板板鸭的家常做法(板鸭的正宗做法)
板鸭的正宗做法
1.
要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭(俗称“火鸭”),杀后净毛清膛洗净。
2.
将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟,但不得蒸煮太久,以保其色、香、味俱全。
3.
起锅后,将熟鸭切成块状,摆放于盘中。
4.
将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中(俗称酸辣碗)搅拌均匀
板鸭的正宗做法和配料
配料
八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,西芹500克
制作方法:
(1)用左手握着活麻鸭的双翅根部,拇指与食指捏住鸭的脖子,用左手小指勾住鸭子右腿,再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛,用刀在鸭脖子处划一刀放血,待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛,待能轻易拔掉鸭身上的毛时,捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀,掏出内脏(将肠、肝、心、胗分别治净待用),去除气管、食管,再去掉鸭爪、翅尖备用。
(2)将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时,捞出控水,整齐地放入盆中,上平压一重物,目的使鸭子的肌肉变得松弛,形体变得板直,也容易成熟入味。
(3)找一大锅,锅底放入茶叶及白糖,锅中放铁箅子,箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水,鸭皮绷紧时捞出,趁热放入箅子上的葱吐上,盖上锅盖,然后将铁锅上火,大火烧至锅中产生浓烟雾,约5分钟,鸭子呈金黄色时改小火,继续熏10分钟即可;再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。
(4)将事先调好的卤水烧开,放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料,卤水复开锅后改小火,使得卤汤面呈菊花心状态,卤制50分钟,鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入,即可熄火,然后让卤汤自然冷却,凉后将鸭子捞出来,刷上芝麻油即可。
(5)食用前,将鸭子斩件,整齐地摆入盘中,还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟,食客可依据自己的口味选用。
板鸭的正宗做法视频教程
做法1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。2.捞出过冷水后沥干待用。3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
板鸭怎样做
原料:麻鸭一只(重约2500克)。
调料:酱油500克,盐50克,黄酒15克,白糖10克,葱段5克,姜块5克。
制作:①、麻鸭宰杀,用80度左右的水浸烫去毛,除去气管、食管,再次洗净后斩去鸭掌,用小铁钩勾住鼻孔,挂于通风处晾干。
②、在鸭身表面均匀地擦上盐,再在鸭嘴、宰杀开口处和腹腔内各塞入5克,将鸭头扭向胸前,夹入右翅下,然后将其平整地放入缸内,上面盖上竹箅子,用重物压实,在0度左右的温度下腌36小时,之后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内的卤水,缸刷净。
③、鸭重新放入缸内,倒入酱油,盖上竹箅子,用大石头压实,在0度左右的温度下,浸24小时,之后将鸭翻身,再浸24小时出缸。
④、在鸭的鼻孔内穿入一根细麻绳,两头打结,再将一根长约50厘米的竹片弯成孤形,从刀口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开。
⑤、腌鸭的酱油加水(二者的比例为2:1)一同入锅煮沸,撇去浮沫后将鸭放入锅内,用手勺舀起卤水不断地浇淋鸭身,至鸭身表面呈酱红色时,捞出沥干,放日光下晒2一3天即成。
⑥、要吃时,将酱鸭放入大盘内,淋黄酒,撒入葱段、姜块、白糖、上笼旺火蒸至鸭翅上有细裂缝即成,取出倒净鸭腹内的卤水,冷却后切块装盘即可。
板鸭做法大全及配方
1.用水煮了就可以蒸煮板鸭 方法讲究:煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。
煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85摄氏度左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。
这时将水烧至95摄氏度(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。
煮熟鸭子,须待完全冷却后方可改刀,以免流失油卤,影响口味。
如将生板鸭切下一块,再切成薄片放在板锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。
2.临吃时洗净板鸭 板鸡 ,放入姜片、料酒上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。
有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
板鸭的正宗做法视频
主料鸭胸六两辅料洋葱 耗油一小汤勺,花雕酒少许,孜然粒5g.味精1g,鸡精2g,生抽少许,辣椒面2g,鸡蛋一个,淀粉适量。铁板串烧鸭的做法步骤1. 净鸭胸洗干净,切成一厘米见方的丁,然后放入调料腌制五分钟2. 短竹签一小把,备用3. 把腌制好的鸭胸用竹签把它串起来4. 下油锅炸制大概三到四分钟就可以,下锅的时候油温五六成5. 最后炸好了出锅装入铁板,记得提前要把铁板烧热啊,铁板下面放心洋葱圈照图片摆放好啦,然后浇上蚝油汁就可以啦
板鸭的家常做法
做法步骤:
1、杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份;
2、擦盐,将精盐花椒于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。
3、复腌,把花椒,五香粉,玫瑰露酒,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成;
6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用篦子压好,再煮开30分钟下蜂蜜、味素;离火焖半个小时出锅。
板鸭怎么做好吃又简单的做法
板鸭煮萝卜比较好吃。板鸭的营养物质主要为含有优质的蛋白质、丰富的脂溶性维生素,还含有丰富的矿物质,其中血红素铁是人体最容易吸收的铁,对于改善贫血具有很好的作用。
板鸭炖萝卜
做法
材料:板鸭150g 白萝卜500g 清水适量 香葱适量
步骤
1、板鸭切块,泡冷水12-24小时,中间换水2-3次,去掉咸味
2、萝卜切滚刀块,提前焯水,去掉萝卜的臭味
3、另起一锅水烧开下入泡好的板鸭块,煮到汤变白,下入焯水的萝卜,炖煮20-25分
4、起锅前加入香葱,即可关火食用。
板鸭的正宗做法大全
食 材
主料:憨鸭肉500克、啤酒1罐
辅料:青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做 法
1. 鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯水,捞出再沥干水分。
2. 锅烧热倒油, 放入焯过的鸭肉翻炒。
3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时,加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮,继续翻炒。
4. 翻炒几下后加入冰糖,再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色。
5. 加入大罐啤酒没过鸭肉, 大火煮开, 转为小火煮上30分钟。加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁。
6. 最后加入盐、胡椒粉调味即可。
7. 盛入小煲中即可开吃。鸭肉酥烂入味,吃起来带有淡淡的啤酒香味,汤汁浓郁,用来泡饭简直绝了~
板鸭怎么做好吃法
用料
板鸭 半只
萝卜 1根
姜 一小块
大葱,葱白 半根
鸡精 少许
盐 少许
做法步骤
步骤 1
锅烧水,放入板鸭,可以先切好,或者煮熟在切好。 白萝卜切小丁,太大了要煮很久,也不入味。小块的话吃起来很入味。个人建议,喜欢大的也可以。 大葱切断在对切。 姜切片。
步骤 2
将板鸭,白萝卜,大葱,姜都放进锅里,刚才煮板鸭的水别倒,更入味。 先大火煮,煮开之后转小火慢炖。 之后试下盐味,太咸了加水,淡了可以加点盐,或者鸡精。就可以出锅了。
板鸭的做法家常菜谱大全
食材
鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法
1、鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分;
2、烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒;
3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒;
4、翻炒几下后加入冰糖;
5、再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色;
6、加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉,大火煮开, 转为小火煮上三十分;
7、加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁;
8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
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