鸡蛋炸猪肉的做法大全家常(炸鸡蛋烧肉)

炸鸡蛋烧肉

博山炸五花肉，是博山菜的一道有名的肉菜，炸肉分为两种，硬炸五花肉和软炸五花肉。做法稍微有点区别，主要就是在面上。

用料

五花肉 500g

面粉 100g

鸡蛋 3个

酱油 2勺

花椒皮 10-15粒

盐 10g

博山炸五花肉的做法步骤

步骤 1

将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状

步骤 2

将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。

步骤 3

腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀

步骤 4

炸制，倒油入锅（油稍微多一些）。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。（火控制在中火）炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油

步骤 5

炸制第二遍，将油温热至九成热，看见油冒烟的时候，将第一遍炸出来的肉入锅（这次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。这样炸出来的肉外酥里嫩。

步骤 6

炸熟后撒上椒盐或者孜然粉

炸肉放鸡蛋

猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；

切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制；

混合好的肉放入这种食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；

袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以腌制一个小时再炸；

腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；

两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；

再加入90g淀粉；

用手抓匀，这时候用筷子搅拌不好使，直接上手才是王道！爱干净的可以带一次性手套，另外喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆，我个人喜欢正常口感的没有加啤酒；

热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；

炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。

出锅摆盘！潍县菜的代表就诞生了！

炸肉加鸡蛋

我是潍坊人，所以对这个潍县炸肉情有独钟。只要是正宗潍县菜馆都会有这道菜，一些炸货店里也都有炸五香肉。虽然卖这道菜的很多，但是味道都不太一样。今天我要做的这个炸肉外酥里嫩，我感觉是好好吃啦，不啰嗦啦，赶紧做起来吧……

用料

猪肉 500克

老抽 5克

糖 10克

盐 8克

料酒 20克

花椒粉 2克

五香粉 2克

味极鲜 30克

淀粉 100克

鸡蛋 2个

老潍县炸肉的做法步骤

步骤 1

先把猪肉洗净，切成大约0.5厘米厚度的片状。

步骤 2

依次放入除鸡蛋和淀粉外的所有调味料，最后放淀粉10克（只放10克哦，看明白了，不要都放进去）。

步骤 3

戴上一次性手套，把肉和调味料充分抓匀。尽量多抓一会，给肉来个按摩，这样容易进味。

步骤 4

抓匀了以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时左右，冷藏一晚更入味。每隔半小时拿出来再抓一遍，让肉充分吸收调味料。

步骤 5

这是刚从冰箱拿出来肉的状态，调味料的汁都被肉吸收了。

步骤 6

两个鸡蛋提前搅匀，倒到肉里边。

步骤 7

把剩余的90克淀粉加进去。

步骤 8

戴上手套抓匀，一定要抓到淀粉没有颗粒，完全融化在鸡蛋液里。

步骤 9

锅里大火热油，油开始微微冒烟时调成中火，开始下肉片，中间要不停给肉片翻个，直到肉变成深红色，就可以出锅了。

步骤 10

出锅放在盆里冷却

步骤 11

切成条，上桌开吃。味道好极了～外酥里嫩。

炸肉放鸡蛋会变软吗

用料:

五花肉 500克

葱白 2根

生姜 五六片

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

花椒油 1勺

花椒 20粒

胡椒粉 1勺

淀粉 100g

面粉 100克

鸡蛋 1个

食用盐 1勺

奥尔良腌料 2勺

赵城酥肉的做法步骤:

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

炸酥肉鸡蛋

1、猪肉馅儿 1斤、馒头 1个、鸡蛋 1-2个、盐适量、鸡精适量、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量。

2、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）。

3、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

4、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

5、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

6、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

7、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

8、表面金黄，即可出锅。

鸡蛋炸猪肉

具体做法如下:

用料

五花肉 500克

葱白 2根

生姜 五六片

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

花椒油 1勺

花椒 20粒

胡椒粉 1勺

淀粉 100g

面粉 100克

鸡蛋 1个

食用盐 1勺

奥尔良腌料 2勺

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

11、可能我这个厨房灯是黄色的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？

12、出锅就很棒了！一定要趁热吃。吃不完下顿微波炉热热，或者在用油复炸两分钟就可以了哟，也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去，几分钟，吃起来软软糯糯的，还可以切片烧汤…都好吃，不一样的口感，但是我都爱吃。

13、成品图

14、外酥里嫩，超级好吃！

15、成品图如上。

炸肉放鸡蛋清起到什么作用

首先要根据自己的口味来选择，如果喜欢有嚼劲的，可以选择牛肉，如果喜欢口感适中的可以选择猪里脊肉，如果喜欢软嫩一点的，那就选择鸡肉。但是不管你选择用什么肉，估计你都是喜欢那种外焦里嫩的感觉。要想做到这一点，挂胡很重要。

首先把肉切成薄片儿或者条状，大小粗细一定要均匀，然后加盐、料酒、十三香、胡椒粉等佐料腌制，也可适量加入蛋清，加入适量干淀粉和水再加入一些色拉油搅拌均匀。

，待油温烧至五六成热，下锅炸至金黄捞出，待油温升高后复炸一次，出锅后可撒上椒盐，或者孜然粉，辣椒粉即可。这道菜最适合下酒了！

鸡蛋炸肉的做法大全

食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。

3、勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。

4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。

5、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

炸鸡蛋红烧肉的做法

红烧肉卤蛋是一道美食，下面是简单的做法：

材料：

五花肉、鸡蛋、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水、香叶、八角、花椒、油。

做法：

1. 五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫，捞出沥干水分备用。

2. 鸡蛋用筷子搅打均匀，放入开水中煮熟，去壳备用。

3. 生姜切片，葱切段备用。

4. 热锅凉油，将五花肉块放入锅中煎至两面金黄色，然后捞出备用。

5. 另起锅，倒入适量的油，放入姜片、葱段、香叶、八角、花椒，翻炒出香味。

6. 加入适量的料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水，翻炒均匀后加入煎好的五花肉块。

7. 将鸡蛋放入锅中，用勺子将卤汁舀到鸡蛋上，让鸡蛋充分入味。

8. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟，直到五花肉入味熟透，卤汁浓稠即可。

小贴士：

1. 五花肉可以提前泡发30分钟，这样可以去除血沫和肉腥味。

2. 在煎五花肉块的时候，要用中火煎至两面金黄色即可，不要煎糊。

3. 卤蛋的时间一般为10-15分钟，否则会过硬过老。

4. 如果卤汁太少，可以适量加水，但是要控制好卤汁的浓度。

希望这些步骤能帮助到您，祝您做出美味的红烧肉卤蛋！

鸡蛋和肉怎么炸

制作方法：

1. 猪肉洗净，剁成泥；

2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末；

3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份；

4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；

5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；

6. 香菇去蒂，洗净， 油菜心择洗干净，备用；

8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时；

9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。

炸肉加鸡蛋的作用

使用鸡蛋清，并伴有淀粉， 用以粘连排骨， 做出来的炸排骨又香 、又黄 、又脆。

一、制作材料：

主料：猪排骨(大排)5000克。

辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克。

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。

二、炸排骨的做法：

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。