煎炸小鱼的做法大全家常(煎炸鱼怎么做)

煎炸鱼怎么做

炸鱼是一道非常受欢迎的家常菜。它的制作过程简单，味道却很美味。下面，我将向大家介绍如何制作一道好吃的炸鱼。

首先，选择新鲜的鱼是制作好吃炸鱼的基础。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。可以选择海鱼或者淡水鱼，如鲈鱼、草鱼等。在购买鱼的时候，可以注意鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否完整，身体是否僵直，刺是否清楚。这些都是衡量鱼的新鲜程度的重要指标。

在处理鱼时，可以先将鱼用清水洗净，在鱼身两侧的鱼鳞上涂上适量盐巴，然后用刀尖刮去鱼鳞，这样更容易去除鱼鳞。接着，将鱼腹部的内脏取出，彻底清洗干净。切下鱼头和鱼尾，使整条鱼更易于入味。

在准备炸鱼的调料时，可以准备生姜、大葱和料酒。将生姜切成片，大葱切成段。在整条鱼身上均匀涂抹适量盐巴和料酒，然后将生姜片和大葱段放在鱼腹内部。这样能够去腥增香，使炸鱼更加美味。

接下来，可以开始炸鱼了。首先，准备一个平底锅或炸锅，倒入足够的食用油。火开至中小火时，油温约为150-160°C时即可下锅。将整条鱼缓缓放入锅中，用温火慢慢炸制。待鱼皮变金黄色时，将鱼翻转过来，再继续炸制另一面。这样可以确保鱼熟透，外酥里嫩。

最后，将炸好的鱼捞出，控干油分。可以将其放在厨房纸巾上，让纸巾吸收多余的油份。切好鱼，摆盘即可。

炸鱼做好之后，可以配上自己喜欢的蘸料，如蒜泥、辣椒酱等，也可以搭配米饭或者凉拌蔬菜一起食用。鱼的肉质鲜嫩，外皮酥脆可口，配上酸甜的蘸料，更添食欲。

希望通过以上的介绍，大家能够掌握制作好吃炸鱼的技巧。祝大家炸鱼成功，享受美食的同时也享受厨艺的乐趣！

油炸煎鱼

用料

鱼适量姜3片料酒适量面粉适量盐适量

炸鼓眼鱼的做法

鼓眼鱼又名高眼鱼去内脏鱼鳃血块洗净控水，加盐料酒姜片腌制半小时

平底锅油烧热，准备煎鱼

每条鱼均匀裹上面粉，直接油煎

一边煎透再翻面，全程中火小火自由调整，盖上锅盖，把锅抱起来，均匀慌下油锅，受热让鱼儿受热均匀

两面煎至金黄，控油出锅

煎炸鱼怎么做好吃

主料：草鱼半条

辅料：盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、五香粉适量、料酒1勺、鸡粉适量、面粉适量

炸鱼块的做法步骤

1.草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块

2.将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟

3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀

4.锅内热油放入鱼块，中火油炸

5.炸至鱼块定型呈黄色时盛出

6.将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸

煎炸鲜鱼的做法

主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。

5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。

煎炸鱼怎么做好吃视频

步骤/方式1

把鱼清洗干净，放入葱、姜、花椒、料酒、蚝油、味极鲜、一小勺盐倒入搅拌，腌制30分钟

步骤/方式2

放入面粉120克、玉米淀粉15克、鸡蛋1个、盐5克、油15克、水150克搅拌（水不要一次性倒入，先搅拌混合好后适量加水，多了不容易挂糊）

步骤/方式3

搅拌不要太久，融合在一起就可以了，水一定不要多，要不面糊太稀，那勺子揺倒下的时候，稍微慢点的流动状态就可以了

步骤/方式4

把腌制好的鱼放入面糊盆裹满面糊

步骤/方式5

油温七成左右，中小火放入裹好面糊的鱼，放进去的时候稍微动一下，要不容易粘锅底，稍微定型后翻面（不要有水容易溅油，拿个长筷子比较方便）

步骤/方式6

炸完后就变的金黄色啦 可以上桌吃饭咯

炸煎鱼的做法

鱼用葱姜，蚝油，生抽，老抽，盐，糖，鸡汁等腌制在用炸锅煎制。

怎么煎炸鱼鱼肉不会烂

材料

鲤鱼1尾，葱2支，姜末2小匙，蒜末1大匙，绞肉20公克，太白粉水适量，辣豆瓣2大匙，白糖1大匙，米酒60cc，盐1/2小匙，水480cc，白醋2小匙

炸鲤鱼不烂又不粘锅的做法

1.将鲤鱼两面的鱼身各画上三刀，再用腌料腌上30分钟；葱切成葱末备用

2.将腌好的鱼沥干后，鱼身及鱼肚都要均匀地沾上干面粉，放入150℃油锅里以中火油炸熟约10分钟，表面会呈现金黄色，再捞出沥干备用

3.另热一锅，放入葱、姜末、蒜末、绞肉爆香，再把辣豆瓣、糖、酒、盐、水及白醋，一起下锅爆香料

4.将炸好的鱼，放入锅中，与作法5的酱料一起用小火烧8分钟，不要将鱼翻面以免鱼尾巴断掉。不停的将锅中酱料舀起来浇在鱼上让鱼入味

5.待鱼用小火烧了8分钟入味后，将鱼捞出盛盘，备用

6.再把太白粉水倒入锅中，将汤汁芶薄芡后，淋上做好的鱼即完成

煎炸鱼怎么做才好吃

空气炸锅可炸出美味的鱼。使用空气炸锅做鱼有以下特点1. 空气炸锅可以将多余的油脂排泄出去，使鱼肉更健康。2. 空气炸锅可以快速炸鱼，炸出来的鱼肉鲜嫩多汁，外酥里嫩，非常美味。有两种常用的方法可以使用空气炸锅炸鱼。1. 鱼沾面糊法：先将鱼裹上面糊，然后放入空气炸锅中炸至金黄色即可。2. 鱼铺麦片法：将鱼用鸡蛋液浸泡，再把麦片撒在鱼上，放入空气炸锅中炸至金黄色即可。

煎炸鱼的做法视频

材料

主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝

酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

做法

1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）

2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）

3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用

4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

煎炸鱼怎么做不粘锅

1、如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅；若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。

2、在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

3、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

4、多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

煎炸鱼怎么做最好吃

冷冻后的炸鱼可以回下锅，用酱油闷一下，可以去除一些不好的腥味。

冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。　　 煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。　　 烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。　　 去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。