辣椒蒸鱼头的做法大全家常做法(蒸辣鱼头的作法)

蒸辣鱼头的作法

1、剁椒鱼头的主要食材就是鱼头，然后要准备比较多的剁椒，姜，蒜，新鲜的红辣椒和干辣椒。一般剁椒的盐味都是比较重的，所以还要准备新鲜的辣椒来提鲜，综合一下，味道就会变得特别鲜美。鱼头在买回家之后要先用蚝油进行腌制，这样才能够提鲜用的时候，只需要用到半个鱼头。酒店在制作这道菜的时候会放很多的味精和鸡精，但是大家在家里面做的话就可以省略到这个步骤。

2、鱼头腌制好了，其他的食材都已经准备好了，之后就可以起锅烧油了，等油温热了之后，先把姜和蒜放到锅里面去炒香，然后再把剁椒放进去，红辣椒也要放到锅里面去一起翻炒，翻炒的过程中自己要调味，加入一些蚝油生抽和胡椒粉以及蒸鱼豉油。等剁椒的红油全部炒出来之后就可以盛出来备用了，大家在炒的时候一定要记得稍微多给一点油，这样辣椒的香味才能够完全出来。

3、最后一道工序就是把鱼头放到锅里面去蒸，在蒸鱼之前，先把刚刚已经炒好了的辣椒酱均匀的附到上面去，然后用大火把鱼蒸15分钟左右，等鱼头蒸熟了之后拿出来，在上面撒上一把葱花，然后再倒上蒸鱼豉油。然后在干净的锅里面再一次的把油烧热，让热油均匀的淋在葱花上，这样葱的香味才能够真正的融入到鱼头里面去，这样一道简单好吃的剁椒鱼头就做好了。

辣椒蒸鱼块的做法大全

【准备食材】：小鱼干，青红辣椒，蒜头，姜，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。

【做法】：1.把辣椒切成小段，姜和蒜切丝。

2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右，捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成，本身水分比较少，直接下锅炒的话很容易烧焦，而且也很不入味。所以在炒小鱼干前，一定要多加1步，就是把它放入温水中浸泡，鱼身吸收了水分更不会烧焦，炒起来也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去鱼干本身的香味。

3.锅里下半勺食用油烧热，下入辣椒煸炒出味，断青后铲出待用，这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。

4.锅里再倒入1勺食用油烧热，下入姜蒜爆香。

5.把火力调至中小火，下入小鱼干开始翻炒2分钟后，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重，一定要加入料酒去腥。

6.倒入半碗水，盖好焖煮一两分钟，使小鱼干更入味。

7.最后倒入辣椒，翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了

辣椒蒸鱼头的做法大全家常做法窍门

【剁辣椒蒸鱼头】食材：鱼头1个、剁辣椒50克、香葱、香菜、大蒜、生姜、花生油、酱油、食用盐。

步骤1：食材的准备，香葱清洗干净，切碎；香菜清洗干净，切段。大蒜剁成蒜末，生姜清洗干净，切生姜丝。

步骤2：鱼头去掉去腮，清洗干净，对半切，用盐涂抹均匀，盘底垫上生姜丝、大蒜，然后放入在盘子上。

步骤3：鱼头上面放剁辣椒、蒜末、生姜丝、香葱、香菜，还有花生油、酱油。

步骤4：蒸锅倒入适量水，煮沸之后，剁辣椒鱼头，隔水放入蒸锅。

步骤5：用最大火力蒸8至10分钟，蒸熟之后，焖1分钟，开盖即可。每个锅不同，鱼头大小不同，蒸熟的时间略有差异。鱼头越大时间需要长些。

蒸鱼 辣椒

葱丝切法：

第一步、将葱叶弄平，卷起来，用手抓紧，避免松散。

第二步、卷好的葱叶放在案板上，顺着切，切下来的第一刀葱丝去除，因为是边缘不好看。从第二刀开始切细丝。

第三步、切好的葱丝放在清水里浸泡到打卷捞出，卷起来的葱丝特别好看。

葱白丝切法：

葱白切五厘米左右的段，开膛去除葱心，背向上放在案板上，切成细丝。

红椒丝切法：

第一步、红辣椒切成五厘米的辣椒段，用刀从辣椒中间来一刀，变成辣椒片。

第二步、辣椒片平放在案板上，用刀平着片去辣椒的筋。

第三步、用锋利的刀把辣椒切成细丝，注意用刀安全。

姜丝切法：

姜去皮，切成薄片，再切成细丝。

蒸辣椒鱼怎么做才好吃视频

制作食材

原料

(各种)鱼 一尾

辅料

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼"鲜"的基本保证。

辣椒蒸鱼头的做法大全家常做法图片

步骤step

1

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

步骤step

2

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

步骤step

3

蒜米放料理机里剥皮

步骤step

4

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

步骤step

5

剁椒是买的瓶装的

步骤step

6

重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

步骤step

7

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

步骤step

8

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

步骤step

9

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

步骤step

10

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

步骤step

11

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

剁辣椒蒸鱼头怎么做好吃

用红椒做好吃。剁椒鱼头属于湘菜系，特点就是香和辣。一些新人做剁椒鱼头时，搞不清楚用红辣椒和青辣椒的区别，不爱吃红辣椒的人就会选择用青辣椒来做剁椒鱼头。但，这样一来，剁椒鱼头就不会很香了。

原因是青辣椒比较生涩，辣味也不重，鱼头自然也不易吸收这辣味，吃起来就无感。因此，做剁椒鱼头时，一定要选用红辣椒，这样鱼头就不会不入味了！

剁椒鱼头做法：

主食材：鱼头

配料：红辣椒，姜，料酒，葱花，蒜末，蒸鱼豆豉油

第一步，先把鱼头用清水清洗干净，再放到容器里抹上盐，倒入料酒，放几片姜，腌制20分钟。

第二步，时间到了之后，把鱼头放到盘子上，把红红的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，接着撒上姜丝和蒜末，倒入料酒以及蒸鱼豆豉油，放到蒸锅里面蒸，快出锅时撒上葱花。

第三步，锅里倒入适量的油烧热，直接倒入出锅的剁椒鱼头身上，这道菜就算做好了。

小贴士：

1、剁椒鱼头蒸熟出锅时，会有多余的水分，这时需要倒掉一部分的汤汁，再把热油浇上去，这样才不会影响口感。

2、挑选鱼的时候，要记得看它的腮部，如果腮部鲜红，则说明鱼是新鲜的。或者看鱼的眼睛，如果鱼的眼睛明亮有神，而不是泛白，也可以购买。

3、选鱼头时，千万要记得不能选小鱼头，那样做出来的剁椒鱼头不好看。一定要用大鱼头，既有卖相，又好吃。

4、蒸鱼的时间也切忌不能太久，否则鱼肉太老，吃起来就没胃口。

辣椒蒸鱼头怎么做

1.

先将一个鱼头治净抹10克盐腌上，然后将10克姜10克蒜切小片，20克豆豉洗一下备用

2.

锅内放30ml油，煸炒10克姜、10克蒜和20克豆豉

3.

加入3大勺剁辣椒，再加一勺生抽或者一勺蒸鱼豉油，翻炒

4.

将鱼头抹一勺料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，最后在表面加10克没炒过的剁辣椒

5.

上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好20ml热油。蒸好揭盖将10克葱碎撒到上面，淋上20ml热油即可。

剁辣椒蒸鱼头

原料：鱼头、剁辣椒、姜、大蒜、葱、料酒、盐、油。

做法步骤：

第1步、将鱼头清洗干净装盘。

第2步、倒入料酒，撒入少许盐，铺上姜和葱腌制十五分钟。

第3步、辣椒剁碎装盘待用。

第4步、大蒜去衣切沫装盘待用。

第5步、姜去皮切末装盘待用。

第6步、热锅下油，放入姜蒜末爆香。

第7步、放入剁辣椒爆香。

第8步、加入少许盐调味。

第9步、盛出待用。

第10步、起锅烧水，水开放入鱼头先蒸三分钟。

第11步、取出倒掉盘子里的水，捡去葱姜，将剁辣椒铺在鱼头上，大火蒸八分钟。

第12步、蒸好取出撒入蒜末。

第13步、撒入葱花。

第14步、淋入热油。

第15步、一道剁辣椒蒸鱼头就做好了～