11 在盛入碗中吃的时候在放入辣椒油就更香了。

摊面菜的做法大全图解窍门视频

摆面摊用的摊架子可以根据不同的使用场景和材料制作，但总的来说，使用木材或者铁质材料的摊架子最为合适。 首先，摊架子一定要具有较好的稳定性，这样才能保证在烹饪过程中不会出现倾斜或者晃动的情况；其次，摊架子的高度需要考虑到操作者的身高，保证使用起来舒适自如；最后，摊架子的大小需要根据面摊的规模和需要烹饪的食品种类来确定，以便更高效地完成烹饪工作。 如果需要DIY摆面摊的摊架子，可以在网上寻找相关的视频或者教程进行学习，或者咨询专业制作摊架子的厂家。

摊面片的做法大全

教你做10种馅饼花样百出总有一款适合你的口味，哈哈

韭菜鸡蛋馅饼

原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

做法：

1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀；

2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片；

3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。

猪肉白菜馅饼

原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可；

2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡；

3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；

4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

土豆肉饼

原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精

做法：

1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中；

2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口；

3.平底锅放油，放点水煎熟即可。

香酥馅饼

原料：面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法：

1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀；

2.开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时；

3.面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起；

4.锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。

牛肉馅饼

原料：面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量

做法：

1.牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末；

2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟；

3.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片；

4.取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压；

5.锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。

豆沙馅饼

原料：面粉、花生油、豆沙馅（红豆白糖花生油）

做法：

1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分；

2.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮；

3.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。

苹果馅饼

原料：苹果、蜂蜜、面粉、油

做法：

1.苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用；

2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼；

3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。

南瓜香蕉馅饼

原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油

做法：

1.香蕉去皮，切圆片；南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右；

2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状；

3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。

发面馅饼

原料：面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；

2.肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，按一个方向搅拌边，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用；

3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁；

4.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。

干烙馅饼

原料：面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖

做法：

1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀；

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁；

3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟；

4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅