牛肉过油肉的做法大全家常(牛肉过油油温是多少度)

牛肉过油油温是多少度

这个是这样的，一般的是4，或者5成油温就可以了，家庭的话，就下双木筷子，翻密集的小泡泡就可以炸了，时间控制在4—5分钟，防止肉丸子不熟。

牛肉过油肉

这道菜选用牛肉或者羊肉都可以，如果用的是牛肉，最好选用里脊、前胸等比较嫩滑的部位，我们改刀切成大一点的片，接下来牛肉的腌制也非常重要，我们要先加点料酒、酱油、老抽、花椒粉和姜粉进去抓拌均匀。（这里要注意牛肉腌制加的是花椒粉和姜粉，如果用的是羊肉，那么就要加点花椒粉和胡椒粉）。

牛肉过油要多久

无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。

冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。

牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。

用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。 牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。

如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。

最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。

这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

牛肉过油油温是多少度的

用料：

牛肉500克，葱1根，姜2片，蒜5瓣，青辣子1根，红辣子1根，线椒5个，鸡蛋2个，红洋葱1个，花椒面1勺，胡椒面1勺，咸盐半勺，白砂糖适量，生抽1勺，老抽1勺，玉米淀粉2勺

做法：

1：牛肉切片，放到碗里或者盘子里备用。

2：青辣椒和红辣椒切成滚刀块。

3：姜切成姜末、葱切成薄片、蒜切成蒜末。

4：紫色洋葱切成滚刀片。

5：干鲜辣皮子拿热水侵泡泡开至软

6：热水侵泡完的干辣皮子变软后用刀剁成辣椒酱之后备用

7：西红柿切成小丁丁放碗里备用

8：牛肉，花椒面，胡椒面，一丢丢盐，一丢丢白糖，再来点生抽然后倒入水，往牛肉里打水打的饱饱的，不停的搅拌搅拌搅拌搅拌搅拌，把水打到牛肉里面，这样牛肉会非常柔软，牛肉打至水分收干后加入鸡蛋，鸡蛋让牛肉保持嫩滑继续搅拌搅拌搅拌一直到边干为止

9：搅拌到差不多为止加点淀粉然后搅拌每个肉都给它们包裹起来，每一块都要全部沾上淀粉，之后道上一层清油，拿油把表面封上，腌制二十分钟左右

10：青辣椒红辣椒，紫洋葱放入一个碗里备用

11：起锅倒油腌好的牛肉片过油，之后捞出放碗里备用

12：炸完肉片的清油倒入碗中的青辣椒红辣椒，紫洋葱翻炒几下即可，捞出放到碗里。

13：准备一个小碗调料汁里面放，盐，一点点味精，少许花椒面，一点儿白胡椒面再到点生抽然后稍微再来点老抽搅拌均匀再放一点点水，放着备用

14：起锅热油，油温热了之后放入切好的，葱、姜、蒜、西红柿丁爆香它们

15：炒出香味后倒入刚炸好的牛肉翻炒翻炒翻炒，下入剁好的辣椒酱炒出辣皮子香味后加入刚才配好的料汁，翻炒翻炒翻炒稍微熬会儿最后加入刚才过油的青辣椒红辣椒，紫洋葱翻炒翻炒翻炒，最后加点水一定要带点汤汁，稍微炖一下，调一碗水淀粉加入过油肉里面，一定挂个薄芡

16：出锅前再放入一点蒜末和一丁点醋然后再翻炒几下，出锅，完成。

牛肉过油肉怎么过油才嫩

材料准备：

羊肉适量（看你吃多少了）

青椒一个

红椒一个

黑木耳适量

西红柿一个

皮牙子（洋葱）半个

大白菜适量

酱油适量

花椒粉适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

制作步骤：

1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青红椒切块，黑木耳切块，白菜切丝，西红柿切块，洋葱切块，姜切末，葱切末，大蒜切块。

2、将切好的肉片，用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀，腌制15分钟，如果你的羊肉很嫩，这步不做也可以。

3、锅烧热倒油，将肉片放入锅中，过油后捞出。

4、锅中倒入适量的油，烧热后，依次序放入姜，葱，少量的蒜，留一些蒜，后面还要用一点，翻炒出香味以后，加入西红柿，白菜，青红椒，洋葱，黑木耳最后放入之前的过油肉，和剩余的大蒜，翻炒均匀，加入少量的盐，酱油，花椒粉，鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡，我们的拌面菜，过油肉就制作好了。

5、顺便也讲一讲面怎么做好了，先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团，醒上一会儿。

6、面和好醒好后，做成面剂子，抹上油，防止相互粘连。

7、拉面的时候，把面剂子，揉搓成面条，最后，双手依次交替抓住成型的面条，拉扯均匀，双手用力使劲儿一拉，在案板上一甩，下锅即可。

8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道哦。面装到盘子里，把菜倒入盘中，歹歹的新疆过油肉拌面就做好了。

牛肉怎么过油怎么不连

【食材准备】：新鲜牛肉300克，洋葱1个

【调料】：食用油，料酒，盐，五香粉，蚝油，干辣椒，花椒，鸡精，淀粉，姜蒜

烹饪过程：

第一步：把牛肉洗净后切成薄片放入碗中，然后加入些许淀粉、料酒、食盐和蚝油腌制5-10分钟，接着入油锅里微微的炸一遍过下油至牛肉变色后捞出装入碗中备用。

第二步：洋葱洗净切丝；干辣椒切段；生姜洗净切丝；大蒜剥好切片备用。

第三步：炒锅烧热倒入适量食用油，待油热后下入花椒、干辣椒、姜、蒜和洋葱依次加入翻炒至出香味，待1分钟后将过油的牛肉片加进去大火继续翻炒。

第四步：接着根据自己口味加入适量食盐和蚝油调味翻动均匀，然后淋上少许的白开水，转小火焖2分钟。

第五步：最后加入些许鸡精和五香粉略微的翻炒均匀后，就能出锅装盘完成了。

牛肉过油几成油温

食材：牛肉适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、植物油适量、生抽适量、白糖适量、色拉油适量、食盐适量、淀粉适量、芝麻油适量、胡椒粉适量

1、首选，擦姜蓉备用。（用姜汁调牛肉，怎么炒都不老）

2、将牛肉切薄片，尽可能的薄哦

3、给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。这是关键的步骤，一定要遵守哦

4、坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感

5、将所有牛肉全都过熟装盘待用

6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

牛肉过油肉怎么做过油肉

食材用料

面条250克 牛肉80克

娃娃菜1颗 西红柿1个

葱白少量 姜末少量

尖椒1个 洋葱半个

香芹1颗 生抽1勺

白糖1茶匙 料酒1茶匙

淀粉1茶匙 盐1勺

步骤方法

1，材料洗干净

2，葱姜切末，其余材料切成块

3，牛肉加盐，生抽，淀粉，抓匀腌制五分钟

4，锅里热油下牛肉炒至变色盛出

5，再倒一勺油，放葱姜炒香，下切好的蔬菜翻炒

6，加入牛肉，加一勺盐，生抽，一茶匙白糖继续炒两分钟

7，面条煮熟后捞出过凉水

8，捞出沥干，将炒好的菜浇上去拌匀即可

炒牛肉过油

如果你说的营养物质是水，那肯定会流失。

毕竟高温会让水分蒸发，牛肉蛋白变性。

但是，蛋白变性不正是我们所需要的吗?

至于那些微量的，比如说维生素等，往往都是不耐高温的(不是指的油炸，仅仅指的水煮)，基本在熟食内都会被破坏殆尽。

所以，我不说牛肉油炸不健康——只吃一种食物，吃什么都不健康。

丰富饮食结构，这会让我们更健康，也不会在意什么烹饪方式破坏什么东西了。

牛肉过油的做法视频

水煮牛肉过油好。

需要过油，因为只有通过浇油才能将水煮牛肉片的香味激发出来，使肉片保持鲜嫩，吃起来口感美味，而且应用小菜籽油，这种油颜色偏暗烧热了之后味道很香，直接浇在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前进行腌制，这样制作出来的水煮牛肉口感更加的嫩滑。