炸鱼干做法大全家常做法(炸鱼干的做法大全家常窍门)

炸鱼干的做法大全家常窍门

1、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸过鱼的油烧热，加入葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的生粉水；生粉水受热爆裂沉入油内，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮着的淀粉泡即可。

3、茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。

炸鱼干的做法大全家常窍门视频

炸鱼最好是用湿淀粉，因为只有用湿淀粉才能将鱼见裹起来，炸的时候才能做到不至于散开来，这样的鱼炸出才能保证完整的样子，比较好看也比较好吃。

而如果用干面粉的话，就不容易包裹住带鱼，在油炸的时候面粉会散到油里面去，带鱼也不会成形，即不好看也不好吃。

炸鱼干怎么煮好吃

食材用料

鳊鱼1条 1斤 蒜子，姜片，葱段各 50克

干红椒节，花椒各 5克 八角，桂皮各 2克

豆瓣酱 25克 猪油 50克

色拉油 100克 陈醋 5克

盐 2克 生抽 5克

黑胡椒粉 1克 味精 2克

青红椒丝，香菜 少许 白酒 2克

做法：

1.鱼两侧剞一字刀，8成油温，煎或炸微黄！

2.净锅上火入色拉油，猪油，先下葱姜蒜炒黄再下干红椒香料，炒香，紧接下豆瓣酱炒出红油。立即下鱼烹醋，白酒，添水没过鱼。

3.大火烧沸下盐味精生抽胡椒粉酱油改小火烧透约半小时。

4.出锅前下青红椒分钟，出锅前十秒下香菜段即可。

炸鱼干怎么做好吃法窍门

回答如下：材料：

鱼肉 500 克

干面粉 150 克

盐 适量

胡椒粉 适量

生姜 适量

葱 适量

蒜 适量

鸡蛋 1个

油 适量

做法：

1.将鱼肉切成适量的小块，用盐、胡椒粉、生姜汁腌制一下，静置片刻。

2.干面粉放入一个容器中，可以根据自己的口味加入一些调料，比如盐、胡椒粉。

3.将腌制好的鱼块裹上干面粉，轻轻拍去多余的面粉。

4.将鸡蛋打散，放入一个碗中备用。

5.将裹好面粉的鱼块依次蘸到鸡蛋中，然后再裹上一层面粉。

6.热锅凉油，将鱼块放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。

7.炸好的鱼块捞出来，放在厨房纸上吸去多余的油份。

8.将葱、蒜切成末，热锅凉油，将葱、蒜爆香，然后将炸好的鱼块放入锅中翻炒均匀。

9.出锅前可以根据自己的口味加入一些调料，比如盐、胡椒粉、鸡精等。

10.最后放入盘中即可。

炸鱼干的做法家常做法

准备食材：鱼、香葱、姜、蒜、辣椒、花椒。

具体方法：

把鱼用冷水浸泡，时间1至2小时，然后洗净；放入锅中，加油、辣椒、盐以及姜切成丝，用来去腥，再加入少量红酒、花椒、醋、葱，往锅中加入适量清水；然后放入锅中，蒸半个小时即可。

怎么炸鱼干好吃又脆嫩

鱼炸干一般要炸三分钟左右，将炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热，大约175℃，然后再将草鱼粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约3分钟，至鱼色泽金黄。炸鱼之前要腌好鱼块，水冲洗掉腌制出来的粘液，沥水后加面粉和鸡蛋，拌均匀就有了裹浆效果。特别要注意火候的大小，不然很容易炸焦。

炸干鱼块的做法大全集窍门

烟熏鱼肉的做法去肉厚刺少鱼类（淡水鱼的草鱼、鲤鱼，海鱼的大带鱼、鲅鱼），洗净控干且略大块。

制蘸料：葱白与生花椒共剁成泥，拌入香油。

腌渍15分钟后加少许白糖加入适量生抽调匀备用。

油锅烧至7成热下入鱼块（鱼块太湿时可加适量干面粉）炸制表皮略硬呈浅金黄色。

捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。

尽量减少相互接触面积（熏得会更好看）。

另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖（白糖也可）干面粉适量。

将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严，中小火十分钟，离火静置十分钟。开锅装盘即可。熏后鱼块色泽老红，烟熏味诱人。风味独特。令人欲罢不能。

炸鱼干的做法大全家常窍门图片

食材

草鱼一条，鸡蛋一个，淀粉适量，葱姜蒜适量，盐5克，花椒粉10克，郫县豆瓣酱一勺

步骤

1.将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个

2.腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定

3.再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣，搅拌均匀我们家喜欢这种味道

4.在锅中倒入足够葵花油，油热后将鱼块一块放进去中小火炸，隔一会儿翻个面来回炸，待两面金黄后捞出，火稍微开大一点，十几秒油再热后把鱼块全部放进去炸，每一面炸十几秒出锅

怎样炸鱼干又香又脆

经过以下的方法处理后可以继续使用。

1、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸过鱼的油烧热，加入葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的生粉水；生粉水受热爆裂沉入油内，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮着的淀粉泡即可。

3、茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。

炸鱼干怎么做好吃法

食材：

鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉

做法：

1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。

2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可