排骨粒图片大全家常(排骨粒做法)

排骨粒做法

主料2人份

猪大排1盒

山药1小碗

辅料

腐乳(红)2块 姜5克 蒜5克 料酒适量 花椒适量 八角3个 白糖2克 色拉油适量

步骤1

准备肋排，山药粒，腐乳

步骤2

锅内加水，放入几片姜片和适量料酒

步骤3

水烧开后放入排骨煮出血水后捞出

步骤4

炒锅放油，加入花椒，大料，姜，蒜炒香

步骤5

放入排骨翻炒

步骤6

加入两块捣碎的腐乳和两勺腐乳汁，继续翻炒

步骤7

排骨表面挂色后，倒入热水，没过排骨

步骤8

加入料酒

步骤9

加入少许酱油

步骤10

加入少许白糖，中小火炖20分钟

步骤11

倒入洗净的山药粒，慢火炖10分钟

步骤12

大火收汤即可

排骨制作

新鲜排骨【莲藕山药玉米排骨汤】

食材：玉米2个，山药2根，莲藕2节，老姜1块，花椒粒10粒。

制作步骤及方法：

1、去除肉腥味最关键的一步就是清洗排骨。需要全程用热水不停的反复冲洗排骨，刚开始的水比较浑浊，一直冲洗直到冲洗的水颜色不变清澈见底。要达到这一步需要冲洗十五次左右！

2、把山药和莲藕全部去掉皮，尤其是山药在处理的时候尽量不要用手直接接触，用塑料袋套着清理掉，然后把山药和莲藕切滚刀放在水里浸泡！

3、用一口大的锅里面装满清水，这时候需要把最关键的两样配方放进去，成功的方法就在这里！把花椒粒放锅里，老姜拍碎丢进去。再把排骨和玉米放进锅里，盖上盖子开大火把水烧开！

4、水沸腾之后把准备好的山药莲藕全都倒进去，转为中小火慢炖20分钟。直到用筷子戳进去莲藕都能直接戳穿！这时候莲藕山药玉米排骨汤就已经炖好了！

排骨粒图片

排骨粒和排骨块的区别如下：排骨粒是指厂家将排骨分割成小段，方便买家进行烹饪。而排骨是指猪的肋骨和脊椎骨，没有事先分割成小粒。排骨是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。

总的来说排骨粒和排骨差别不大，都含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨粒怎么做好吃

食材准备：

小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就完美啦

许大师排骨粒做法

主料

排骨500克

辅料

酱油30克

蚝油20克

盐2克

黄酒30克

淀粉30克

鲜姜1块

大葱1段

干辣椒2个

黑胡椒少许

香葱1棵

小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；

6. 冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

7. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

8. 蒸排骨，20分钟出锅不用油回回光盘！

祘粒排骨怎么做

食材用料

排骨 500克，料酒 适量，鸡蛋 适量，

淀粉 适量，盐 适量，面包糠 适量。

方法和步骤如下：

1、准备一碗蒜，切碎。所谓蒜香排骨，吃的就是蒜香，所以要多加蒜。

2、准备新鲜排骨，都是最标准的肋骨，两头不要泡在清水里半小时，中途换两次水，目的是更大限度的泡出排骨中的血水，然后洗净，码上适量盐，料酒，一个鸡蛋，适量淀粉，拌匀。腌制一会儿。

3、一个盘子里放入面包糠，将腌制过的排骨放进面包糠里裹一层。

4、锅里放多些油，油炸的东西嘛，当然要油多。油烧辣后，一根根将排骨扔进去炸，这时要改成中小火，中小火，慢慢炸，使得排骨里面的肉都能熟透。

5、炸至金黄色即可。

什么叫排骨粒

1、猪小排洗净，冷水入锅，锅中放入2段大葱和2片生姜，加入一大勺料酒用以去腥。烹煮过程中，撇去血沫，排骨煮至开锅变色后捞出沥干备用；

2、取一支干净的铁锅，或者砂锅也可以哦！锅中倒入少量食用油，小火加热，在锅中放入5～6冰糖，开始炒糖色。注意：务必小火加热，同时用铲子搅动，避免炒糊味道发苦，直至冰糖融化成枣红色，糖色就准备好啦！

3、将沥干的小排倒入锅中，快速均匀翻炒，使每一块排骨均匀裹上糖色；

4、在锅中加入适量热水，刚好没过排骨表面即可，加入适量葱段、姜片，再加入一大勺生抽调味；

5、加入一勺老抽进行调色，一勺蚝油增添鲜味，大火烧开，小火慢炖，大概炖制半小时左右，加入适量食盐调味，再盖上锅盖小火炖制20分钟，最后大火收汁出锅！

排骨粒和排骨的区别

排骨焖饭使用的豌豆粒是不需要提前煮熟的，可以再生的时候和排骨米饭直接下锅一起焖就可以

排骨粒的做法

准备材料:

排骨1斤，色拉油200克

辅助材料:

郸县红油豆瓣酱100克，老抽10克，糖色10克，花椒3克，干辣椒3个，味精10克，料洒10克，大葱段40克，生姜片40克，大蒜拍破30克，芹菜节30克，洋葱40克，香料包配比:桂皮5克，草果去籽6克，香果8克，八角8克，小简香4克，山奈4克，白豆寇3克，香叶2克。

做法：

1、将买回来的排骨，剁成小段，清洗干净，

2、将香料按上面的比例制作成一个香料包。如果香料比较脏，可以用温水泡洗一下在装在包里用。

3、开小火，将色拉油倒入锅内，放入大葱段，生姜片，大蒜片，芹菜节，洋葱片，炸制2分钟左右，捞出渣滓，

4、然后放入豆瓣酱100克，炒出香味，放入2000克水，

5、准备一个干净的砂锅，将水倒入砂锅，

6、放入排骨，放入香料包1个，干辣椒6个，

7、放入糖色，再加料酒，老抽，味精，用勺子稍微搅动一下，然后盖上盖子大火烧开，小火煮45分钟左右关火浸泡入味。

排骨的新奇做法

用料

排骨 750g

芋头 200克半个

豆豉 80克

大葱 适量

大蒜 1瓣

姜 适量

盐 少许

白糖 1勺

料酒 2勺

味极鲜 1勺

耗油 1勺

食用油 1大勺

淀粉 1勺

做法步骤

1、将排骨洗净，浸泡两小时，浸泡的过程当中反复冲洗3到4遍，将排骨当中的杂质清洗出来

2、腌制排骨，放蒜末，姜末，料酒，盐，白糖味极鲜，蚝油，豆豉，反复抓拌，让料汁尽可能的快速钻到肉里面，与肉融合在一起更入味，多抓拌一会儿，相当于给排骨做按摩了，然后再撒两勺生粉抓拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱腌制六小时以上，或者是隔夜最好。

3、芋头提前切块，大葱斜切成片状，大火烧开水笼屉放盘子，将芋头和大葱摆放上去

4、把腌制好的排骨铺在芋头上，盖上盖子中火蒸45分钟，关火后再闷三分钟（无论是蒸馒头还是蒸排骨，还是蒸其他其他其他的，记得关火之后一定要闷三五分钟，这个余热和余温真的很神奇，不信你蒸一锅馒头，试一试，关火立马揭开锅和闷三分钟，

5、蒸好的排骨盘子里面会有很多肉汁，这个时候不要倒掉，倒在炒锅里面加热，放适当的淀粉水调成浓稠的排骨汁淋在蒸好的排骨上。

6、在散上一层小葱花就可以了，一份柔韧嫩滑的豆豉，蒸排骨就做好了。

排骨颗粒

排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 。 ≮美食做法≯1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；　　 2、 将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；　　 3、 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；≮美食做法≯1、外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次.2、 用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。3、没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。4、蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。5、. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。我家一般都是用五花肉做，五花肉做的更香。现在是夏天，最好别放蔬菜，容易馊掉。我们家就是先把五花肉连皮带肉切成薄片，放酱油腌几小时，然后放米粉加水加酱油加盐拌匀，水别放太多，成糊状就行了，中途可以加水，之所以好吃就是米粉和著有完全融合，米粉香滑有嚼劲，猪肉油而不腻，十分精到，蒸的时候要常翻，让油均匀地和米粉融合，建议用高压锅，更快，更容易出油，最后要米粉成糊状，肥肉不油，有弹性，就做好了 。米粉买颗粒最大的内中，粗一点的更香，口感更好