家常灌汤包的做法(灌汤包做法视频教程)

灌汤包做法视频教程

南京灌汤包是一种著名的小吃，做法比较繁琐，但是有一定的技巧。以下是南京灌汤包的做法：

材料：

- 熟猪肉馅 300 克

- 熟鲜虾仁 100 克

- 葱姜末适量

- 盐适量

- 香油适量

- 鸡精适量

- 花生油适量

- 中筋面粉 2 杯

- 水 100 ml

- 酵母粉 1 小勺

- 糖 1 小勺

步骤：

1. 准备馅料：将猪肉馅和鲜虾仁放在碗中，加入葱姜末、盐、香油、鸡精、花生油调匀，放入冰箱冷藏。

2. 准备面团：将中筋面粉、酵母粉、白糖混合，加入适量水揉成光滑的面团，盖上湿毛巾发酵 1 小时。

3. 做灌汤包皮：将面团揉平，切成小剂子，揉圆后擀成中间厚、四周薄的小包子皮。

4. 包灌汤包：取一个小包子皮，放上馅料，折好成半圆形，二嘴捏紧。上锅蒸 12 分钟。

5. 做汤汁：锅中加入 2 杯水、姜片、鸡精、香油、盐，煮开后加入虾皮和虾仁，煮至汤色鲜红，捞出虾仁备用。步骤同鲜虾炒鸡蛋。

6. 灌入汤汁：将汤倒在每个蒸好的包子上，加上虾仁即可。

小贴士：

1. 包子皮要中间厚、四周薄，这样才能让汁水灌入包子中。

2. 馅料的肉和虾要先切成粒，肉要认真捏打至成粘状。

3. 发酵面团时，要放在暖和的环境中，以促进发酵。

4. 汤汁要先炖煮，配好汤水，并且放入虾皮，增加味道。

5. 灌入汤汁的时候，要用勺子去堵住馅料，让汁水直接灌入；并且要趁热吃，这样汤汁更加鲜美。

灌汤包做法视频教程窍门

配料：

猪肉 300克、葱姜料水 适量、精盐 5克、白糖 8克、鸡精 4克、酱油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 适量、猪皮冻 200克、猪油 1勺、中筋面粉 300克、温水 160克

烹饪步骤：

1.面包桶中放温水

2.加中筋面粉

3.选择程序开始揉面

4.成团即可，大概5-6分钟。

5.桶上面盖上湿布

6.葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水备用。

7.猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。

8.猪皮冻切小丁。

9.加猪油拌匀。

10.肉馅和皮冻一起拌匀。

11.馅就准备好了。

12.面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。

13.放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。

14.擀成中间厚四周薄的太阳皮

15.放上馅料。

16.包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中。

17.开火，水开后再蒸10分钟即可。

灌汤包的做法家常做法窍门

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

灌汤包的制作方法视频

我吃过超级硬的零食应当是小时候老家晒的红薯干和过年要去外公外婆家拜年的回手包里面的炒豆子，不过我更喜欢自己小时候亲手加工的，吃起来不但有嚼劲而且还能嚼出满脸幸福感和成就感的一种秘制零食，猜猜看是什么？我想若没有一定岁数的你可能从未听过这种品牌的零食，因为原先在农村还没有啥专利，也没有现在的网络覆盖，更谈不上手机拍照和拍个制作的视频，不然我就可以把当年的那个小孩子制作零食的小作坊发给你们看看，那些孩子非常认真专注的场面不亚于现在搞科研的，零食的名称就是：铁瓶盖烤香豆。听说过吗？没有，没关系，我现在虽然不能现场视频转发，但可以现场描述它的制作过程：

一、准备一个手提便携式热手的工具，它是这样的：

二、拿着它早早的蹲在灶台旁边，自己先在烤火的火笼里铺一层冷却的柴火灰，然后让母亲帮我们把炉灶里的炭火铲到火笼里，母亲会在铲好的炭火面上加一层柴灰，怕太烫，搞好了每次都要嘱咐一句：小心一点，要轻轻拨动！

三、这时候，我就会拿着火笼飞快的跑出厨房，然后到自己放秘密的小抽屉里拿出一个漂亮干净的小铁盖，再不声不响的到饭厅的后面储存食物的那些瓦罐里，抓一把晒干的黄豆，放进衣服的口袋里就朝着我们村里小伙伴的集合点信心百倍的出发，要知道我那时的同龄人有十几二十个，能围成一大圈！

四、还没到平时乡里乡亲晒谷的禾场，老远就能听到叽叽喳喳的议论声，等走到了大伙都会会心的一笑，招呼着：来来来，快点，这边有位置，我们都开始啦！咋一看旁边的，居然有人已经把表面炉灰拨开，铁盖子已经放炭火加热了，我就赶紧蹲好，也按步骤开始：找一平整的地面，放好火笼，拨开炉灰，拿出心爱的铁盖，再用衣角擦一擦，放心的放在炭火上加热，在等待加热的过程中还会为着自己的动作娴熟朝左右同伴自豪的点下头，意思是我也正式开始了。

五、铁盖烤热了，接下来就开始第一锅铁盖烤豆，将口袋里的黄豆放一点在盖子里，不能太多，根据盖子大小均匀铺平就可以了，不然叠在一起会影响质量，哈哈😄当时不知道“质量”这个词，就知道不好吃！记住烤的时候要在边上的柴草堆里随意取两根类似筷子🥢的棒拿来翻动豆子。

六、此时烤豆的香味成了伙伴们的谈论焦点，从不同的方向会传来此起彼伏的欢快宣告声：我的豆子烤好啦！或者是：你看看，我今天的豆子没有焦耶✌又或是：你今天吃下我烤的，有你烤的好吗？等等，整个禾场的欢声笑语以及那上下不停用力嚼动黄豆的嗑蹦声不亚于领到诺贝尔奖的欣慰和满足！伙伴们完全陶醉在自己食品小作坊的天地里无忧无虑，没有一丝丝现今孩子这样那样考级、过关的烦恼！等吃完第一锅的时候，就会有人提议，我们快点多搞几锅放口袋里慢慢吃，烤好了我们要开始扔沙包、捉迷藏的游戏啦😄

此时点开看的你，不知道你有没有这样的童年时光？你尝过这零食吗？若没有，愿将这份充满快乐、幸福且最硬的：铁瓶盖烤香豆的零食一起送给你！不要嫌弃哟，它可是我记忆中最美、最难忘、最营养的零食！

灌汤包怎么样做

以下是几个制作薄而筋道汤包面皮的关键要点：

面粉和水的配比要适宜：混合适量的高筋面粉和适量的水来制作汤包面皮。这里需要注意的是，面粉的品质也是影响面团筋度和面皮质地的重要因素之一。

和面时揉至光滑有弹性：将刚刚混合好的面粉和水均匀混合后，在案板上不停揉搓、推压并按摩，直到面团变得光滑、柔软且具有一定弹性。

发面时间与温度的控制：在面团发酵过程中，需要保持一个适宜的温度和时间，通常为25摄氏度左右的室温下放置1小时左右。

擀皮技巧：将面团放置于案板上，按照从中心向外、由薄到厚、交叉进行的原则下手擀开，擀圆成形。在擀面的过程中也需要一些技巧，例如手势轻柔、力度均匀，以免导致面皮过厚或过薄。

灌汤包做法大全视频

蘑菇精，香油，植物油，老抽，猪肉，葱花，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉，酵母，水，奶粉

做法

1.猪肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、葱花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精搅拌均匀，盐就不用放了，因为老抽本身就是咸的，要搅的很稀才行。

2.放入冰箱冷藏至面团发酵完毕。面团是加奶粉、水、酵母和成的。

3.常规手法包，只不过面团分成小剂子，肉馅加的少一些，小包子成品很精致。

4.包子包好后，放入蒸锅醒20分钟，大火蒸20分钟，停火后5分钟出锅。