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四川鱼香肉丝家常做法(四川鱼香肉丝家常做法视频)

2023-07-09 09:20:11厨房百科1

四川鱼香肉丝家常做法视频

鱼香肉丝怎么做

  食品用料  此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。制作方法    做法1  鱼香肉丝制作过程  1.将猪肉切成约7厘米长、0。  3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。  2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。  3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。      做法2  鱼香肉丝1.将猪肉切成约7厘米长、0。5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加鱼香肉丝调料。  2.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。    这种方法很适合当今社会快速的节奏。  做法3  材料:  瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量  调料:  食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精  做法:  1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀  2.葱姜蒜洗净切丝备用。    3.木耳和胡萝卜切丝备用。  4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。  5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。    特点:  色泽红亮,酸辣咸甜。  厨师一点通:  切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。    做法4  材料如下:  主料:猪里脊肉150克  配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量)  佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)  调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml)  做法:  步骤1:   做法图解肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟  步骤2:水发木耳、青椒切丝  步骤3:葱、姜、蒜切好备用  步骤4:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)  步骤5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒  步骤6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀  步骤7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。    调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看    做法5  特色:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。  姜、蒜、葱香突出。。  鱼香肉丝  原料:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。    制作: 猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。  木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。  做法6  微波炉版  上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜  1。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。  2。器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可  3。  中途对汤类搅拌,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。    做法7  【口味】:辣  【难度】:切墩(初级)  【时间】:10-30分钟  【分类】:川菜猪肉 老少皆宜  主料: 猪腿肉250克 ,嫩笋丝100克 ,鸡蛋1个  辅料: 糖15克 ,精盐5克 ,豆瓣酱10克 ,黄酒5克 ,水淀粉15克 ,胡椒粉适量 ,葱花,姜末各少许 , 酱油10克 ,味精2。  5克 ,麻油10克 ,生油200克 ,醋15克  步骤:1。 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0。2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,   鱼香肉丝——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。    2。 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。      做法8  原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。  做法:  1.准备材料  2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末  3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。  并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁  4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开  5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香  6.将肉丝翻炒均匀  7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右  8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻  9.倒入芡汁  10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。    小贴士:  1.冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错  2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。  鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃  3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。      做法9  主料:猪里脊肉 300克,竹笋200克,木耳(干) 10朵  调料:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升  口味:鱼香味  准备时间:15分钟  人数:2人份  烹饪时间:5分钟  做法:  1.将猪里脊切丝。  黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。  2.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。    3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。  烹饪小技巧:  1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。    2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。  3.一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。       做法10  家庭版鱼香肉丝  1.肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。  2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。  3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。  4.小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。    5.倒入肉丝炒均匀。  6.倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。  7.大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。  8.小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。      做法11  主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。  辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。    做法:  1、猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;  2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;  3、姜、蒜切细末,葱切成花;  4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;  5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;  6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;  7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。    特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。  做法12  鱼香肉丝材料:  猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克  鱼香肉丝做法:  1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;  2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;  3、将泡红辣椒跺成末;  4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;  5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;  6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;  7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;  8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。    做法13  材料:里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量  主菜鱼香肉丝的做法:  1。  准备材料。  2。 里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。  3。 准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。    4。 热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。  5。 倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。  6。 放入葱姜蒜末中火炒至有香味。  7。 放入蔬菜配料翻炒均匀。  8。 加入调好的酱汁。    9。 将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可。  鱼香肉丝做法小贴士:  1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。  2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。    3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!。

正宗四川鱼香肉丝

川味鱼香肉丝的做法:

主料:里脊肉200克,青椒1个,黑木耳15克,胡萝卜1根,冬笋100克,泡椒5克,小米辣3个。

辅料:豆瓣酱1大勺,料酒20克,盐2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,淀粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克。生抽1勺,鸡蛋清1个,香葱3根,大蒜4瓣,泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用。

4、中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连。

5、肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣,迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅。

8、装盘。

四川鱼香肉丝怎么做好吃

1. 将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。

2. 将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用

3. 锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。

4. 葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。

5. 取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。

6. 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。

7. 用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。

8. 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝

9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

四川鱼香肉丝的家常做法视频

主料:猪里脊200克、冬笋30克、黑木耳20克

辅料:生姜15克、大蒜6瓣、香葱2根、植物油15毫升、料酒5毫升、蛋清1个、淀粉3克、盐适量

鱼香汁:白砂糖20克、酱油20毫升、花雕酒10毫升、白米醋15毫升、淀粉2克

做法步骤

1.食材洗净备好。

2.通脊洗净、切丝。

3.放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

4.肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

5.抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

6.木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎

7.制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

8.另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用

9.起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白

10.把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

11.放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀

12.撒入葱花炒几下即可。

13.出锅,盛盘。

川菜鱼香肉丝的做法 最正宗的做法视频

一、鱼香肉丝的糖醋比例;鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1,比较把握就拿个碗先放糖,醋刚好淹没糖就可以了。;二、正宗鱼香肉丝的用料:猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵、食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒1小匙、蒜大半个、姜1块、葱2根、植物油1匙、郫县豆瓣酱2匙。;三、正宗鱼香肉丝的做法:;1、准备材料。;2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。;3、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。 ;4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。 ;5、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。;6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。;7、放入蔬菜配料翻炒均匀。;8、加入调好的酱汁。;9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可。;四、烹饪技巧;1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味。

四川鱼香肉丝家常做法视频教程

步骤 1

首先我们准备猪里脊肉(200克)放入清水清洗干净

步骤 2

先将里脊肉切成薄片,然后再切成细丝,将切好的肉丝放入盆中加入适量的清水清洗干净去除血水,然后将肉丝捞出挤干水分准备腌制

步骤 3

腌制:碗中加入食用盐(0.5克)加入胡椒粉(少许)加入料酒(5克)加入生抽酱油(3克)加入鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟

步骤 4

2分钟之后加入适量的干淀粉搅拌均匀

步骤 5

辅料:黑木耳(40克)卷起切丝,罗汉笋(3根)破开切成小段,小葱(30克)切成小段,红泡椒(30克)切碎,大蒜(20克)剁碎,生姜(20克)切碎

步骤 6

调鱼香料汁:碗中加入食用盐(0.5克),加入味精(1克),加入白糖(10克),加入料酒(8克)加入生抽酱油(5克),加入陈醋(8克),最后加入干淀粉(2克)搅拌均匀备用

步骤 7

制作:首先在锅中加入适量的清水,加入食用盐(约2克)开大火烧开,烧开之后将木耳和罗汉笋下锅焯水,将原料焯至断生之后倒出备用

步骤 8

然后把锅烧热,加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出,再加入适量的植物油,将油温烧至4成热。油温4成热之后将腌制好的肉丝下锅。肉丝下锅后将其快速滑散,将肉丝滑至白色之后倒出控油备用

步骤 9

然后在加入少许的植物油,油温烧至五成后将剁好的姜蒜泡椒下锅,下锅之后开中小火炒出香味

步骤 10

料头爆香之后将滑好的肉丝下锅翻炒几下,然后将焯好水的木耳和罗汉笋下锅继续翻炒

步骤 11

翻炒均匀之后将调好的料汁下锅,然后转大火翻炒将料汁收紧炒出醋香味

步骤 12

料汁收紧之后再将切好的小葱段下锅,最后再加入少许的明火翻炒均匀即可出锅

步骤 13

一道非常下饭的老式鱼香肉丝就制作完成

四川鱼香肉丝家常做法视频教学

主料:里脊肉200克,青椒1个,黑木耳15克,胡萝卜1根,冬笋100克,泡椒5克,小米辣3个。

辅料:豆瓣酱1大勺,料酒20克,盐2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,淀粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克。生抽1勺,鸡蛋清1个,香葱3根,大蒜4瓣,泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用。

4、中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连。

5、肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣,迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅。

8、装盘。

四川鱼香肉丝配菜

一、用料

瘦肉 150克

黑木耳 50克(泡发好的)

胡萝卜 半根

青椒 1个

大蒜 2瓣

陈醋 2勺

毛葱 半个

土豆淀粉 5克

蛋清 1个

玉米油 适量

草原红太阳鱼香肉丝调料 1包(50克)

二、鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

黑木耳提前用温水泡半小时,清洗几遍,摘除根部,水开焯2分钟出锅备用。

步骤 2

胡萝卜切丝,青椒切丝,木耳切碎。

步骤 3

瘦肉洗干净切丝,加入陈醋,淀粉和蛋清,腌制半小时入味。

步骤 4

锅中倒油,油热放入胡萝卜丝,木耳,青椒,翻炒几分钟,盛出备用。

步骤 5

锅中倒油,放入蒜末,葱花爆香,放入瘦肉,炒到发白,放入调味料,炒到肉熟了就行,请别问我肉去哪里了,着急忘了拍照片

步骤 6

最后把之前炒好的青椒胡萝卜木耳倒入炒好的肉里翻炒1分钟出锅。

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