胡萝卜炸酱面的家常做法大全家常(炸酱面胡萝卜丝)

炸酱面胡萝卜丝

做法

1.黄瓜洗净切丝，往干黄酱中加水，搅散化开，将干黄酱倒入甜面酱里，拌均匀，制成酱汁。

2，打碎蛋壳，取蛋液打散搅拌均匀。

3，热锅注油，倒入蛋，翻炒松散后，盛出备用。再加油热锅，倒入肉末，炒至变色，加入备好的葱花，继续翻炒出香味。

4.倒入酱汁，快速翻炒均匀，使其充分入味。

5.加入适量的清水，倒入鸡蛋.鸡精.白糖，制成炸酱。

6将炒好的炸酱浇在面条上，再放入备好的黄瓜丝.香菜，土豆，胡萝卜丝，就可以食用了。

炸酱面胡萝卜丝是生的吗

不用焯水

原料

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切面 (500g)

干黄酱 (35g)

切面 500g

干黄酱 35g

葱姜蒜 20g

水发黄豆 50g

黄瓜 30g

圆白菜 20g

豆芽 20g

胡萝卜 30g

五花肉 50g

芹菜 15g

白糖 20g

香油 2g

大料 2颗

甜面酱 100g

1/葱姜蒜切末，芹菜切丁，黄瓜、胡萝卜、圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

2/将豆芽、芹菜丁、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝焯水备用，将黄豆煮熟后备用。

3/取一个小碗放入干黄酱，加入清水，释开后备用。

4/大火烧至油温7成热，放入大料爆香，将五花肉丁煸香出油。

5/加入释好的干黄酱、甜面酱，小火炸10分钟，下葱姜蒜、香油、白糖炸20分钟，盛出备用。

6/锅内加清水大火烧开，下入面条，煮熟，过凉水盛入碗中。

7/加入之前炸好的酱，依次放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁、豆芽、圆白菜丝和黄豆搅匀。

油炸萝卜丝饼

用料：白萝卜约350克、面粉45克、淀粉8克、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、食用油适量、料酒一勺、姜末适量、葱末适量、35克适量

步骤：1.准备萝卜一个洗净，不用去萝卜皮，只是将有根点地方去掉。

2.姜，葱切末备用。

3.用擦子擦成萝卜条，放适量盐腌制一会刹去水分，之后挤去多余水分，再改刀稍微剁下萝卜丝， 剁太碎丸子不松软，

4.挤好剁碎放一稍微大一点盆里，添加姜末，葱末，胡椒粉，十三香，淀粉，面粉，料酒，盐少量加一起拌均匀，

5.拌成粘稠状。

6.两手搓成圆圆的丸子形状。

7.备锅倒适量油，（用的是小奶锅，锅小放油少） 油量能抹过丸子既可。

8.油温七成热下丸子，刚下锅的丸子不要去搅动容易散开，让油温炸至一会再用筷子划动，中火炸至。

9.炸至时上色快再调小火 可以随时调整火候，炸至有黄金色捞出沥油，喜欢脆脆的可以二次复炸，今天这个是炸一遍的。

10.捞出沥油。

11.放入盘里

肉丝杂酱面的杂酱怎么做

炸酱面肉酱做法：

1、采用北京六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀。

2、把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。

3、先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。

4、如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。

炸酱面胡萝卜丝过水吗?

炸酱面用甜面酱比较好吃。

先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，这样口感才好），然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）。

起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。

保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上。

熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗。

炸酱面胡萝卜丝需要

北京炸酱面可不止三丝，老北京正宗的炸酱面要配的配菜很多，随着季节还会有变化，大致会有黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝，白菜丝、扁豆丝、豆角丁，芹菜丁、生韭菜段、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等。炸酱面中的菜码，一般选用应季蔬菜，根据时节不同做出相应的调整，其中香椿只有春季才有。将想吃的蔬菜洗切完毕，烫熟之后用酱拌面条，口感丰富，鲜香味美。

炸酱面胡萝卜丝要煮熟吗

炸酱面的配菜胡萝卜丝不用炒，可以不焯水，也可以焯水，焯水之后的胡萝卜丝会更干，因为杂酱面大多都是干拌面的形式，而焯水的胡萝卜丝作为配菜放入杂酱面里面也不会有太多水分而影响杂酱面的整体，没有焯水的胡萝卜丝，水分太多，会让杂酱面也有一定的汤汁，建议焯水为好。

炸酱面胡萝卜丝是熟的还是生的

答，炸酱面里的胡萝卜是酱红色的，如果用牛肉炸酱面，胡萝卜吃起来有牛肉味道，用猪肉炸酱胡萝卜是非常香的肉肉的味道。

我做炸酱面喜欢用五花肉胡萝卜，黄豆芽，豆腐或者蘑菇都是不错的。

用胡萝卜，鸡蛋，西红柿 ，香菇做素的炸酱面也是非常好吃。

炸酱面胡萝卜丝需要焯水吗

食材

五花肉，葱花，八角，料酒，

制作过程

1、 五花肉洗净后切成大丁，将肥肉和瘦姜末，黄酱，大白菜，面粉，盐，肉分开，葱切成葱花和葱碎两部分分别盛放，姜切末。

2、 锅中油热放入八角炸香，放入肥肉丁炒至变色。

3、 放入瘦肉继续编炒，随后放入葱花、姜末炒香，调入料酒去腥。

4、 待五花肉炒香放入澥好的黄酱，改小火用铲子不停地搅拌。

5、 大约7、8分钟后放入甜面酱继续搅拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了。

6、 随后关火撒一把细碎的葱碎即可装碗。

7、 大白菜取贴近白菜心部分的叶片洗净切丝焯水捞出装盘。

8、 面粉中加入少许盐用清水和成偏硬的面团，放置一边醒发十分钟，面板上撒上面粉或玉米粉把面团充分揉均匀，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片。将面片反复折叠后用菜刀切成均匀的面条。

9、 锅中水开后放入切好的面条，煮熟捞出即可。

10、 一碗炸酱，一盘白菜面码儿，一碗手擀面，一头大蒜，简单又美味的一餐。

11、 将炸酱浇到手擀面上，放上面码迅速拌均，即可。