水煮里脊肉做法大全家常(水煮里脊肉怎么做)

水煮里脊肉怎么做

、准备里脊肉

水煮肉片主要的食材就是里脊肉，并且最好能购买到小里脊，小里脊的肉质会更为细嫩一些，并且没有筋膜，煮出来的水煮肉片会更为滑嫩可口。

也可以选用大里脊，但是大里脊表面的筋膜是比较多的，因此我们在烹饪之前，记得把多余的筋膜去除掉，再用刀背稍微拍打一下里脊肉。

将里脊肉弄得松散一些，里脊肉会更为入味，同时口感也会更嫩一些。

如果没有买到里脊肉，也可以挑选精瘦肉，在挑选瘦肉时要注意，尽量挑选筋膜比较少的瘦肉，这样才能做出滑嫩的口感。

2、切成薄片

购买好里脊肉之后，将里脊肉清洗干净，随后切成比较薄的肉片，千万不要切太厚，切太厚会导致里脊肉不入味，使得菜肴口感变差。

3、浸泡

里脊肉片切好之后，将肉片浸泡到清水中，浸泡10分钟。

这样可以给里脊肉补充水分，让肉片吃起来更为细嫩，同时可以将里脊肉内的血水析出，去除里脊肉的腥味。

4、腌制里脊肉

10分钟之后，将里脊肉捞出来控干水分，然后腌制里脊肉。

腌制可以让里脊肉口感更为丰富，同时也能够去除腥味，让里脊肉口感更好。

但我们在腌制的时候，记住一定要把里脊肉控干水分后再腌制，以免里脊肉表面水分太多，使得里脊肉无法吸收调料。

在腌制里脊肉时，我们可以加入少许的料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐、蛋清、玉米淀粉、食用油。

料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐可以给里脊肉调味、去腥。

而蛋清则可以包裹住里脊肉，让里脊肉有滑嫩的口感，而食用油和淀粉则能够锁住里脊肉的水分，避免里脊肉口感变差。

5、准备配料

水煮肉片除了里脊肉之外，还需要干辣椒、青菜、豆芽等食材，这几种食材混合在一起，才能让水煮肉片的口感更为丰富。

将配菜准备好之后，我们先把配菜放入锅中焯熟，之后放到汤碗中垫底。

6、制作水煮肉片

将配菜焯熟之后，我们把锅内的水倒掉，随后加入比较多的食用油，然后加入干辣椒、姜末、蒜末，之后再加入豆瓣酱，翻炒出红油。

然后往锅里加入清水，水最好能够多加一些，这样才能把肉片完全浸没，让肉片更为入味。

等到锅内的水开了，并且有香味之后，将火关为小火，下入肉片。

之后改为大火，等到肉片全熟之后捞出来，将肉片放到配菜上，倒入汤汁。

7、泼油

所有配菜和肉片都放好之后，在肉片上加少许的辣椒面、葱花、白芝麻。

之后将油热到六成热，随后把热油泼到辣椒面上激发出香味，水煮肉片就做好了

水煮里脊肉图片

用料 主料

猪里脊肉400克

辅料

白菜

半棵

鸡蛋清20克

调料

食盐3克

酱油1勺

花椒1小把

料酒1小勺

水淀粉1汤勺

花椒粉1勺

辣椒粉1勺

辣椒酱1勺

胡椒粉1勺

植物油1汤勺

小葱2根

大蒜3瓣

1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

水煮里脊肉怎么做最好吃

制作过程

1. 首先准备一块新鲜的里脊肉，用刀去除掉上面的一层筋膜。

2. 将肉切成大概3mm左右的薄片，放入碗中用清水清洗干净，捞出沥干水。

3. 在肉片中加入一小勺食盐、胡椒粉，少量料酒，用手抓匀，让肉片充分腌制入味。

4. 向肉片倒入适量生抽和老抽，再次抓拌均匀，目的是上色。

5. 在抓好的肉片中加入少量清水，继续抓揉至粘稠，水分完全吸干。

6. 再加入一个鸡蛋的蛋清，会让肉片口感更滑嫩，抓揉至充分融合。

7. 向肉片中加入适量淀粉，可以防止肉片水分流失，也是起到让肉片口感滑嫩的作用，抓揉至没有干淀粉为止。

8. 倒入适量食用油，抓拌均匀，防止一会肉片下锅黏连。抓匀的肉片放置30分钟等待腌制入味。

9. 准备配菜，取一小把豆芽加入水，没过即可，加入少量食用盐浸泡一会。

10. 取一小块干豆腐切成丝或段备用，切出大葱葱花、小葱葱花、姜片备用，剪出两颗干辣椒备用，取几颗大蒜拍扁，剁成蒜末备用。

11. 锅中加水烧开，倒入泡好的黄豆芽和豆腐丝，焯水3分钟后捞出备用。

12. 锅中清理干净倒入适量食用油，将刚刚准备的姜片、葱花、干辣椒及火锅底料放入锅中煸炒，炒出香味后加入一块郫县豆瓣酱，继续炒出香味。

13. 炒好后加入半锅清水、适量食盐，十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽，大火烧开后再煮两分钟，捞出残渣。

14. 调至小火后，一片片加入肉片，过程中可以轻轻翻动肉片防止黏连，30秒左右后捞出肉片。

15. 将肉片和豆芽、豆腐丝装在一个盘子里，加入刚刚煮肉的汤汁，放入蒜末、葱花、黑芝麻、淋上热油，就做好了。

水煮里脊肉的做法大全家常

1、首先，咱们将新鲜的猪里脊肉300克，切成薄片，然后放在清水中，清洗上三遍以上，这样做的目的是，洗净其中的血水，使其吃起来的口感不腥气，接着，咱们将其放在空盆中开始腌制。

2、接着，咱们向盆中，放入精盐三克，鸡精少许，味精少许，加入鸡蛋一个搅匀后，再加入干淀粉少许再次搅匀，然后再淋入少许的食用油，这样做的目的是，给猪里脊肉上浆。使其成菜的口感，更加的滑嫩不发柴，味道也更好，这一点，咱们大家要注意。

3、接着，咱们准备这道菜的配料和料头。将白菜叶少许撕成片状，放在盆中备用。将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，然后，再放入少许的干辣椒段和麻椒，接下来咱们开始上火制作。

4、首先，咱们，锅烧热油，油热后先将料头放入锅内炒出香辣味，炒出香辣味后，下入郫县豆瓣酱十克，红油火锅底料20克，开小火炒出红油，炒出红油后，咱们下入调料调味，加入蚝油十克，生抽十克，老抽五克，精盐三克，鸡精少许，味精少许，上色提味，然后加入清水两勺烧开。

5、接着，咱们将其烧开二分钟，这一步的目的是为了，让所有调料的味道，完全融入到汤内，接着咱们用漏勺，将料渣撇出，将白菜叶烫30秒后捞出，放在盘中垫底，接着咱们将上好浆的肉片。依次下入锅内，开中小火煮一分半钟，一分半钟后，将肉片盛入盘内，接着将剩余的干辣椒段麻椒放在肉片上，锅烧热油，温升至七成热，将其泼在上面，即可成菜。

水煮里脊肉做法

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

水煮里脊肉怎么做好吃又嫩窍门

1.

用料

里脊肉肉末 300

鸡蛋清 20克

盐 ，10克

红薯淀粉 20克

料酒 5克

五香粉5克、鸡粉5克

香油 5克

做法：准备肉末300克

2.

放入五香粉5克、鸡粉5克，食用油10克，生抽5克搅拌

3.

加20克蛋清继续搅拌

4.

加入20克淀粉搅拌均匀

5.

加入20克葱姜沫朝一个方向搅拌

6.

用虎口挤出均匀的丸子

7.

锅中烧水，开小火一个个下入丸子

8.

开大火煮开后，小火煮15分钟出锅

9.

出锅放入10克香菜，成品完成

水煮里脊肉怎么做好吃又嫩视频

正常的。一般情况下牛里脊越煮越老，而且肉质越来越不好，一定要煮合适的时间，这样才能保证牛里脊的营养不会流失。

另外牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

水煮里脊肉怎么做好吃

用料

里脊肉 300克

盐 少许

淀粉 一勺

鸡蛋 1个

面粉 适量

味极鲜 1勺

耗油 1勺

胡椒粉 3克

料酒 1勺

酥脆可口的炸里脊的做法步骤

步骤 1

里脊肉厚切成一公分左右的长条，用清水泡去血水，多换几次水

步骤 2

泡去血水，用料酒，盐，味极鲜，耗油，胡椒粉，腌制一下抓拌均匀，放干淀粉再次抓拌均匀

步骤 3

腌制20－30分钟调一个面糊，面粉加鸡蛋用水调成可以拉线浓厚一点的面糊，把腌制好的里脊肉放面糊里面挂浆，油锅放筷子冒小泡泡就可以开炸，炸定型后捞出控油，放凉一会再次回锅炸，表面金黄色就可以捞出来了，撒点椒盐，外表酥酥的，里面嫩嫩的，超好吃！

菜谱创建时间：2020-07-

水煮里脊肉怎么做好吃视频

一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬。

水煮里脊肉怎么做好吃又嫩白切

主料:

猪舌头1个

辅料:

红枣3个

姜1块

蒜1块

料酒1汤匙

十三香1汤匙

生抽1勺

麻油1茶匙

细砂糖1茶匙

猪舌头白切高压锅的做法步骤:

1.猪舌头冷水冲几遍洗干净。然后冷水下锅。不要盖锅盖哦。

2.水煮到热，有白膜出来就可关火，千万不要把水煮开，烫过头猪舌头的舌苔就很难刮干净哦。

3.把热水倒掉，冷水冲凉，用小刀把猪舌头上门白白的舌苔刮干净。

4.冷水下锅，放红枣，姜一小块，蒜一瓣，料酒一汤匙，醋两三滴，十三香适量。大火烧开，转小火改上锅盖。

5.如果是马上要吃，小火45分钟，烧开冲凉切片。如果时间充裕，小火30分钟，然后闷一晚上。冷了卤汁泡过猪舌头会变得特别Q润，卤汁的香味也充分吸收。

6.切片。拌一碗沾料：生抽，细砂糖，麻油。