炒酸菜做法大全家常做法大全(炒酸菜做法大全家常做法大全窍门)

炒酸菜做法大全家常做法大全窍门

方法/步骤

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酸菜可以煮着吃。最有代表的菜品是酸菜鱼，把酸菜放在锅底，上面摆放上鱼块，加入清汤及盐，花椒，麻椒，料酒，干红辣椒等调料，煮制15分钟上桌。

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酸菜可以做汤吃。肉丸酸菜汤营养味美，取一个汤锅，加入高汤，放入猪肉丸子，酸菜，加入盐、鸡精，味极鲜酱油，煮上20分钟即可。

酸菜可以做馅吃。猪肉酸菜水饺好吃不腻，把猪肉剁成肉泥，酸菜剁成碎末放盆里，加入熟花生油，香油，盐，蚝油，生抽，搅拌成馅料，再包成饺子，风味独特。

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酸菜可以炒着吃。肉丝炒酸菜是常见的美味佳肴，把肉丝入锅炒至变色，加入葱和姜丝，再加入盐，生抽翻炒调味，然后放入酸菜炒拌均匀就可出锅。

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酸菜可以炖着吃。酸菜炖猪肉粉条是北方的一道特色菜，把猪五花肉下锅炒出大油，加入葱、姜、蒜，盐，味极鲜酱油，蚝油调味，放入酸菜和粉条，开火炖上20分钟把酸菜炖熟，一锅热气腾腾的炖菜就做好了。

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酸菜可以凉拌着吃。把酸菜切成细丝，在开水锅里焯熟，晾凉后攥去水份放盘里，加入香油，盐，味极鲜酱油，搅拌均匀，是很好的下饭菜。

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总结：

1、酸菜可以煮着吃。最有代表的菜品是酸菜鱼。

2、酸菜可以做汤吃。肉丸酸菜汤营养味美。

3、酸菜可以做馅吃。猪肉酸菜水饺好吃不腻。

4、酸菜可以炒着吃。肉丝炒酸菜是常见的美味佳肴。

5、酸菜可以炖着吃。酸菜炖猪肉粉条是北方的一道特色菜。

6、酸菜可以凉拌着吃。凉拌酸菜是很好的下饭菜。

炒酸菜的做法 最正宗的做法

用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量

步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。

2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。

3.葱姜蒜切沫，香菜切段。

4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。

6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。

9.翻炒放入滑好的肉丝。

10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。

炒酸菜怎么做好吃

＜1＞酸菜鱼～把切成片的鱼玛味精、胡椒粉、姜片、葱节、料酒、蛋清、豆粉。把炒好的酸菜丝放入烧开高汤或开水中，依加入鱼头骨、开了两分钟再加鱼片。

＜2＞酸菜粉丝汤，把切丝炒好的酸菜，放入开水、或高汤中，然后加入泡发好的粉丝。烧开加点鸡精就0k。

＜3＞酸菜土豆丝、酸菜炒韮菜、酸菜炒花菜、酸菜炒肉丝、酸菜炒猪肝、酸菜炒粉皮、酸菜豆芽、酸菜炒面皮…

炒酸菜的方法步骤

准备材料：青椒5个、油1勺、盐1小勺、生抽1勺、香醋1小勺、白砂糖1小勺、大蒜1瓣、生姜1小块、鸡精1小勺、豆瓣酱1小勺。

1、青椒用清水清洗干净。

2、将青椒的蒂部和辣椒籽去除，然后切成合适的长度，再略微拍扁备用。

3、锅用小火加热，不需要放油，直接将青椒段放入锅中，加入一小勺细盐，小火慢慢煎。

4、一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒段，将青椒段煎至略微变软，表皮起皱，中途要不时的翻动青椒，让两面受热均匀。煎出虎皮之后，盛出来备用。

5、锅中放入适量食用油，油热以后，放入少许姜丝和蒜片爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱翻炒一下。

6、将煎好的青椒段重新放入锅中，略微翻炒一下。

7、加入适量生抽、香醋、白砂糖、细盐和鸡精，翻炒均匀即可。

8、完成。

炒酸菜的做法 最正宗的做法视频

可以。小麦粉不要放的太多，放太多的话做出来的酸菜会很酸。

食材：青菜1000g，小麦粉100g，醋20g等。

做法：

1.准备一棵青菜，把它的根去掉，然后再用清水清洗干净，控干水分用刀将它切碎，切碎之后再用清水淘洗2遍，捞出来把水控干。

2.将控干水分的青菜放在碗中，加入一勺小麦粉，搅拌均匀，上面再铺上一层青菜将它压实，然后倒入刚烧开的热水，盖上盖子焖15分钟。

3.15分钟之后打开盖子倒入一勺白醋，盖上盖子发酵一晚上，第2天就可以吃了。

炒酸菜做法大全家常做法大全窍门视频

一、配方：清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

二、做法：1.先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

2.锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3.把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

4.盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

老坛酸菜注意事项：1.芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。

2.在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。

3.做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。

4.做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。

炒酸菜怎么做好吃 家常炒酸菜的做法

酸菜一片叶子一片叶子洗净，清水浸泡10-60分钟左右，泡的时间根据自己能够接受的酸咸度而定，不喜欢重酸重咸的就泡久点，喜欢就稍微泡一会，然后沥干水分。

步骤 2

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茎和叶分开，

步骤 3

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叶直接切丝，

步骤 4

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茎斜刀切薄片。

步骤 5

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步骤 6

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小米辣切碎，

步骤 7

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姜切片。

步骤 8

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锅烧干不放油，

步骤 9

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下酸菜小火炒3-5分钟，至水分蒸发，

步骤 10

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这样酸菜吃起来比较爽脆，盛出备用。

步骤 11

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锅中放入油，下辣椒🌶️和姜片炒香，

步骤 12

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下酸菜，拌炒2-3分钟，

步骤 13

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加入砂糖，白醋，香油调味，继续炒1-2分钟，

步骤 14

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出锅。（白醋的量，尝一下菜决定放多少。）

炒酸菜的做法大全家常窍门

酸菜鱼是一道非常美味的川菜，下面介绍一种较为简单的做法，供您参考：

所需食材：

- 鲜草鱼 一条

- 泡酸菜 100克

- 豆腐皮 适量

- 青红椒、姜、蒜 适量

- 料酒 适量

- 番茄酱 适量

- 红油豆瓣酱 适量

- 食用油 适量

- 鸡精、盐、白胡椒粉 适量

- 水淀粉 适量

步骤：

1. 鲜草鱼去掉内脏、鱼鳞和须等，洗净后切成片或者块备用。

2. 泡酸菜剁碎备用；姜、蒜去皮切末，青红椒洗净去籽后切丝备用；豆腐皮切小块备用。

3. 锅中倒入足够的油，加入豆腐皮煸炒至金黄色后捞出备用。

4. 在同一个锅里，加入姜蒜末和红油豆瓣酱煸炒出香味，然后加入番茄酱和切碎的泡酸菜继续翻炒。

5. 加入适量的水和一些料酒，烧开后将鲜草鱼放入锅中，小火煮至熟烂。

6. 加入炸好的豆腐皮、青红椒丝和调料（盐，鸡精，白胡椒粉）继续翻炒均匀。

7. 如果觉得汤汁过于稀薄，可以加入淀粉勾芡。

8. 最后根据口味再有需要的话，可以适当调整味道即可。

提示：

1. 酸菜已经有一定的咸味，所以在调味时要注意掌握盐的使用量。

2. 可以根据口味增减辣椒、酸菜等成分来调整味道。

3. 处理鲜草鱼要尽可能去除鱼的异味和腥味，可以用盐或者生姜水先浸泡或腌制一段时间。

炒酸菜的做

香酥红豆炒酸菜是一道传统的川菜，口感独特，酸甜可口。烹饪此道菜品需要注意以下几个步骤：

所需材料：

1. 酸菜 200 克

2. 红豆沙 100 克

3. 鸡蛋 一个

4. 干辣椒 适量

5. 姜 适量

6. 蒜苔 适量

7. 盐 适量

8. 糖 适量

9. 生抽 适量

10. 白胡椒粉 适量

11. 淀粉适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 酸菜冲洗干净，用清水浸泡片刻去掉泡菜的咸味。红豆沙用淀粉抓匀，下入鸡蛋液，拌匀均匀裹住红豆沙。

2. 将酸菜切成小块，姜切片，蒜苔切段备用。热锅凉油倒入适量食用油烧热，加入干辣椒和姜片炸出香味。

3. 加入酸菜煸炒，撒入少许盐和糖翻炒均匀，注意不要炒糊了，起锅备用。

4. 热锅再加入适量食用油，放入用鸡蛋液裹住红豆沙，煎至两面金黄，盛起。

5. 倒入炒好的酸菜再煸炒几分钟，加入生抽和白胡椒粉翻炒均匀。

6. 最后加入蒜苔翻炒均匀即可。

注：如果觉得酸菜味道太咸，可先浸泡片刻，也可加入适量的水煮开后焯水一下，去掉一部分咸味，最后就可口可嚼啦。

总之，香酥红豆炒酸菜的做法不难，需要注意掌握好每个步骤的火候和时间，并根据个人口味进行调整，最终制作出来的酸辣可口、鲜香美味的酸菜炒红豆沙令人食指大动。

炒酸菜做法大全家常做法大全窍门图片

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方法一

步骤/方式一

准备一颗酸菜。

步骤/方式二

洗干净切好，压干水。

步骤/方式三

热锅先放酸菜下去炒干一些。

步骤/方式四

加入花生油，姜丝和蒜翻炒香，油要多一些，然后加入适量酱油。

步骤/方式五

出锅

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方法二

步骤/方式一

准备好材料

步骤/方式二

将酸菜洗净后切碎，干锅炒酸菜（炒去水分）

步骤/方式三

酸菜水份炒干后装碗备用，锅里倒入适量油爆香蒜末和姜丝

步骤/方式四

放入红辣椒一起煸香

步骤/方式五

然后放入酸菜白芝麻一起翻炒，大概炒五分钟，然后滴入香油即可

步骤/方式六

炒酸菜完成