牛条的做法大全家常做法视频(牛条肉做什么好)

牛条肉做什么好

食材用料

牛后腿肉1000克

辣椒酱三汤匙

辣椒面40克

花椒面适量

白芝麻40克

食盐适量

砂糖适量相克食物

姜片适量

菜籽油适量

大蒜四个相克食物

香辣牛肉干的做法

1.选买新鲜牛后腿肉，冷冻的不好，先去除肥肉和筋。

2.准备好主要用料，辣椒酱可以用老干妈

3.去筋的肉肉切大块，下冷水加热去血水，定型后好切条。

4.白芝麻入干净的锅里小火炒香备用。

5.抄过水的肉块切小拇指条大小用。

6.起油锅油热后下姜片和肉条，加入适量食盐。中火翻炒。

7.翻炒到有油汤清亮就OK了，喜欢干些香些的可以多炒几下。捞起肉条备用，油留锅。

8.喜欢油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末，炒香后下肉条，翻炒后加入香辣酱，翻炒几下换小火。

9.换小火后加入辣椒面、花椒面，翻炒均匀后，加入适量砂糖和食盐炒匀，按个人喜欢决定量。

10.最后关火加入炒好备用的白芝麻，拌匀后起锅。

11.铲起锅凉凉

12.凉凉后用空罐子装起来慢慢吃。

13.开始享用咯。

牛条肉做什么好吃

非常好吃。牛颈肉是牛脖子上的精肉,也是牛肉中的精品,是牛的肩胛肉中靠近头部的部分,是牛经常运动的部位,所以肉质柔嫩有嚼劲。

牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,比嫩肉部分出馅率高15%。 适宜生炒、制馅或煨汤,此部位也通常会被用于制作牛肉丸。

简单牛肉条做法

一种食品。

宜州牛肉条是宜州三绝（山歌、彩调、牛肉条）之一，是采用广西宜州市高寒山区福龙乡弄桑村等地特有的小黄牛肉为原料，配以广西古老的天然香料,沿用壮族传统的原始方式,腌泡炭烤制成,不添加任何化学香精色素，使牛肉原汁原味，风味特奇，肉正味醇，具有辣在口、甜在喉，回味无穷的口感。

牛肉条肉的做法大全

步骤/方式1

炒吃最合适。做法：准备食材，350克牛后座肉，6颗香菜洗干净去掉香菜叶。

步骤/方式2

牛后座肉切成薄片再切成条。

步骤/方式3

放清水里清洗几遍去掉血水。

步骤/方式4

1块生姜切丝，2瓣大蒜切成片，2个小米辣切成圈，1颗小葱切成马蹄脚。

步骤/方式5

牛肉挤掉水分，里面加1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，生姜丝，5克玉米淀粉。

步骤/方式6

抓拌均匀腌制15分钟，最后加一勺油搅拌均匀锁住水分。

步骤/方式7

香菜梗切成小段。

步骤/方式8

锅中倒油，油温五成热爆香葱姜蒜。

步骤/方式9

腌制好的牛肉去掉里面的姜丝，放进去炒至变色。

步骤/方式10

加辣椒圈，2克白糖和1克胡椒粉搅拌均匀。

步骤/方式11

切好的香菜梗放进去炒至断生。

步骤/方式12

关火。

步骤/方式13

装盘

牛肉条做菜

将牛肉用水泡一下，然后切片再切丝，放上淀粉备用；香芹切小段，大葱切丝备用；下油，把牛肉放锅里炸，炸好后捞起来备用；锅里留点底油，放干辣椒段、花椒粒，然后放姜蒜末、香芹、大葱、香菜，再下牛肉丝，放适量糖、盐、味精，出锅即可。

食谱一：干煸的牛肉丝

原料：牛肉干，淀粉，香芹，葱姜蒜，干辣椒，花椒，香菜，糖，盐，味精。

步骤：

将牛肉用水泡一下，然后切片再切丝，放上淀粉备用；香芹切小段，大葱切丝备用；下油，把牛肉放锅里炸，炸好后捞起来备用；锅里留点底油，放干辣椒段、花椒粒，然后放姜蒜末、香芹、大葱、香菜，再下牛肉丝，放适量糖、盐、味精，出锅即可。食谱二：小炒风干牛肉

原料：风干牛肉，青椒，油，盐，糖，味精，香蒜，红椒，蒜子。

家常牛肉条

主料

牛肉300克

白菜1颗

辅料

姜1块 ，大豆油2勺， 红辣椒5只， 葱1颗， 八角1个 ，黄酒3勺 ，酱油2勺 ，盐少许， 冰糖1块， 淀粉少许

步骤1

牛肉切成丝，放点黄酒，盐，姜片腌制，再加一点淀粉捏捏。白菜取菜杆，切成丝，洗净备用。红辣椒，蒜瓣等切好备用

步骤2

起锅热油，加入一块冰糖，油热放入蒜瓣爆香，放入腌制好的牛肉丝，倒入黄酒，放入红辣椒，八角，生姜丝爆炒，加入一小碗清水，待大火烧开后转小火焖上十分钟，使牛肉入味

步骤3

焖好牛肉丝，放入白菜菜杆，大火爆炒，放适量的盐，来一点生抽提鲜，撒上葱花起锅即可

牛肉条咋做

材料：牛肉300克、麻椒适量、花椒适量、辣椒适量、白芝麻适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、蛋液适量。

步骤：

１．牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。加适量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀；

２．给牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后，加少许油抓匀；

３．放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用适量油抓匀锁住水份；

４．烧至150度左右时下入牛肉条，颜色稍黄即捞出，放在漏勺中沥去油分；

５．升高油温至180度左右复炸；

６．在锅内留适量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味；

７．再加入炸过的牛肉条，撒适量糖，盐，鸡精调味，再撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可。

家常牛肉条的做法

答:牛后臀。

      牛肉条部位的牛肉，由于长得很像黄瓜，被称为黄瓜条，牛肉和小黄瓜条牛肉。

      牛肉条是瘦肉最多的一部分，也有很多的筋骨，牛肉条是78块钱一斤，比其他的牛肉还贵一点，做牛排，牛肉条作肥牛卷，牛肉条也能做，红烧牛肉。

牛条肉做什么好吃又嫩

15种做法

1、老北京炒烤牛肉

原料：牛肉片，马耳葱，香菜，盐，味精，酱油，甜面酱，香油。

制法：将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加适量香油拌匀；铁板入适量油，下马耳葱炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒匀，装盘即可。

制作关键：甜面酱的量不能太多，取其酱香即可；加香油可以封住牛肉的水分，翻炒时容易散开，且牛肉口感不柴。

点评：此菜重点在于牛肉的腌制，再以铁板快速炒制，牛肉瘦而不柴、有微微酱香。由于用油量少，吃起来比较利口。

2、豆花牛肉

原料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。

制法：

将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；

锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。

点评：色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。

3、茶香牛肉

原料：牛里脊肉400克，绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。

制法：

将绿茶用温水浸泡片刻；

将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；

锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；

锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。

点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜香。

4、牛肉烧白

这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重，故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少，所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。

制法：

1.把牛头肉治净，放到加有盐的鸡汤里煨至软糯，捞出来抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米，待上笼蒸30分钟后，取出来拣去肥肉片。

2.把蒸好的芽菜和冬菜倒在摆有牛头肉的碗里，待上笼蒸1小时后，取出来翻扣在圆盘里，即成。

5、木桶牛肉

把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串，备用。

炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。

木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟，即可食用。

6、青菜牛肉

把青芥菜入沸水锅里汆一水，捞出切碎并挤去多余水分。牛肉切片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。

净锅放油烧热，下牛肉片滑熟后倒出沥油。锅里放化猪油，先下干辣椒节炝香，再加青菜碎炒香，然后放入牛肉片，加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀，装盘便好。

7、海南小黄牛

原料：琼海小黄牛（一年左右），青、红椒，牛骨汤，大葱段，蒜子，洋葱片，干辣椒，蚝油，盐。

制法：

小黄牛肉带皮切块，冷水下锅烧开，煮10分钟，捞起冲洗干净待用；

锅入油烧热，下大葱段、蒜子煸香，入牛肉块爆炒，加蚝油、盐、干辣椒炒匀，加入牛骨汤炖40分钟，放入青红椒、洋葱片翻匀，大火收汁即可。

点评：牛肉香嫩，香辣入味。

8、自贡水煮牛肉

此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。

制作方法：

1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

3、锅下红油80克烧热，加入姜、蒜米各15克炸香，下火锅底料、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香，添加二汤800克烧开，大火煮3分钟熬出香味，逐一放入码味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。

特点：咸鲜香辣。

制作关键：

1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。

2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。

自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。

9、特色铁锅牛肉

原创元素:

这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成，浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味，配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。

牛肉的初加工：

1、牛腩肉5000克冲去血水，改刀成块，下入沸水汆烫至变色，捞出沥干，放入垫有香菜40克的高压锅中，撒味精、鸡精各40克、盐30克备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克、大葱、香葱各100克、姜片60克大火炒香，加清水4500克大火烧沸，连汤带料一同倒入盛有牛肉的高压锅中，加提前放入泡菜水浸泡24小时的当归须100克，盖盖上汽后压20分钟，开盖拣出牛肉，原汤沥渣留用。

萝卜的初加工：

白萝卜3000克、胡萝卜1000克去皮洗净，改刀成小块，放入锅中加高汤浸没，放入猪肉皮600克、葱段、姜片各30克中火炖40分钟，关火将萝卜继续泡在原汤中备用。

走菜流程：

锅入鸡油10克烧至五成热，下入炖好的牛肉350克炒出香味，添入牛肉原汤300克、萝卜原汤250克，放入萝卜300克，调入盐4克大火烧沸，起锅装入砂煲中，撒香菜碎10克即可上桌。

1、选取带筋的牛腩肉改刀成块，汆水备用。

2、砂锅底部铺入香菜。

3、放入牛腩块，加味精、鸡精、盐。

4、蔬菜料入锅炒香，添水烧开。

5、蔬菜汤倒入高压锅中，加泡当归须压20分钟

6、两种萝卜切块，加高汤、肉皮炖40分钟。

10、椒油牛肉

原料：

牛后腿肉400克 莲藕100克

调料：

香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个，盐4克，味精、鸡粉各3克

做法：

1.牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。

2.牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出，放入码斗中，用原汤浸泡。

3..锅内入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。

4.锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

11、橙香牛肉

材料：

牛肉200g 橙子一个，柠檬半个

调料：

盐适量白糖适量胡椒粉适量酱油适量生粉适量

做法：

1.取橙皮，去掉白膜后切丝，用橙汁浸泡着备用。

2.牛肉切片，取一个橙子挤汁抓匀，加入几滴柠檬再抓匀。

3.待牛肉吸饱橙汁和柠檬的水份后，加入少许盐，白糖，胡椒粉，生粉拌匀稍腌。再加入油，抓匀。

4.热锅下油，油热后，下入腌好的牛肉滑散至变色后，加入步骤1里泡好的橙皮丝，淋适量酱油调色后即可起锅。

12、清汤烫皮牛肉火锅

原料：带皮牛肉500克，牛五花肉500克，白萝卜块200克，牛大骨1个，老姜（拍破）、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量，盐适量。

制法：

将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净，放入大汤锅内，加清水，置旺火上，烧沸后打去浮沫，放入姜块、香料，转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软；

将白萝卜用清水煮至熟软；

将带皮牛肉、牛五花肉分别切薄片，装入盘内摆成风车形；

将熬好的牛骨汤装入火锅内，加盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好，与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌，边加热边食用即可。

点评：香气扑鼻，汤鲜味美，味道醇厚，烫食讲究。

13、金砖玉叶牛脸肉

原料：牛脸肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。

制法：

将面包烤香，切小方块，入碟，上面放水果沙拉；

牛脸肉切成较薄的小方块，加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，入平底锅煎熟，淋黑椒汁、芥末酱，放到水果沙拉上即可。

制作关键：煎牛脸肉的火候要掌握得当。

14、手掰豆腐煨牛腩

原料：牛腩，酸浆豆腐，青蒜末，酱油，生抽，八角，花椒，干辣椒，盐，高汤，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，二汤，葱油。

制法：

将牛腩改刀，飞水备用；

锅入少许油烧热，下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、 蒜煸香，放入牛腩块，加酱油、料酒、二汤，小火炖制90分钟至熟备用；青蒜末拉油，将豆腐掰成块，备用；

锅入少许油烧热，下八角、葱、姜煸香，烹入酱油、高汤，放入豆腐和炖熟的牛腩一同炖制，加少许葱油，大火收汁，装盘，点缀青蒜末即可。

点评：咸鲜酱香，牛肉软烂，豆腐入味，汤汁浓厚醇香，牛肉和豆腐含有丰富的蛋白质。此菜单店日均销售30份，深受食客青睐。

15、老陈醋烧牛肉

原料：3A牛肉，大葱，生姜，陈皮，大豆油，高汤，牛肉粉，牛肉汁，麦芽糖，美极酱油，山西老陈醋。

制法：

将大块牛肉飞水8分钟，捞出切块，再飞水5分钟；

锅入油烧热，入陈皮、姜片煎至金黄色，捞出备用；

锅留底油，放入牛肉煎至两面变成深褐色，取出备用；

锅内入高汤，加牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、陈皮、姜片，下牛肉，煮滚后放入美极酱油，将牛肉和汤汁一起倒入干净石锅中，小火炖制1.5小时至肉烂，留汤汁备用；

锅入油烧热，放入葱段煎5分钟至变褐色后取出，摆入盘中；锅入少许油，放入煮好的牛肉、煮肉原汤、美极酱油、山西老陈醋，中火收汁，盛入盘中即可。

点评：精选上好的3A牛肉，加上独特的制作工艺，牛肉吸收了浓浓的葱香以及老陈醋的柔香，味道很浓郁。