黄焖的做法大全家常(黄焖的做法大全家常菜)

黄焖的做法大全家常菜

1、准备材料猪肉一斤左右，二八，三七肥肉都可葱适量，（我喜欢这个味道放的多点）姜一大块鸡精适量酱油少许（喜欢颜色深点的可以多放点）粉条一斤左右

2、肉剁碎，葱剁碎，姜剁碎

3、肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀。

4、放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型）

5、搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上，我喜欢白菜帮子，铺的白菜，把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。

6、开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变

怎么做黄焖

答：黄焖是一种比较精细的焖制技法,以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色,成菜色泽金黄透亮,味道醇香鲜浓。黄焖菜大致有两类。

1、第一类是烹制高档原料，2、第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料

黄焖菜谱

贵州黄焖猪脚是一道具有浓郁风味的贵州特色菜品。下面是制作黄焖猪脚的传统做法：

所需食材：

- 猪脚：2只（约1.5公斤）

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 黄豆酱：适量

- 蚝油：适量

- 料酒：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将猪脚清洗干净，切成块状。

- 姜切片，大蒜切末备用。

- 干辣椒剪成段备用。

2. 煮制猪脚：

- 锅中加水，将猪脚放入锅中焯水，去除血水和杂质。然后捞出待用。

3. 制作调料：

- 另起锅，加入适量的食用油，小火加热。

- 加入姜片、大蒜末和干辣椒段，爆香出香味。

- 加入适量黄豆酱和糖，炒匀。

4. 焖煮猪脚：

- 将焯水后的猪脚放入调料锅中，翻炒均匀。

- 加入适量的料酒和蚝油，继续拌炒均匀。

- 倒入足够的清水，淹没猪脚。盖上锅盖，用小火焖煮1.5至2小时，直到猪脚变得酥软入味。

- 中途可以根据个人口味加盐调味。

5. 完成与享用：

- 最后，根据个人喜好加入一些青菜或配菜，提亮整体颜色。

- 装盘后，可以撒上一些葱花或香菜点缀。

现在您可以享受正宗的贵州黄焖猪脚了！这道菜肴色香味俱佳，并且富有营养。建议搭配米饭一起食用。祝您做菜愉快，希望这个步骤对您有帮助！如有其他问题，请随时提问。

黄焖做法的好处

问题：黄焖酱的用途？

回答：1、黄焖酱可以用来焖鸡肉、烹饪排骨、丸子等其他食材。

            2、黄焖酱是一种烹饪手法所使用的一种酱料。黄焖酱一般是用黄豆或面粉炒熟磨碎后发酵而制成，大都呈红褐色或棕褐色，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

          3、黄焖鸡米饭，相信大家都都有吃过吧，味道极好，可以试试哦！黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

黄焖的做法大全家常窍门

可以做很多菜，如黄焖牛肉、黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖鱼、黄焖五花肉等。

黄焖鸡的做法

1.鸡腿肉半斤，土豆1个，香菇6朵，青红椒各半个，蒜，姜，干辣椒豆瓣酱，胡椒粉料酒，生抽，老抽，冰糖。

2.鸡块洗净用厨房用纸吸干表面水分，再用少许料酒腌制。

3.锅中加少许油，放入几块冰糖，中小火熬化，放入鸡块翻炒，鸡块变色后往锅的周围挪开，下入干辣椒，姜蒜片，用锅中的油煸炒出香味，干辣椒从瘪的变成鼓的，再和鸡块一起翻炒，放入土豆块翻炒一分钟，放香菇继续翻炒，调一个碗汁，豆瓣酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，胡椒粉适量拌匀，撒入锅中。

4.泡香菇的水去渣倒入锅中，盖盖儿焖5至10分钟，收汁，放入青红辣椒翻炒均匀，出锅前根据口味适量加盐。

黄焖怎么做好吃

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒适量

做法

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

黄焖的做法大全家常菜窍门

甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。

腌制鸡肉料配方

白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。

黄焖鸡香料配方

桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。

黄焖鸡米饭汤配方

花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！

黄焖的做法大全家常菜视频

因为爱吃牛，羊肉所以做的次数也多，今天这道菜超好吃下饭，我建议多买一些牛肉，加工好半成品后入冰箱冷冻，可以随时拿出来做这道菜。

用料

牛上脑肉 2000克

大葱一根，姜一块，大料，花椒。

1〉以上是做半成品的材料，把牛肉切成宽一点的条形（因为牛肉缩水性大）锅肉做水放入牛肉，水跟牛肉持平就行，水开后打去血沫，放进葱，姜，大料，花椒，改最小火炖两小时左右即可，拿一根筷子往牛肉里插不太费劲儿就行，注意牛肉汤要留着。

2〉牛肉（半成品放凉后入冰箱冷冻，吃时做多少，拿多少，汤也可分份冻上） 6一7两（可以做一盘）

大料一个，葱末，姜末，甜面酱，料酒，酱油，冰糖两小块，鸡精，味精少许，香油，水淀粉。

黄焖牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）备用。 锅内放入花生油，放大料，小火，等大料色儿变深了下入甜面酱（吃饭小勺两勺）小火炒同时放入葱，姜末，等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤，同时加入料酒，酱油找色儿，鸡精，冰糖，锅开后放牛肉，加上锅盖，中小火，等焖一会汤汁少一些（如视频）后加点味精，水淀粉勾芡，淋一点香油出锅。

步骤 2

成品的黄焖牛肉，有入口即化感觉，老人和孩子食用也是没问题的。

黄焖牛肉的小贴士

注意：牛肉从冰箱取出后，常温下放置一会儿（千万不要完全化了再切，那会切碎的）只要能切片就行，还美观

黄焖技法

焖： 焖 是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。

黄焖的做法大全家常菜图片

1.咸鱼先浸泡半天，2.切块备用，青椒切片，生姜切片，3.油锅烧热倒入油，煸香姜蒜，再加入青椒煸炒，4.倒入咸鱼块，加入开水，大火烧开转中小火焖半小时，5.收干汤汁