红烧燕鱼做法大全家常做法图解(红烧燕鲅鱼图片)

红烧燕鲅鱼图片

材料

主料：带鱼一条

调料：葱、姜、蒜各少许，糖、盐、生抽、老抽、料酒适量

作法：

1、  带鱼洗净切段；

2、  葱、姜、蒜各切粒，将葱白和葱叶分开；

3、  用少许油爆香葱白、姜、蒜（这一步可以省，直接加水烧开也可）；

4、  放带鱼段，加料酒、水、生抽、老抽、糖烧开，水要一次性加足，以没过鱼段为准；

5、  烧开后，转小火再烧5分钟左右；

6、  撒葱花装盘，待其自然冷却结冻即可。

红烧燕鲅鱼的做法大全

准备好鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。

买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。

腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。

葱姜蒜切好。陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。

起锅烧热，倒入适量的油，将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸，炸至两面微黄，捞出控油待用。

起锅，将之前调制好的料汁，倒入热水和鲅鱼段，再加入切好的葱段，姜片。水量末过鱼段即可。大火开锅，转文火，或者小火慢炖15-20分钟。

再下入切好的蒜片炖15分钟左右，转大火收汁2-3分钟即可。

红烧燕鲅鱼图片大全

主料：鲜鲅鱼1条约750-1250克

配料：五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克

腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克

调料：植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

04

制作过程

1、选用鲜鲅鱼1条，差不多750-1250克，太大了肉质会发柴，不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克，切成大薄片；切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。

2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”，方便腌渍与烧制时入味，放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟，彻底去除鲅鱼的腥气，入味提鲜。

3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出，用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体，把锅体温度提升上来之后，倒入植物油30克，晃动锅体，充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时，把鲅鱼下入，一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟，轻轻晃动锅具，鲅鱼可以自然滑动时，说明一面已经煎好了。翻动锅具，借助于惯性，把鲅鱼翻面，两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练，建议借助于平铲翻面。

红烧燕鱼怎么做好吃窍门

燕鱼的用料

油 适量姜 2片燕鱼 四条葱姜蒜 适量花椒 适量盐 适量生抽老抽 适量肥肉 适量鸡精 适量香菜 适量冰糖 适量

燕鱼的做法步骤

步骤 1

燕鱼去内脏，清洗干净，锅内放入油，放入切好的肥肉，炒一炒，其实炒肥肉丁就是放点大油，小孩子吃点大油脑子能更聪明，动物脂肪，然后放入葱姜蒜，大料花椒，煸炒，然后放入处理好的鱼

步骤 2

接着放入生抽，老抽，放入水，没过鱼就行，开火炖，炖的时候可以放入一小瓶盖醋，放入两小块冰糖，冰糖能让鱼更鲜，更好吃，汁快没的时候放入盐，鸡精，香菜

步骤 3

完成

例句:

1、这十几条燕鱼不仅色彩艳丽轻盈飘逸而且个个温文尔雅十分和睦。

2、娇媚声中,莺莺燕燕鱼贯而入,燕瘦环肥各有风姿。

3、俯看清澈明亮的海水、龙虾、燕鱼、海龟五彩缤纷,令人心旷神怡。

4、燕鱼一行人上山的时候刚好是傍晚炊烟四起的时间,花鸟虫兽一切的一切在落日的余晖下都是那么的宁静安详。

5、如天耀门、飞云门、燕鱼门等实力较强的门派自然还能保持一定的独立性,但我们燕翠门实力弱小,势必沦为附庸。

6、她正在出神地凝视着对面柜台前的那些大鱼缸,那些五颜六色的金鱼和光彩夺目的燕鱼正在争夺鱼食。

7、在七彩屋一进门的一个鱼缸前面,乔牧云撅着屁股、双手扶膝、半弯着腰,默不作声地看着游来游去的小燕鱼。

红烧燕鲅鱼怎么做好吃窍门

做法如下：

主料：鲜鲅鱼1条约750-1250克

配料：五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克

腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克

调料：植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

04

制作过程

1、选用鲜鲅鱼1条，差不多750-1250克，太大了肉质会发柴，不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克，切成大薄片；切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。

2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”，方便腌渍与烧制时入味，放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟，彻底去除鲅鱼的腥气，入味提鲜。

3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出，用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体，把锅体温度提升上来之后，倒入植物油30克，晃动锅体，充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时，把鲅鱼下入，一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟，轻轻晃动锅具，鲅鱼可以自然滑动时，说明一面已经煎好了。翻动锅具，借助于惯性，把鲅鱼翻面，两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练，建议借助于平铲翻面。

红烧燕鲅鱼图片高清

炖燕鲅鱼做法如下：

1.燕鲅鱼，500克。去内脏，去头。洗净。切成6厘米的小段。待用。

2大葱，15克。剥好，洗净。待用。

3鲜姜，15克。洗净，待用。

4大蒜，15克。剥好，洗净，待用。

5将准备好的葱切成段，鲜姜和大蒜切成片。备用。

6花椒，八角，各5克准备好，待用。

7锅中倒油，加热。待油温升至七成热时，放入花椒，八角，炸香。然后放入鱼，烹制。3分钟后放入醋，红烧酱油。切好的葱姜蒜。炖制。此时，尝口，放盐。收汁，放入少许味精，调口。出锅

红烧燕鲅鱼图片大全高清

食材清单

鲅鱼两条（约500g），西红柿约100g，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白糖适量，油，盐，生抽，老抽，啤酒，味精

适量

烹饪步骤

1，把鲅鱼处理干净，每条切成四段！

2，葱姜蒜切厚片！

3，西红柿切片！

4，锅内放宽油开火！

5，放入葱姜蒜爆香！

6，放入切好的鲅鱼，八角，桂皮，香叶，将鲅鱼煎至两面发黄！

7，加入半瓶啤酒和少量清水沫过食材，放入西红柿，加盐，生抽，老抽，白糖！（盖锅小火焖制，中间要把鱼翻一次个儿，直至把锅内汤汁焖的只剩下四分之一时撒味精出锅）

8，装盘，把鱼摆回原形，中间撒些香葱花，再盖上香菜就成了！

红烧燕鲅怎么做

主料

燕鱼

500克

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

蒜

适量

醋

适量

料酒

适量

姜

适量

步骤

1.燕鱼沿着腹部剪开去掉腹部里的东西和头部的腮。

2.准备面粉。

3.鱼切三段分别粘上面粉。

4.锅放油，油热放鱼。

5.两面煎成黄色。

6.准备葱、姜、蒜切片。

7.料酒、醋、酱油、白糖根据家人的口味按比例调好。

8.鱼煎好放调料。

9.盖盖小火焖一会。

10.放1000毫升水、适量的盐小火炖。

11.汤炖粘稠。

12.出锅好了。

小贴士

小火炖时间长些。

红烧燕尾鲅鱼怎么做

食材用料

燕尾鲅鱼1条，姜2片，盐3克，葱半根，蒜一头，鸡蛋2个，花椒7-8粒，八角1个，耗油两勺，醋适量勺，生抽、老抽适量勺，冰糖两小块，料酒4-5勺

做法步骤、

步骤 1

准备一条一斤多的燕尾鲅鱼，斜刀切块，适当薄一些，容易腌入味，然后放盆里，放盐（要适当多放一些，或者粗盐，腌入味后还要清洗），花椒粒，葱，姜，料酒，腌制20分钟左右

步骤 2

葱切片，姜切丝，蒜切片，

鱼腌制20分钟后再次清洗一遍，水分沥干，或者用厨房纸擦干

步骤 3

起锅烧油，油热后放燕尾鲅，两面煎一下，然后放入葱，姜，蒜，放料酒，耗油，醋（炖鱼，醋可以多放一些），生抽提鲜，老抽调色，接着加入清水没过鱼，炖开后打入两个鸡蛋(我喜欢鲅鱼汤炖的鸡蛋，不喜欢的可不放)

步骤 4

打入鸡蛋后，再炖20分钟，可以更久，越久越好吃，鱼肉越劲道（注意不要糊锅，水不够再加入些热水）

步骤 5

装盘开吃

红烧燕鱼的做法大全图解

1酱燕鱼

1、燕鱼洗净切块，放入盐、料酒、姜丝腌2小时。

2、两面裹上干淀粉。

3、热锅热油放姜、八角出香味。

4、把沾淀粉的鱼放入油锅中煎，油要过鱼身1／3。

5、煎鱼要有耐心，一面煎金黄色后再煎另一面。

6、两面煎好后放入豆瓣酱、蒜瓣、葱段。

7、再加入胡椒粉、料酒、醋去腥味，再添水沫过鱼。

8、大火炖，开后中火收汁。

9、放入鸡精，盛盘，淋上葱花或香菜。

2油炸燕鱼：

1、把鱼切成两半，然后拿起一半 ，用菜刀从中间劈开 把刺挑出。铺平，放在一个平面上，分别放入盐，葱花，姜，花椒，大料，这里我用胡椒粉代替啦。

2、腌制15分钟之后把鱼搅拌均匀腌制15分钟。锅中倒入油，油温7成热。

3、裹上面粉或者淀粉。

3清蒸燕鱼：燕鱼1尾(约3斤重)蒜15瓣葱2根姜1块辣椒1根盐适量蒸鱼酱油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯

做法：在鱼身划刀、蒜切片、葱切丝、姜切片、辣椒切斜刀。

　　鱼身抹上盐，鱼肚与鱼身放上蒜片、姜片。

　　鱼淋上酱油、味霖与米酒，入锅蒸至鱼熟成取出。

放上葱丝，淋上热油即可。

4红烧燕鱼

燕鱼 250克，油，盐，糖，料酒，姜，葱，蒜，老抽，胡椒粉

　　做法

　　1、燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。

　　2、放平底锅中火煎成两面金黄。

　　3、放适量姜、蒜，放适量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分钟.

　　4、加点盐、胡椒粉煮1分钟，撒些葱花即可

5粑粑炒海燕鱼

海燕鱼干一把，粑粑一个(超市买来的，面里还添加了点小菜叶，用大个饼铛烙制的)，红辣椒，大蒜，姜

　　做法

　　1、粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用;

　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜;

　　3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干;

　　4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙;

　　5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙;

　　6、待粑粑和小鱼焙成金黄色，撒入少量味精，出锅即可。

　　小诀窍

　　1、粑粑切条，在油锅中提前炸一下，小鱼焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不过那样食入的油会很多，所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅，慢火焙成金黄，这样更有利于健康;

　　2、鱼干要提前尝一下，如果太咸需要提前用温水泡发下，然后沥干水分，再下锅;我的海燕鱼干咸度正合适，所以直接下锅，做出来的口感很香酥;

　　3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑，应该适量添加小麦粉，如果是专用玉米面和豆面做的粑粑，翻动时容易破碎，不容易成型。

4、放锅中，煎至两面金黄色。

6原料：燕鱼、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、老抽、料酒。

做法步骤：

第1步、买来的燕鱼处理干净,然后在燕鱼的两边切上三刀,这样是为了燕鱼更加的入味。

第2步、葱,姜,蒜,辣椒和香菜切碎备用。

第3步、准备一个小碗,加盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,料酒和蚝油,然后搅拌均匀备用。

第4步、油热,燕鱼下锅煎,然后煎至两面金黄即可,煎燕鱼时,要注意控制火候,要不然火大,容易煎糊,火小不易煎熟,所以火候是关键。

第5步、燕鱼煎好后先出锅,然后下葱姜蒜辣椒爆香。

第6步、葱姜蒜辣椒爆香后,下煎好的燕鱼,加入调好的料汁和适量的清水,煮三十分钟。

第7步、三十分钟后即可出锅,再撒点香菜,5、出锅。

红烧燕鱼咋做

营养信息表(每100克/份)

139(千卡)热量19.29 (克)蛋白质0.00 (克)碳水化合6.30 (克)脂肪0.00 (克)膳食纤维0.00 (克)糖1.828 (克)饱和脂肪NA (克)反式脂肪76 (克)胆固醇59 (克)钠

辅料

备注：1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦

为皱唇鲨科动物白斑星鲨 Mustelus manazo Bleeker 的肉。别名 鱼、沙鱼、鳆鱼、溜鱼、鲛鲨、瑰雷鱼等。分布我国黄海和东海。

其它信息

1

马鲛鱼的营养价值

　　马鲛鱼含蛋白质、脂肪、灰分等。其中肝含有大量维生素A、维生素D。维生素A能参与体内多种生化过程，维持正常生长发育，保持视力及上皮的正常功能状态。维生素D参与钙的代谢，促进其吸收，调节及保证体液中钙及磷的充分供应，以促进骨骼的钙化。

2

功效与作用

　　1.滋阴，补血，滋肾填精，强壮筋骨。

　　2.马鲛鱼营养丰富，含有多种营养成分，长期食用可补益气血、增强体质，并有抑制癌细胞生长的作用。多项研究也发现纹鱼制品确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。适合一般人食用，也适合患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人食用。

3

马鲛鱼的食用方法

　　炖食、煲汤等多种食法。马鲛鱼肉质较硬，特别好煎，但是煎完后，鱼肉会更硬，蒸一蒸，便立即柔软起来。用筷子扒拉下一小块，把它浸在豉汁，鱼肉的味道便变得浓郁而立体。就着米饭或者白粥吃，有一种平常地心满意足.

　　（1）鲛鱼粥：鲛鱼肉100克，粳米 100克。将鲛鱼肉洗净和葱、姜一同放入锅内，加适量清水，煮沸成汤；再将淘净的粳米倒入鱼汤内，加盐、小茴香，用旺火煮沸，再用小火煎熬30分钟左右，以米熟烂为度。加入味精、麻油调味，即可为早晚餐或作点心食用。适用于食少纳呆、腹泻便溏、四肢水肿、神疲乏力等症。

　　（2）菜心鲛鱼：小鲛鱼750克，油菜心250克。将小鲛鱼放入七成熟的水中烫一下，将肉切成块；将葱段、姜片入油锅煸香，放入鲛鱼块略煎一下，烹入料酒，加入精盐、味精和适量水，用旺火煮沸，再用小火焖烧一会；将油菜心入油锅，加味精、精盐旺火煸熟后，倒在鲛鱼块旁边，收干汤汁，装入盘中即可食用。适用于虚弱消瘦、消渴、水肿、营养不良等。