家常刀削面的做法和调汤(刀削面的做法和调汤窍门)

刀削面的做法和调汤窍门

刀削面的辣汤做法材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程：

1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。

2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。

(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。

5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。

6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。原料：

主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；辅助原料：猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段。

2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。

3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。

其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。

刀削面几种做法

西红柿刀削面是一道美味简单的家常面食，下面是制作过程：

材料：

- 刀削面条

- 西红柿

- 大葱

- 姜

- 蒜

- 辣椒（可选）

- 盐

- 食用油

- 生抽

步骤：

1.准备食材：

西红柿洗净切成小块，大葱洗净切成葱花，姜切丝，蒜切末，辣椒切成小段。

2.热锅加油：

将锅烧热，加入适量的食用油，等油热后倒入蒜末和姜丝，煸炒出香味。

3.加入西红柿：

倒入西红柿块，翻炒几分钟，让西红柿热透。

4.加入盐：

加入适量的盐，翻炒均匀。

5.加水：

倒入适量的水，烧开后转小火，继续煮5分钟。

6.加入刀削面：

将刀削面放入锅中煮熟，期间轻轻搅动面条，直到面条煮熟、软糯。

7. 加入葱花：

在锅中加入葱花和辣椒，翻炒均匀，可根据个人口味适量放入生抽增加味道。

8.装盘：

将煮好的西红柿刀削面装盘，可以加上葱花和辣椒作为点缀，即可食用。

温馨提示：刀削面容易煮烂，因此在烹制时需要小心翼翼，同时火候不宜过大。

刀削面做法?

主料：刀削面3元、长豆芽2元、番茄两个、葱两根、猪肉5元；

辅料：花椒若干喜欢麻的可以多放一点、油适量、酱油适量、豆瓣酱适量、南德适量、鸡精适量、盐可放可不放

椒炒刀削面

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1.先把菜锅放油加至5成热，然后放入花椒适量而定！花椒炸熟后捞出放入蒜臼中黏成末备用.剩下的油不要倒了用来炒豆瓣酱.

2

将提前腌好的肉放入菜锅炒熟盛出备用。这时候你可以在另一个火上添上清水烧开下刀削面用。

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锅里放油加至七成热放入豆瓣酱炒熟一定要炒香啊！豆瓣我用的一般都是邯郸豆瓣！豆瓣是做炒刀削的关键

4

把洗好切好的番茄放入锅中炒至软出汤为止.这时候也放入南德和提前碾成粉末的花椒！

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把洗好的长豆芽放入！一定要是长豆芽！只有长豆芽炒出来的才好吃！豆芽炒至半熟放入提前炒好的肉淋入酱油放入鸡精关火！然后把炒好的菜盛出一部分！刀削面不要一锅炒出来不好吃

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这是添的清水锅也熟了下入适量的刀削面！刀削面可以是买的也可以是自己和面削的我不会和面所以一向都是买好的面

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面煮熟捞出放入菜锅不要过凉水啊！然后打开放菜锅的那个火进行翻炒！最后把你煮面的水倒入一部分不要太多了啊！只要看着不黏就行！然后尝一下味道！如果甜了就放入少许盐！不过豆瓣是咸的一般不用放盐！

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最后关火美味的登封炒刀削就成功了！开吃！小孩子和老人尽量少吃因为有点小辣和麻最后提醒一点花椒一定要捣碎啊不然容易卡到嗓子特别是小孩子

刀削面的详细做法

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

刀削面最好吃的做法

用料：西红柿 1个，鸡蛋 2个，香肠 2根，虾皮 适量，酱油 适量，醋 一小勺，油泼辣子 一勺，小孩不加，椒盐，孜然粉 少许，刀削面 2人2把，盐 适量。

番茄鸡蛋刀削面的做法步骤：

步骤 1.煮一锅水，水沸后放刀削面大火煮2分钟，中间加一碗冷水煮至水沸后转中火，煮至面条熟软后捞出，过冷水备用。

步骤 2.鸡蛋打散，油热锅后倒入翻炒，捞出备用。

步骤 3.番茄切块，切碎。可以用拉拉碗切碎。香肠切片。

步骤 4.锅中加一大碗水煮沸后，倒入番茄煮至软烂后，倒入鸡蛋、香肠、虾皮。加入酱油、盐、醋。搅拌均匀后，浇在面上。

步骤 5.大人吃的面里再加入椒盐、孜然粉、油泼辣子，翻拌均匀，就可以开吃啦！

刀削面的多种做法

刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。　　在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。　　大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.　　在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2500碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。　

刀削面的做法怎么做

刀削面面粉是水调面粉，属于冷水面坯。

用料面粉(中筋) 500克(一斤)水 ≈225克(四两半)盐 5克

刀削面的做法步骤

1把盐放入面粉中混合均匀。

2再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。 如果按一斤面按比例应放4.5两的水。

3把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)

4刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。

5和好面后，要醒面10分钟左右。 用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。 6醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。 揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。 揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。 二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。

7醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面……都需要醒面。 二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分钟。

8二次醒面后，把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。 面揉的团越长，削的面条就越长。

9削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。 把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。

10面卤是随着大家的口味做。 比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱…… 也就是根据自己的口味去选择。

刀削面的做法和调汤的做法

1、把土豆，豆腐，蘑菇，洗干净以后，切成小丁。葱蒜切末。

2、锅中加猪油烧热以后,爆香葱蒜，放土豆丁翻炒。

3、土豆略微翻炒之后，放豆腐丁，蘑菇J和西红柿丁,五香粉和盐翻炒。

4、炒好之后，加入老抽色，加清水，煮至土豆绵软即可。

5、做好的汤，盛在容器里备用。

6、沸水下面,煮1-2分钟即可。

7、煮熟的削面，控水以后捞在碗中,浇汤即可食用。

刀削面的做法和调汤视频

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刀削面的做法汤料配方

刀削面面汤是一道比较地道的北方小吃，以其面条筋道、汤汁鲜美而闻名。下面是刀削面汤的做法，希望对您有帮助。

所需材料：

- 面粉 250g

- 开水 100ml

- 盐 适量

- 油 适量

- 瘦肉、大葱、姜片、芫荽等适量

- 鸡汤、清水适量

- 酱油、盐、胡椒粉等调味料适量

步骤：

1. 将面粉放入盆中，加入开水，用筷子搅拌均匀，然后揉成一个面团；

2. 将揉好的面团放在案板或大碗中，用手掐成一小段一小段的，直到和一只鸡蛋大小一样，按扁成小饼；

3. 把面饼放在案板上，用刀切成条，然后在面条上反复用刀子压，每切一条就把刀子擦干净一下；

4. 水开后, 将切好的面条放入沸水中，加入适量盐和油，煮至面条或“开花”的时候捞出；

5. 紫菜、芫荽、大葱、姜下锅，加入鸡汤，放入切好的瘦肉，烧开后煮10分钟左右；

6. 加入盐、酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 揉面和擀面要注意面团的柔韧度和薄厚程度，要掌握好热水和面粉搅拌的比例。

2. 在水中煮面的过程中，要不断用筷子搅拌，防止面粘黏在一起，并加适量油煮软面条。

3. 在烹饪时控制好肉和菜的熟度，以免影响口感，调味也应该根据个人口味来做适当调整。

总的来说，想要做出口感筋道爽滑的刀削面汤，主要是需要掌握好面和汤的烹饪技巧和调味方法。适量加油和调味，不断用筷子搅拌和筛掉面渣，配上一份鲜美口感的面汤，相信一定能为您带来美味的享受。

刀削面的做法特别简单的说明

用料

高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个

特色地方小吃~山西刀削面的做法

.1、将面粉和水，用电子秤称好

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.2、慢慢添加水，用筷子搅拌成团（加入2-3克的盐，更筯道）

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.3、双手开始揉面团，使其成形。刀削面的窍门是面团得硬，要不然太软削不下来。

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.4、水烧开，用刀削刀专用刀，呈直角90度开始削面(某宝好像9.9元一把包邮）

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.5、水再次开后，放入适量青菜（我是直接简化步骤了，太懒了。可根据各人口味再打卤西红柿，鸡蛋，肉丝之类的）

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.6、加入适量的味极鲜酱油，盐，香油。即享