家常红烧金鲳鱼的做法(家常红烧金鲳鱼的做法大全)

家常红烧金鲳鱼的做法大全

红烧金鲳的时候是不需要放盐的，老师傅都知道咸出味、淡出香，做红烧鱼只需在腌制的时候放一点点盐即可，红烧的时候就不要再放盐了。具体做法步骤如下：

步骤 1

鲳鱼清洗干净，控水改花刀，均匀抹盐，肚子塞生姜，少许料酒淋鱼身。

步骤 2

再次控干水分，均匀涂抹干面粉。平底锅，姜片擦干，倒入少许油，入鱼煎至两面金黄，另起一锅，倒入鱼及锅底煎鱼底油。

步骤 3

烹制依次加入：味极鲜，开水烧开以后，倒入老抽，生抽，蚝油，葱姜蒜，大料少许，大火烧开，转小火微炖入味，大火收汁装盘即可。

如何做红烧金鲳鱼

红烧鲳鱼的做法：备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量，白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；制作过程：

第一步，鲳鱼一条，去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；第二步，均匀涂抹好，静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；第四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油，烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；第五步，将煎过的鱼放入锅中，倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了。

家常红烧金鲳鱼的做法大全窍门

主料

金鲳鱼 ：600g

辅料

姜末 ：适量

花椒 ：适量

盐 ：适量

蒜蓉 ：适量

白糖 ：适量

葱 ：30

芹菜 ：30

生抽 ：适量

具体步骤

第一步

1.新鲜的金鲳鱼鱼背切花，一条切成两大块，少量盐腌入味

第二步

2.一把葱和芹菜切成段，蒜切片，姜切成末，辣椒切块，还有准备几个花椒

第三步

3.锅内坐油

第四步

4.烧热，下鱼

第五步

5.两面都稍微煎下，后装盘

第六步

6.锅内剩油，下姜末，蒜片，辣椒块，花椒等爆香

第七步

7.下葱段和芹菜段，翻炒

第八步

8.下适量的水，大概估计可以淹到鱼

第九步

9.下生抽

第十步

10.讲鱼放入汤中，中火煮

第十一步

11.煮到汤收得差不多了，下少量白糖，起到提鲜的作用，便可以起锅。

烹饪技巧

注意盐的用量，因为下的生抽是咸的。白糖只是为了提鲜，量不要太多，否则变成甜鱼了。

红烧金鲳鱼怎么做好吃又简单

1.主料：鲳鱼300g

2.调料：料酒30g，白糖1g，老抽， 生抽

主要步骤

1.鲳鱼处理时，首先洗净去鳞，然后剪鱼腹有个窃门，从鱼排泄口开始剪，直到鱼嘴，这样剪，不仅快直，而且不伤苦胆。最后清理内脏，去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。

2.鲳鱼去腥时，首先要顺着鱼头方向，两面均以45度角拉两刀，不可切断。用如此刀法处理，一是在煎鱼时鱼身不卷缩，二是汤汁入肉时，鱼肉不散。切不可用十字花刀，影响口感和肉质。最后淋上料酒，去腥10分钟。

3.大火把锅烧热，首先一个小窃门，用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成，放入鲳鱼，煎10秒后，将热油不断淋到鲳鱼上部，发现鲳鱼向上微曲时，就可以用锅铲翻鱼身，两面煎成金黄色后，就改小火。

4.加适量料酒，白糖1g（可以不加，主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉）先小煮一会，再加入蒜子4个、适量老抽，小火慢炖5分钟。

5.加入适量生抽，用锅内汤汁淋鱼身上，如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤，待汤汁浓稠，即可将鱼盛出装盘，淋上锅内汤汁。

家常红烧金鲳鱼的做法大全图片

红烧金鲳鱼的做法步骤1金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。

2将鱼身抹一些干淀粉。

3平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。

4炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。

5加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。

6将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。

7在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。

8最后大火收汁。

大厨教你做红烧金鲳鱼,真是人间美味!

步骤 1

金鲳鱼去脏，用料酒，3根葱切长断、姜切片，抹在金鲳鱼表面寄，鱼肚子里加上葱姜片，腌制20分钟。 锅中底层铺上葱和姜片上面放鱼，加水到刚刚没过鱼身，大火加热水开转中火10分钟，加入食用盐30秒后将鱼汤倒入碗中，用盘子扣住鱼身，翻转锅将鱼倒入盘中。

步骤 2

扔掉刚刚煮鱼时的葱姜。加入新切的葱姜丝，小米辣丁，倒入一勺鲜抽，淋上一勺鱼汤 ，锅加油烧热淋在鱼上就可以吃啦。

红烧金鲳鱼的做法和步骤

食材清单

银鲳鱼 4条 、 姜片 4片 、 蒜粒 一把 、 葱 2-3根 、 干辣椒 一把 、 玉米油 适量 、 盐 1勺 、 清水 适量 、 料酒 2勺 、 生抽 3勺 、 醋 1勺 、 糖 1勺

烹饪步骤

步骤1

准备材料，鲳鱼清理干净，这次买的东海鲳鱼，个头比较均匀。葱、蒜、姜片、干辣椒清洗干净。

步骤2

蒜、姜、干辣椒切碎，干净不粘锅中倒入玉米油，大火热油，倒入切好的配料，翻炒爆香。

步骤3

鲳鱼用厨房纸巾擦干，放入锅里，转中小火，开始煎。

步骤4

煎到底部金黄，倒入料酒去腥。无需翻面。

步骤5

倒入一勺醋。

步骤6

然后加小半锅清水，微微没过鲳鱼。中火炖煮。

步骤7

炖煮2-3分钟，加盐调味。

步骤8

加糖一勺，中和咸味，提鲜。

步骤9

加3勺生抽，微微推动搅匀，继续炖煮3分钟，让鱼上色入味。

步骤10

炖煮到锅里汤汁微微收一些，葱切成葱花撒入，半分钟后关火。

红烧金鲳鱼的做法大全家常做法

1.

清蒸金鲳鱼

原料：金鲳鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法：

新鲜的金鲳鱼洗净，加料酒，姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。

再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。

关火焖十分钟就可以吃了。

2.

金鲳鱼块金针菇汤

食材：金鲳鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克

做法：金鲳鱼500克，去腮开膛收拾干净，剁块。

下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。

把金鲳鱼鱼块放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。

加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。

开大火加盖煮。

等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

加入金针菇。

过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

3.

红烧金鲳鱼

用料：

金鲳鱼 300克

白糖 5克

蚝油 3克

老抽 10克

盐 1克

葱花 20克

做法：300克金鲳鱼，清理干净。

热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。

加入20克红烧酱，小火把酱爆香。

放入300克金鲳鱼

加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。

开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。