各种红烧蔬菜的做法大全家常做法视频(各种红烧蔬菜的做法大全家常做法视频教程)

各种红烧蔬菜的做法大全家常做法视频教程

材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖

1.肉最好要五花肉。将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。

3.炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.

4.锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精。收汁装盘。

红烧菜肴

“红烧”是一种中国特色的烹饪方法，指的是将食材经过高温油炸或焯水后，加入调料，用文火慢炖直至汁浓肉酥，色泽红亮的一种烹饪做法。

红烧通常使用的调料有生抽、老抽、糖、味精等，有时也会加入葱姜蒜等调味料，以增加味道的香浓度。红烧制作出来的菜肴汁浓味厚，口感浓郁，颜色红亮，不仅美观可口，也富有营养价值。红烧菜品较为常见的有红烧肉、红烧鱼、红烧鸡翅等，适合家庭烹饪或酒店菜品制作，是一种市场需求较大的烹饪方式。

红烧菜的做法秘诀

一： 什么是红烧：

红烧是烹调技艺中的一种， 红烧是北方的说法，南方叫“炆”。

因此，有“南炆北烧”的说法。

红烧的烹调方法就是把肉质食品或者有一定硬度（纤维多的）蔬菜放入锅（或者其它特殊烹调容器）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。

二： 红烧的特点和要点：

红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

1.肉要煸透，鱼要煎香

所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

2.先上色，后加水，一步到位

当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。

红烧菜系怎么做

区别1、干煸是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法。

区别2、干煸时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，而红烧是原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色，红烧的方法

区别3、干煸菜肴见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓，而红烧对主料作初步热处理后，下酱油、糖调味上色均不可过重。

红烧菜菜谱

五碗高贡，豆腐，肉，鱼，粉条，白菜。豆腐跟肉切成塔状。粉条用线绑一下，下锅过油，做成发财树。白菜用菜心。鲅鱼一条。

祭奠，是对逝者的一种悼念仪式。中华传统文化注重“慎终追远”，祭奠是中国人民的一种孝文化的体现。从人死后算起，每七天必祭奠一次，称为“做七”或“过七”。

红烧 蔬菜

红烧肉可以加的配菜有：竹笋、百叶结、四季豆、板栗、红萝卜、虎皮蛋、土豆、芋头、大蒜、梅菜等。

1、五花肉洗净切成块，放入清水中，加入料酒泡十分钟

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯两分钟，捞出

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄

4、至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅

5、加生抽、老抽，翻炒均匀

6、加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶

7、大火烧五分钟，转小火慢炖一小时，大火收汁

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红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握

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做法如下：

材料：

1. 芥菜：适量

2. 肉末：适量

3. 姜蒜：适量

4. 葱：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽、老抽、糖：适量

7. 盐、鸡精：适量

8. 清水：适量

9. 食用油：适量

做法：

1. 芥菜去掉老根，洗净沥干水分，切成段状备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，再加入肉末煸炒至肉变色。

3. 加入适量的料酒，炒出香味后倒入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

4. 加入清水，放入芥菜，盖上盖子，小火炖煮5-6分钟。

5. 最后加入少许盐、鸡精，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 菜选用嫩的芥菜心，这样口感更佳。

2. 可以根据个人口味适当调整炖煮的时间和调料的量，让菜的口感和味道更符合自己的口味。

3. 炖煮时间不要过长，以免芥菜烂糊。

4. 烹饪过程中可以加适量的清水，但不要加太多，以免芥菜煮出来的菜汁过多。

5. 可以在煮前将芥菜放入开水中焯一下，去除一部分对身体有害的物质，提高芥菜的口感。