泡萝卜鱼的家常做法大全(泡萝卜鱼图片大全)

泡萝卜鱼图片大全

大鲢鱼头1个

辅料

生姜一块

葱适量

花生油适量

配料

红泡椒一把

花椒适量

盐适量

鸡精适量

1. 泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。

2. 鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐

3. 先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。

4. 然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。

5. 剩余的姜切细丝。

6. 葱切碎成葱花备用。

7. 烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。

8. 鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）

9. 将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。

10. 浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了

泡萝卜烧鱼的做法

鲫鱼1200克（4条，说到鲫鱼，一般都是煮鲫鱼白汤。可知鲫鱼因为个子小，做起软烧鱼特别容易入味）、老姜1小块、蒜4瓣、泡菜1小碗（泡姜、泡萝卜、泡椒）、豆瓣酱1大勺、香葱、胡椒末、糖、花椒末、水淀粉、盐。

操作:

1、鲫鱼收拾好。

2、老姜剁成末，蒜、泡姜、泡萝、泡椒剁细混合。

3、锅里放油，下老姜末，再下鲫鱼。

4、煎炸至两面黄。

5、锅中留底油，放入豆瓣酱。

6、再放入蒜和泡菜末，略炒香。

7、加入清水，加入少许糖、胡椒末和花椒末，煮沸后，小火5分钟。

8、再入炸好的鱼放入汤中，中小火2分钟后。

9、给鱼翻个面，再2分钟后。

10、小心捞起鱼，撒上香葱。

11、汤汁用水淀粉勾欠，撒上盐。

12、浇在炸好的鱼上，即可。

贴士：

1、炸鱼前，先放姜，可以去鱼腥，也可以让鱼皮不容易粘锅。

2、泡菜，可以压鱼腥，也可以增加特别的风味。

泡萝卜鱼的家常做法

1、醋泡萝卜在做的情况下必须提前准备适当食盐，萝卜一个，红萝卜一根，此外也要提前准备适当白砂糖和一根丝瓜及其适当的小米辣椒，此外再提前准备四五个小米手机野山椒。凉开水，白米醋和麻椒都需要适当提前准备一些。

2、把准备好的萝卜和红萝卜及其丝瓜所有清理整洁，萝卜和红萝卜能够削去外皮，随后把它切割成手指头大小的条形放进了整洁的器皿中，添加适量食盐均匀之后腌渍，一小时后把腌出的水份扔掉。

3、把腌好之后的萝卜，红萝卜和红萝卜条所有放进的整洁的盆里，放进准备好的麻椒，再放进准备好的白砂糖，野山椒小辣椒等调味品均匀之后，装进到整洁玻璃瓶子中密封性腌渍，腌渍全过程中能够每日晃动二到三次。

泡萝卜煮鱼

材料

脑花3朵

泡萝卜1个

泡椒10克

姜2克

做法

1. 脑花去血丝，

2. 泡椒萝卜

3. 配料切丝的切丝，切丁的切丁

4. 起锅烧热油

5. 切丝的姜爆炒出香味

6. 加一点煮鱼的底料，火锅料等等

7. 底料炒香，放腌萝卜泡椒

8. 慢慢放上脑花，记住不要翻炒脑花，加点水慢慢烧，

9. 等到水烧干，就差不多了，

泡萝卜煮鱼的家常做法

材料

罗非鱼1条　　萝卜干100克　　香葱3棵　　生姜1小块　　大蒜3瓣　　食用油30克　　香油3克　　酱油3克　　料酒6克　　胡椒粉3克　　精盐3克　　白糖小匙　　味精1.5克

做法

1.罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3刀；葱洗净切段，姜、蒜、萝卜干洗净切片；

2.锅内加油，烧热，将鱼煎至两面呈金黄色盛出；

3.锅内留少量油，将葱、姜、蒜、萝卜干爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸；

4.放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。

泡萝卜酸菜鱼的做法

重庆简称“渝”，重庆的江湖酸菜鱼是川菜中的经典名菜。

酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法，掌握关键步骤，你也可以做出美味的家常酸菜鱼。

一，食材的准备：2斤左右的大草鱼一条，新鲜的大蒜瓣5-6瓣，酸菜适量，泡姜、泡萝卜适量。所以叫酸菜鱼，酸菜是必不可少的，泡姜和泡萝卜也是必须要有的，这三种食材如果家里没有，在超市里一般也都能买到，价格也不高。

二，食材的加工：

1，三种辅食材的加工：酸菜、泡姜和泡萝卜都要切成片，蒜瓣一定要拍打一下，这样才能出来蒜香味。

2，草鱼的加工：这里加工草鱼，主要的就是将鱼骨和鱼肉分离，各有所用。一般的做法是，在鱼嘴下方鱼心脏的地方扎一下，将鱼血放干净，然后去鳞、去内脏、剁下鱼头。先从鱼的尾部起刀，将一整面的鱼肉片下来，然后翻面片另一面，片下来的鱼肉接着再片成薄一点的鱼片。

鱼头从中间劈开，鱼骨剁成小段，洗干净之后码放于盆中，然后开始腌制。一般腌制鱼类，就是盐、胡椒粉和料酒三样，然后放入葱姜蒜，将它们搅拌均匀，腌制3-5分钟就可以了。一般来说，炖鱼的时候，胡椒粉是少不了的。

接着就要处理鱼片了，这里要注意了，鱼片千万不要再洗了，这时候的鱼片已经很干净了，如果再去清洗，鱼片就会没有鲜味了。调味料还是三样，盐、胡椒粉和啤酒，这里是啤酒代替了料酒。这里要注意了，还要加入蛋清、少量食用油和红苕粉，酸菜鱼的鱼片能否成型，关键就在这里，接着将它们搅拌均匀。

三，食材都已经处理好了，接着开始制作酸菜鱼

1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香气出不来。酸菜下锅翻炒，同时放入准备好的拍过的蒜瓣，出来香味后即可盛出来，时间很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手挤干其中的水分。

2，鱼头的煎制：这是制作酸菜鱼中很关键的一步，一定要掌握好。首先煎鱼头要用猪油，原因有两个：一是等炖鱼头的时候，汤汁会更加鲜美；另外，煎过的鱼头炖出的汤会呈现奶白色，而用猪油煎制后，颜色会更加亮白。

3，酸菜、泡姜、泡萝卜同鱼头一起加工：鱼头煎到两面金黄后，将炒好的酸菜连同泡姜和泡萝卜一同下入锅内，最好再放点野山椒，然后和鱼头一起翻炒，翻炒片刻后加水。重点来了，加的水一定要是开水，因为只有开水炖出来的鱼汤才有鲜味，凉水则不行。对于这一点，经常炖鱼的朋友都知道。

4，鱼头的炖制：加入开水后，鱼头和这几种食材要稍微炖制几分钟，主要是为了入味，中间进行调味，调味料很简单，就是食盐和胡椒粉，也可以加点鸡精，从这也能看出胡椒粉在这道菜中的作用。等汤色变白后，就可以将这些食材用漏勺捞出来，摆放在盘中，这时，菜型已经算是出来一半了。

5，鱼片的煮制：将鱼片倒入锅内剩下的汤中，不用煮太长时间，至鱼片断生就可以了，然后将鱼片捞出来，码放在鱼头和泡姜的上面，然后将锅内的汤汁浇入盘中。到了这个时候，这道菜已经基本成型。

三，最后的泼油出菜

热锅凉油，最好是菜籽油，大概有两炒勺的量就够了，然后给油加热。炒勺中放入青花椒、红花椒、干辣椒节、青红椒圈和蒜粒，这时油温已经上来了，待到八成热的时候，这里解释一下，油温的几成热是以30°为标准，八成热就是240°，这时将炒勺放在盘子上方，将油浇入炒勺内，溢出来的油便进入到了盘内，最后再撒点葱花。这一步是最关键，也是酸菜鱼最出味的地方。

制作江湖酸菜鱼的技术总结：

经过以上几步，正宗的酸菜鱼算是做好了，总结一下最关键的几步：1，泡姜和泡萝卜是一定要用的。2，酸菜和泡姜、泡萝卜不一样，要事先炒一下。3，鱼片腌制时一定要用红苕粉上浆。4，煎制鱼头时要用猪油。5，炖鱼头时一定要用开水。6，最后的泼油方式。

泡萝卜煮鲫鱼的做法

主料

鲫鱼1–2条（根据大小）

长萝卜1个

辅料

姜少许 大葱少许 料酒少许 盐适量 小葱（可选）少许 枸杞（可选）少许 白胡椒（可选）少许

步骤1

六、七两重的鲫鱼二条

步骤2

洗净后用厨房纸巾轻轻吸干水分

步骤3

大葱、姜准备一些

步骤4

要想煎鱼不破皮，锅一定一定要洗净、烧热（烧热的概念就是看到冒烟了）。这时把鱼放入，不要一直去铲它，过一会轻轻晃动锅子，如果鱼脱离锅底会晃动就说明煎好了，此时翻面再煎另一面

步骤5

煎好的鱼盛出

步骤6

煎鱼的同时，另一口锅里水可以烧起来了，要想煮出奶白色的鱼汤，一定要开水

步骤7

水开后把鱼放入

步骤8

葱姜放入

步骤9

加点料酒，大火烧开

步骤10

等鱼汤烧开的同时，萝卜去外皮，切成比小拇指细点的条

步骤11

鱼汤大火烧后，小火慢炖，直到汤水变成奶白色

步骤12

把萝卜放进去，继续小火慢炖

步骤13

萝卜烧酥，鱼汤也就烧好了，关火前放盐，撒一把枸杞和小葱，喜欢的话还可以撒点白胡椒，完成

泡萝卜鲫鱼

首先原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜100克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁20克、料酒115克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

做法1、将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2、烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。

3、锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。

泡萝卜煮鱼片

材料:巴沙鱼 1条 、 金针菇 50g 、 豆腐 150g 、 冬瓜 150g 、 大白菜 150g 、 盐 2g 、 味精 10g 、 白醋 20g 、 小米辣 20g 、 泡姜 40g 、 泡萝卜 60g 、 小米辣水 20g 、 尖青椒 100g 、 红美人椒 50g 、 鲜花椒 10g 、 高汤 500g 、 三鲜蛋奶 适量 、 花椒油 10g

做法:1巴沙鱼柳解冻、改到成片（7*5*0.3)冲净血水、用干毛巾吸干水分、加入盐、味、抹匀、把水分打进鱼片里（用手掌碰鱼、可以稍稍粘住手掌即可）加入蛋清、淀粉、

2 小米辣切段、泡姜、泡萝卜切片、冬瓜、豆腐、改刀切片、金针菇撕开、备好待用

3 锅入葱油、下入小米辣、啪蒜子、泡姜、泡萝卜炒香、加高汤、按顺序下入、豆腐、冬瓜、白菜、金针菇、加入味精、鸡汁、白醋、小米辣 煮熟捞出装盘待用

4 下入鱼片、煮熟、捞出放在盘中、加入原汤、放入三鲜蛋奶

5 锅入葱油、烧热、下入尖青椒、美人椒、鲜花椒、炒出清香味、倒入鱼片上、即可

鱼泡萝卜丝的做法

鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。

锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。

步骤 2

焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。

步骤 3

将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。

步骤 4

备好。

步骤 5

砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 6

放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。

步骤 7

另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。

步骤 8

将配料倒在砂锅里的鱼籽上。

步骤 9

加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。

步骤 10

趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。

步骤 11

洗净豆芽。

步骤 12

鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。

步骤 13

倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。

步骤 14

再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。

步骤 15

出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。