油焖鸭子的做法大全家常做法大全(油焖鸭图片)

油焖鸭图片

用料

鸭子 半只

红葱头 四五粒

姜片 五六片

片糖 整块的三分之一，

 嫌甜可少放点片糖

生油 4汤匙

啤酒 两碗

酱油焖鸭的做法步骤

步骤 1把鸭子洗干净晾干，配料洗干净切好

步骤 2把片糖用刀背剁碎，锅里下油倒入片糖碎，小火炒出糖浆，千万别大火炒焦了。嫌炒糖色麻烦的，直接省略这一步，用老抽代替

步骤 3放入姜葱翻下几下

步骤 4把鸭放下去小火煎一下再翻面，因为糖浆容易烧焦，要控制好中小火翻炒，让糖浆均匀的裹住鸭肉

步骤 5碗里倒入适量生抽（生抽不用倒太多，中途可以试味，味淡就再放），两碗啤酒（啤酒代替料酒，味道更好），加两碗清水混合一起。

步骤 6兑好的调料汁倒入

步骤 7盖上锅盖大火烧开，然后转小火焖45分钟左右，中途要翻面几次，酱汁变粘稠收汁即可

油焖鸭头图片

食材：

鸭头200克、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、蒜3瓣、红椒10克、小葱1根、啤酒1罐

爆炒鸭子的做法：

1、鸭头洗干净剁块，姜切片，蒜切片，红椒切小块，小葱切葱花；

2、锅中烧热水，然后倒入鸭子焯水2分钟左右，捞出；

3、起锅倒油，油烧热后，倒入鸭子爆炒至出油，再倒入蒜、姜继续炒香，倒入啤酒焖煮20分钟，焖干水分；

4、然后加入红椒、盐、生抽继续翻炒，最后撒上葱花即可。

小贴士：

鸭肉中所含的脂肪酸熔点比较低，鸭肉进入肠胃后很容易被人体的消化系统吸收，所以营养吸收的比较充分，对健康有好处。

油焖老鸭做法大全家常

食材：鸭半只（900g左右），新鲜辣椒200g，姜一大块，蒜半头，大葱1根，香叶2片，八角1个，丁香3粒，干花椒粒1撮，干辣椒5个，海鲜酱大约2匙，米酒1匙，生抽1匙，红糖1又1/2匙，水大约1/2驶，海盐少许

做法

1. 鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里

2. 慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料

3. 加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味

4. 加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒

5. 感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右

6. 盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度

油焖鸭子

1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；

2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用；

3、取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤。将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。

放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤

4、大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间，喜欢有嚼劲就减少时间），然后放入笋干，余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。

由于浓缩骨汤酱，火腿片，笋干，浓缩鸡汁都有一定咸度，所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦！上桌启盖之时，芳香扑鼻，汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。用筷子轻轻地划开鸭皮，即可挑出鸭胸骨头，即刻香味四溢，表明鸭已酥，从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。

备注：

青粽叶的作用一是增加成菜风味，另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。

油焖鸡图片

原料:走地鸡一只（宰杀洗净、处理干净）大约1.2千克。

香料配方:八角3个，香叶2克，白芷3片克。

腌制调料汁配方:鸡精20克，白沙糖25克，蚝油60克，李锦记精选生抽100克，海鲜酱60克，一品鲜酱油100克，海天草菇老抽20克，搅拌均匀即可。

蔬菜料:生姜片120克，葱段120克，蒜瓣100克。

腌制流程:把处理好的走地鸡放到盆中，鸡腹腔里放生姜片3片，葱段20克，把八角，香叶，白芷也放到鸡腹腔里。然后把搅拌均匀的腌料汁倒入盆中并均匀的把鸡全身里里外外涂抹均匀即可，然后放到冰箱冷藏室腌制3小时即可。

熟加工流程:把腌制好的鸡放到高压锅中，并到入色拉油，以刚刚没过原料为标准。盖紧盖子中火压制25分钟，智能高压锅就调到炖鸡按键即可，然后关火，自然放凉打开盖子，用工具捞出炖好的鸡，一定要轻拿轻放不要碰坏表皮或掉下鸡翅或鸡脖等，然后取一大砂锅底部用剩下的葱段，姜片，蒜瓣铺好，然后轻轻的把油浸熟的鸡放到上面，盖上盖子中小火焗5分钟，闻到有蒜，姜和葱传出来的香味即可，然后就可以成热走菜品尝了。

技巧：为了让鸡肉更好地入味，可以用牙签在鸡的腹腔和大腿内侧肉多的地方，用牙签均匀地扎上小眼。

油焖鸭子怎样做好吃

炆青头鸭的做法如下：1.炆青头鸭的做法2.以下是制作炆青头鸭的详细步骤-准备原材料：青头鸭、花椒、姜、葱等。-将青头鸭宰杀、去毛、去脏杂、洗净备用。-锅热后加油，放入葱姜煸炒，再加入几颗花椒煸炒出香味。-将鸭肉放入锅中煸炒至金黄色-加入适量的料酒、盐、鸡精、老抽、生抽、白糖和清水，小火慢炖30分钟-加入适量的土豆和红萝卜煮约10分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。3.炆青头鸭是一道美食，以辣香味为主要特征，肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口，口感鲜美。制作炆青头鸭可以根据个人口味调整香辣度和口感。

油焖鸭块

草鱼半条 生姜2片 小葱3根 大蒜3瓣 红辣椒2根 豆瓣酱一大勺 生抽一勺 黄酒半碗 盐1小勺 鸡精1小勺 白糖1小勺 胡椒粉1小撮 花椒粉1小撮 红薯粉1勺 鸡蛋液2大勺

做法:

半只草鱼去头去尾，剁成3厘米左右宽的鱼块，再继续剁成小方块

盛入碗内，加入盐，鸡精，黄酒，胡椒粉，花椒粉再加入一勺红薯粉，加入两勺鸡蛋液

搅拌均匀，腌制1小时

姜切丝，小葱葱白切段，大蒜，红辣椒剁成蓉

豆瓣酱剁细

锅内倒入能浸没鱼块的油，油烧热后，下入腌制好的鱼块炸，中间多翻动，炸至表面金黄，捞出备用

锅内留少量油，加入豆瓣酱，葱段，姜丝，蒜蓉，红辣椒炒香

接着倒入半碗黄酒，加入盐，鸡精，白砂糖，生抽调味

接着倒入鱼块，大火烧开后，用小火焖至汤汁收紧

出锅，撒上葱花即可

油焖烤鸭

主料:

鲜光鸭:半个

李子:4个

辅料:

油:适量

盐:适量

啤酒:100ml

生姜:适量

酱油:20ml

白糖:少许

做法步骤:

1.准备李子四颗

2.切出李子肉

3.光鸭斩件去除多余不必要的油脂

4.烧一锅开水

5.水开下光鸭焯去血水

6.焯出肉沫和血水即可关火，将鸭肉装出沥干水

7.生姜切片片

8.下少许花生油煎香生姜片

9.下光鸭大火炒干表面水分

10.将装了李子的碗加入10毫升酱油，少许糖，一小勺芡粉和小半碗水兑成酱汁

11.鸭肉炒至表面微有金黄色。将调好的酱汁侄入锅中一起炒

12.加入100毫升的啤酒

13.拌匀盖好盖子大火烧开直接汤汁收干

14.汤汁收干差不多即可关火，如果觉得味道不够咸，可以根据个人口味加入适量的盐调味。

油焖鸭头的做法视频

配方：

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点：

1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克，花椒15克，白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。