家常盐咸菜的做法大全集(怎么盐咸菜的做法大全)

怎么盐咸菜的做法大全

主料

芥菜疙瘩10斤

青萝卜10斤

辅料

大粒盐10～20斤

腌咸菜的做法步骤

1.买的芥菜疙瘩和萝卜

2.去掉根部有泥的地方

3.洗净

4.萝卜去蒂部

5.去根部

6.第一次清洗

7.反复清洗

8.放一边晾干水分

9.晾干的疙瘩和萝卜

10.放咸菜缸里

11.一层一层摆上

12.看看就这样

13.取大粒盐

14.从最上边撒盐

15.基本这样就可以，腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材。然后，交给时间。

16.腌制好的咸菜是琥珀色的

1、酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法：

1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住；

2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3、泡萝卜条

食材：

白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖

做法：

1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；

2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；

3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；

4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面；

5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

4、五香萝卜干

食材：

白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

做法：

1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；

2、晾晒个一两天，至水分基本收干；

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；

6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

5、什锦泡菜

食材：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

做法：

1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；

2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

6、酱八宝菜

食材：

黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

做法：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干；

2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

怎样盐腌咸菜

1、准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。

3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。

4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。

5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。

6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。

7、等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。

8、全部切好之后放到一起备用。

9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。

10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。

11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道

盐渍咸菜怎么做

不是茭白，普洱菜学名叫苤菜。

苤菜，宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不（丹）、中缅交界的两侧地区都有分布。

多生长在湿润地区，山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长，并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培，称苤菜。

苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜，根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。也可单行入药。

盐咸菜怎么盐好吃

腌制一个月左右正好，咸菜既能入味，又对身体没有伤害，吃的时候可以放心大胆地吃，这样做一桶，能放大半年，只要放到阴凉的地方，咸菜就不会坏，而且存放的时间越长，咸菜越好吃，腌咸菜超简单做法，一晒一揉，简单方便，放半年不坏，越放越好吃。

盐咸菜方法

【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。

【具体制作方法】：

1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。

2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。

3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。

4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。

怎样盐腌咸菜好吃窍门

腌制咸菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的盐。

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

盐腌菜怎么做

咸菜和盐腌菜有很大的区别，咸菜是直接把菜洗干净，以后用盐和所有的调料腌制而成，腌腌菜是把菜清洗干净以后，就腌菜的坛子，把盐放在坛子里面，放一定的清水，然后把清洗干净的菜放进坛子里面，盐水必须高淹过菜，大约腌制半个月左右，这样盐腌菜就腌制好了，所以说二者是有很大的区别。

怎样做盐菜好吃

材料：五花肉200克，盐菜200克，豆皮150克，老抽 1勺，生抽 1勺，八角、白糖、盐、酱油适量，生姜5片，葱、蒜、蚝油、甜面酱适量。

做法如下：

1、五花肉洗净后放入开水锅中煮断生，放入几片姜片。

2、将准备好的葱、姜、蒜切成末。

3、准备好的梅菜切细备用，豆皮切丝焯水备用。

4、煮熟的五花肉捞出，抹上一层老抽。

5、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢煎出多余的油分。

6、用煎出的油炒香梅菜。

7、将五花肉切成薄片。

8、适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱调成汁。

9、五花肉在调好的汁里抓匀，梅菜放盘子下面，再放入淖水的豆皮，五花肉放最上面摆放好。

10、放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火，出锅即可食用。

盐菜怎么腌制好吃

用料

盐菜 4棵，蒜 1头，姜 1块，小米辣 8个，生抽2勺 ，蚝油 2勺

盐 适量，鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

准备盐菜，这次比较小，我买了4棵。

步骤 2

一片片撕开来，漂洗干净，菜根底部有很多泥。

步骤 3

放砧板上切碎，用手攥干。

步骤 4

攥成一团团，继续切碎。

步骤 5

然后重复这个步骤，起码三次。把水分攥得越干越好，切得越碎越好。

步骤 6

准备以上3种材料，切碎。

步骤 7

锅里倒油，稍微多点。

步骤 8

倒入姜蒜末爆香，倒入腌菜翻炒。

步骤 9

加入以上4种调料。蚝油4泵，生抽、盐少许。鸡精最后调味翻炒均匀，起锅。

盐咸菜怎么做好吃

做法：

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

怎么盐制咸菜

【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。

【具体制作方法】：

1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。

2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。

3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。

4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。