魔芋丝做法大全家常(魔芋丝的制作食材)

魔芋丝的制作食材

制作步骤：

1. 将适量的魔芋粉放入碗中，加入温水，搅拌均匀至没有颗粒为止。

2. 把搅拌好的魔芋糊倒入锅中，用中火慢慢加热，不停地搅拌防止糊底或结块。

3. 当魔芋糊开始变得粘稠时，开始变成半透明的状态且接近于成形，可以加入一些凉开水调节黏稠度。

4. 继续加热搅拌至完全透明，再加入一些凉水调节黏稠度，直至达到自己满意的程度即可。

5. 停火后，把煮好的魔芋糊放入盆中，加入适量清水冲洗，然后沥干水分备用。

6. 把沥干水分的魔芋糊放在案板上，用刀切成长条状。

7. 把切好的魔芋丝放入沸水中焯水，焯烫时间约2分钟，至魔芋丝变软即可。

8. 把焯好的魔芋丝捞起，用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

9. 可以根据自己喜好，将魔芋丝搭配其他食材一同烧制，或者直接凉拌食用。

魔芋丝的制作食材有哪些

魔芋粉做的

魔芋粉制作的素海蜇丝韧性和弹性很小，一拉就断，既不像用海藻酸钠做成的素海蜇丝那么脆，也不像真海蜇丝那么柔韧，很好识别。魔芋粉做成的素海蜇丝价格较低。

 市场上的素海蜇丝有两种，一种是用海藻酸钠制作的，一种是用魔芋粉制作的，前者没有营养价值，后者对健康有益

魔芋丝怎么吃好吃 3种魔芋做法

用料

魔芋

 400克大米/糙米 80克水 40克

步骤 1

这里使用的是自制魔芋（方法见小贴士），需要用搅拌机打碎成红豆粒大小（再加热过程中魔芋会出水，体积变小），焯水去除残余碱味后沥干。如果使用的是成皮魔芋米如果碱味不重，可省略焯水这一步。

步骤 2

魔芋米与80g大米/糙米混合，加入40克水，按电饭煲米饭键加热。因为加入的水量比较少，中途需要打开翻拌1-2次。80g米+40g水是比较软硬适中的比例，如果喜欢偏软的口感，可适当多加水。最终魔芋米饭的软硬程度也与使用的魔芋含水量有关。口感与普通米饭无异。

魔芋丝制作视频教程

加八角、桂皮等辛香料，煮卤水

魔芋丝粉轻煮一下，煮熟，放卤水拌

可加入黄瓜丝、花生米、辣椒油、榨菜、香菜等

魔芋丝怎么做才好吃

原材料：

金针蘑、魔芋丝、红萝卜、丝瓜、香莱各取80克，剁椒、糖、生抽酱油一勺、醋小勺、芥辣适当、芝麻油5滴上下。

作法：

1、红萝卜擦丝、黄瓜切丝、金针蘑清洗备用，魔芋丝用小水泡一下。

2、烧一锅水，水滚沸后，放进金针蘑，掉色后捞出来，放到冷水里镇一下，水再煮沸后，倒少量油，放进红萝卜，稍软捞出来，放进魔芋丝，煮2、3分鐘后，捞出来，用冷水冲一下，去涩。

3、金针蘑控干、魔芋丝控干、胡萝卜丝控干后，放进一个海碗里，添加黄瓜丝，香莱段，加一勺剁椒，小勺糖，一勺生抽酱油，小勺醋，一段芥辣根，少量芝麻油搅拌均匀后，开吃

魔芋丝如何制作

主料：

肉粒50克

魔芋结400克

辅料：

蒜10克

豆瓣酱20克

水200克

做法：

1. 魔芋丝结过水 凉干 待用

2. 下油热锅 下入蒜米豆瓣酱 炒出红油下肉沫 加入清水开后，放入丝结。

3. 翻炒 熟透调味起锅

魔芋丝的制作食材是什么

把魔芋洗净掏碎，甪水搅拌，再把魔芋渣过利，利出的水用锅煮沸，倒入盆中加入石灰水，冷却后就成魔芋了。

魔芋丝的吃法有哪些

首先是食材：芋丝 2盒 、 黄瓜 1根 、 生抽 2勺 、 香醋 1.5勺 、 油泼辣子 1勺 、 盐 半勺 、 鸡精 少许 、 小葱/香菜 适量

烹饪步骤：

1、首先把2盒魔芋丝（一盒200克），用水清洗一遍，捞出备用。

2、锅里倒入适量清水，倒入魔芋丝，加入少许盐，煮熟捞出过凉水。

3、调灵魂凉拌汁:碗里倒入2勺生抽、1.5勺香醋、1勺油泼辣子和少许鸡精，用勺子搅拌均匀。

4、黄瓜表面撒上一些盐，再搓洗干净，先切成薄片，再切丝。

5、盘里先铺上黄瓜丝（还可以加其它蔬菜:黑木耳等）。

6、再放上魔芋丝。

7、淋上凉拌汁，放上葱花或者香菜即可。

8、一道酸辣爽口，开胃又下饭的香辣凉拌魔芋丝就完成了！

9、拌一拌，魔芋丝吸满凉拌汁，一口下去，超级美味。

最后一步：一口一个，根本停不下来。做法简单，快去试试吧！

魔芋丝做法

魔芋丝制作工艺流程为魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。操作要点如下：

1、魔芋精粉要求：采用二次碾磨的魔芋精粉，要求色白、无霉变、无杂质、过100目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫量小于0.13g/kg，碘反应不呈兰色。

2、膨化：常温下将优质的魔芋精粉和水按照1：28-32的比例，在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。然后静置1.5-2小时，形成稳定的悬浮液。

魔芋丝是什么做的

3、精炼：膨化液以60L/分钟的速度进入精炼机中，同时加入2%氢氧化钙澄清溶液，以0.15L/分钟的速度倒入其中与膨化液混合。启动搅拌机，转速控制在400r/分钟，使其充分混匀。然后经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85-90℃流动热水中，形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，从而避免固化前产生丝体粘结现象。

4、固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛放有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20小时，在此期间采用0.05%澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2次，夏天换水3次，保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝脱水收缩。

魔芋丝是什么做的

5、保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，溶液中加入少量焦亚硫酸钠，并将ph调整至5，将粉丝从固化槽中捞出并用酸液喷淋。最后装袋，注入使用澄清氢氧化钙溶液配制的碱液（ph为11.5左右），封口后转入杀菌器内，使用85℃热水杀菌处理30分钟。

魔芋丝的制作食材大全

两分钟即可。魔芋丝在水开之后，入锅中烫２分钟左右，捞起来过凉水沥干即可。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素Ａ、维生素Ｂ等，葡甘聚糖含量丰富。魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异，如白魔芋中葡甘聚糖含量较高，干物质中葡甘聚糖可达６０％以上，而淀粉含量则较低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低，淀粉含量却高达７７％。以１００克干重计，魔芋干物质含量一般为２０克左右，葡甘聚糖３０～６０克，淀粉１０～５０克，可溶性糖１.５～１０克。

魔芋丝的制作过程

要煮。魔芋丝烫一般煮8-10分钟就熟了。

锅内烧开,水开后,下魔芋丝汆烫2分钟,快速捞起来,过冷水洗澡,控干水份。魔芋丝主要是魔芋精粉制做而成,其较大特性不是含淀粉。热冷皆能食,耐煮、耐炖、耐炒等煮久了也不会改变软。