豆腐盅酿肉丸的做法大全家常(自制豆腐丸子的做法)

自制豆腐丸子的做法

嫩豆腐滤过水后捏碎。豆腐不宜过嫩，则不容易成型；也不宜太老，则不容易融合

2. 瘦肉剁碎或切成颗粒状后加盐和味精入味(加些葱白末更香)，鸡蛋过滤出蛋清备用，准备一小碟淀粉用于定型

3. 将准备好的蛋清和淀粉倒入豆腐中拌均，用筷子朝一个方向不停地搅拌至粘稠状，用勺子挖些肉末和豆腐混合再放入沸水中

4. 待豆腐丸从锅底浮起，加盐、味精调味后盛入碗中。汤即可用清水也可用骨头汤或鸡汤之类的会更鲜(定型不容易吖，有些丑)

5. 最后撒些葱花就完成。

自制豆腐丸子的做法和配料

豆腐丸子是我们浙江丽水的一道特色美食，每当有大节日或者家人团聚的日子，都会做豆腐丸子来庆祝。豆腐丸的材料很简单，一般由豆腐，瘦肉，冬笋，香菇，胡萝卜，虾皮等材料组成。过年前刚好去奶奶家看奶奶做过一回，下面就把豆腐丸的做法分享给大家。

【准备材料】豆腐，咸肉，冬笋，胡萝卜，虾皮，鸡精

1.之前去奶奶家玩得，听爷爷说奶奶第二天要做豆腐丸。特地叫她等我上去了才做。我到了之后奶奶刚好在剥冬笋。冬笋是豆腐丸不可或缺的材料，可以使豆腐丸的口感更加丰富，吃起来更加的爽口，冬笋剥皮后洗净切粒。胡萝卜切粒颗粒。因为过年所以奶奶家屯了很多的咸肉，这次做豆腐丸，她就直接用咸肉了。我帮助奶奶将咸肉剁成了猪肉末。因为咸肉本身就自带咸味，所以就不需要再放盐了。

2.将剁好的猪肉末，冬笋粒，胡萝卜粒，虾皮和豆腐一起放入盘中抓抹均匀，将豆腐完全的捏碎。让各种食材充分的融合在一起，加鸡精调味。

3.煮豆腐丸的汤我们一般都是用煮咸肉的肉汤或者鸡汤来代替。实在没有的就用白开水来代替。将汤放锅中煮开后，下入豆腐丸煮熟，出锅前撒点葱花和香菜末即可。

我们这边的豆腐丸大部分都是用以上的方法做的，当然为了便于保存，还有用油炸和清蒸的做法。这样做出来的豆腐丸更加利于保存，可以放久一点。

自制豆腐丸子的做法视频

步骤1

新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳

步骤 2

将豆腐放入。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。）

步骤 3

将豆腐捏碎

步骤 4

加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀

步骤 5

顺着一个方向搅打

步骤 6

锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中

步骤 7

将丸子一个一个放入，汆熟

步骤 8

大约煮5分钟，至丸子略浮起

步骤 9

加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可

小贴士

豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。

自制豆腐丸子的做法大全

准备肉馅：做豆腐丸子只用豆腐不容易成形，加入适量的猪肉馅，不但可以增加粘性，而且还特别香！取一块肥瘦相间的猪后腿肉洗净剁细，肉馅要剁得细腻一些，剁成肉泥状。

做丸子的肉不要用全瘦肉，口感会很柴，选用肥瘦相间的猪后腿肉，口感会更加滑嫩滋润。

2.做豆腐丸子，我们要用老豆腐做，取一块老豆腐焯水去掉豆腥味后，再放入大碗中按压成泥状，然后放入剁细的猪肉馅，肉馅和豆腐的比例约为1：1。

搅拌均匀后再加入料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、五香粉和适量的葱姜末调味，再次搅拌均匀后加入一个鸡蛋、一匙食用油、2勺面包糠和2勺淀粉，然后再次拌匀，这一步要多搅一会儿，让食材搅打上劲，从而使做好的丸子不易散。

完全搅匀后再下手抓起馅料，从虎口处挤出，挤成大小均等的豆腐丸子。

做豆腐丸子时，加入适量的面包糠，可以使做好的丸子松软不粘，如果家里没有面包糠也可以用碎馒头渣代替。

3.然后起锅加油，因为是油炸，所以油要稍微多加一点，烧至油温5成热时放入豆腐丸子慢慢炸，豆腐丸子刚放入锅中的时候，千万不要心急地去搅动，这时搅动它很容易散花，等到豆腐丸子炸至表面变色后再用勺子背部轻轻推动，翻面继续炸，炸至丸子漂起来了，表面变得金黄时就可以控油捞出装盘了。

5.另起锅加入少许清水，开火将水烧开后再加入一匙食盐、一匙白糖、两勺生抽和一勺蚝油，然后边烧边搅拌，等水开再烧开时加入适量的水淀粉，然后继续熬制，熬至汤汁粘稠后关火，撒入一把小葱花和适量的小米辣圈点缀颜色，接着再将烧好的料汁浇到丸子上即可，美味即成，

如何自制豆腐丸子

原料：豆腐（北）1000克、糯米150克、猪肋条肉（五花肉）200克、草鱼150克。虾米10克、鸡蛋60克。盐2克、酱油10克、小葱25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。操作：

1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

自制豆腐丸子的做法窍门

食材

豆腐 一小块

西兰花 两瓣

胡萝卜 小段

方法/步骤

1、豆腐捏碎，备用。

2、胡萝卜去皮洗净，切片，西兰花洗净，放到热水中焯水。晾凉后分别切成碎末。

3、把切好的蔬菜碎加入到豆腐碎中，加一个鸡蛋，加适量牡蛎粉，牛油果油，搅拌均匀至粘稠。

4、取适量放入手心，团成圆形，将豆腐丸子摆在胡萝卜片上。

5、冷水上锅，蒸熟即可。美味又Q弹的豆腐丸子就做好了！

豆腐丸子制作过程视频

1.新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。

2.生姜削皮洗净。

3.先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。

4.猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。

5.将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。

6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。

7.取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。

8.锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。

在家做豆腐丸子怎么做好吃

干炸豆腐丸子是一道美味的家常菜，下面是做法：

所需食材：

- 豆腐 250 克

- 面粉 50 克

- 淀粉 50 克

- 生姜适量

- 大葱适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将豆腐压成泥状，加入面粉、淀粉、少许盐和切碎的姜末、葱花拌匀。

2. 把拌好的豆腐泥揉成大小均匀的丸子。

3. 在平底锅中倒入足够多的食用油，将油加热至七成热。

4. 将豆腐丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

5. 最后，可以根据个人口味撒上适量盐和黄花菜即可。

温馨提示：为了保证油温均匀，可在油中放入几片生姜和葱白，在炸之前先爆香一下。此外，为了不浪费食用油，可以将剩余的油过滤存储，下次再用。

怎样制作豆腐丸子丸子

1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。

2.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩，还能使丸子成团不易松散。

3.顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。

4.接着，我们制作丸子，准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料，再手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

准备生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，泡椒两根切碎备用。

5.下面，我们调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。

6.食材全部准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把丸子沿锅边滚入锅中，避免溅油，不停的晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。

7.锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料，搅拌均匀，水烧开以后，把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。

豆腐丸子的制作方法与视频

食材准备：豆腐、土豆、生姜、大蒜、小葱、胡椒粉、十三香，玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一块老豆腐，用刀身压碎；五花肉去掉猪皮剁成肉末；土豆去皮后先切成薄片后切碎，生姜切成姜末，一起装入一个大碗中备用；另外大蒜去皮后切成蒜末，小葱切成葱花备用；

2、然后开始调味，装有豆腐、土豆的碗中加入适量盐、少量胡椒粉、十三香，一勺玉米淀粉，用筷子朝着一个方向搅打均匀，这样馅料就做好了，这样馅料吃起来更有弹性不易松散，然后放置一旁备用。加入淀粉主要是为了增加馅料的黏性，不要加入太多，会影响口感；

3、取适量搅拌好的馅料，手心沾点清水，然后在手心处团成圆形丸子，用同样的方法将剩余的馅料都团成圆形丸子；蒸锅中倒入适量清水，大火烧开上汽后将揉好的丸子放在蒸架上，盖上锅盖蒸10分钟；

4、起锅，平底锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末，开中小火翻炒出香味，然后加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，继续开中小火炒化；然后加入一大勺水淀粉勾芡，淀粉和水的比例为1：3，下入蒸好的豆腐丸子，中小火翻炒均匀，使豆腐丸子表面均匀的裹上一层酱汁，最后开大火收一下汤汁，汤汁收至黏稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，撒上一些葱花点缀增香，这道美味的豆腐丸子就做好了，

自己做豆腐丸子怎么做好吃

回答如下：素丸子是一道经典的中式素食，口感细腻，营养丰富。以下是素丸子的做法：

材料：

1.豆腐200克

2.干香菇3朵

3.葱姜蒜适量

4.木耳适量

5.面粉适量

6.盐、酱油、香油、胡椒粉、糖适量

做法：

1.将豆腐压干水分，加入适量的面粉，搅拌均匀成为面团。

2.将干香菇、木耳泡发后切成小丁备用。

3.将葱姜蒜切成小末，放入豆腐面团中，加入适量的盐、酱油、香油、胡椒粉、糖，搅拌均匀。

4.将豆腐面团搓成小球，然后在中间压成扁平形状，中间放入切好的香菇、木耳丁，团成小球状。

5.将做好的素丸子放入开水中煮熟即可。

豆腐素丸子的家常做法就是这样，可以根据个人口味加入自己喜欢的调料和蔬菜，制作出更加美味的素丸子。