酸菜小鲫鱼汤的做法大全家常(酸菜鲫鱼的做法大全家常菜)

酸菜鲫鱼的做法大全家常菜

鲫鱼蒸蛋

材料：

鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

2香辣鲫鱼

材料：

鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

2、葱切段，姜切片备用。

3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。

4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。

5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。

6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

3烤鲫鱼

材料：

鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺

做法：

1、准备好所有材料。

2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。

3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。

4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。

5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。

6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

4清蒸鲫鱼

材料：

鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺

做法：

1、准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。

2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。

3、放蒸锅上大火蒸8分钟。

4、姜和葱切成丝。

5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

6、然后放上切好的姜丝和葱丝。

7、将食用油放锅内烧滚。

8、然后将滚油淋在鲫鱼上。

9、再淋上蒸鱼酱油即可。

5鲫鱼萝卜丝汤

材料：

鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量

做法：

1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。

2、香菜与姜洗净，姜切片。

3、白萝卜切丝。

4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。

5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。

6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。

7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。

8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。

6红烧鲫鱼

材料：

鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣

做法：

1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

7茄汁鲫鱼

材料：

鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克

做法：

1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。

2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。

5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。

6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

8回锅鲫鱼

材料：

鲫鱼 两条、姜 2片、蒜 2瓣、红椒 适量、小葱 一把、紫苏 1片、植物油 适量、食盐 5克、生抽 适量、辣椒酱 少许

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。

2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。

3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。

5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。

6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。

7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。

9鲫鱼豆腐汤

材料：

鲫鱼 4条、卤水豆腐 1块、葱 1段、小葱 1段、姜 1块、料酒 1汤匙、水 1000毫升、植物油 2汤匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食盐 1茶匙

做法：

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。

3、利用锅内底油爆香葱姜。

4、烹入料酒。

5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。

6、至汤汁变白，添加豆腐。

7、转中火，继续炖5分钟。

8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

10鲫鱼西红柿汤

材料：

鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量

做法：

1、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。

2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。

3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。

4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

酸菜鲫鱼的做法视频

1.

鲫鱼去鱼鳞和内脏,清洗干净腹腔内的黑膜和血水,我洗了很多遍才把血水洗干净。酸菜洗净后拧干水分(我买的酸菜较咸,特地用热水泡了半多个小时)

2.

大葱切段,姜蒜拍碎,干辣椒掰成两半,酸菜切碎,鲫鱼用料酒、姜、蒜腌半个小时去腥(有时间也可以多腌一会儿)

3.

腌好的鲫鱼用清水洗一遍,锅内倒少许油,油热后开小火把鲫鱼下油锅煎,一面煎两三分钟后煎另一面,两面煎得黄黄的就好了...

4.

锅内放适量油,油热后中火将大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉全部倒进去炒,炒香后将酸菜放入煸炒

酸菜鲫鱼的做法大全家常菜图片

将酸菜清洗一下，洗去表面泥沙和盐分，挤干水分后切成小段，番茄洗净后切成小块，葱姜洗净后分别切成葱段和姜丝。

2、取两个小碗，分别打入鸡蛋和放入干淀粉，把清洗好的鲫鱼先抹一层鸡蛋液，再抹上一层干淀粉。(注意:抹干淀粉只需薄薄的一层，目的是煎的时候不易破，嫌麻烦的此步骤可省略，但煎的时候稍微注意下，不要急于翻动)

3、锅中倒入适量植物油，放入姜丝和酸菜炒香。(注意:把酸菜中的水分炒干，炒干的目的是使酸菜的香味达到极致)。

4、此时放入2/3的番茄翻炒，翻炒出番茄的汁，想快速出汁，也可用锅铲压碎。

5、加入适量清水煮沸，放入鲫鱼和少许生抽，再一次煮沸，转小火焖煮至汤汁浓稠。(注意:鲫鱼经过焖煮才会更加入味好吃)

6、加入剩下的1/3番茄和葱白，加入胡椒粉，淋少许醋，放少许鸡精调味，开大火收汁即可出锅，撒上葱叶。

酸菜鲫鱼的做法大全家常菜窍门

用料

鲫鱼 2到3条

泡椒 泡萝卜 泡黄瓜 适量

姜 4-5片

豆瓣酱 适量

料酒 适量

蒜 瓣

小葱 根

味精 适量

大葱 2根

醋 适量

高汤 适量

淀粉 适量

川味泡椒鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将清洗干净的鱼抹盐 肚子里放姜片 大葱段 加点料酒腌制10到20分钟

步骤 2

把泡椒泡萝卜 泡黄瓜切碎备用

步骤 3

姜蒜 大葱切碎备用

步骤 4

锅里放油热了之后把腌制好的鱼放下去煎 至两面金黄

步骤 5

煎的程度根据自己喜欢的程度来定 我喜欢嫩一点的 这样就好 喜欢脆一点可以多煎一会儿

步骤 6

用煎鱼的油留在锅里放泡椒 姜蒜末 和适量豆瓣酱翻炒 可以加点醋来炒 出香味后放高汤 没有放清水就好

步骤 7

水开后放入煎好的鱼 煮8分钟左右 把鱼盛出 把大葱末放入锅中翻炒 大概两分钟后加入淀粉水收汁 汤汁浓稠后加点味精搅拌浇在之前的鱼上面即可

酸菜鲫鱼的做法大全家常菜视频

酸菜鲫鱼汤是一道经典的川菜，口感酸爽，营养丰富。以下是制作酸菜鲫鱼汤的步骤：

材料：

- 鲫鱼1-2条（约500克）

- 酸菜适量（根据个人口味）

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 干辣椒适量（可选）

- 食用油适量

- 盐适量

步骤：

1. 首先，将购买的鲫鱼处理干净，去除内脏并洗净。

2. 如果使用的是盐渍酸菜，则需要提前将其泡水去掉多余的盐分。如果使用市售的榨菜或者泡椒等，则可以直接使用。

3. 切好姜片、蒜瓣备用。

4. 将锅加热，加入适量食用油，放入蒜瓣和姜片炒香出香味。

5. 加入切好的酸菜略微翻炒几下。

6. 接着，加入清水，水量要足够覆盖住所有食材。

7. 汤煮沸后，放入鲫鱼，继续煮沸2-3分钟。

8. 去除浮沫，调小火慢慢炖煮20-25分钟，直到鱼肉变得嫩滑。

9. 根据个人口味加入适量盐调味即可。

10. 如果喜欢辛辣口味，可以在最后的几分钟加入干辣椒一起炖煮。

温馨提示：制作酸菜鲫鱼汤时要注意火候，以保持鱼肉的嫩滑和菜的爽脆口感。此外，根据个人喜好，还可以加入蘑菇、豆腐等配料进行搭配。享用时可撒上葱花提升香气。

酸菜鱼鲫鱼的做法

材料

草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

做法

1、草鱼一条，两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少。

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了。

10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

11、泡菜要炒香炒出味。

12、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。

13、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。

14、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）

15、大火烧开以后打去浮沫。

16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）

18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）

29、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒

酸菜鲫鱼汤的做法窍门

用料

小鱼两斤半酸萝卜，酸笋，泡椒泡生姜。葱一把，生姜一块，大蒜瓣两三个盐，味精花椒，辣椒油。

做法

步骤 1 鱼切片洗干净，用料酒腌制半小时。

步骤 2 鱼骨头也用料酒腌制，把鱼骨分开是为了熬汤。

步骤 3 市场上有卖腌萝卜的，里面也有泡椒，泡生姜都买一些，酸笋卖菜的买的。

步骤 4 起锅烧油，把葱姜蒜放锅里爆香，加入鱼骨煎一下，倒入冷水。熬鱼汤的时候要用冷水，可以去掉鱼的腥味。

步骤 5 放入酸萝卜，酸笋，泡椒，泡生姜。放入盐，鸡精调味，熬成一锅酸汤。

步骤 6 另开一锅开水烫熟喜欢吃的蔬菜，装盘备用。

步骤 7 酸汤熬好以后把酸笋，酸萝卜全部捞出来，在烧开汤汁放入鱼片煮熟，出锅。

步骤 8 最后起锅烧油，淋上花椒粒，小香菜装盘。

酸菜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养

主料

小鲫鱼6条，水豆腐4块，酸菜一小把。

配料

姜片适量，指天椒1个，郫县豆瓣适量，调和油，盐。

做法

1.小鲫鱼买的时候让摊主杀好，回来清洗肚子，特别是把肚子里的黑膜去净。放少量盐腌一腌，大概腌半个小时。

2.酸菜用清水泡洗，酸菜是腌制食品，里面有一些不利人体健康的物质，先溶解掉。准备好姜片，指天椒切小节。

3.锅里加入适量油，加热，放入小鲫鱼煎，小鲫鱼煎得两面微黄时铲出，待用。

4.锅里剩油加热，加入姜片和指天椒爆香，加入切碎的酸菜翻炒。翻炒片刻再加入一小勺郫县豆瓣酱翻炒，酸菜炒香后加入一大勺水，放入小鲫鱼，加盖烧。

5. 烧沸腾几分钟后，加盐调味，前后烧大概20分钟，可以闻到很浓的鱼香味，以及汤色呈奶白色时加入葱段稍煮即可。

酸菜鲫鱼怎么做好吃又简单

对于食欲不振的孕妇来说，选择的食物要易消化、易吸收，同时能减轻呕吐，如烤面包、粳米或小米稀饭。可以选择外表诱人的，既做到吸引人的视觉感官食，同时还做到清淡爽口、富有营养的食物，具体可以试试以下这两道开胃菜：

1、酸菜鲫鱼汤。众所周知，鲫鱼含丰富的蛋白质、糖类、钙、铁、磷等营养成分。而酸菜有去腥味、开胃作用。可见，如果准妈妈在饭前喝碗酸菜鲫鱼汤，既能够开胃，又能补充营养。

2、水果沙拉。水果沙拉的制作很简单，只需将买来的水果切块，后加入酸奶或沙拉酱即可。各种颜色鲜艳的水果首先就能在视觉上诱发准妈妈的食欲。而且鲜艳的水果沙拉，也能让孕期心情愉悦。其次，许多水果含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及大量的水分和膳食纤维，可促进健康、增强免疫力。