辣肉丁家常做法大全(川菜煳辣肉丁)

川菜煳辣肉丁

【准备原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克

【制作过程】1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。

2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。

3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

3、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。

4、然后顺着锅边淋一点白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。

5、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。

6、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。

加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。

7、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。

8、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

9、把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。

10、分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。

11、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅

12、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。

13、做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。

14、40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。

15、然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事。

辣肉丁家常做法视频

食材

鸡胸肉300克，葱姜蒜适量，盐适量，淀粉适量，豆瓣酱一勺，糖适量，味精适量

步骤

1、将鸡胸肉片切开两片，再切成条，然后再切成丁。放入碗中，加入盐，抓匀上劲儿。倒入少许清水，抓匀。

2、加入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。青椒去掉筋和辣椒籽，切成丁，葱，姜，蒜切成末。

3、热锅下10克油，倒入青椒煸炒一下盛出备用。锅内下100克油，大火烧至六七成热，倒入腌制好的鸡胸肉，滑熟之后盛入漏勺备用。热锅下10克油倒入青椒煸炒一下盛出备用。

4、锅内下100克油，大火烧至六七成热，倒入腌制好的鸡胸肉，滑熟之后盛入漏勺备用。

5、热锅下10克油，倒入豆瓣酱。葱，姜，蒜爆香，然后加入料酒。

6、备用好的鸡丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。最后把炒好的青椒倒入锅内，大火快速翻炒后即可出锅装盘

辣肉丁图片

你好！下面是东北辣子肉丁最正宗的做法：1. 准备食材：猪肉里脊肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、酱油、盐、白糖、料酒、淀粉、香油、食用油。将肉切成小丁备用。2. 腌肉丁：将切好的猪肉丁加入少量盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制20分钟以上。3. 炸肉丁：将腌好的肉丁放入热油锅中小火炸至金黄色捞起备用。4. 熬辣椒油：将锅中余油放入剁成小粒的花椒爆香，加入剁碎的辣椒段、葱姜蒜末小火熬至变色，加入适量酱油、白糖拌匀，再加入熟好的肉丁大火翻炒均匀。5. 肉丁出锅：最后加入香油拌匀即可。以上就是东北辣子肉丁最正宗的做法，希望对你有帮助！

四川辣肉丁的做法大全

用料猪肉碎 适量 100g（看自己小米辣 适量 200g（看自己青花椒 适量 有最好 没有也行八角 桂皮 山奈 一点 熬油用 没有也行料酒 一勺生抽 一勺冰糖 一小块玉米油 最好是没有浓烈气味的植物油盐 适量鸡精 适量

鲜椒肉臊（拌面好伙伴）的做法步骤

步骤 1

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小米椒切小圈 最后剁几下 就行 粗粗的就行 不用太碎

步骤 2

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准备腌制底味

步骤 3

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猪肉碎加一勺生抽一勺料酒一点盐 腌一下 给点底味

步骤 4

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油烧热 开到火 加入香料 熬一下 香料变深色 捞出

步骤 5

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放入冰糖 炒一下 不用等它化掉

步骤 6

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加入青花椒 迅速让入腌制的肉碎

步骤 7

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大火炒熟 小火煸炒到你喜欢的程度 我喜欢干一点的 就多炒几分钟

步骤 8

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加入盐炒到了金黄色 然后粒粒分明的肉粒

步骤 9

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最后加入剁椒 关火 余温翻几下就好 加点味精 就可以起锅啦

步骤 10

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完成啦

步骤 11

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然后可以拿罐子装起来 放冰箱随吃随取 大概能放一周左右吧 记住 炒的时候一定多要点油 拌面的时候挖一勺肉 一勺油浇上真的够味啦。

辣肉丁的家常做法

用淀粉蛋清先把肉浆一下，最为放置在冰箱里半小时以上，然后再下油锅烹饪。

辣肉丁的做法最正宗的做法窍门

2人份

土豆2个

榨广椒1个

辅料

花椒6粒花生油2勺盐适量葱花儿少许

步骤1

土豆切条 青椒切条备用

步骤2

锅中放油 7成热 放花椒 葱花儿 出香味后 放入土豆条中火煸炒 要不停翻炒直到土豆七成熟

步骤3

然后放入青椒条 继续翻炒 直到土豆熟 青椒脆香

步骤4

最后放盐 就可以出锅啦

烹饪技巧

花椒一定要出香味 不然炒不出麻味 青椒要最后放

川菜辣子肉丁

1、主料：猪肉200克 辅料姜5克 蒜5克 葱15克 黄瓜50克

2、调料：食盐3克 酱油5克 淀粉3克 郫县豆瓣酱25克 高汤25克 白糖5克 菜籽油30克

3、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

4、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

5、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

6、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

7、放入黄瓜稍翻炒

8、倒入芡汁，翻炒几下即可

四川辣子肉丁的做法正宗

辣子肉丁是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉丁软嫩，地栗鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。以辣椒为制作主料，辣子肉丁的烹饪技巧以为主，口味属于咸鲜。制作材料辣子肉丁主料：荸荠150克水面筋400克辅料：黄豆粉20克调料：盐7克白砂糖5克菜籽油40克味精2克泡椒15克醋5克姜3克大蒜(白皮)3克小葱10克烹饪方法1.用刀将熟面筋切成小丁(1.3厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；

2.挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；

3.炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；

4.地栗(荸荠)切1厘米见方的丁；

5.泡红椒去蒂铡茸；

6.葱洗净切寸节；

7.姜蒜切指甲片；

8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；

9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。

辣肉丁最好吃的家常做法

用料：

猪精肉: 300克 

冬笋: 100克 

胡萝 50克 

青豆: 50克 

郫县豆瓣酱: 25克 

葱、姜、蒜: 少许 

糖: 5克 

料酒: 8克(1勺) 

生抽: 8克(1勺) 

鸡精: 少许 40 

上浆用料：

黄酒: 8克(1勺)

盐: 1克 

鸡蛋清: 适量 

生粉: 22克(2勺) 

做法步骤：

1、精肉切成丁，加入上浆材料顺时针拌匀，腌制至少20分钟

2、锅中放水，水烧开放入少许盐，放入切好的蔬菜丁焯水，约2分钟倒出冲冷水(也可以用春笋、莴笋、黄瓜，看自己喜欢)

3、锅中倒入稍多点油，烧至四成热，放入肉丁快速滑炒至泛白，倒入漏勺

4、锅里留油，倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，放入生姜片、葱末、蒜末煸炒，加入肉丁、蔬菜丁，再加入黄酒1勺、热水适量、

1勺、糖5克烧片刻 。

5、少入少许味精，起锅装盘。