辣椒蒸鱼头的做法大全家常(辣椒蒸鱼块的做法大全)
辣椒蒸鱼块的做法大全
1.
食材:鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉。
2.
鱼头洗净去鱼鳃、对半切块。
3.
剁椒的做法:红辣椒洗净沥干水,剁碎,放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃。
4.
把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里,放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟
5.
清水煮沸,隔水把蒸鱼盘放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸8分钟;
6.
蒸鱼的时候,盖子需要放一个牙签或筷子,让盖子不密封,这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上,蒸的鱼不仅味道好,汤汁也鲜美多味。
辣椒蒸鱼头怎么做
1.
先将一个鱼头治净抹10克盐腌上,然后将10克姜10克蒜切小片,20克豆豉洗一下备用
2.
锅内放30ml油,煸炒10克姜、10克蒜和20克豆豉
3.
加入3大勺剁辣椒,再加一勺生抽或者一勺蒸鱼豉油,翻炒
4.
将鱼头抹一勺料酒,再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上,最后在表面加10克没炒过的剁辣椒
5.
上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好20ml热油。蒸好揭盖将10克葱碎撒到上面,淋上20ml热油即可。
蒸鱼 辣椒
鱼清洗好之后,用盐和料酒在鱼身表面抹了一层
盘底铺上一层葱姜
鱼放在葱姜上
水开后放鱼盘,大火蒸制,同时锅内放个小碗,里面倒入蒸鱼豉油(鲜酱油也行)同时蒸制。
锅开后,继续蒸10分钟。
关火,取出,把盘内的水倒掉,然后把热的蒸鱼豉油倒进盘内,鱼身上撒葱花香菜。
另起油锅,烧热油,同时把干红辣椒丝和姜丝放入油中小火煸炒,至香味飘出,辣椒变色,马上把热油和辣椒姜丝浇淋到蒸好的鱼身上。
取出鱼和浇淋的动作最好是一气呵成,中间不要间隔
另一条用的葱姜蒜和干红辣椒爆锅,加醋、料酒和老抽,加鱼,加热水,煮开后转中火继续炖煮,用盐和一点糖调味儿,鲜鱼不用炖时间长了,以免肉质变老。我的鱼不大,十几分钟后,鱼肉熟透加了点生抽提鲜就出锅了
两道鱼上桌后,又炒了个蒜黄炒鸡蛋,这个菜速度快,怕鱼凉了
鱼肉细嫩,鲜甜,水润,蘸点蒸鱼豉油,表面又裹了层满溢着辣椒香和姜香的热油,美得不要不要!
他爹是海沿儿人,在他根深蒂固的认识里,鱼只有炖出来的才入味儿,才好吃。
蒸之前他还说我:这样能好吃吗?
又怕不入味,又怕有腥气。
咱不跟他废话,用事实跟他说话。
我们仨先攻的蒸鱼,仨人都赞不绝口,别人夸的同时,我也不能闲着啊,他俩夸完鱼夸我,我就不能再自夸了,那就夸鱼吧,鱼足够新鲜,食在当季。
红辣椒蒸鱼
配料:青椒、清蒸鱼、酱油、味极鲜、食用油、大蒜、酱油、生酱油等
做法:1.准备好所有食材,先取出准备好的辣椒的茎和种子,清洗剩余的辣椒备用。
2.剥蒜,洗净,切成颗粒状。
3.然后他们开始搅拌胡椒粉。把油倒进火锅里。油的量可能会比平时多一点。油热后,放入胡椒粉,并尽可能将水排干。
4.青椒被放入锅中后,炒小火。煎完一面后,翻过来煎另一面。最后,将虎皮的几面煎至略焦的程度。
5.青椒油炸后,倒入适量的酱油、味极鲜和生酱油,用来调味。
6.然后倒入一点蒸鱼酱油,这样味道会更美味。
7.然后将各种蒜丁倒入锅中,并尽可能均匀地涂抹。
8.盖上锅盖开始炖。不需要很长时间。炖2到3分钟就可以了。
9.打开锅盖后,将锅盖翻过来,继续炖约一分钟,即可。
剁辣椒蒸鱼
主料:
鲤鱼一条
生姜几片
韭黄适量
剁椒适量
调料:
玉米油10毫升
盐少许
生抽5毫升
料酒适量
做法:
1. 鲤鱼洗干净去除体内内脏,在洗干净,切断备用。
2. 加入盐,料酒腌制半小时备用。
3. 韭黄,姜切好备用。
4. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油,煎一下至两面偏黄。
5. 底部铺韭黄,生姜片。在放入鱼块。
6. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油炒剁椒加入适量生抽。
7. 然后淋入表面,大火蒸10分钟出锅即可
辣椒蒸鱼块的做法大全窍门
1、姜切成碎粒,葱切段,豆豉泡发,辣椒碾碎。
2、锅里加入油烧热,放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。
3、加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。
4、鲫鱼洗干净,在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。
5、在蒸鱼的过程中,将红椒切丝,葱切花。锅里加入油烧热,爆香红椒和葱花,然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。
辣椒蒸鱼块的做法大全家常
1.葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。
2.草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜。
3.锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右。
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用。
5.放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
【小贴士】:
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖,鱼放在锅里再闷一会(虚蒸),这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
辣椒清蒸鱼的做法大全
做法
1/6鱼头洗净用料酒盐腌制半小时待用
2/6辣椒剁碎待用
3/6辣椒待用
4/6蒜蓉姜剁碎待用
5/6把剁碎的辣椒剁椒蒜蓉姜拌好一起放到鱼上面待用
6/6放蒸锅大火烧开水在放鱼头蒸10分钟即可食用
辣椒蒸鱼块的做法大全视频
【食材】
鱼肉:700克 白菜:300克
黄豆芽:300克 千张:200克
葱:20克 姜:15克 蒜:30克 花椒:3克
小茴香:2克 干辣椒:适量 花椒:5克
孜然粒:2克
生抽:25克 蚝油:15克 糖:5克
盐:适量 鸡精或鸡汁:适量
豆瓣酱:20克 油:35克 啤酒:200毫升
水或高汤:适量
【制作步骤】
第一步:准备所需食材调料,分别洗净,豆腐皮切丝,干辣椒剪成段。
第二步:鱼块提前放盐、姜片、白胡椒粉腌制15分钟,我是让商家直接给切成块的。
自己切的话,切成1.5厘米厚的块或者片成厚片比较合适,不易碎而且容易入味。
第三步:热锅凉油,下入20克豆瓣酱,小火煸出红油。
第四步:加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小茴香、孜然粒中小火炒出香味。
第五步:加入200毫升啤酒、适量的高汤或水,水开后加入生抽、蚝油、盐、糖进行调味。
第六步:水再次烧开后,将鱼块下入锅里,盖上盖子,中火煮3分钟。
第七步:将白菜叶从中间一撕为二,铺在锅底,水开后将黄豆芽焯水半分钟(可去除豆腥味),捞出铺在白菜叶上,豆腐皮也可以焯一下水,铺在黄豆芽上边。
第八步:将煮好的鱼,连汤一同倒入铺好配菜的锅里。
第九步:撒上熟白芝麻,小葱碎或者香菜碎点缀即可。
辣椒粉蒸鱼
步骤 1
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今天腌制的是吹鱼,(马鲛鱼直接切片即可)用刀背去鱼鳞,去鱼内脏 ,切片
步骤 2
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鱼的骨头比较硬,切的时候要用另一把重点的刀敲打下,这样容易切断骨头(鱼片不用太薄了)
步骤 3
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加入白酒,十三香,酱油,姜丝,拌匀腌制1小时(期间翻个面),腌制好分袋打包放冰箱冷冻,随吃随取。
步骤 4
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腌制好的鱼,准备些蒜蓉
步骤 5
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平底锅烧热放多点的油,小火下鱼片慢煎 (不停翻面煎10分钟两面金黄),加入蒜蓉 炸出蒜香,小碗中加入5克淀粉,几滴醋, 和50克水拌匀,淋入鱼片上,盖锅盖,小火 闷5分钟,开盖翻个面继续闷2分钟即可
辣椒蒸鱼的做法窍门
尖椒蒸鱼
用料
一斤左右的鲫鱼 一条
小尖椒 估摸着能放在盘子里把鱼给盖住
姜 适量(放鱼肚里祛腥)
蒜 反正我做任何菜都放
柠檬 最多一个
蒸鱼豆油 适量(估摸着倒吧,反正别太多就行)
盐、料酒 腌鱼入味祛腥
小米椒 4、5根就可以啦,装盘好看一点。也可以不要
尖椒蒸鱼的做法
第一步(鱼):将鱼清洗干净,两面和鱼肚里面都抹上盐(码盐),涂抹式倒入料酒(祛腥),将柠檬汁挤在鱼两面和鱼肚中(不要太多,否则柠檬味会特别重)。将鱼腌制30分钟。第二步:将小尖椒,小米辣切好备用。(如果怕辣可以买不是很辣的小尖椒,或者将尖椒用水冲洗几分钟祛辣)。
第三步(倒豆油):将腌好的鱼稍微冲洗一下,然后往鱼肚中倒入一些蒸鱼豆油,鱼两面倒一些蒸鱼豆油。(别倒太多了,太多的话会掩盖鱼的鲜味,很咸。)第四步(装盘):将小尖椒撒在鱼上,盖住鱼身。第五步(蒸):蒸锅中放水,连鱼带盘子放在蒸锅中的蒸格上蒸煮25-30分钟即可。
最后就是酱紫的。
小贴士
1、鱼我喜欢用鲫鱼,因为鲫鱼个头小,方便蒸煮。2、腌鱼的时候一定要腌够时间,我这次腌的时间太短,导致鱼没有盐味。3、不喜欢太辣就用不太辣的小尖椒,但是如果完全没有辣味了也不太好吃。4、看起来很辣,其实不怎么辣的一道吓唬人的小尖椒蒸鲫鱼,你值得拥有。
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