家常鸭脖的做法大全(家常最简单鸭脖的做法)
家常最简单鸭脖的做法
卤水鸭脖
食材:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
1、鸭脖清洗干净,斩成小段后备用。
2、锅中放入适量的清水,烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟后捞出沥干水分。
3、接着在锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,烧开后烧开,然后将鸭脖放入锅中煮半小时时间,然后再加盖焖20分钟即可。
鸭脖怎么做好吃视频
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鸭脖怎么做最好吃
1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。
2、老汤煮制时需3-4小时,煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.3%加盐。
盐水鸭的制法
主料:肥嫩光鸭5只(1500克),料酒l00克,食盐250克,葱结2个,姜3片,花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水,放入生姜2片、葱结1个、料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后,装碟即可。
鸭脖做法大全家常做法
一、原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
二、鸭脖王做法步骤
步骤1.
卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
步骤2.
预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
步骤3.
卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了
步骤.4
炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀即可。
鸭脖 做法
1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用
正宗鸭脖的做法
步骤/方式1
冷冻的鸭脖提前拿出来化冻
步骤/方式2
准备卤料、八角、大料、小茴香、千里香、草果、桂皮、花椒等……
步骤/方式3
鸭脖撕膜,浸泡一小时后洗干净对半切段。
步骤/方式4
鸭脖冷水下锅煮,加清水没过鸭脖。加热至水沸后再煮2分钟。
步骤/方式5
焯水过的鸭脖清洗干净
步骤/方式6
鸭脖放入锅里加入香料、葱结、适量的清水。甘汁园黄冰糖加20克,加了冰糖成品颜色会更加油亮好看。
步骤/方式7
开大火煮开、小火慢慢炖(不能炖太烂、不然切的时候都碎渣渣了)炖好浸泡3小时入味。
步骤/方式8
炖好的鸭脖捞出沥水,再放东菱烤箱中层,提前预热上下火230度烤15分钟。
步骤/方式9
出炉撒点辣椒粉与熟芝麻,鲜香麻辣、撕咬时有劲特香!
鸭脖的家常做法大全
鸭脖菜做法
1.流水洗净鸭脖子,锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2.加入水或高汤烧开,水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶
3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些,放入葱段倒入沙锅,加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来
4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内,最好浸一夜
5.将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)
6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了
7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,把它放进烤箱用150度烤了8分钟,翻面再烤5分钟,感觉干一点更香更好吃
鸭脖做法及配方大全
九九鸭脖需要的食材:鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。
步骤如下:
1、将鸭脖洗净晾干。
2、放入冷水中,煮沸焯水,撇掉血沫子。
3、将焯过水的鸭脖切段备用。
4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。
5、热锅凉油,放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。
6、炒出香味后,放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱,小火炒出酱香味。
7、将鸭脖放入锅中,加水盖住鸭脖子。
8、放入老抽上色。
9、加入白糖。
10、大火烧开,转小火炖30分钟。
11、捞出调料后转大火收汁。
12、汤基本上收干后,出锅。
13、完成久久鸭脖的制作。
鸭脖的做法大全
绝味鸭脖鲜、香、麻、辣,丝丝入味,是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法,自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。
1、准备好几根鸭脖,鸭架,鸭爪一共四斤放入清水中加入姜片浸泡一个小时;
2、准备好香料:香叶,干辣椒,八角,花椒,桂皮,草果,豆蔻,白芷,香茅草,山楂片;
3、把准备好的香料放入热水中浸泡10分钟;
4、浸泡好的鸭脖,鸭架沥干水分倒入锅中加入姜片,葱段,料酒去腥;
5、水开后撇去浮沫在煮3分钟,,3分钟后捞出用温水清洗干净;
6、浸泡好的香料沥干水分,起锅烧油下入香料煸炒,炒出香味之后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀炒出红油;
7、炒好的香料倒入烧开水的锅中,加入一碗生抽,一碗老抽,少许蚝油,三勺甜面酱,十几颗冰糖,一把姜片,半罐啤酒,一大勺食盐调味,先把卤料汤煮10分钟,10和分钟后加入半盘辣椒和花椒;
8、下入焯好水的鸭脖和鸭架盖上盖子烧开后煮30分钟;
9、30分钟后关火泡一个晚上,使鸭脖和鸭架入味;
10、时间到取出切成小块,非常简单好吃的绝味鸭脖就做好了。
鸭脖怎么做菜
准备材料:腐竹:100克、蒜苗:1棵、青红椒:2根、植物油:20毫升、盐:1克、大蒜:2瓣、糖:3克、豆瓣酱
:1勺、生抽:半勺、蚝油:5克。
1、腐竹泡发切段、大蒜洗净切段、青红椒洗净切小段备用。
2、盐、糖、生抽、蚝油、2勺清水倒进同一个容器里,拌匀,调成酱汁。
3、炒菜机里先倒入油,然后放入豆瓣酱,这样炒菜机开始加热的时候会先起到爆香的作用。
4、再依次把蒜苗,蒜片,青红椒,腐竹、调好的酱汁倒入炒菜机里。
5、所有的食材放好之后盖上炒菜机的盖子,接通电源,启动豆制品炒制程序即可。
鸭脖怎么样做
用料
鸭脖 5根
鸭锁骨 4只
鹌鹑蛋 适量
生抽 1大勺
老抽 1大勺
料酒 2大勺
蚝油 1/2勺
冰糖 适量
花椒 十几粒
大料(八角) 2个
香叶 3片
桂皮 3块
姜片 3片
啤酒 500毫升
肉蔻 2个
干辣椒 适量
鸭脖的做法步骤
1、鸭脖和锁骨冷水下锅,锅中放白酒(大概半勺,白酒度数不限)和姜片去腥,水开后2分钟捞出,放入清水中洗干净
2、处理好的鸭脖,鸭锁骨和上述材料一起放入锅中,大火开锅后转小火,大概30分钟后放入鹌鹑蛋继续10分钟,拿去锅盖大火收汁,即可。
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