凉拌滑溜肉片家常做法(凉拌滑溜肉片家常做法窍门)
凉拌滑溜肉片家常做法窍门
首先说咱们中国是源远流长的一个文明古国。由于各个地区饮食习惯各不相同,"京酱肉丝"一道地地道道的北京菜(统称北京菜)。"水煮肉片″更是一道四川名菜(统称川菜)。还有"过油肉片″"葱爆肉丝″"鱼香肉丝""小炒肉片″"宫保肉丁″苜蓿肉等等,,,。
凉拌滑肉的做法
01【城固面皮】相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料,拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,还有炒、烩等吃法。它早以是人们喜爱的,风味独特的地方名小吃。多被外地人称为“汉中面皮”。是城固人挚爱的美食,当地人称之为“城固料理”。
02 【菜豆腐】菜豆腐的制作十分讲究。第一道工序就是把泡涨的豆子磨成浆,磨好了浆,再细细滤去渣,之后倒进锅里,把豆浆烧开,放进切好的小白菜,就开始点豆腐了。菜豆腐质量的好坏全在这“点”上,在汉中家家都有吃酸浆水菜的习惯,用上好的酸浆水点出的豆腐白细、软嫩,后味绵长,略带甘甜,不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的豆腐那样发涩发苦。菜豆腐食用时也非常讲究,吃时还要配小菜,豆腐的绵甜,汤粥的酸香,小菜的麻辣,那种难言之妙令人回味无穷。
03【原公杂烩】
原公杂烩由面子、底垫和汤三部分组成。面子它是由上等鸡脯肉做成,颜色呈红黄绿白的各色丸子。把上好的鸡脯肉剁成肉泥,加入鸡蛋清、玉米淀粉,精盐、味精等拌匀。色彩是不可少的。所以做好的肉馅必须上色。一般是食用色素,比如荠菜汁、油菜花等,做出的鸡脯丸子,绿是翠绿、红是粉红,黄是嫩黄,色彩亮丽,夺人眼目。
原公杂烩的底垫用鱿鱼海参滑肉和木耳。装好丸子和底垫的碗要放入笼里蒸一两个小时,这时厨师正好配汤。
原公杂烩的汤,讲究清汤清水,不见一丝浑浊。
出笼装好,撒上葱花蒜苗和蛋皮,用清汤一浇,热气腾腾,清香四溢,五彩斑斓,不由让人垂涎欲滴。
04【八宝饭】八宝饭是城固城乡著名的汉族小吃,腊八节节日食俗。作为当地筵席上的一道佳肴,以色、香、味、形俱佳而称著。八宝饭以糯米为主料,一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果。
05【凉拌干黄瓜】凉拌干黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜,口感香脆爽口,操作简单,美容养颜,营养价值丰富。
06【煎饼炒腊肉】煎饼炒腊肉,主要制作材料有面粉、鸡蛋、盐、腊肉、香葱。将鸡蛋打入面粉和面,制成香软的煎饼,后切条放入锅中与绵香的腊肉一起翻炒,撒入葱花,一道飘香不腻的肉菜出锅了!
07【鸡蛋卷】鸡蛋卷,主要用料有肉馅,鸡蛋,面粉,佐料。将鸡蛋打入面粉和面,制成香软的煎饼,卷入肉馅切块,或蒸制或煎制,煎饼的酥软与肉馅的清香,在味蕾释放出别样的美味。
08【荷叶排骨】荷叶排骨,荷叶色青绿,气芬芳,是传统药膳中常选用的原料,荷叶不仅清香满溢,而且具有消暑利湿,良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用,荷叶入馔取其清香,增味解腻。
09【风干鸡】风干鸡,是城固的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱。风干鸡的腌制方法在城固民家从古流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。他采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百姓的喜爱。
10【油炸洋芋丝丝】油炸洋芋丝丝,是由土豆切成细丝经过油炸而制作而成的食物,有香、酥、脆等特点。土豆的品质要求,以体大,形正并整齐均匀;皮面光滑而不过厚,芽眼较浅而便于削皮;肉质细密,味道纯正;裹面油炸外酥里嫩,刚出锅温热时口味最佳。
家常滑溜肉片的做法
主料:
猪里脊肉200克,
辅料:
黄瓜半根,
水淀粉适量,
胡萝卜半根,
土豆1个,
酱油2勺,
糖少许,
蒜半头,
鸡精适量,
大葱适量,
米醋少许,
花生油少许,
步骤1
黄瓜,胡萝卜,土豆,猪肉切片备用
步骤2
把水沥干,加淀粉抓匀,为了保证肉的口感比较嫩
步骤3
锅中油烧热,油要宽,5成热放入肉片,变色后捞出,然后油温7成热放入土豆片,变小泡放入胡萝卜片一起炸,胡萝卜片微变焦捞出
步骤4
蒜切末,放少许糖备用,水淀粉调匀备用
步骤5
另起锅,放少许油,放葱花,酱油,炝锅。倒入一杯凉水,加少许盐,等待水开
步骤6
水开放入胡萝卜土豆片,倒入水淀粉,略微浓稠即可
步骤7
放入混合好的糖蒜末,黄瓜片
步骤8
放适量鸡精,炒匀,出锅!
滑肉凉拌菜
铜仁市,贵州省辖地级市,有“中国西部名城”之称。位于贵州省东北部,武陵山区腹地,东邻湖南省怀化市,北与重庆市接壤,是连接中南地区与西南边陲的纽带,享有“黔东门户”之美誉,聚居着土家、汉、苗、侗、仡佬等29个民族,少数民族占总人口的70.45%。想去铜仁的小伙伴,是不是好奇少数民族占比那么高的城市,有什么特色小吃美食呢?少数民族聚居地,各种特色小吃美食是不说的了,小编在此给大家推荐一下铜仁十大特色小吃美食,跟着本地人吃准没错!每个地方最好的味道,只有本地人才知道,跟着我的推荐,让你美食之路上不踩雷!
1.铜仁社饭
铜仁市城乡“春社日”有吃社饭的传统习俗。社饭历史久远,具有浓郁的乡土气息。
做法: 社饭的主要原料青蒿、鲜嫩野葱,洗净切细,挤出苦涩,用茶油入锅炒熟出锅,再挤出炒出的苦水。腊肉洗刮干净,沸水煮熟后切成蚕豆大的颗粒。大米、糯米按6:4的比例, 大米淘洗后入锅煮片刻,筲箕滤去水分;糯米淘洗后温水浸泡半小时,筲箕滤去水分。按米总量配15%的腊肉,20%的青蒿,15%的野葱及适量食盐,主料、 辅料拌匀后,松散地入蒸盖好,蒸熟,即可食用,是铜仁小吃中的主要代表。
2.铜仁锅粑粉
做法:
其正宗制作乃以优质绿豆、大米为原料,经浸泡、磨浆、沿锅烫熟,外表呈黄绿色、内起蜂窝状,有绿豆清香,再佐以姜葱、油辣椒、肉哨等配料,食之脆香酥爽,更有清热去火之功效。
3.铜仁米虾
米虾为铜仁的米豆腐,外型独特且别具风味。其外形如河虾,味道爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黄豆、盐菜、葱花等配菜,再淋上用红油、姜汁、酱油、麻油、花椒油、醋、蒜水等调成的汁。红白绿相间,酸辣可口,养颜开胃,对夏日中烦燥的胃也是一种保养。
4.铜仁糖麻圆
形如鸡蛋,色泽红褐,以芝麻裹面,色香味俱佳。其制作方法以糯米加少量大米打粉,加水揉成面团,捏成圆状,放入加有红糖(或白沙糖)的油锅里炸制而成。有色鲜香郁、粘糯适中、味甜不腻、外形美观等特点,老少咸宜。
5.铜仁糍粑
铜仁糍粑,亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称,其用途一是逢年过节赠亲友,素有“拜年拜年,糍粑上前”的习俗,二是招待客人,三是农村建房上梁时用于向众人抛洒,谓之“抛梁粑”,有喜庆吉祥之意。传统的铜仁糍粑,选用本地糯米,经过淘、泡、蒸之后,用人工捶打使米粒完全粘合后揉成圆状,可直接食用,也可烧烤、油炸,其味香、软、糯,再配以用优质黄豆炒熟后研磨成细粉的调料,实是人间一大美食。
6.铜仁泡酸萝卜
泡菜是铜仁人民日常生活中不可缺少的食物,它不仅制作简便,原料充足,经济实惠,省时省力,便于保存,而且还脆嫩鲜香,花样多变,清凉爽口,富有营养,增进食欲,所以深受人们的喜爱。而其中以酸萝卜为其经典之作。泡酸萝卜主要以萝卜为原料,浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中,经发酵制作而成的。萝卜在盐水中发酵,主要是在乳酸菌的作用下进行。乳酸菌是利用原料中的糖分发酵生成,乳酸能抑制有害微生物活动而起到保存泡菜的作用,并使萝卜产生酸味,清脆凉爽,质地清脆,香气浓郁,成酸甜鲜,稍带辣味,便于贮存。
7.铜仁油粑粑
(又名为马泡) 油而不腻的油粑粑,常常会是铜仁人民早餐中的一部分。它以大米、糯米、黄豆三种主料分别以3:4:3的比例分别浸泡半天,再一起磨浆,可依个人口味加入葱丝、蒜苗丝和糟辣椒,再以小勺盛满倒入特制的盒中,放入加热的菜油锅里,至变成焦黄色后控掉油即可食用。其口感香脆,色泽黄亮,糯香纯正,粘度适当,不粘牙。
8.铜仁绵菜粑
相传有上百年历史。最初用于中秋、重阳两个节日,有喜庆丰收之意,后逢年过节亦有食用习惯。其主要原料为糯米、大米、白蒿,经过浸泡、混合、滤干、磨粉、筛细、打芡、揉捏、蒸熟而成,也可根据需要包入各种馅子。铜仁绵菜粑具有软绵和柔糯,香甜爽口等独特风味。
9.铜仁锅贴
锅贴,是铜仁特色小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
凉拌滑溜肉片家常做法窍门视频
做法很多,如烹煮后有凉拌瘦肉,有滑溜瘦肉絲,瘦肉炒蒜苔等,吃法很多
滑溜肉片儿怎么做
1/11 准备主料
2/11 五花肉切薄片,加适量盐,料酒,淀粉抓匀,腌制十分钟左右
3/11 洋葱,胡萝卜洗净去皮切片
4/11 蒜切片,葱切葱花
5/11 锅里放适量油,油热以后滑人肉片
6/11 炒变色立即盛出备用
7/11 锅里留少许底油,煸香葱花蒜片
8/11 放入胡萝卜,洋葱翻炒
9/11 炒到蔬菜八分熟放入事先滑好的肉片一起翻炒
10/11 放入盐,十三香,生抽,鲍鱼汁,翻炒均匀即可出锅
11/11 盛盘上桌
凉拌滑肉片的做法大全
黄瓜凉拌肉的做法步骤
步骤 1
冷水放买好的猪肉 选有一点点肥肉的最好 ,水里加适量的料酒煮熟为止 看你的肉大小来决定时间长久。然后把肉放凉待用
步骤 2
准备配料 葱姜蒜切末 黄瓜切片 喜欢吃辣的加点小米辣切碎 。肉凉以后切成薄片 依次放入葱姜蒜末 ,花椒油 ,鸡精味精酱油跟醋 加一点点白糖跟盐 然后锅了放一少许油 油开以后放一勺香辣酱跟适量的辣椒面然后倒入刚刚的肉里。拌匀就好 加香辣酱是因为颜色会跟红亮像我做的颜色会稍微好看一点 所以之前盐不要放多了
河南凉拌滑肉片
莴笋切丝焯水过凉,肉丝上浆,热锅凉油将肉丝滑散至变色成熟盛出备用,将莴笋丝炒肉丝放在一起,放放蒜末,红油醋酱油盐鸡精搅拌而成
凉拌滑溜肉片家常做法窍门是什么
第一道:包菜炒粉条
这是一道制作简单、可口下饭、成本又非常实惠的家常小炒。吃起来粉条滑溜,圆白菜脆嫩,非常开胃。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆白菜半个、红薯粉适量、红辣椒适量、蒜适量。
第二步:将粗粉丝提前用热水泡软。
第三步:包菜切丝、粉丝稍稍切段、蒜切末、红辣椒切段备用。
第四步:锅中加入适量的水,水烧开后。放入粉丝焯一分钟捞出备用。
第五步:锅中加适量的油,油热后倒入蒜末、红辣椒煸炒出香味。
第六步:将圆白菜倒入锅中,大火煸炒均匀。
第七步:将粉丝倒入锅中煸炒匀。
第八步:往锅中加入少许盐、鸡精翻炒匀。出锅前再烹一点醋,一点香油搅拌匀后即可出锅。
第二道:浇汁宽粉
宽粉,每次吃火锅都要备一些,筋道滑溜,吃的时候蘸上料汁,大大的吸溜一口到嘴里,特别过瘾。其实宽粉不仅可以涮火锅,用来做成小凉菜也超美味。和大家分享的是辣拌宽粉的做法,方法很简单,把宽粉煮软后拌上料汁就可以了。整道菜成本不到10块钱,却好吃的停不下筷子来。
具体制作方法
第一步:准备食材。宽粉适量、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量。
第二步:把宽粉提前用温水泡软。
第三步:取一个空碗,放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段,如图。
第四步:锅中倒入少许油烧热,然后把热油倒入碗中,如图。这时可以闻到辣椒油的香气。
第五步:往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许鸡精、1勺芝麻酱,1勺老干妈然后搅拌均匀。
第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把宽粉放入锅中,煮至软烂。接下来捞出,过一下凉水。
第七步:把煮好的宽粉、料汁、香葱末放在一起拌匀,装盘上桌就可以了。
多说几句
1、宽粉比较耐煮,所以在煮之前一定要泡软。
2、这道菜其实很简单,味道的关键主要来自于那碗料汁。在调料汁的时候,放一勺芝麻酱,就一勺,不用放太多。这样既可以增加料汁的香气,吃起来又不会腻。平时,我试过用这碗料汁拌其他的菜,也非常美味哦。另外,因为蚝油、生抽、老干妈中都有盐味,所以料汁里没有再放盐。
3、如果有花生碎也可以放一些,口感更好哦。
第三道:懒人酸辣粉
酸辣粉,集合了麻、辣、鲜、香、酸,且油而不腻,最适合胃口不佳的时候吃。和大家分享一种懒人版酸辣粉的做法,方法特别简单,十几分钟搞定,比叫外卖还要快。
具体制作方法
第一步:准备食材。土豆粉适量、油菜适量、香葱适量、小红辣椒适量、香菜适量、花生米适量、白芝麻适量。
第二步:锅倒入一些油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。
第三步:取一个大碗,依次放入1勺花椒粉、2勺辣椒粉、少许香葱碎、少许红辣椒段、少许蒜末、2勺白芝麻,如图。
第四步:锅中倒入少许油烧热,然后浇到大碗里,如图。
第五步:往碗里再依次放入4勺醋、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精,然后搅拌均匀,料汁就做好了。
第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把土豆粉放入锅中,煮1分钟。
第七步:把油菜放入锅中,煮几十秒,然后关火。
第八步:取一个大碗,先盛一些刚调好的料汁,然后把锅里煮粉的汤盛一些进去,如图。
第九步:把粉捞到碗里,再放上一些油菜、熟花生、香菜,然后就可以上桌开动了。
多说几句
1、辣椒的量,随自己的口味来放就好,如果吃不了辣,一定要少放。
2、炸花生米,最好是冷锅冷油,小火炸制,这样花生米才好吃。花生米可以一次多炸一些,平时拌凉菜什么的都可以。
3、我用的是在超市买的土豆粉,袋装的湿粉,比较易熟。大家如果用干粉,一定要提前泡软了再煮。另外,这个方法用来煮面条,也很好吃哦。
4、如果喜欢,还可以放一些榨菜碎什么的。当然,配菜也可以更丰富一些,比如加一些海带丝,干豆腐丝什么的,口感更好哦。
第四道:酸菜猪肉炖粉条
酸菜喜油,与猪肉搭配是最好选择,再加一把粉条,热热乎乎的炖一锅,酸爽开胃,越吃越香。
具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。
第二步:五花肉清洗干净后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2片姜、1勺料酒,大火烧开后转小火煮20分钟,直至五花肉可以轻松刺穿,没有血水为止。
第三步:在煮五花肉的时候,把粉条用温水泡软,如图。
第四步:酸菜浸泡清洗干净,然后攥干水分。
第五步:把酸菜叶一片片的切下来,遇到较厚的,要把刀放平,在菜帮子处横切一刀,然后用力把菜叶子撕开,分成薄薄的两片,最后把酸菜叶切成丝,再次攥干水分。
第六步:煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。
第七步:锅中倒入一点油,把五花肉放入锅中煸炒均匀后,把葱姜放入锅中煸炒出香味。
第八步:把酸菜放入锅中煸炒均匀。
第九步:往锅里放入一大碗清水,大火烧开后转小火炖20分钟。(因为还要炖粉条,所以水量可以多一点儿。)
第十步:把粉条放入锅中,再放入1勺生抽、少许盐调味,然后盖好锅盖,再炖10分钟。
第十一步:炖好后,开锅撒少许鸡精,翻炒匀后,盛出开动吧。
多说几句
1、如果五花肉较肥或者肉量较大,在煸炒的时候,可以不放油。
2、在炖肉的时候,可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。
第五道:酸菜龙利鱼
很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜,酸辣开胃,嫩滑无刺,非常美味。汤底的粉条,更是吸收了酸菜与鱼肉的香气,酸爽滑溜,越嚼越香。
具体制作方法
第一步:准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。
第二步:把粉条提前泡软备用。
第三步:龙利鱼室温解冻,用厨房纸巾擦干表面水分,然后片成片。泡好的粉条切段、姜切片、红辣椒切段备用。(如果酸菜的块比较大,也要再切小一些。)
第四步:往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
第五步:往锅里倒入适量的油,油热后把姜片放入锅中煸炒出香味,再把酸菜放入锅中翻炒均匀,然后放入2勺生抽翻炒均匀。
第六步:往锅中倒入1大碗温水,大火烧开后转小火煮10分钟。
第七步:把粉条放入锅中煮软,如图。
第八步:把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中,如图。
第九步:把腌好的鱼片逐个放到锅中,煮至颜色变白(大概1-2分钟左右),再放入1勺盐调味,然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。
第十步:锅中倒入少许油,油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上,再撒上一些香葱末,即可上桌开动了。
多说几句
1、如果买不到龙利鱼,可以用巴沙鱼柳来做。
2、鱼肉煮好后难免会有一些沫,一定要用勺子将其撇干净再装盆,这样口感才好。如果时间充裕,也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。
3、放盐前建议尝一下再放,因为不同的酸菜盐味不同,根据实际情况来放最好。
凉拌滑溜肉片家常做法窍门图片
买的拉皮是不需要焯水的,因为拉皮是属于凉拌菜,如果你把拉皮加热以后,拉皮一定程度上会化掉的,这样吃起来拉皮儿的筋道爽滑的感觉就没有了,而且还可能出现粘糊糊的,不好吃的口感,所以正常的情况下,买来的大拉皮子是不需要在超水的直接可以调拌凉菜就可以
滑溜肉片的配料
滑溜肉片是一道简单的家常菜,主料是猪肉(瘦)200克、木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
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