红烧大海螺肉的做法大全家常做法(红烧海螺图片大全)

红烧海螺图片大全

一、直接煮

大螺丝它个头虽然大，但是它的壳比较薄，里面的肉比较肥厚的。所以如果想让大螺丝肉吃起来更加鲜嫩一点的话，那么我们在烹饪方法上面就要选择最恰当的烹饪方法。可以把它直接放在水里面煮，用水煮的烹制方法，制作出来的螺丝肉吃上去是非常好鲜嫩可口的。煮的时候呢也一定要注意火候，火不要太大，太大的话就会把螺丝肉煮老了，捞出蘸上一些酱料就可以吃了。

二、加入小苏打

要想使大螺丝肉烧制的时候比较鲜嫩的话，那么我们提前可以在螺丝肉里面准备放上一些小苏打。因为小苏打其实是有软化肉质让肉质变嫩的作用的，那么小苏打是如何放的呢？我们可以直接把小苏打粉撒在螺蛳肉里面，然后把它放置半个小时到40分钟左右，然后再用清水把它洗干净。接下来就可以按照自己喜欢的口味去烹煮螺丝肉，这样的话制作出来的螺丝肉会非常的鲜嫩可口，所以小伙伴可以试试这个小方法。

三、用高压锅蒸

大家都知道任何比较难煮的食物，如果放到高压锅当中去蒸的话，熟的时间会缩短很多，而且蒸出来的肉质也非常的鲜嫩，会非常的软糯。所以我们也可以把大螺丝肉直接放到高压锅当中去蒸，这样的话可以缩短烹煮的时间，而且蒸出来的螺丝肉是比较软糯鲜嫩的。同时蒸过之后它的鲜味也会蒸出来了，口味还比较好。所以我们要想大螺丝肉吃起来更加鲜嫩可口的话，也可以选用高压锅来蒸。，当然蒸的时间不要太久，因为螺丝肉还是比较容易熟的。

红烧海螺是什么菜系

1、一般螺蛳烧10分钟左右就可以出锅，因为螺蛳内部的肉比较少、比较嫩，因此只要熬煮一会儿就可以烧熟。如果喜欢口味咸一点的话，也可以适当延长烧螺蛳的时间，这样螺蛳肉就会更加入味，口感更加咸香。

2、一般在螺蛳下锅开始红烧的时候都要用热水焯一遍，这样是为了去除腥味，同时也可以减少后面烹饪的时间。把螺蛳下锅之后不停的翻炒，然后改为中小火之后倒入汤汁焖煮即可，这样会更加入味。

3、烧螺蛳之前一定要把螺蛳清理干净，否则螺蛳内含有的泥沙就会融进烹饪的汤料中，不仅影响口感，而且被人误食之后还会造成肠胃不适。螺蛳一般通过浸泡的方式去除泥沙，可以滴食用油进行浸泡和清洗。

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1、猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的）

2、待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）

3、再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

红烧海螺窍门

百姓富贵螺

 材料

田螺（每个田螺重约30克）250克，菜芯、面条各100克。调料青、红辣椒各25克，姜、蒜、葱各10克，盐8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，湿淀粉5克，红油、色拉油各50克，自制卤水1500克。

做法

1、田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天，取出入沸水中大火汆5分钟取出，将田螺肉挑出，去肠子和沙子(壳6个留用）；姜、葱切末；蒜切片；青、红辣椒切段。

2、田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟，离火后再泡1小时取出；菜芯入沸水中大火汆1分钟取出；面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。

3、菜芯摆盘，面条摆在盘中央，田螺壳放在盘边。

4、炒锅上火放色拉油，烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅，摆在面条上。

小诀窍

特点

造型别致、田螺鲜美。

备注

自制卤水的制作

原料

鲜汤5千克,老抽75克,冰糖200克,料酒500克,生抽、葱、姜各150克,盐50克,干辣椒100克,香料（八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香叶、香草各15克，公丁香5克）。

制作

1、冰糖砸小块入锅小火熬化,放清水100克小火熬至糖汁起泡后成糖色；姜拍块；葱挽节；2、锅放鲜汤,大火烧开入糖色、生抽、老抽、盐、料酒、姜块、葱节、干辣椒、香料小火熬4小时过滤。

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原料：田螺、肉、水发香菇、大蒜、生姜、葱、八角、桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、油、生粉、盐。

做法步骤：

第1步、准备好田螺，肉，葱，生姜，水发香菇，大蒜，八角，桂皮

第2步、田螺用水冲洗干净，用刷子刷干净，用老虎钳夹掉田螺屁股

第3步、夹好的田螺再用水冲洗干净，放入锅里煮,煮到那个田螺盖子掉了再捞出来，用水冲洗干净

第4步、把螺肉挑出来，屎和肠子扯掉不要,螺肉都挑好。肉和壳留着备用

第5步、把肉剁成糜，香菇切碎，葱切花装入碗里。加入生抽，料酒，胡椒粉，生粉、抓匀，腌15分钟

第6步、把腌好的肉先塞进田螺壳里，再把螺肉填进塞有肉馅的田螺里

第7步、锅放油，下入葱段，生姜，八角，大蒜，桂皮爆香,倒入酿好的田螺，轻轻翻,加入没过田螺的水，大火煮、加入料酒，生抽，盐，继续煮老抽

第8步、煮至汤汁浓稠下入葱段、至汤汁微干即可出锅

红烧海螺图片高清

用料:海螺5至6个，大葱一段，红椒一段，生抽一勺，蚝油半勺，小红干辣椒一个。

做法:

1、葱皮剖开卷起切丝，红椒切丝，干红辣椒切段

2、海螺片薄片，水开焯水五秒。

3、生抽、蚝油，白糖调汁，可以少放点盐，觉得汁少可以放点凉白开。

4、把葱丝，红椒丝，干辣椒段铺在海螺片上，洒上调好的汁。

5、起锅烧油(大半勺就行)，油热浇在葱和辣椒上，拌匀即可。

红烧海螺的做法大全家常

配料：

海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹饪步骤：

1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。

2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。

4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。

5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。

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食材：螺蛳 、 葱 少许 、 姜 少许 、 蒜 少许 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 小茴香 适量 、 辣酱 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 盐 少许 、 白糖 少许 、 胡椒粉 适量 、 绍酒 适量

烹饪步骤

步骤1/10

葱、姜、蒜切末

步骤2/10

锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味

步骤3/10

放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香。

步骤4/10

辣椒酱炒出香味

步骤5/10

放入一大勺蚝油炒香

步骤6/10

倒入螺蛳 翻炒

步骤7/10

倒入紫酱油调味，加入少许水

步骤8/10

盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。

步骤9/10

开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）

最后一步

开大火收汁颜色，装盘即可

红烧海螺图片大全真实

 有

刘公岛的美食以烹制海味而著称，特别是海鲜货、小海货的制作更具特色。菜肴特别讲究刀工、拼摆花样、火候和味道，以清鲜、脆嫩、原汤原味见长。烹调方法多采用扒、溜、炸、炒、煎、蒸、烤等，主要风味菜有红烧海参、手扒对虾、芙蓉干贝、红烧海螺、油爆“天鹅蛋”、姜汁螃蟹、清蒸加吉鱼、油炸万寿菜、威海清汤等。