酱藕的做法大全家常(酱藕块的做法)

酱藕块的做法

1.将藕洗净，切片大约半厘米厚，不可太厚太薄。太厚炒不出香味，太薄容易糊锅。

2.用不锈钢锅焯熟藕片，至藕片变成半透明状。然后捞在盆里用冷水浸泡待用，这样口感比较爽脆。用不锈钢的锅是可以防止藕片变黑。

3.将藕片控干水分，锅内倒入适量植物油加热，油温至八成热时倒入藕片，加入适量花椒面翻炒。炒至藕片两面稍焦黄后倒入适量豆瓣酱快速翻炒。

4.当飘出焦香味道时即可关火出锅享用了，口味重的话可以多炒一小会。

酱藕块的做法大全

原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。

要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。

腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。

酱藕块的做法大全视频窍门

方法一：配料比例为咸藕10千克，面酱6千克，白糖6千克。加工：将咸藕切成0.5厘米见方的丁，放在清水中浸泡1天，中间换水4~5次，使藕丁略含威味。捞出控干，置阴凉处阴干两天，然后装入布袋，投入面酱中酱脂，每天翻搅1次。15天后取出藕丁，控干咸汁，投入另外的脑器中，拌入白糖，每天翻动1次，5~6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。

方法二：其配料比例为咸藕片10千克，甜面酱20千克，白糖2.4千克。加工：将脂好的去皮藕片入缸，放入清水中浸泡1天，中间换水4~5次。换水时应注意轻捞轻放，避免破碎。然后装入布袋中控水5~6小时，控水时切不可重压。控水后投入甜面酱中，每天均匀打扒4次，5~6天捞出。将白糖倒入酱藕片的原汤中，在火上熬出茹汁，均匀地浇在酱藕片上即成甜酱藕片。成品紫红，有光泽，酱昧浓，脆嫩。

方法三：其配料比例为鲜藕10千克，盐1千克，酱油6千克，味精30克，白糖1千克。加工：鲜藕用清水洗净后，切成0.3厘米厚的片，放入沸水中焊透，捞出入缸，加盐拌匀。然后将辅料和酱油一起倒入漫渍。当天倒缸1次，次日再翻倒1次，4~5天即成。酱油藕片成品棕红色，质脆。

酱藕的做法大全家常菜

主料:莲藕300克,猪里脊肉150克

辅料:香菇(干)40克,辣椒(红、尖)30克黄豆酱20克

调料:大葱5克,江米酒10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,酱油8克,植物油30克

莲藕炒肉片的做法:

1. 猪里脊肉洗净，切片;

2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻;

3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡;

4. 香菇洗净泡软去蒂;

5. 葱洗净切段;

6. 红辣椒洗净，切丝;

7. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起;

8. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀;

9. 加入酱油，黄豆酱、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

酱藕片怎么做好吃

用料

藕1Kg

黄豆酱1包

辣椒面1大勺

食用油适量

猪油1大勺

猪肉馅一勺

葱1根

鸡精1调味勺

十三香1调味勺

香油少许

杏仁1包

熟芝麻适量

步骤 1

莲藕去皮切成小丁，过水淘两遍去掉藕粉后沥干;

步骤 2

黄豆酱整袋倒碗里,加清水化开

步骤 3

第一步:锅烧热，倒入适量油以及猪油,油热后放入猪肉馅翻炒然后放入葱花翻炒两下，倒藕（和杏仁）进去继续翻炒，倒黄豆酱,继续翻炒到颜色均匀;

第二步:这一步下去，香味就出来啦!将一勺辣椒面倒在锅中心,适量油烧热，油泼继续翻炒均匀;

步骤 4

第三步：加一勺鸡精，一勺十三香，少许香油，撒上熟芝麻，翻炒出锅，

酱藕的做法大全

藕250克辅料葱1根色拉油适量水适量黄酱2勺步骤1莲藕削皮，切薄片，放进清水里泡去淀粉步骤2换水两次后，捞起沥干水分步骤3锅里放油，放进葱白爆香（炒藕片尽量不要用铁锅，以免藕片发黑）

步骤4倒进藕片，大火煸炒，感觉粘锅时撒点水继续炒，大概煸炒1分钟步骤5加入两勺黄豆酱，翻炒均匀步骤6继续洒水煸炒一会步骤7撒上葱花，翻炒均匀即可

酱藕片的做法大全

食材清单

藕 两节 、 肉 适量 、 姜 适量 、 盐 一点 、 胡萝卜 可放可不放 、 黑木耳 适量 、 酱汁 适量 、 榨菜丝 可放可不放

烹饪步骤

步骤1/7

准备材料，黑木耳泡发，把藕和胡萝卜切片，注意：要切的薄一点，这样就容易熟和容易入味。

步骤2/7

起锅下油，等油热了，爆香姜片和蒜。

步骤3/7

下肉丝爆炒片刻。

步骤4/7

下藕片，翻炒至每片都粘到油，这个过程大概五分钟。如果藕片少可以炒少点时间，如果藕片多的话就久点。

步骤5/7

下黑木耳和胡萝卜翻炒

步骤6/7

下酱汁，由于这个酱汁的盐分比较高，煮好后可以不用下盐。

最后一步

下大概一碗的热水，盖上盖子焖大概十分钟，等藕片熟透了，就可以停火上碟。喜欢吃脆一点的，焖五分钟就行了。

酱藕块的做法窍门

1.莲藕去皮

2.切片

3.焯一下

4.控水

5.生姜切片

6.莲藕与生姜一起放入玻璃瓶

7.酱油加花椒、茴香烧开，晾凉

8.倒入玻璃瓶，没过藕片，盖盖，腌两天即可

9.腌好

酱藕块的做法大全视频

1.将莲藕洗净，刮去薄皮，切成约0.5厘米厚的片；

2.将莲藕浸泡在水中，再加入5毫升白醋；

3.锅中加入适量水和5毫升白醋烧沸，放入藕片烫至半熟；

4.捞出来，把水倒掉；

5.将藕片放入锅里再加水，水量没过藕片；

6.然后加入酱油和料酒，开锅后用小火煮；

7.当汤汁煮到剩一半的时候放入糖稀，继续用小火熬至汤汁剩不多时，将火开大收汁，用勺子勤翻动藕片，翻炒至藕成红润光亮时撒上芝麻和香油即可出锅

酱藕怎么做好吃

四季豆和莲藕能一起吃。 食材 　　主料 　　四季豆150g 莲藕100g 　　辅料 　　油适量 盐3g 　　小葱2根 生姜适量 　　大蒜籽2个 味精5粒 　　辣黄豆酱1勺 红椒4个 步骤 　　1. 准备所用食材。 　　2. 四季豆去掉两头切段，莲藕切丁，红椒切丁，生姜和大蒜籽切片，小葱切段待用。 　　3. 锅内倒适量水待水烧开后倒进切好的四季豆煮，煮八分熟捞出。 　　4. 另起一锅热锅倒适量油，待油热后丢切好的姜蒜爆出香味。 　　5. 一勺辣黄豆酱炒出香味。 　　6. 倒进准备好的藕丁煸炒。 　　7. 倒进焯过水的四季豆继续煸炒。 　　8. 加适量味精进去。 　　9. 丢准备好的红椒进去煸炒。 　　10. 红椒断生后丢准备好的葱段进去。 　　11. 最后酌量加盐便可。

怎样做酱藕

腌藕选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右 的圆片，放人开水中烫漂，不等藕软即取出，用冷水冷却，沥干水后 入缸腌制。每50千克藕加盐12?12. 5千克，一层藕撒一层盐，并注 入15%盐液，每天翻一次，腌制15天即成。(2)盐渍藕盐溃藕又称盐水藕。选用粗度（横径）6厘米以 上的成熟大藕，冲洗干净，切断，去藕节。刨去表皮，剔除不合格藕 段，并将藕段分为头段、中段和梢段。切片时也分为大小2级。分级 后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在13?14波美度的盐水中 1?2天，然后再浸入17?18波美度的盐水中2?3天。根据不同等 级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。(3)咸藕将50千克鲜藕洗干净，切成长段，于阳光下晾干， 然后放进缸中用10千克盐腌制，一层藕一层盐，加盖面盐，上压石 块，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸内水超出藕面，20天后即成咸藕。(4)甜酱藕片将腌藕或咸藕片人清水中浸泡1?2天，换水 4?5次，换水时应将藕片轻捞轻放，然后装人布袋中控水5?6小 时，水沥干后入缸酱渍。每50千克藕片用甜面酱100千克，每天翻 动4次，翻动要均匀。酱渍15天左右，然后将12. 5千克白糖倒人酱 藕片的原汁中，在火中熬出黏汁，均匀浇在酱藕上，即为成品。(5)辣甜藕将藕50千克入清水洗净，切成三角块，人沸水中 焊一下，再人凉开水中泡一下，捞出后晾一天。将白糖5千克和生姜 片1千克均匀拌人，人缸后封好缸口，2周后即成。(6)糖醋藕按鲜藕100千克、食盐6千克、白糖50千克、食 醋30千克的比例进行配料。将鲜藕洗净后刮皮，切片待用。将食盐、 糖及醋混合加热至沸，出锅过滤冷却沉淀后，灌人藕片中，每3天翻 动一次，腌渍6?7天，即为成品。