香菇肉豆角的做法大全家常做法大全(香菇豆角肉馅儿怎么做)

香菇豆角肉馅儿怎么做

食材：豇豆角500克、香菇100克、前腿肉400克、香葱适量、生姜适量、十三香适量、鸡蛋1个、食盐适量、料酒少许、食用油少许

做法步骤：

1、豇豆角和香菇放在淡盐水里焯水2分钟，断生的同时去除苦涩味，焯水之后晾凉，然后切成碎末备用。

2、前腿肉去皮加入葱花、姜末，放在案板上，用刀慢慢剁成肉馅，剁肉馅的目的是为了让猪肉和葱姜融合在一起，并且把饺子馅的黏性剁出来，这不仅包饺子好包，吃起来也比破壁机打出来的饺子馅香。

3、肉馅剁好之后，装进盘中，然后加入切碎的豆角和香菇，加入两勺十三香、两勺食盐、然后烧一勺植物油，浇在调味料上，激出香味。

4、接下来调味，加入生抽2勺、老抽1勺、打入一个生鸡蛋，加入生鸡蛋的目的是为了增加饺子馅的黏性，这样包出来的饺子馅不会散开。

5、饺子馅调味完成之后，拿上一双筷子，切记不要来胡乱搅拌，沿着一个方向不停地搅拌，直到把饺子馅完全搅拌均匀上劲就可以了，这样咱们的饺子馅就制作完成了。

6、现在包饺子用的基本上都是饺子面粉，筋度非常高，所以咱们在和面的时候，记得用温水和面，然后揉成比较软一些的面团，有时间最好再醒面10分钟。

7、面团醒好之后，擀成中间厚外边薄的饺子皮，然后放进饺子馅，包成饺子就可以了，自己包的饺子皮薄馅大就是香。

8、煮饺子的时候，很多人不知道煮多长时间，这里给大家分享一个经验，饺子下到锅里之后，用勺子快速推动，让饺子漂浮起来，水后加入半碗凉水，我们这里称为“点滚”，肉馅饺子反复4次，素馅饺子2次就可以了。

香菇豆角肉馅包子视频

每个人口味不同！肉馅包子几十种是有的:我认为最好吃的十种肉馅包子是:大葱和猪肉的，芹菜肉馅的，韭菜肉馅的，白菜肉馅的，香菇肉馅的，酸菜肉馅的，荠菜肉馅的，茄子肉馅的，豆角肉焰的还有玉米虾仁肉馅的并列笫十！其实各花入各眼，只是我偏爱这十个而己！

香菇豆角肉包子的做法窍门

蚝油、白胡椒粉、黄豆酱、盐、大葱一根、食用油

豆角洗净在开水锅里焯水两分钟，捞出过凉水沥干

茄子洗净，可削皮也可不削皮，随自己喜好。我这次买的茄子特别新鲜，没舍得削，之前我都是削皮的

香菇提前在水里泡软

茄子切碎，撒点盐出出水，在用纱布挤干净水份

豆角和香菇切碎，我用的切菜机，几秒钟搞定，包包子切馅特别快捷

所有馅料放一起，切入一颗大葱，加入15克左右的黄豆酱，这个酱很提味的不能不加。适量蚝油，适量白胡椒粉和十三香，一点点盐

注（不喜欢白胡椒粉的味道就只放十三香)

锅里加入食用油，烧热。多点油，因为茄子本身就吸油，这样才香

把烧热的食用油倒入馅料里，滋啦一声，香味十足啊！

馅料拌匀

香菇豆角肉可以包饺子吗

绝对可以，因为我发现，网上有很多美食达人上传这种饺子的做法。这里有牛肉豆角饺子馅的详细做法。

豆角牛肉饺子馅的食材用料

豆角750g，牛肉400g，洋葱1个，盐少许，酱油少许，花椒粉少许，橄榄油适量

豆角牛肉饺子馅的做法步骤

1.选购鲜嫩的豆角，细的这种最适宜包饺子。

2.牛肉选的肥瘦相间，类似雪花肥牛的。

3.将豆角掐头去尾，在水里加盐并加少许油，以保持翠绿色，豆角放入热水焯水3分钟以上。

5.豆角焯水之后捞出，切成粒。

6.牛肉要用手工剁成馅，漂亮的雪花肥牛。

7.牛肉馅儿里加盐，酱油，花椒粉，黑胡椒，生姜。

8.豆角粒加入牛肉馅里，搅拌均匀。

9.最后将洋葱切碎加入牛肉馅里，这样味道好。

香茹豆角肉馅怎么调

主料 五花肉500g 豆角500g 饺子粉700g

　　辅料 油适量 盐适量 胡椒粉适量 白糖适量 味精适量 葱姜适量 料酒适量木耳适量香菇适量

　　步骤

　　1.主要食材饺子粉加水和面醒发。

　　2.豆角500g

　　3.猪肉馅500g

　　4.泡发木耳、香菇。

　　5.豆角摘取筋洗净。

　　6.锅里放入水烧开

　　7.下入豆角煮熟。

　　8.焯好的豆角过凉。

　　9.将豆角剁碎

　　10.将香菇、木耳切碎。

　　11.肉馅里放入酱油、盐、白糖、料酒、香油、味精、葱姜碎拌匀，再加入香菇和木耳搅拌均匀。

　　12.将剁碎的豆角加入拌匀。

　　13.馅就好了

　　14.将醒发好的面团揉成长条，再揪成大小差不多的小团，擀好皮。

　　15.开始包饺子。

　　16.这是包好的饺子。

　　17.取一个锅，里面放入水，水开了下入包好的饺子。在煮的过程中，水开了要边煮边加冷水，一般加入三次左右的冷水进行煮，这样饺子容易熟

香菇豆角肉沫的做法

食材明细豆角400克香菇75克色拉油40克葱末 2克姜末 2克精盐2克料酒15克味精5克香油5克清汤 适量咸鲜口味炖工艺廿分钟耗时普通难度香菇豆角的做法步骤1将豆角去筋，清洗干净切成段，装盘待用。

2将焯好的香菇清洗干净，装盘待用。

3热锅放油，爆香葱姜末，放入香菇煸炒，烹入料酒。

4倒入豆角翻炒，炒至断生。

5加入清汤，精盐，酱油。

6大火烧开，小火焖熟，最后加入味精调味。

7淋入香油，炒拌均匀，出锅装盘即可

香菇豆角肉馅儿怎么做好吃

主料 香菇 4个 肉片 适量 豆角 15个 生抽 适量 老抽 适量 姜 适量 蒜 4个 鸡精 适量 芝麻 1勺 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 1.把香菇洗干净，切丁，备用 2.把蒜和姜也切好，备用 3.把豆角扳开，洗干净，备用 4.热油炒姜和蒜 5.倒入肉，炒变白色后再倒入香菇 6.肉和香菇炒香后倒入豆角 7.经行翻炒，也可以拿盖子闷一会，反复翻炒 8.打开盖子就这样了，颜色也变了，开始放盐，鸡精，生抽，老抽 9.继续盖住翻炒，闷一会 10.打开盖子翻炒几下，起锅前再放一点蒜末，这时候放蒜很香的，会有很浓的蒜香味 11.装盘了，撒上点芝麻，就可以吃了

香菇豆角饺子馅做法大全

食材清单

面粉 500g、酵母5g、泡打粉5g、糖5g、豆

角一把、干香菇8颗、胡萝卜半个、五花肉

一块(100-200g,其实肉量随自己意)、温水

300g

1、和面发酵：将面粉、酵母、泡打粉、糖、温水混合，简单和面，盖上盖子目前室温发酵20-30分钟即可（手指按压下去后不易反弹即为发好）。

2、豆角洗净、绰水、切丁。

3、五花肉切片，锅中少油加入五花肉片煎至两面金黄后捞出，切成肉丁，底油留在锅中。

4、1）将泡好的干香菇、胡萝卜切丁倒入有底油的锅中，小火翻炒均匀后，倒入切好的豆角中。

2）将肉丁、豆角、香菇、胡萝卜混合，加入一大汤勺耗油、一汤勺鸡粉（或鸡汁）、一汤勺五香粉、1.5茶匙盐。搅拌备用。

5、用发好的面包包子，冷水上锅蒸20分钟即可。做出来的包子，营养丰富，味美鲜香。

香菇豆角包子馅做法大全窍门

豆角素包子做法如下：

面粉中放入白糖、酵母，加入适量的水揉成三光的面团，然后盖上湿布室温发酵。

豆角撕成两端的筋丝洗净，然后放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分备用。

鸡蛋五个打散然后锅里油倒入鸡蛋 炒匀。

快速把鸡蛋 炒碎炒散然后装碗里。

然后锅里从新倒入油倒入切碎的豆角炒。

不直不停的炒,这过程最少炒得炒个七八分钟。

然后加入盐炒匀，豆角差不多八成熟后加入炒碎的鸡蛋。

然后翻炒均匀，加入鸡精、姜粉、还有生抽炒匀。

加好调料好快速翻炒匀然后关火，馅做好了。

发至两倍大的面团，然后排气醒15分钟。

然后切成小块，用擀面杖擀成面包。

包上馅，然后捏好。

放上蒸笼里，冷水下锅蒸20分钟。

这是蒸好的包子。

香菇豆角肉丝饸饹

获嘉——豫北地区一个普通的小城！因汉武帝东巡喜获南越叛将吕嘉首级而得名。3000多年前，周武王伐纣，与八百诸侯在此设坛盟誓，灭商兴周，留下牧野之战现存的地表唯一见证：同盟山。

深厚的历史文化底蕴，留给这片热土的不仅仅有文物遗迹、故事传说，还有流传千年的美食——获嘉饸饹条。

在获嘉，

没有什么难题是一顿饸饹条解决不了的，

如果有，

那就来两顿......

饸饹条：面劲道 汤醇厚!

饸饹[hé le]是北方三大面食之一，和拉面、刀削面齐名，深受豫晋陕蒙等地的老百姓喜爱。其他各地都叫饸饹面，唯独获嘉人叫“饸饹条”。

获嘉饸饹条口感强筋道，配料简单。一锅高汤，成年累月的熬在火上，每天不断的往里续水放肉丁加佐料，汤色亮黄，吃面的时候，加上青蒜苗段，外加牛肉或者驴肉丁秘制好的臊子，把它们一起浇在饸饹条上面，油汪汪的盖满一碗，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道、汤厚味重。

饸饹条里加半勺油炸辣椒面儿，剥几瓣大蒜，有人能连吃两大碗，吃的人顺着额头流汗，十分满足。用咱新乡话说：得儿嘞很！

吃获嘉饸饹条有很多方言“暗语”，外地人多是不懂的，老板听你报饭就能判定你是不是内行食客。“利的”是指饸饹条熟后要过水，“粘的”是条儿熟不过水。如果有人往长条凳上一坐，大喊一声：“老板，来碗稀的！”那就是要一碗面汤的意思。

其中“白条”只有老食客才懂！所谓 “白条”，就是饸饹在沸水中煮至六七成熟时，大厨左手持粗厚的瓷碗，先用热面汤烫一圈瓷碗，右手持木筷子从滚烫的热锅里捞出条儿，不用笊篱、不敢过水、不篦汤，加热卤上桌，食客不停搅拌，最后饸饹吸光卤汁和面汤汁，面香和卤香互渗一体，口感妙不可言！ 因盛饸饹条时需要把握稍纵即逝的火候，夹条费时还烫手，跟大厨不熟吃不到！

获嘉饸饹条面汤呈碱性，若酒喝多了，次日到饸饹铺讨碗面汤。热汤进胃，驱寒止酸，保你通身清爽舒坦，元气满满。

获嘉饸饹条价格亲民，制作简单、便捷，无论是偶尔饭没着落的“孤家寡人”，还是三五好友聚会，亦或是款待外地宾客好友，获嘉街上出门随便转转，就会在不同的街道找到饸饹铺，也不拘着到那家店，很少的钱就可以吃的舒舒坦坦。

饸饹条的“气质”里，带着朴素的亲切和温暖！它可以照顾“落单的人”吃得暖、“囊中羞涩的人”吃得饱，也可以成全“浩浩荡荡”的热闹。获嘉县作家宋小磊在其文章中写到：

我见过最壮观的获嘉饸饹吃法，是红白喜事前一天晚上聚餐。小时候见过，现在经济条件好了，都成了席面，已多年不见了。

依稀记得等天色暗下来，主人要酬谢前来帮忙的乡亲，两米宽的土坯锅台里大火烧得正旺，锅上架着枣木饸饹床，一名壮汉坐在饸饹床的压杆上，窝子里的面被慢慢压出来，细细的、白白的，像米线般的饸饹条丝丝不粘，线线不断，像小瀑布样慢慢地跌进锅里，一挨着面汤，大厨就用筷刮断窝子底眼儿的面，再压再出再刮，如此循环。

饸饹条下一大锅，大厨再把各家送贺的整锅排的饺子，同时倒进锅里煮。最后倒进做好的大肉卤，一大锅超级杂锅饸饹就好了。几个厨师拎起勺子，一碗一碗盛好往外传。

这时，主事人给明天帮忙的乡亲们分工毕，随着主事人一声“开饭了”，这顿盛大的，上百人参加的杂锅饸饹条大餐，就正式拉开帷幕了。

饸饹一直不停地盛，盛好的杂锅饸饹成排摞放在锅灶旁的方桌上，乡亲们端起碗就吃，不够再端。老家民风淳朴，谁家面吃的多说明人缘好，说明家里有事了大家都愿帮忙。

院子里高高地挑起几盏电灯，散发出昏黄的灯光，男女老少上百个人或坐或蹲，三五一堆，吃着、招呼着、品评着，伴随着孩子们的吵闹，女人的叫喊，人群呜呜泱泱，场面很是壮观。

3000年前，给妲己吃的那碗“活啦”

获嘉饸饹条好吃，有关它的故事也很神奇。

相传，在距今3000多年前的殷商末年。在现今武陟县城的西南方向，有一个小诸侯国曰有苏国，有苏国的侯王叫苏护，他有一个女儿名妲己，聪明伶俐，能歌善舞，美貌夺人。

妲己

因有苏国侯王遭奸臣陷害，殷纣王派兵征伐。有苏国侯王苏护体恤劳苦百姓，为保全子民免遭生灵涂炭，就派人送珠宝和美玉谨献给纣王。但纣王不满足，始终打消不了对苏护的怀疑，纣王一直怀疑苏护有反叛之心。迫不得已，苏护忍痛割爱，决定把爱女苏妲己送给纣王为妃。（有传言：苏妲己当时已许婚周文王长子伯夷考）。

在送妲己去朝歌路上的第一天，一行人马行走到宁邑侯国辖区内(今获嘉县徐营镇宣阳驿村一带)时，天黑了，就决定住在这里。

晚上，宁邑侯设宴招待(宁邑是商朝的小诸侯国，跨越现今获嘉县和修武县的县域)。饮酒吃饭正酣之时，苏妲己忽然昏倒（传说：苏妲己在此时被狐狸精附身了）。众人以为妲己醉酒昏倒，慌忙派人去做醒酒汤。人们急忙用小麦面熬制做汤。因为当时小麦刚刚引进中原，物以稀为贵，宁邑侯认为是最好吃的粮食。

【小知识】：

在3000多年前，中国还没有小麦，小麦原产地是西亚，商朝未年，小麦刚引进中原，人们还不会做着吃，只好用石磨盘碾、用石棒槌。古代加工食材的工具落后，人们只会把粟米和肉、菜蒸煮着吃。

甗

人们把搅拌好了的面的浓汁倒入蒸煮器皿甗（yan）中蒸煮。古代甗是将甑(zeng，类似现在的篦子)套入鬲（li）之口而形成的一套复合炊具，分上下两部分，上部是甑，甑的底部有很多小圆孔，用来传导蒸气和热量，下部是鬲，鬲中有水或汤放在火上加热。面汁顺着甑的小孔流入下面煮着肉汤的鬲中（和现在蒸馒头的锅相似）。

鬲

过了一小会儿，人们端掉甑，看到在鬲中的肉汤内翻滚宛如游龙的面条很是惊奇。这时，忽听有人催问：醒酒汤做好了没有？做饭的人赶忙将面条和肉汤混在一起舀进食器中，端到妲己面前，香气四溢。

人们不禁问:这是什么汤呀？此时恰好苏妲己苏醒过来，侍奉者大声叫道：活啦、活啦。后来，人们人为地把这种面条汤叫做“活啦汤”。

甑

获嘉方言中，饸饹和“活啦”同音近调，再经历代演变，于是成就了获嘉人现在所称的“饸饹”。

也有一种说法是，西晋时期，刘伶在亢村黄河大堤上开了一家酒店，并对原来的“活啦”从制作工艺到用料配比加上碱面等等，很多方面都进行了细致的改进，使“活啦”更加美味可口。

刘伶

刘伶一直认为“活啦"这名字不雅。一日，他面对黄河，浮想联翩。想到了河水、洛水，河洛文明历史渊源。面条又象奔腾不息的黄河，九曲十八弯，随取其音加食字傍，成为“饸饹″。就这样‘饸饹条’的名字诞生了，一传十，十传百，在获嘉县域境内流传开来，成为当今的获嘉饸饹条......

传说无论真假，饸饹条好吃却是真的！

劲道、耐嚼！专属设备“轧”出来

图：郑敏锐

获嘉县是个古县，北依南太行浅山，坡缓水秀，南占黄河故道，土地肥美。获嘉人既有山里人的坚韧，也有黄河滩人的豁达。从饸饹条的制作工艺上就可见一斑。

获嘉饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，这样煮出来的面条筋道弹爽，更加香甜。但是加碱的面饧过后超弹，不易擀成面饼。

聪明的获嘉人便用硬料木材，截成一米多长二十多公分见方的木头，在距木头一端大概三四十公分处，凿开一个十公分左右的圆孔，圆孔底部装上铁漏，在圆孔上方放上木杵，再安上转轴、压杠，组装成一种专门制作饸饹条的设备，当地人叫饸饹床。

饸饹床都是支架在大锅上，水开时把面团放入圆孔，利用杠杆原理，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条落入锅内，方便又省事。

压饸饹过去都是木头饸饹床，靠人的体重往下压，所以是个力气活，和面的时候就不能太硬，太硬了压不下去。饸饹床底的窟窿眼儿也不能太细，太细了也压不出来。所以过去吃的饸饹条一般都比较粗，也没有现在这么劲道。

如今随着现代化发展，饸饹床早已实现机械化，饸饹铺里几乎都改成电机带动的了。自从有了电动饸饹床之后，面硬了，床底也可以很细了，压出的饸饹条也就又细又劲道了。

“老口碑”饸饹条 去哪儿吃？

饸饹做法简单，卤子可荤可素，随做随吃，顶饿解馋。 如今名声越来越大，引得周边省、市食客慕名而来。

在获嘉经营饸饹条的饭铺不下百家，在老城区出门不超过一里必有饸饹铺。这些饸饹铺大都临街临市，小则一间门脸儿，大的也不超过三间，内装大都简单一致，一个凉菜柜，几张桌子就齐活了，最重要的做饸饹的大锅，总会摆在显眼处。

饸饹条大都相似，主要区别在浇条的卤头上，所以各家的饸饹都有自己的独门绝技。经过万千食客的鉴定，当地人的几家“心头爱”推荐给大家：

获嘉县斜街饸烙

获嘉县斜街桥头饸饹铺，位于斜街北头老一中红绿灯旁。他们家的汤头是私家秘制的，上百种香料小火慢炖，汤汁鲜而不腻，面入口劲道滑顺！该店号称：用最好的食材，做最健康的美食。

红军饸烙

红军饸饹铺位于获嘉县新华街北段，在传承祖辈料方的同时，更注重养生之道，汤水宽而不腻，清淡而不寡，健康与美味同享，口味相对清淡的人会更喜欢。

南关饸烙

南关饸饹铺（孟记）位于获嘉县城乡客运站向东200米。以新鲜的驴、牛、猪肉为主料，佐以桂皮、陈皮、八角、丁香等百余种精选香料，经过16小时文火熬汤，浇入营养劲道的面条中，面香汤美，回味悠长；再配上独家配方的卤肉和扣碗，地道正宗、百吃不厌。

陈记饸烙

陈老太陈记饸饹铺位于获嘉县振兴路锦绣花园东门。这家店主打正宗驴肉饸饹，面条口感筋道，卤汤精选三十多种大料按比例配置而成，汤味醇厚，味道鲜美！

如果你去过获嘉，却没有吃过一碗得劲的饸饹条，只能说你徒劳往返，太遗憾了。不过现在好了，不到获嘉也能吃上饸饹条咯！

勤劳、努力的获嘉人，将饸饹条做成了类似挂面的简易装，吃的时候如同煮方便面一样快捷简单，也许味道不如一碗新鲜的面来得过瘾，但也能一解身处异乡那些获嘉游子的思乡之情。同时，还有礼盒装可以赠送亲友！

结 语

看到有文章写到：“饸饹条，作为地方风味小吃，始终也没有登过大宾馆、大饭店的大雅之堂，也没有走出获嘉，但它就是获嘉人爱吃且百吃不厌的好味。也许这就是一座城的味道，是让人眷恋的家乡味道......”。深以为然。

其实，于一个普通的本地食客而言，“饸饹条”什么时候走向世界？走不走得出河南？又有什么重要。哪怕它只存在于家乡，也是新乡人的心里“白月光”。

而且，“获嘉饸饹条，走向全世界”这个梦想，脚踏实地、不急功近利的牧野儿女等得起！

您愿不愿意，

跨山越水，来吃一碗饸饹条？

如果您来，

风里雨里，

我在获嘉等你！

香菇豆角肉馅饺子的做法窍门

可以呀，不过味道应该……不过我觉得木耳和芹菜应该还可以。