广东炖鱼做法大全家常(广东炖鱼做法大全家常菜窍门)

广东炖鱼做法大全家常菜窍门

食材：

草鱼、鱼豆腐

辅料：

生姜、大葱、洋葱、红椒

调料：

食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱

顺德均安酱焖鱼的做法:

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

广东炖鱼做法大全家常菜窍门视频

侉炖鱼是一道传统的广东菜肴，做法如下：

所需材料：

- 鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）

- 姜片

- 葱段

- 料酒

- 盐

- 糖

- 酱油

- 生抽

- 老抽

- 清水

- 花椒粒

- 香菜

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。

2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

3. 加入适量的料酒，煮至酒香散发。

4. 放入鱼块，煎至两面金黄。

5. 加入适量的盐、糖、酱油、生抽、老抽和清水，煮开后转小火炖煮约15分钟。

6. 加入少量花椒粒，再炖煮5分钟左右。

7. 最后撒上香菜即可。

侉炖鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，香气四溢，是一道营养丰富的美食。

广东鱼煲汤

粤语大鱼是鳙鱼。

鳙鱼又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼（潮汕叫法），鰫鱼，大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。鳙鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，具有较高的营养价值，可以煲汤或者红烧，味道鲜美。

广东炖菜大全家常菜

马红菜，也被称为甜菜根，是一种根茎类蔬菜，具有甘甜的口感和独特的颜色。下面是一个制作美味马红菜的简单方法：

所需材料：

- 马红菜 2-3 根

- 橄榄油（或其它食用油）适量

- 盐适量

- 黑胡椒粉适量（可选）

- 新鲜香草（如迷迭香或百里香）适量（可选）

制作步骤：

1. 将马红菜洗净，并用刀去除顶部和尾部。

2. 切开马红菜，使其更容易煮熟。

3. 将切开的马红菜放入一锅开水中，煮熟至柔软。这通常需要大约15-20分钟。

4. 熟马红菜捞出后，用冷水冲洗以便更容易剥去外皮。剥离外皮时使用手套可以避免染色。

5. 将剥好的马红菜切成适合自己口味的大小块状。

6. 在平底锅中加入适量的橄榄油（或其它食用油），加热至中火。

7. 将马红菜块放入锅中，翻炒几分钟，使其均匀上色，并加入适量的盐和黑胡椒粉（可根据个人口味添加）。

8. 如果喜欢，也可以在最后的几分钟内加入一些新鲜香草，如迷迭香或百里香。这将增添一些额外的香气。

9. 炒制约5-7分钟后，马红菜会变得稍微焦糖化，并略带脆脆的口感，即可关火。

现在你已经制作出美味的马红菜了！你可以将其作为主菜、配菜或者添加到沙拉中。享受这道健康有趣的蔬菜吧！

广东炖品的做法

一、海蛇的做法一

山龟海蛇汤

主料：山龟1只(重约2000克)，海蛇肉约750克，猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。

1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。

二、海蛇的做法二

口味海蛇

主料：海蛇肉1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克

辅料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克

调料：辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。

4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

三、海蛇的做法三

海蛇山参龙凤汤

主料：海蛇1000克，根据吃的人多少来定，人多就多买几条，人少500克即可;

辅料：乌骨鸡一只，人参1条;

调料：食盐适量，水适量;

1、海蛇杀好切短备用，乌鸡洗净

2、将清洗过的海蛇、乌鸡码入隔水炖锅内盅里;

3、带泥的鲜山参用清水浸泡一小会，捞出，放在水龙头下，拧开龙头，调最小出水量，用牙刷在流动的水流下轻轻刷去淤泥，清洗干净后放入盅内;

4、往内盅里加入开水，水量以没过食材为佳;

5、外盅也加入开水至警戒水位;

6、里外上盖，接电源，调至自动挡，约一个半小时后，断电，加盐调味。喝汤吃肉;

其实海蛇的吃法和做法还有很多，除了炒、炖以外，还可以炸、煎。在广东，最常见的做法是用海蛇煲汤，除此以外，还有烧烤海蛇，红烧海蛇，海蛇火锅等都非常有名。虽然海蛇有预防疾病，延年益寿的滋补功效，但是在吃的时候也要注意：不要吃半生不熟的蛇肉，以防有寄生虫的侵害。

广式炖鱼

主料：草鱼(头)2个，草鱼肉2块

辅料：菠菜适量

调料：色拉油适量，食盐适量，姜5片，干辣椒2个，小葱1把，黄芪1大片，香菜适量，水适量

做法：

1.将鱼头、鱼肉洗净，控干水份。热锅倒油，油量不用太多，油热后，将鱼头鱼肉放进去，小火煎一下，煎至双面发白，即可。

2.倒入清水，放进鲜姜片、葱把、干红椒，黄芪。大火煮开。

3.待汤的颜色变浓了，全都倒进砂锅里，撒入适量的盐，小火慢炖。

4.炖鱼的时间由个人而定，想吃鱼肉的可以炖得时间稍短一点，想喝鱼汤的可以多炖点时间。

5.用中火煮了15分钟，喝的时候放入香菜，或者，放入切碎的菠菜叶即可。

广东炖鱼做法大全家常菜窍门图片

材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。

制作步骤：

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

4、油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。

5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。

广东煲鱼汤做法大全家常

做法一

冬瓜赤小豆煲生鱼汤原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。做法：1、赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄。2、猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。3、武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用。功效：赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。赤小豆是广东民间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。[1]做法二

木瓜生鱼汤木瓜生鱼汤性质平和，适合大部分人饮用，特别是在干燥的季节。木瓜本身性质平中带润，是一种极为滋润的水果，含有丰富的维他命A，用它煲汤能改善肌肤干燥的情况；而生鱼则具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水。材料：木瓜、生鱼、红枣做法：1.木瓜去皮、去子，洗净后切成大块；红枣洗净去核；生鱼切片。2.烧滚适量的清水，放入所有材料，用大火烧滚后改用慢火煲约两小时即可。做法三

北芪生鱼汤主 料北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核。做 法1、北芪、红枣洗一洗。2、生鱼宰后洗净，抹干水。3、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起。4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味。特 点北芪能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津。北芪生鱼汤还能预防感冒。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲。做法四

苹果生鱼汤材料苹果3只，生鱼1条，红枣10枚，生姜2片， 盐少许。制法生鱼去鳞、去鳃，用清水冲净鱼身、抹干。用姜落油锅煎至鱼身成微黄色；苹果、生姜、红枣洗干净后，苹果去皮去蒂，切成块状；生姜去皮切片，红枣去核.瓦煲内加入适量清水，用猛火煲滚。然后加入全部材料，改用中火继续煲两个小时左右。加入盐调味，即可饮用。【功效】　预防黑眼圈的出现，防止眼下出现眼袋。此外苹果生鱼汤还可治疗脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠。

广东炖鱼汤

在广东端午节，人们通常会煮一些具有特色的汤来庆祝这个节日。比如，粽子汤是广东端午节必备的传统食品，它会被煮在清水里，使得粽子的味道更加鲜美。

另外，人们还会煲一些药膳汤，比如鲫鱼汤、鸽子汤、鸡汤等等，这些汤都有非常好的养生功效。

此外，绿豆汤也是广东端午节的传统饮品，它具有清热解毒的作用，非常适合夏季饮用。总之，在广东端午节，喝汤已经成为了一个不可或缺的传统习俗，人们会根据自己的口味和需求来选择不同种类的汤。