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爆炒虾球做法大全家常(爆炒虾球做法大全家常窍门)

2023-07-11 03:00:18厨房百科1

爆炒虾球做法大全家常窍门

步骤 1

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小龙虾处理好(去头,去虾肠,洗干净)备用(今年小龙虾很便宜,这个是很小的那种)

步骤 2

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姜➕蒜➕红干辣椒➕花椒入油锅小火煸出香味放入小龙虾,大火炒,青辣椒切好放一边备用

步骤 3

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➕料酒➕盐

步骤 4

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出锅前几分钟➕孜然➕青辣椒➕鸡粉➕味精➕味极鲜

步骤 5

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出锅前几秒➕香油(功能:去腥)➕藿香叶就可以了

怎样炒虾球脆嫩

制作材料

主料:菜花(500克)竹笋(15克)胡萝卜(15克)豌豆(15克)

调料:料酒(8克)盐(4克)味精(3克)花生油(100克)淀粉(豌豆)(50克)小麦富强粉(100克)

步骤

1.花菜洗净,切成1.5厘米见方的丁,在开水中氽至六成熟捞起,沥干冷却。

2.碗中放清水150克,用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。

3.将熟胡萝卜洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁。

4.炒锅置中火上,放入花生油烧至六成热时,将挂糊花菜抖散放入锅里,用漏勺翻动几下,呈玉白色捞起沥干油,为素虾仁。

5.锅中留余油,用旺火烧到七成热时,下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下,加料酒、精盐、鲜汤烧开,再放入青豆、味精1克,用湿淀粉勾成薄芡,随即放入素虾仁,颠翻几下,淋上熟花生油10克即成。

爆炒虾球的做法窍门

1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁

4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉

5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感

6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可

8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上

怎样炒虾球好吃又简单窍门

主料:海虾300克,香芹2棵;

配料:生姜、大蒜、剁椒、葱、蚝油、料酒、生抽各适量

做法:

1.将虾洗净,去头去虾线,去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜去皮切成片,葱切花;

2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味;

3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲;

4.放入芹菜、少许盐与蚝油,翻炒约2分钟

5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可.

经验分享:

1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐(口味清淡者可不放);

2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩.

爆炒虾球做法大全家常窍门视频

材料

活基围虾约250g(14个左右),青椒2个,六月鲜酱油1小勺,蛋清1/6个,淀粉约为基围虾份量的1/10,食盐少许,油适量

做法

1、基围虾一定要活的,买回来后把头掐掉,然后把身上的外壳和脚都剥掉,只留尾部(因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色);

2、在剥好的基围虾背部划一刀,这样一来,基围虾遇热会自动卷起来变成虾球;

3、上浆:将鸡蛋清和盐混合,并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状,然后把虾用纸将表面水分吸干,并与蛋清混合拌匀至有点粘状,加入适量淀粉再进行搅拌,直至不见淀粉颗粒;

4、锅中加入食用油,把拌好的虾放入油中过一下,注意油温在30度左右即可,等虾球变白即可捞出,把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用;

5、青椒切成小块,放进锅里稍微煎炒,半熟时加入虾球翻炒,加入酱油,再拌炒两下即可出锅。

爆炒虾球怎么做好吃

虾尾 3斤

葱 一段

姜 2片

蒜 3颗

花椒 一小把

八角 2个

桂皮 一段

干辣椒 一把

豆瓣酱 1勺

冰糖 3颗

盐 半勺

鸡精 半勺

生抽 2勺

料酒 2勺

做法步骤

1、1.烧一壶热水浇一下虾球(虾球有冰,可以直接常温化开再用或者就直接烧一壶开水淋一遍)2,淋过开水后的虾球控水放着备用3,锅烧水放料酒多放点,花椒一撮,姜几片都行,烧开,倒入沥干水虾球盖盖煮开捞出只要虾球过凉水备用(多次实验一定水烧开再放然后再煮开,不要冷水下锅那样虾球会口感不好步骤1也是为了虾球口感好)

2、4,空锅放,花椒一把,干辣椒一把,桂皮一段,香叶几片,豆蔻一颗,(香叶豆蔻没有可以不要去腥增香的)姜片2片,蒜3瓣,豆瓣酱一勺,油看着放一点可多可少,都放好了,再开火5,开火翻一下然后倒入控水的虾球翻炒,放盐,鸡精,冰糖,生抽,料酒,搅匀加水(要汁多加不要少加点)煮开(我觉得汁水泡一会放凉一些更好吃)

爆炒虾球图片

主料:蓝色甘兰1根,小河虾10个

调料:大蒜3瓣,食盐适量,淀粉少许

1. 小河虾洗净去头去壳留尾,开背去虾线,剥虾的时候留下虾尾,虾尾炒熟后会呈胭脂红,成菜更好看。

2. 处理好的鲜虾放入碗中加入少许食盐,真正的一点点,大约1克就够,少许淀粉抓匀腌渍几分钟。

3. 丝瓜用刀刮去表皮,切掉两头后将丝瓜切成大小差不多的滚刀块。不要切太大太厚了,不然不容易熟,也可以切片切长条或者切丁,自己喜欢就好。大蒜切片备用。

4. 锅中放2茶匙食用油,放入腌渍好的虾球滑炒。至变色即可盛出。

5. 用滑虾的余油爆香蒜片。

6. 爆香蒜片后,放入丝瓜下去大火翻炒。快速炒至丝瓜断生,嫩丝瓜是比较容易熟的,千万不要炒久了,时间长了会软烂,口感也不脆嫩了。

7. 炒至丝瓜微微变色,放入滑炒好的虾球,快速兜炒均匀,加入少许食盐、少许鸡粉。(火要大,动作要快,时间久了容易出汤)。

8. 加入调料后再次快速兜匀即可出锅。

炒虾球的做法家常菜

材料:干虾仁15克,银针100克,青椒1只。调料:花生油10克,盐6克,味精2克,白糖1克,湿生粉适量,熟鸡油1克。

做法:

1、干虾仁洗干净,银针洗净,青椒切丝,蒜子切粒。

2、烧锅下油,待油热时,放入蒜粒,银针、青椒丝、盐,用中火快速炒至八成熟。

3、然后加入泡透的干虾仁,调入味精,白糖炒透,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即可。

爆炒虾球做法大全家常窍门图片

步骤/方式1

芝心虾球

食材:虾、鸡蛋、奶酪片、淀粉、芝士、面包屑、盐、胡椒粉。

做法

1、鲜虾去头,剥壳,尾巴前面留一到两节壳,用清水淘洗干净。

2、处理好的虾挑去虾线,用盐,胡椒粉腌渍十分钟。

3、虾沾一层淀粉,抖掉多余的淀粉。

4、卷上四分之一片芝士,用牙签固定。

5、沾一层蛋液,沾一层淀粉,拍均匀,再沾一层蛋液。

6、沾面包糠,用手指一边捏一边转动着蘸,比较容易成型。

7、做好的虾球生坯,把虾的尾巴弄干净,捋好分开。

8、入油锅,中火炸金黄即可。

9、炸的时候要注意,在锅里看的颜色要比期望的浅,否则出来就老了。

步骤/方式2

土豆泥鲜虾球

食材:鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。

做法

1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉,保留虾尾备用。

2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。

3、土豆洗净,整粒放入微波炉中,盖上可用于微波的保鲜膜,转8分钟左右;取出,剥去皮,压成土豆泥。

4、将虾蓉、土豆泥,加入少许盐,充份搅拌均匀。

5、双手沾湿,取适量的土豆虾泥搓成小圆球,然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中。

6、再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液,再均匀的裹上一层面包糠。

7、锅中倒入油大火加热,待油温升高后,放入土豆虾球炸至金黄色即可。

步骤/方式3

茄汁虾球

食材:虾仁、番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、食用油。

做法

1、虾仁洗净,挑去沙线。

2、用淡盐水浸泡10分钟后,再次搓洗干净,用厨房纸吸净水分。

3、放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀。

4、葱姜切末,

5、所有配料(酱汁材料)放进大碗,搅拌均匀备用。

6、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色,盛出虾仁备用。

7、炒锅中留适量底油,爆香葱姜末,下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠。

8、下入炒熟的虾仁,翻炒均匀,至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可。

步骤/方式4

芝士虾球

食材:虾仁、芝士、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒。

做法

1、虾去壳、虾肠洗净,剁成虾泥。

2、芝士片切成小片;虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油,顺同一方向搅拌至上劲。

3、手上抹点油,取一大勺虾泥,在手心摊开,包上芝士搓成球形。

4、先将虾球蘸满蛋液,再放入面包糠中滚一圈,使其均匀地蘸上面包糠。

5、做成若干虾球。

6、锅置火上加入油烧至6成热,下入虾球炸制。(虾球定型后滚动锅防止粘锅)

7、炸至金黄后捞出控油即可。

步骤/方式5

荔枝虾球

食材:沙虾、白腊荔枝、盐、鸡精、料酒、蛋清、上汤、水淀粉。

做法

1、荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。

2、将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。

3、姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。

4、锅下油烧温,放入姜粒爆香。

5、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。

6、煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。

步骤/方式6

脆炸虾球

食材:虾肉、面粉、蛋清、面包糠、淀粉、盐、食用油、料酒。

做法

1、将虾仁洗净去除虾线。

2、加入蛋清、料酒、盐腌制十分左右,然后将面粉和淀粉按1:1的比例加入,调成薄糊。

3、将沾了薄糊的虾仁取出沾满面包糠。

4、180左右的油温,中火慢炸。

5、当虾仁金黄时捞出沥油即可。

步骤/方式7

沙拉虾球

食材:凤尾虾仁、沙拉酱、白糖、橄榄油、盐、料酒、生粉、小西红柿、青豆、玉米粒、葱。

做法

1、凤尾虾仁在背上开一刀,加点盐和料酒腌制几分钟,加点生粉上浆。

2、沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。

3、锅里放橄榄油烧到六成热,下入虾仁炸。

4、炸至外焦里嫩捞出沥油。

5、将炸好的虾仁和调好的沙拉酱里拌一拌。

6、小番茄切片码盘垫底。

7、将虾仁摆好,用焯煮的青豆和玉米粒、香葱装饰即可。

步骤/方式8

黄金凤尾虾球

食材:基围虾、鸡蛋、淀粉、面包糠、黑胡椒、盐、番茄酱。

做法

1、虾去头去壳留虾尾,在虾背部切一刀,去虾线展开备用。

2、把虾尾从虾背部穿过去,成个虾球。

3、做好的虾球放入盘中,撒盐和胡椒粉腌制20分钟。

4、鸡蛋打散备用。

5、做好的虾球蘸上淀粉,虾尾的部分不用蘸。

6、接着蘸上蛋液,裹上面包糠,用手压紧,把所有的虾球都准备好。

7、锅里倒油烧热,放入虾球中火炸制,炸成金黄色捞出控油即可。

8、配上番茄酱上桌。

步骤/方式9

芙蓉虾球

食材:鸡蛋清、鲜海虾、香菜、香油、精盐、白酒、葱末、鲜姜汁、淀粉。

做法

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

2、在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)

3、上屉蒸7分钟,取出。

4、将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)

5、另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。

6、将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

步骤/方式10

金丝虾球

食材:虾、米饭、面粉、鸡蛋、盐、食用油。

做法

1、面粉加适量水和成面团,擀成面皮切成细丝条状。

2、米饭装入食品袋擀成饼状增加米饭的粘性。

3、虾留下尾节剥去皮,挑去虾线。

4、用刀拍一下虾肉成饼状,撒稍许食盐。

5、铺一片保鲜膜在手心挖入一调羹米饭按成饼状。

6、取一个虾仁包入米饭,团成球状,取下保鲜膜。

7、鸡蛋事先在碗中打散成蛋液,虾球放入沾满蛋液。

8、再滚上1层面皮丝。

9、锅中加入食用油加热,油中温下入虾球。

10、炸成金黄色出锅。成品鲜香,外形美观犹如裹满金丝。

爆炒虾球的家常做法窍门

食材:带鱼一条、虾200克、盐少许、糖少许、料酒少许、生抽适量、老抽少许、醋适量、葱少许、干辣椒适量、蚝油少许、姜少许、蒜少许

步骤

1、带鱼清洗干净、切成块。

2、加入料酒、盐腌制十五分钟,十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

3、姜蒜切碎、干辣椒切段。

4、取一个碗:加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

5、锅中放油烧至五六成热,将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

6、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

7、烧开后加盖焖煮五分钟。

8、大火收汁、撒上葱花即可食用。

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