酱炖鲶鱼的做法大全家常做法大全(酱焖鲶鱼怎么做好吃)

酱焖鲶鱼怎么做好吃

用料:

海鲶鱼5条

葱1段

姜1块

蒜2瓣

香其酱1袋

盐1勺

八角1颗

桂皮1段

干辣椒3颗

鸡精0.5勺

做法步骤

1.海鲶鱼去腮、去鳞，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，撕掉肉上黑膜，冲洗干净，控水备用；

2.葱切葱花、姜切片、蒜拍碎，准备干辣椒3颗、八角1颗、桂皮1段、香其酱1袋；

3.起锅烧油，油温5成下入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火爆香，下入葱花爆出香味；

4.下入香其酱，小火稍炒一下，与油融合；

5.下入海鲶鱼，小火慢炸，不时划圈晃锅，使鱼头、鱼尾均能沾上酱汁、受热均匀；

6.小火炸至酱汁稍干，鱼肉吸足酱汁；

7.添汤至与鲶鱼齐平，下入八角1颗、桂皮1段，撒入盐1勺、鸡精半勺，盖上盖子，大火烧开，转中火慢炖，待汤汁渐少，转大火收汁至浓稠；

8.即可出锅装盘。

酱香鲶鱼的做法

食材：鲶鱼，食盐，姜葱，胡椒粉，生抽，蚝油                          

做法：1、将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，                    

2、加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。                 

3、然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！

酱焖鲶鱼怎么做好吃视频

用料：鲶鱼一条 500g，梅子（腌制过的梅子，也叫酸梅） 2-3颗，姜 适量，料酒 适量，白糖 适量，生抽 适量

梅子蒸鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼清洗干净，切开不断开，放上姜、酒腌5分钟，大火蒸7分钟。

步骤 2

拿出2-3颗梅子（酸梅）备用

步骤 3

把梅子捣烂了，再放点适量白糖一起拌匀；

步骤 4

加入生抽，拌匀备用；

步骤 5

7分钟后把鱼拿出，倒掉盆子里的水；

步骤 6

把刚调好的调料放上鱼身上，继续回锅大火再蒸个3-4分钟；

步骤 7

到点关火出锅，美味的梅子蒸鲶鱼大功告成，

酱焖鲶鱼怎么做好吃呢

黄焖鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。

黄焖鱼的调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。

做法一：

1、把鲢鱼洗净，切块。用少许料酒、盐码味。

2、准备佐料：大葱、芹菜切段备用。泡椒泡姜切段、蒜切块。

3、热锅冷油，油四成热时放入一大勺豆瓣，炒一会儿倒入刚才准备的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。炒得没有什么水分后倒入适量水。煮沸后再熬3～5分钟。

4、放入码好的鲢鱼，水煮沸后开中火盖上盖子焖烧5分钟后加入芹菜大葱，煮一分钟后加入一大勺醋和味精，起锅装盘。

做法二：

1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。

2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。

3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。

4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味。

酱焖鲶鱼的家常做法

用料:

草鱼 750克

金针菇 1把

黄豆芽 150克

老豆腐 150克

豪吉川式黄焖酱 1包

豪吉鸡精 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 5克

小葱 2根

蒜 7瓣

姜 7片

食用油 5克

小米椒 5个

香菜 1根

盐 5克

黄焖鱼四川正宗的的做法步骤:

步骤 1   准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。

步骤 2  金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。

步骤 3  葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。

步骤 4  铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。

步骤 5  依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。

步骤 6  放入草鱼块。

步骤 7  加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。

步骤 8   加入没过鱼块的热水。

步骤 9  水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。

步骤 10  起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。

步骤 11   放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。 

步骤 13   麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。

酱香鲶鱼怎么做好吃

河叉鱼剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，晾干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出晾干待用。 猪肉、芽菜、泡辣椒剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，将鱼包裹一层。 将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。 从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。 所谓“河叉”是陵县人给这种鱼起的名字，并不是通称。 这种鱼学名叫“斑点叉尾鮰（hui）”， 又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。身上有斑点，鲶鱼头鲤鱼尾，故称斑点叉尾鮰。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。 美国叉尾鮰鱼自1985年从美国引进原种进行驯化,于1989年繁育成功,经过十几年的发展, 嘉鱼县建成了全国最大的叉尾鮰鱼种苗繁殖和供应基地。我县自1999年左右引进养殖，故并不是水库或我县特产。 　

酱焖鲶鱼怎么做好吃又简单

食材明细

鲶鱼、豆腐、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、啤酒、盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精。

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

酱焖鲶鱼怎么做好吃窍门

材料：

鲶鱼一条2斤，蒜头10瓣，生姜几片，柱候酱1大勺，蚝油酱2大勺，清水两碗，盐少许。

黄豆焖鲶鱼

黄豆焖鲶鱼

制作：

1、鲶鱼收拾干净切块，盐两小勺的盐巴腌半小时。

2、冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。

3、热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。

4、中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面。

5、约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。

6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。

大酱炖鲶鱼的家常做法

步骤1

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：1

鲶鱼处理好后切块

步骤2

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：2

锅内爆香姜片和蒜

步骤3

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：3

加入鲶鱼块

步骤4

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：4

一起翻炒后加入料酒

步骤5

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：5

再加入适量老抽和盐一起上色调味

步骤6

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：6

加入适量清水一起焖烧

步骤7

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：7

同时加入豆瓣一起烧至水收干即可

酱闷鲶鱼

材料：蓝鲩鱼800g、玉米淀粉250g、猪肥膘肉280g、鸡蛋3个、葱白末30g、姜水290g、适量的黄酒、少许的鸡精、一茶匙胡椒粉、少许的盐.

步骤

1.首先是准备好原料，将葱段切成切末，生姜切末，处理好以后用热水浸泡一会，猪肉洗干净以后就把它剁碎;

2.将蛋清和蛋黄分开，放入碗中备用;

3.鱼尾可以先让卖鱼的把鱼肉剔下，用鱼骨煮火锅或是炸鱼排都是不错的，用勺子将表面上的鱼肉都刮下来，接近鱼皮的鱼肉是不要的，因为有可能会影响成品的颜色，比较大的鱼刺也是留在鱼皮上就好了;

4.用刀将鱼切碎并去除筋膜，这样做成的鱼糕才更好吃;

5.将鱼肉放在更大的容器中，打入蛋清在果泥中搅拌均匀;搅拌的时候分三次加入姜水搅拌均匀，直到鱼肉形成糊状就可以了;

6.在鱼泥里面加入适量的黄酒，30g的大葱末，少许的鸡精和胡椒粉，继续顺同样的方向均匀搅拌;

7.加入玉米淀粉并沿一个方向搅拌均匀;

8.当鱼泥浓稠时，将猪肉放入鱼泥中，继续搅拌，加盐搅拌，需要用力搅拌;

9.搅拌至鱼泥很浓稠，这个过程大概要十分钟左右的时间;

10.将蒸锅用湿布铺开，分两次蒸熟，将一部分鱼泥倒入蒸锅中，将水浸在刀面上，擦净鱼泥，清水煮沸后放入将鱼泥锅中，盖好锅盖，大火蒸煮40分钟左右的时间;

11.蒸熟后，打开锅盖，用干净的湿布将剩余的蛋黄充分搅匀，使水表面干燥，然后用蛋黄液刷在鱼糕表面上蒸三分钟 ，再用蛋黄液刷一下，蒸三分钟左右的时间;

酱炖鲶鱼的做法窍门

家酱焖鲶鱼的做法

1. 鲶鱼用盐搓洗表面，使表面的粘液减少，用清水反复冲洗干净。

2. 锅里放油，放入大酱小火炒香。

3. 放入少许盐，姜丝，白糖，醋，清水烧开。

4. 锅开之后放入鲶鱼大火烧开后转中小火慢炖半小时左右。

5. 等汤汁粘稠时放入味精后葱花，香菜末即可。