家常红烧荤菜大全(最受欢迎的红烧菜菜谱)

最受欢迎的红烧菜菜谱

用料

主料

羊栖菜130克

辅料

大蒜

2瓣

玫瑰醋

2汤勺

酱油

1汤勺

盐

2克

凉拌羊栖菜的做法

1.

买的新鲜的羊栖菜，比较大，稍微用厨房剪剪小一点，用水冲干净

2.

水煮开，放入羊栖菜，焯水

3.

焯过水的羊栖菜沥干马上放入凉开水里，过一下

4.

调一个汁，酱油1汤勺，醋2汤勺，盐2克

5.

沥干水分的羊栖菜放入干净的碗，放大蒜淋上汁，拌匀就可以了

烹饪技巧

这次凉拌的比较清淡，不辣的，香油也没放脾胃虚寒者忌食用1. 羊栖菜中所含丰富的多糖、食物纤维素、B族维生素、褐藻酸、甘露醇及人体必须的矿物质和微量元素；2. 其多糖具有抗肿瘤作用，有促进造血功能和增强免疫功能的功效，防止血栓形成，降低胆固醇和防止高血压；3. 食物纤维素对大便秘结有明显好处，有效地防止肛肠疾病的发生，对高血压、大肠癌、贫血、骨质疏松、糖尿病、肥胖症、动脉硬化有特殊疗效；4. 而其所含丰富的钙、碘、铁、钾、锌等，更是人们强身健体的必需物质；5. 羊栖菜的含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下，痴呆等症的发生；6. 由于羊栖菜所含的热量较低，为此还是一种极好的低热减肥食品。

红烧菜有哪些家常菜

      红烧就是烹调中最基本的一种技法，因为红烧出来的菜肴非常好吃，所以说它的应用范围也很广。红烧出来的菜品多为深红，浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜美，多成鲜咸微甜口味。红烧的烹调技法也需要注意细节，要选择好的材料，掌握火侯，还要注意调色调味。这都是红烧菜肴中不可缺少的环节

最受欢迎的红烧菜菜谱大全

一： 什么是红烧：

红烧是烹调技艺中的一种， 红烧是北方的说法，南方叫“炆”。

因此，有“南炆北烧”的说法。

红烧的烹调方法就是把肉质食品或者有一定硬度（纤维多的）蔬菜放入锅（或者其它特殊烹调容器）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。

二： 红烧的特点和要点：

红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

1.肉要煸透，鱼要煎香

所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

2.先上色，后加水，一步到位

当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。

红烧菜菜谱大全

红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。 汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。 而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。

最受欢迎的红烧菜菜谱图片

红烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用。主料：鸭肉500g辅料：金桔适量调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量红烧鸭的做法：

1.鸭肉切小块、焯水。

2.捞起沥水。

3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。

4.金桔洗净对半切待用。

5.放入冰糖拌炒。

6.放姜片拌炒。

7.适量红烧汁、料酒。

8.拌炒上色。

9.放入金桔。

10.稍稍拌炒。

11.放入少许山楂粉。

12.倒入高压锅。

13.放适量水，放入葱结。

14.大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。

15.撒上葱花，再放几颗金桔即可。

红烧菜谱大全带图片大全

原料：猪里脊400g、红椒1个、大米50g、小尖椒2个、柠檬半个、蒜、姜、小葱、蜂蜜、生抽酱油、玉米淀粉、黑胡椒。

做法步骤：

第1步、先调汁：姜蒜切细末，倒入酱油，蜂蜜搅拌均匀，再加入玉米淀粉，再次搅匀。

第2步、猪里脊切大厚片，一片一片放入照烧汁裹满酱汁后，腌制大概15分钟。

第3步、凉锅凉油，就放肉进去，然后要一直开大火煎。

第4步、底面煎熟后，一片一片翻面，这个时候锅差不多已经很热了，立刻放入小葱，倒入腌制的照烧汁，还是全程大火。

第5步、烧到汁差不多粘稠，放入红椒和尖椒，关火，这个时候翻炒几下，用余热加热红椒，这样红椒不会出很多水。

第6步、最后加黑胡椒，挤入一些柠檬汁。

第7步、配米饭刚刚好。

红烧菜大全

辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量。

红烧菜大全家常菜做法大全

用料

五香豆干2块；五花肉180克；娃娃菜1颗；新鲜茶树菇50克；水发虾干8克；干红椒10颗；青蒜1根；花椒10颗；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；盐1/2小匙；红油豆瓣酱1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；鸡精1/4小匙；芝麻油1小匙

做法

准备工作五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。

虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，

沥净水份锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色放入虾干炒出香味，

加入红油豆瓣酱炒出红油加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可将干锅放火上加入1大匙油，

冷油放入花椒，红椒炒出香味再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可

经典红烧菜做法

食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

做法：1.将五花肉煮至断生状态。

2.切成大小一致的块。

3.放在锅内煎一煎。

4.入生姜，放八角草果各一个，香叶一片。

5.放冰糖、料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐。

6.加米醋，加水继续炖，直至肉变软糯汤汁收干即可。

红烧排骨

食材：猪肋排500g、葱适量、大料2个、桂皮1块、陈皮2g、老抽25ml、盐适量、料酒20ml、冰糖15g、姜适量

做法：1.猪肋排洗净，调味料准备好。

2.排骨冷水入锅焯烫洗净。

3.锅中加少许油放入冰糖小火熬制糖色。

4.冰糖变褐色放入排骨快炒至上色。

5.加入所有调味料翻炒，然后加入适量的清水。

6.加入料酒、老抽大火煮开加盖小火红烧50分钟。

7.汤汁半干加盐调味，最后大火收汁即可。

红烧菜谱大全带图片和做法窍门

牛肉红烧是一道美味的传统中式菜肴，牛肉含有高蛋白质、铁、锌等营养元素，适合各个年龄段人群食用。以下是一些可以增加牛肉红烧口感和营养价值的食材：

1. 蘑菇：牛肉和蘑菇的搭配非常美味，蘑菇含有多种营养素，如维生素和矿物质，可以增加牛肉红烧的口感和营养价值。

2. 红枣：在烧牛肉的时候加入一些红枣，可以为牛肉红烧增加一些甜味，还可以增加营养成分，如铁和维生素。

3. 茶树菇：茶树菇是一种含有丰富营养的菌类食品，它含有多种氨基酸和微量元素，可以为牛肉红烧增加额外的味道。

4. 白萝卜：白萝卜可以去除牛肉的膻味，也可以增加食物的营养价值，如维生素C和纤维素。

5. 蒜蓉：蒜蓉可以提供一些额外的鲜味，还可以减少牛肉的膻味，让红烧牛肉更加美味可口。

总的来说，牛肉红烧搭配不同的食材都可以增加口感和营养价值，可以根据个人口味加入不同的食材来调整。