当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

如何去除厨房的膻味 如何去除厨房的膻味小妙招

2023-07-08 10:08:35厨房百科1

一、厨房内羊膻味怎么去除?

1. 漂洗去膻法

漂洗去膻法是最常用的去膻方法,适用于所有肉类,将羊肉斩成块后,用清水漂洗30分钟,可以分成2~3次进行。漂洗可以使羊肉肌间蛋白中的胺类物质溶解到水里,这样可以有效的减轻膻味。

2. 香菜去膻法

香菜中含有很多挥发油,其特殊的味道就是挥发油散发出来的。挥发油能祛除肉类的腥膻味,因此在煮羊肉的时候放些香菜就能起到祛除腥膻的作用。当然此方法仅限于香菜的爱好者。

3. 白萝卜去膻法

白萝卜性寒,而羊肉比较温热,因此两者搭配在一起会使寒热方面得到平衡。所以把白萝卜跟羊肉放在一起煮,去腥的同时还能使汤汁更加鲜美。

4. 茶叶去膻法

将茶叶装在纱布袋里同羊肉一起煮,可以有效的祛除膻味;如果是炒羊肉,则可以倒一点浓茶水,这样也可祛除羊肉的膻味。

5. 胡萝卜去膻法

煮羊肉或者焖烧羊肉时放些胡萝卜,在加些葱段跟姜块,可以有效的祛除羊肉的膻味。而且胡萝卜还可以弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。

二、如何去除羊奶的膻味?

杏仁去除膻味:羊奶的膻味主要来源于葵酸和乙酸,而杏仁所含的挥发性物质能够与羊奶的膻味很好的中和,在煮羊奶的同时放几颗杏仁,待羊奶煮沸后捞出杏仁,膻味就可以去除了。

三、如何去除羊肝膻味?

1、萝卜去膻法  将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。  

2、米醋去膻法  将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。  

3、咖喱去膻法  烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。  

4、料酒去膻法  将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。  5、浸泡除膻法  将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。  6、橘皮去膻法  炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。  7、核桃去膻法  选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。  8、山楂去膻法  山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。

四、如何去除羊奶膻味?

羊奶营养丰富,被称为“奶中之王”。羊奶性温和,有滋阴养胃、补益肾脏、润畅通便、解毒的作用,是老少皆宜的日常营养补充品。不过与其它奶制品相比,羊奶的膻味更加浓厚,羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分,实际上我们可以利用一些日常的食物来去除羊奶的膻味。

下面让我们准备原材料:

杏仁几粒(或茉莉花茶)

羊鲜奶

步骤:

第一步:将羊鲜奶和几粒杏仁(5g茉莉花茶)放入奶锅中煮开。

第二步:将羊奶倒入碗中,滤出残渣,这时羊奶中的膻味即被去除。

注意事项

为了保持羊鲜奶的营养,不易久煮(因为羊奶中的部分营养物质是对热敏感的,如果高温过久,就会对这些营养物质造成破坏,羊奶中的蛋白质和乳糖也会发生羰氨反应,导致羊奶颜色加深、营养价值降低,此外,在加热容器表面会形成不溶的奶垢,所以过度加热是会降低牛奶的营养价值的)

杏仁(或茉莉花茶)的添加要适量,依据个人口味而定

各位看官,不点个赞再走吗?

五、如何去除皮衣内的膻味?

毛巾擦干净,喷些花露水放在太阳下晾晒

六、羊毛垫的膻味如何去除?

只需要把酒精均匀地喷在羊毛上,将少量黄米撒在毛上轻轻抽打或用软毛刷顺着毛刷一到两遍,手法一定要轻。

等毛干后,把黄粘面抖掉,然后将羊毛被紧紧地卷起,紧接着放上一些樟脑闷上一段时间,时间一般为两个月左右。

此时,羊皮上的膻气便可随酒精和樟脑挥发掉。

另一方面,羊毛被最好不要用水洗。有条件的建议干洗,或者到太阳下晒个半个小时即可,不能暴晒。羊毛被在晾晒时,可以在被子上铺一块布,从而避免烈日对羊毛纤维造成的伤害。

另外,羊毛被还可以用四氯乙稀干洗,洗涤时间为五到六分钟。同时,在四氯乙稀干洗剂中需要加入少量的加脂剂、芳香剂和灭菌剂,即可达到去除羊毛被上的羊膻味的效果。

七、如何去除牛肉中的膻味?

常见的牛肉去除膻味的办法有三种:开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法:

1、开水汆烫法。;就是俗称的热水焯烫。取一锅清水,牛肉冷水下锅,可以在冷水中放几粒花椒几片生姜,也可以倒适量料酒。小火慢煮,水烧开后,撇去浮沫,直至煮牛肉的水变得澄清,即可关火捞出。;

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用,如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法;将牛肉在冷水中浸泡几小时,把牛肉的血水浸泡出来,中间换几次水,直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。

这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,从而降低膻味。

3、调料腌制法;如果是炒牛肉,可以在切好牛肉后,碗中添加适量葱、姜、蒜,或者加点白酒(料酒也可以)腌制15分钟左右,也可以起到去除膻味的作用。;红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂,开锅后适当洒一点白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。;炖牛肉可以搭配胡萝卜,不仅可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。

炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。;扩展资料;辨认牛肉是否新鲜的方法:;

1、看肉皮是否带有红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉是否光泽均匀,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪的颜色,新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。;

2、闻味道,新鲜牛肉具有正常的气味,而较次的肉有一股氨味或酸味。;

3、摸质感,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

二是要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

八、澳洲牛肉的膻味如何去除?

第一招,挑选新鲜牛肉

新鲜的牛肉外表有光泽,颜色鲜红,外表微干,用手触摸有弹性,用鼻子闻一闻,闻不到腥臭味;然而不新鲜的牛肉的外表暗淡,颜色深红,无光泽,用手指平压牛肉后会留下明显压痕,不用鼻子能闻到臭腥味;选择一块新鲜牛肉去腥更容易。

第二招,清洗牛肉

把采购好的牛肉用清水洗一下表面,然后把清洗好牛肉放进一盆温水里,盆中放入一勺盐,等盐化开后,用手慢慢揉搓牛肉四、五分钟直到发现牛肉中血沫漂浮水面上,然后倒掉盆里血沫;或者用淘米水冲洗牛肉,直到洗出牛肉里面的脏东西,再把洗好的牛肉放到热水锅中焯水,这样也能消除牛肉腥味。

第三招,调料腌制牛肉

把用清水洗过的牛肉切成条状或块状放到盆中,在盆里放入二勺料酒、一勺黄酒,少许盐,再放入切好的生姜、葱段、蒜片腌制15~20分钟,这样既可以去除牛肉膻味,又可以让牛肉变的美味。去除牛肉膻味还可以借助其他食材,比如炖牛肉时可以放入胡萝卜一起煮,胡萝卜的鲜甜既可以消除膻味,又可以增加牛肉的鲜美。

九、烤绵羊如何去除膻味?

可以将羊肉用清水浸泡上一天,将羊肉肌浆内的胺类物质浸出,同时也能将羊肉上的血水泡出,这样就可以起到去膻味的作用。羊肉具有独特的膻味,主要就是因为脂肪中含有石碳酸的成分,在去掉这层释放之后,羊肉的膻味也就随之消失了。

然后在腌制,放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调,就能够去其膻气了,同时还很好的保持了羊肉的独特风味。另外,还可以选用茶叶、山楂、打算、红枣、花椒水、桔皮等材料来去除羊肉的膻味儿,方法同样是与羊肉一同烹煮。

十、如何去除鹌鹑膻味道?

1. 咱们先把买回的鹌鹑清洗干净,用刀刨开,把它的内脏全部去除,再拿清水去冲洗下,之后整只都放到冷水里面将其煮开,咱们在煮的时候,最好是在里面放进一些料酒和几片姜。

2. 煮开捞出后,沥干水分,将其放凉,不烫的时候,就可以把它剁成小块的模样,越小块会更好入味哦。

3. 准备的辅料,青红辣椒,我们把它清洗干净,切成一片一片的,生姜和大蒜直接去切末备用。

4. 食材全部处理好之后,就可以起锅,把青红辣椒片倒进去,稍微的煸炒下,差不多变软就可以,这样炒起来的辣椒会更入味,不吃辣的朋友就可以用用这个方法,可以减少辣味的。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/98926121.html

标签: {$tag}