发面碱家常馒头的做法(发面馒头碱面怎么用)

发面馒头碱面怎么用

食用碱发面能使面发的蓬松白。食用碱加进面粉里边揉边加。能使面团起到酸性中和作用。

发面馒头碱面怎么用视频

介绍一下李姐浆水面的制作方法 ：

1制作浆水

1. 取卷心菜3棵、西葫芦600克、毛芹1千克、白萝卜500克清洗干净，将西葫芦和卷心菜均一切两半，白萝卜一切为四，毛芹切成长段。2. 拿一个小盆放入玉米面、黄豆面各500克混合，加凉水搅拌成稠糊。3. 将搅拌好的面糊倒入大陶缸中，加烧沸后的纯净水50千克，放入切好的蔬菜，搅拌至糊、菜、水融合，盖上缸盖（平均每天用干净的木棒搅拌两次），夏天两到三天可以发好（有酸味就可以吃），秋冬季发制时间较长。取用舀出时一定要干净的勺子舀制即可。

2 制作手工面

1. 取高筋面粉500克加入碱面、盐各2—3克混合均匀，再加入清水125—150克和成面团。2. 将面团擀成大圆片，折叠后切成宽0.3厘米的长条。

3 调制浆水

1.锅内放入胡麻油500克，烧至四五成热时，下入干红花椒100克炸香，滤出花椒。2. 取韭菜段200克、干的野葱花50克、新鲜的花椒芽100克装入料盆内，然后将炼好的热油泼入在原料上，将原料的风味充分激发出来。3. 取浆水14千克加入盐160克混合均匀，再加入做好的料油500克混合均匀即可。

4 出品

大锅水烧沸，放入手工面煮熟，捞出后以极快的速度放进凉开水里过一遍，将面条捞入准备好的碗中，浇入调好的浆水500克，撒香菜即可上桌。

配上虎皮辣椒、油泼韭菜、擂椒茄子，更有远近闻名的卤肉、猪手、酱排骨，味道不一般。

发面馒头碱面怎么用好吃

食用纯碱的用途很广泛，我们接触最多的是用于烹调。

做馒头或发面饼的时候要揣碱的，用热水溶解，但是要掌握好量，多了馒头会变成黑色，而且会苦，少了馒头吃起来会酸的，建议你一点一点加，试着加。这应该是它的最常见的用法了。

纯碱还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水（温的）泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。但是用来洗茶垢的确很方便。强烈建议！

发面馒头怎么放碱面

和面加碱的方法很简单，就是先把碱面放在碗中加人适量的温水日碱面充分的融化，不能有一点颗粒，如果有颗粒蒸出的馒头和包子就会有黄色的点儿既不美观也影响口感，然后把碱面调好了的水分多次少量的加入面粉或面团中反复揉面，直到加人到适合的量为止。

发面碱馒头的做法大全

夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下：

温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

发面馒头碱的比例是多少

发面放碱时要少量放入，如果放太多，蒸出的馒头包子面容易发黄，并且有些硬，口感也不好。先把碱面放一点水，化成碱水，分次倒入面粉中。

馒头发面放碱水比例

1. 碱面馒头和普通面食相比，需要添加碱性物质，如苏打粉、食用碱等，来增加面团的韧性和弹性，使得烤出的馒头口感更好。但是如果放碱过多或过少，都会影响到馒头的口感和健康。2. 放碱面馒头时，应该先将碱、盐等干质量比较少的原料混匀，然后分批加入到面粉中，边揉面边加，并不断添加水搅拌和揉面，直到面团可以揉成光滑、有韧性的状况为止。3. 此外，还可以在碱水中加入酱油、芝麻等调料，来增加馒头的味道和营养。但是需要注意的是，放碱面馒头不能过量，一般用碱的质量占燕麦面的比例在5%以内，才能保证馒头的质量和口感。

馒头放面碱

馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次，没多大问题，也不会有害，对于胃反酸的到是有好处的，但长期食用，会有害的，它可抑止胃酸，造成胃病的．要中合适量哦．

发面做馒头碱放多少,为什么发硬

你是不是没有发酵或者加酵母

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才 会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。 把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。发酵好了放入碱水揉好切成小块。 揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。

发面馒头面和碱的比例是多少

食用碱的使用量：根据不同食材和菜肴的需要，需具体确定添加量。通常情况下，每1000克食材可添加碱水2-3克，由于其味道较重并具有一定的腐蚀性，应根据不同口味和菜系适量使用。通俗一点就是1000克的食物，食用碱的标准是1-2克

发馒头的碱面用什么做的

蒸馒头需要先发面，面粉经过发酵后就会发酸。如果不消除酸味，蒸出的馒头口感就不好。因此在蒸馒头之前，需要再用点碱水把这酸味中和一下。做法是：碱水浓度不要太稀，先试着往发过的面里面倒，一边倒一边揉面，等到面揉到感觉有弹性时，这时就不要再往发面里倒碱水了。也可以通过鼻子闻的方法，闻不到酸味了，就说明用好碱了。