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家常酱鸡胗的做法大全(酱鸡肫做法)

2023-07-10 05:30:12厨房百科1

酱鸡肫做法

食材清单

去皮花生米 15克 、 青豆 10g 、 笋 20g 、 鸭肫 50克 、 熟猪肚 50克 、 虾仁 50克 、 香干 50克 、 鸡胸肉 100克 、 清水 200克 、 老抽 10g 、 糖 10g 、 海鲜酱 15g 、 辣酱 15g 、 水淀粉 20克 、 葱 3克 、 粗姜丝 5克

烹饪步骤

步骤1

香干切碎,鸡胸肉切丁,熟猪肚也切成丁,花生烤熟去皮,鸡肫切丁,笋子切粒,豌豆剥去外壳洗净。

步骤2

虾仁加盐抓出虾胶洗净。锅中倒入油,烧热,将豌豆和虾仁一起倒入锅中,过油爆炒,至虾仁熟,盛起来。

步骤3

虾仁和豌豆不吸油,锅中还会有少许油,不用再加油了。将葱姜倒入煸香,加入辣椒酱翻炒均匀。

步骤4

将猪肚,鸡胸肉,香干,鸡肫,笋子一起投入锅中,开大火爆炒。

步骤5

加入海鲜酱。

步骤6

加入老抽一匙。

步骤7

加入10克白砂糖。

步骤8

加入适量清水,大火煮开。

步骤9

转小火煮5分钟。淀粉加水调匀,倒入锅中勾芡。

步骤10

投入去皮的熟花生米,翻炒均匀。

步骤11

关火,装盘。

步骤12

摆放上已经炒熟的虾仁和豌豆,勾上少许薄欠。淋在虾仁和豌豆表面,这盘色泽艳丽光亮,鲜辣辛香的八宝辣酱就做好了。

酱鸡胗怎么做

酱鸡胗首先把鸡胗凉水下锅焯水后捞出,锅中放凉水,放入鸡胗,加入生抽老抽,八角香叶桂皮,白芷草果甘草,小火慢炖到软烂即可。

酱鸡胗的做法视频

材料:鸡蛋10个,油1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量。

做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末。

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末。

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀。

4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,下入煮熟的蛋子。

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存。

酱鸡胗怎样做

第一步,小葱2根,将其摘洗干净后,控干其中的水分,将香葱切成葱花,鸡蛋准备1个,可根据个人的口味随意做成煮鸡蛋、水煮荷包蛋或者是煎荷包蛋;

第二步,准备出一把挂面,在锅中添上水,加上一点点食盐,然后置于火上开始加热,待将水煮至差不多70-80度,也就是看到锅底微微冒小泡的时候;

第三步,即可将挂面下入锅中开始煮,煮至用筷子可以轻松夹断的时候,即可将挂面从锅中捞出,用笊篱控水后,将挂面盛入在碗中,加上1勺熟油,将其充分搅拌均匀;

第四步,准备一个小碗,放入3勺醋、1勺生抽、胡椒粉、白糖和少许的辣椒油,浇上2大勺煮面的汤,将其化开,充分搅拌均匀成料汁;

第五步,将调好的汤汁倒入在盛有挂面的碗中,充分搅拌均匀后,撒上葱花,加上鸡蛋、烫熟的青菜和切碎的西红柿丁,便可以开始享用了。

酱鸡胗咋做

酱鸡胗~~孩子们最喜欢的好味道,软糯鲜香甜老少皆宜的做法步骤

步骤 1 鸡胗洗净后,凉水下锅大火烧开,水开后1分钟捞出鸡胗。盛到放凉水的盆里洗一次,再换水洗一次,去味儿,装盘盛出。

步骤 2 锅洗净后,锅热加花生油,油热后,依次放入所有料爆香,(八角,花椒,茴香,香叶,桂皮,敲碎的冰糖,生抽,老抽,料酒,)盐先不放,最后出锅前放。

步骤 3 放入鸡胗翻炒几分钟,直到鸡胗全部上色变成酱红色。

步骤 4 全部倒入大砂锅内, 炒鸡胗的锅内会有酱汁倒不干净,可以加点水,不要浪费,也倒进砂锅里,砂锅加温水,与鸡胗持平就可以。盖上盖大火烧开,转小火。50分钟就好了,开盖加1大勺盐,再盖盖小焖10分钟。

步骤 5 装盘凉吃最好,可以到有盖子的容器里,放冰箱保鲜。

步骤 6 家有孩子的可以切成小片,非常软糯香鲜。

酱鸡胗做法大全

1.用的是香气酱,很多人吃不惯东北农家大酱的味道,选择用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱,味道都不错。

2.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,搅打出气泡,小葱切成葱花,如果黄豆酱比较干,加入一点清水,搅匀稀释一下,如果酱比较干炒酱时容易糊锅底,容易有苦味。

3.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,用筷子划圈搅蛋液,把鸡蛋炒成小块,炒至完全熟后,将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油,下入一半的葱花爆香。

5.淋入酱汁,小火翻炒,用大火酱汁容易糊锅底,把酱炒出酱香味。

6.下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,淋入2-3汤匙清水,中小火加热2-3分钟,使鸡蛋和酱的味道融合在一起,期间,要不时的搅动,防止酱汁糊锅底。

7.下入剩下另一半的葱花,翻炒均匀,关火,盛出即可,鲜香可口,酱香味浓的炸鸡蛋酱就做好了。

酱鸡胗的做法窍门

东北大酱很讲究时间的,一般一年中有两次做酱的时间,一次是腊月,一次是正月末,二月初,下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。首先将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,全身胀大,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。

2.大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,发现有糊香,就加点水。豆子烀好后呈红色,越发红,说明豆子越好,这样做出来的酱就会香。这里的豆子有点糊,所以颜色有点黑。

3.将烀好的豆子杵碎,不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机,将豆子缴碎,这样缴出来的豆子碎得正好,还省力气。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔,将豆子往一起摔,做成一个酱块,摔好的酱块不会裂开。

4.将酱块用报纸包好,外面缠上线,防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方,以备发酵。家住农村的朋友,就在炕尾的地方,腾起一点地方,放置酱块。不能太热,那样酱块会太干,不会发酵。

5.一般酱块要发酵两个月,发好的酱块会有刺鼻的气味产生,这时就可以将酱块打开进行清洗。因为酱块是发酵的,经常会有霉菌产生,所以,如果看见霉菌,不要害怕,是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后,晒干。

6.准备一个瓷缸,将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中,加盐。盐要多加,酱咸一点没关系,但若不够咸的话,酱会变成臭酱,会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐,当然也和水量有关。

7.酱块入缸后还需要发酵,这时要注意每天都用要制的酱爬,酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物,使酱中的杂质浮在水面上,用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净,这样最后做出来的酱才是最干净的。

8酱缸要用一块布蒙上,要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸,然后就要晒缸,就是铁皮盖子拿掉,日晒。不晒缸的话,做出来的酱会有很难闻的臭味,不好吃。下雨天要注意防水,不要让雨水进入缸中。

9发好的酱会呈黄色,发红,这时的酱 香气浓郁,就可以吃了。蘸酱菜,鸡蛋酱,各种美味……

酱鸡胗最简单的做法

材料:鸡胗600克,烧烤酱4汤勺。

做法:

1、冷冻的鸡胗暖化后仔细清洗干净。要用小刀等用心收拾,内壁上很容易有鸡内金等残留物。

2、收拾好的鸡胗先用开水焯水,焯水的时候,水里可以适当加点料酒去杂味。

3、然后再煮熟。我用电压力锅煮的,水里放入料酒和一点盐(盐不要过多,后期还要用酱腌渍)压力锅煮压20分钟就可以手动放汽取出。

4、煮好的鸡胗晾去热气,晾到干爽的样子备用。

5、每一块鸡胗中间切半,每一半上在横切两三道沟痕。

6、鸡胗里放入自己喜欢的烤肉酱拌匀,根据食材的量来放酱,一般买回来的烤肉酱,包装上都有用量说明,注意一下就行。拌好后,腌渍1小时左右。

7、照烧炉烤盘上刷油,摆上鸡胗,开火烘烤,中途上面再刷点油,注意翻动。

8、大约用七八分钟的时间,鸡胗就烤得焦香入味了,看自己喜欢的口感来把握时间吧,鸡胗本身就熟了。

酱鸡胗的做法最正宗的做法

材料:鸡蛋

辅料:啤酒

调料:食盐生抽白糖老抽

做法:

1. 鸡蛋放在盆中撒入食盐,然后用清水搓洗

2. 洗净放入锅中加入清水,清水没过鸡蛋即可,大火烧开,转中火煮15分钟

3. 15分钟后把鸡蛋捞出用凉水激一下,这样更好剥

4. 将鸡蛋剥好放入盘中,用刀划一道一道,不能太浅,划过了更容易入味

5. 将划好的鸡蛋放入锅中,加入一罐500毫升的啤酒,

6. 再加入30毫升的老抽,50毫升的生抽,两勺白糖,根据鸡蛋多少和个人口味进行调整

7. 用勺子搅匀,大火烧开,然后转中火煮8分钟

8. 用勺子搅匀,翻动,继续盖上盖子煮8分钟

9. 时间到了直接关火,再汤汁中浸泡30分钟,然后捞出装盘,撒入葱花,美味即享

温馨提示:

1、 鸡蛋壳上的脏东西用食盐和清水搓洗,然后煮15分钟

2、 煮好的鸡蛋用凉水激一下,这样更好剥,剥好之后用刀划开,方便入味

3、 加入一罐啤酒,老抽生抽和白糖,量根据鸡蛋个数而定

4、 煮8分钟翻动一下,再煮8分钟,煮好关火再汤汁中浸泡30分钟

酱鸡胗的做法

食材:五花肉,生姜,大蒜,花椒,豆瓣酱,甜面酱,豆豉,洋葱,青椒,生抽,料酒。

步骤一:将以上的食材准备好,然后将新鲜的五花肉,给处理一下。将其放清水中冲洗干净。后面将其炒制,这里起锅烧水,将整块五花肉放入锅中,加入适量的生姜片,花椒和料酒,开中火煮一刻钟。

步骤二:时间到了,拿筷子戳一下看是否煮熟。煮熟了之后就将五花肉捞出来,稍微晾凉用刀,切成薄厚适中的片状。这里准备好需要的辅料,大蒜和生姜都切好,洋葱青椒也放在清水中洗净,都切好了。

步骤三:后面准备炒制了,炒锅洗净烧热,这里将切成片的五花肉,给放锅中煸炒出油。五花肉要经过充分的炒制,这样油脂炒出来才好吃哦,吃起来也不会太腻。

步骤四:跟着将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉,给放入锅中和肉一起炒香,然后再沿着锅边加入料酒,然后充分翻炒均匀。翻炒均匀地,就往锅里,加入适量的豆瓣酱以及甜面酱。

步骤五:最后迅速的翻炒均匀,然后再加入一点水煮一下烹一下,接下来就将,青椒以及洋葱放入锅中翻炒。等青椒和洋葱都炒熟了,倒入适量的生抽

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