清闷鸡做法大全家常(清闷鸡做法大全家常做法)
清闷鸡做法大全家常做法
用料
三黄鸡 半只
红枣 6棵
盐 切记少许少许
姜片(切片) 12片
耗油.生抽.料酒.盐焗粉 适量
枸杞.葱花 看着加…
干辣椒 吃辣的可以加.不吃辣的可以不加
砂锅焖鸡的做法步骤
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步骤 1
将切成块的鸡肉焯水,2-3分钟后捞出。(我家就爱大块吃肉的感觉,所以切的比较大一块,淑女们可以切小块的哈🙊…)
步骤 2
放油,先把姜片.红枣.干辣椒爆炒,再把过了水的鸡块放入砂锅内炒, 3分钟后加少许盐.加料酒.生抽.蚝油.盐焗鸡粉.爆炒过后接着焖3-5分钟。
步骤 3
然后加水或啤酒,水一个小饭碗的量就好,开始焖… (如果老一点的鸡可以多加水)😋
步骤 4
中小火焖了十分钟左右后,开盖,好香~~^_^! 这个时候可以加枸杞.葱白.少许鸡精,炒均匀,等着出锅...
步骤 5
关火,撒上葱花。。。
步骤 6
好香,好香,😘出锅,大吃。。。
清焖鸡肉的做法
先将鸡剁成块,锅中加油,将鸡块加入锅中放佐料翻炒,然后加少量清水,要想鸡块熟得快加几片干酸楂片。
清焖全鸡
紫苏煎焗鸡
紫苏是广东地区一种比较普遍的香料,它又名别赤苏、鸡屎叶,是临床常用药的一种,还能与其他食材一同下菜。紫苏能散寒解表,理气宽中,主治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽,还能解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。鸡肉搭配紫苏与青椒一同下菜,味道独特;鸡肉又滑又嫩,混合着紫苏和青椒的独特清香,令人食指大动。炒田螺、蚬的时候放几片紫苏叶下去同炒,同样风味独特,喜欢的朋友不妨自己做做看。
紫苏煎焗鸡
主要食材
鸡腿,紫苏
1美食原料编辑
主料:鸡腿(3只)、紫苏(几片)、姜(5片)、蒜(4瓣)、青辣椒(1根)
调料:海天草菇老抽(2汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(适量)
制作方法
1 洗净鸡腿,斩件,加入2汤匙酱油、2汤匙糖、1/2汤匙盐,适量油以及生粉腌10分钟。
2 切五六片姜,4颗蒜瓣;青椒切成圈,不用去籽;紫苏摘叶片洗净备用。
3 烧热4汤匙油,用中火把蒜、葱头煸至表面呈金黄色。
4 倒入鸡块,用中火将之煎至两面呈金黄,鸡皮的油尽量爆出来。
5 沿锅边浇一圈白酒,盖上锅盖焖煮2分钟。
6 每隔1~2分钟就要开锅盖翻炒一次,焖10分钟左右,鸡肉基本熟透。
7 放入紫苏和青椒圈,翻炒均匀,盖锅盖再焖2分钟左右。
8 用青椒圈在碟子上围一圈,再将鸡肉码放在中间,卖相会漂亮许多。
美味贴士
1.这道菜的做法很简单,但需注意做煎焗鸡时一定要用中火,耐心地把食物焖熟。
2.怕辣的人可先用盐水把青椒浸泡一会儿,缓解辣椒的辣味。
3.焖鸡肉时不必加水,因为煮鸡肉时自身出的水分,足以把鸡肉焖熟。
4.下酒可以提升鸡的鲜味,同时也能辟除鸡的腥味。
清闷鱼的做法大全家常
材料:鱼一条、生姜适量、葱适量、大蒜适量
调料:盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生油适量
【详细做法】
1.买回来的鱼从背部切开,清理干净后,放入盐、料酒、胡椒粉,用这些调料把鱼身涂抹均匀后,腌制20分钟入味。如果不会从背部开鱼的,可以让卖鱼的老板娘帮忙开一下。
2.准备好生姜、大蒜、葱,生姜一半切成片,一半切成姜丝,大蒜切成两半备用,葱也切成段。
3.取一个不粘锅,倒入花生油,放入生姜片跟大蒜炒香,炒香后,把腌制好的鱼肉铺在生姜、大蒜上面,这样一方面可以增加香味另一方面可以防止烧焦。最后在鱼肉身上洒上切好的姜丝,盖上盖子,小火焖8分钟左右。一般鱼眼变白就差不多熟了。(生姜、大蒜用多一点,把它们用来垫底很不错)
4.时间到了之后,打开盖子,洒上切好的葱段,盖上盖子继续焖1-2分钟,时间到了之后,开盖,浇上一点热油,淋上生抽。
5.浇完生抽就可以关火出锅了,把鱼肉装盘子里,然后把煎鱼的汤汁跟大蒜、生姜一起倒在鱼身上就可以开吃了,这一道香喷喷的姜葱焖鱼就算是做好了。
清鸡炖做法大全
主料
鸡半只
海鲜菇一袋
蟹味菇一盒
辅料
葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量
步骤1
半只鸡切块,洗去血水,锅中加水,放料酒,葱,姜大火烧开水汆烫
步骤2
葱切段儿,姜,蒜切片儿,适量花椒
步骤3
鸡肉冷水入锅,加小部分葱和姜片,加料酒大火煮开,撇去浮沫,捞出备用
步骤4
菌类洗净控干备用
步骤5
汆烫好的鸡肉,放入干净锅中,加剩余葱姜及花椒,加水大火炖煮,喜欢喝汤多加一点水,
步骤6
水开十分钟后放入菇类,加盐,继续炖煮
步骤7
中小火慢炖一个小时,视鸡肉的鲜嫩程度,煮到鸡肉软烂适口即可,嫩鸡肉的时间减量,我这是家养的鸡,所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味
烹饪技巧
老人小孩适合软烂一点的,这样清炖鸡既不油腻又有营养,吃肉喝汤两全其美
清吨鸡怎样做
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
清炖鸡的做法最正宗的做法窍门
食材准备:土鸡一只、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。
制作步骤:
1.挑选一只新鲜的肥一点的土鸡,去毛去内脏,然后剁成块,冲洗干净。
2.锅中放入清水,然后把剁好块的土鸡放入水中,开大火将水煮开。这主要是让鸡肉先焯一下水,去除肉当中的血沫和血腥味。焯好水后捞出用冷水再冲洗一下。
3.准备好砂锅,加入清水,然后放入葱姜蒜,把鸡块放进去,加入料酒开始炖。先要开大火把砂锅中的水煮开,然后调至小火让它慢慢炖。
4.炖的时候不要一直揭开锅盖,如果怕汤溢出来的话,可以将盖子留缝。
5.大约炖半小时左右,然后加入盐,白糖调味,继续慢炖。
6.鸡炖的越久鸡肉越烂,可以炖一会关火焖一会,反复几次,大约2个小时就可以吃了。
清焖鸡的做法大全家常窍门
炖鸡汤是以鸡为主要食材,配以香菇,红枣一起炖煮的菜品,味道咸鲜,营养价值丰富,炖鸡汤家常做法我一般会用到的几个步骤如下:
1、鸡肉买回来后,要先用生姜,香葱,盐腌制10分钟,这样能够去除掉一部分鸡肉的腥味,再用手给鸡肉全身揉搓几遍,作个按摩处理,这样能保证做出来的鸡肉不发老肉质鲜嫩。
2、炖煮之前,我们最好将鸡身的鸡油清除再炖,以免太油腻,锅里清水要多加些,没过鸡肉,不可中途添水,否则汤就不醇香了。
3、把鸡肉下到锅里,大火煮开沸腾之后,表面漂浮的灰色浮沫要将其撇出扔掉。这些是没有排出去的血水,不是精华不能要。
4、这时再加入枸杞、香菇、百合、红枣等,能让炖出来的鸡汤更鲜香更营养。 5、跟着调成小火慢慢的去熬炖,熬炖时间为一个小时左右,最后再调入少许食盐即可。
清焖鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲,用刀一个 切成三块,用水冲洗一下。
3. 锅内放凉水和一点料酒, 放入鸡爪。
4. 煮开后倒去水,用清水洗 净备用。
5. 另起锅,放入料酒、八角、 花椒、生姜、桂皮、盐(可不 用)煮开后,再煮几分钟。
6. 放入鸡爪,水开后再煮5 分钟。
7. 捞出鸡爪用流动的水冲 洗,尽可能冲掉大部分油 脂,时间可长可短,看你是不 是心疼水了。
8. 用凉开水冲一遍鸡爪, 沥干水份。
9. 取一容器,倒入5大勺酱 油、4大勺陈醋、1大勺白醋、 少量麻油。
(酱油和醋的大 致比例是1:1,具体按个人 口味增减。其实我用两种醋 是因为我喜欢偏酸点,我认为 白醋的酸味比陈醋更纯粹 些,所以加了少量白醋)
10. 把鸡爪放入保鲜盒,淋 上调味汁拌一下,放入冰箱 冷藏,一般4、5小时即可, 中间翻动几次。我喜欢多泡 会儿,泡了一个晚上,但也要 尽快食用完。
客家清焖鸡
材料 用量鲜鲍鱼 8个土鸡 半只姜 一大块做法1. 鲍鱼焖鸡做法:鲜鲍鱼和鸡块先飞水,滤干后姜片起锅,把鲍鱼和鸡块放进锅里爆香,然后到酒进去至三分之一左右水面,加盖,收小火焖十五分钟,然后重新开大火,放柱侯酱或者蚝油炒五到十分钟至收汁,打点包尾油起锅。酒必须用甜酒,比如客家娘酒或者糯米酒、玫瑰露酒甚至加拿大冰酒
清焖鱼的做法大全集
原料:草鱼、红薯、胡萝卜、芹菜、青红椒、小葱头、蒜、葱、蚝油、番茄酱、海鲜酱、油。
做法步骤:
第1步、草鱼去鳞、开膛冲洗干净,用刀切成2厘米宽块。
第2步、用少许盐将鱼块腌制10分钟。
第3步、红薯、胡萝卜去皮切滚块,芹菜、青红椒、洋葱切块,将三种调料搅拌成汁。
第4步、锅内倒油下入处理好的各种蔬菜,放入鱼块,调好的汁抹在鱼身上。
第5步、盖好锅,启动“生啫”功能。
第6步、烹饪结束,盛出食材淋上汤汁即可。
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