怎样去除厨房里的腥味 怎样去除厨房里的腥味小妙招

一、怎样去除腥味？

1、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥:我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

4、加热去腥:沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。

二、怎样去除蚯蚓的腥味？

可以在作钓前将蚯蚓放在酒里浸泡一会儿，为了更好地浸入酒精，可以将蚯蚓切成段，这样吸收效果就会更好，然后将蚯蚓抛向钓点，鱼儿们就会通过味觉前来觅食。这种方法效果真的很不错。

可以使用浸泡过的茶叶饲养它们，经过大概一周的时间，蚯蚓不仅有了茶香味而且自身的颜色变的通红起来，有很好的诱鱼效果。

三、怎样去除牛蹄的腥味？

　　牛蹄除膻法

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滚开后将牛蹄捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

3、绿豆去膻法：煮牛蹄时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛蹄膻味。

4、咖喱去膻法：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄。

5、料酒去膻法：将生牛蹄用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛蹄用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛蹄充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味。

6、药料去膻法：烧煮牛蹄时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛蹄具有独特的风味。

7、浸泡除膻法：将牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛蹄膻味。

8、桔皮去膻法：炖牛蹄时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除膻味。

9、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛蹄同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法：用山楂与牛蹄同煮，去除牛蹄膻味的效果甚佳。

四、怎样去除鸭肉的腥味？

下面总结了5个去腥的窍门鸭肉去腥的

小窍门一：1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。鸭肉去腥的

小窍门二：鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。鸭肉去腥的小窍门三：鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。鸭肉去腥的

小窍门四：鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。鸭肉去腥的

小窍门五：将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

五、怎样去除琼脂的腥味？

琼脂：又名洋菜、寒天、燕菜精，是一种提取自海藻的凝固剂，一般为条状，颜色为灰白色。需要加热溶解，在40度以下就会凝固，所以不用于做慕斯，一般用于做中式糕点（杏仁豆腐）也常用于自制的布丁、果冻。吉利丁：又叫吉利丁片、鱼胶片，呈透明的薄片状。吉利丁片和鱼胶粉其实是同一种质地，只是形状不同，并且经过了更好的提纯和精炼，腥味比鱼胶粉淡，口感更好。使用时需在水中浸泡至变软，这样可以去除鱼腥味。

六、怎样去除鹅的腥味？

1最常用的去腥方法：鹅肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。

2用去腥料包：可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包，放里面炖煮。这是最省时省事的方法。

3加调料腌制去味：先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制一两个时辰。

4用醋和淀粉：同上，先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，撒上适量淀粉，再倒入一些醋，调和匀净。还可根据自己口味，放少许白糖进去，味道更佳。

5用啤酒：啤酒鸭是很著名的美味佳肴，其同样适合于鹅。在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。

6放橘子皮或者柠檬汁：先将鹅肉泡洗处理好，在炖煮的时候，可以加进几块橘子皮或者柠檬汁进去，也能去腥提味。

七、怎样去除乌鸡的腥味？

1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的，加入料酒、生姜也有除腥的作用。

3、在炒、煮，炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。 经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了，

八、怎样去除鲫鱼的腥味？

怎么去除鲫鱼腥味。

第一步，清洗去腥。鱼鳞、鱼鳃这些，卖鱼的小贩会帮我们处理掉，我们只需要叮嘱一下，让他们清理的更加仔细。到家之后，鱼血、黑膜要彻底清洗。之后再仔细检查一下鱼身体的各个部位，确保处理干净。之后，用刀在鲫鱼的头部下方和尾巴上方，各划一刀，用刀背敲一下鱼身子，在鱼头方划开肉的地方，可以看见一个白色的小点，那就是鱼腥腺，用手将鱼两侧的鱼腥腺抽调，用水冲洗。

第二步，腌制去腥。腌制除了让鱼入味，另外一个作用就是去腥味。去腥食材特别多：柠檬、花椒、胡椒、橘皮……我常用的去腥食材就是葱姜和料酒。腌制的时候，鱼的里里外外要全部照顾到，盆底可以垫上葱姜，鱼肚塞进去葱姜，这样能有效去除鱼骨、内膜的腥味。

第三步，烹饪去腥。料酒、白酒这些自不用说。这里要说的是两个：油和糖。不管是烧汤还是红烧，我们一定要用油将鲫鱼处理一下。鲫鱼在热油的作用下，三甲胺会溶解，这样会除掉一大部分鱼腥味。烹鱼时加糖，也可以去除一部分鱼腥。糖能增添风味，也能让鱼肉吃起来更加鲜嫩。

九、怎样去除羊油的腥味？

　　膻味最重的是羊肉，尤其是山羊肉，羊肉中膻味最重的是羊油。羊肉的营养价值很高，但它的膻味很多人不能接受。羊肉的膻味主要来自脂肪中的挥发性低碳C6-C10的游离脂肪酸，这种物质在烹调中，以用大葱、大蒜、鲜姜、料酒、大料、花椒、丁香等一些辛香料同烹，以除去一部分膻味；另外在烹调中可用出水的方法，用醋及酸辣味的原料同烹，均可减轻膻味。　　狗肉、猫肉、骆驼肉、马肉等草食性动物均有膻味，可采用同样的方法除去膻味。　　膻味也未必认为不是好味，因为食物各有本味，若把羊肉烹成没有一点羊肉味的羊肉，就会失去食物的本味。‍

十、怎样去除鲳鱼的腥味？

去除鲳鱼腥味的方法有很多种，以下是一些建议：

1. **清洗**：在烹饪前，要彻底清洗鲳鱼。先去除鱼鳞和内脏，然后用水冲洗鱼身，特别是鱼鳃、鱼肚、鱼鳍等容易藏污纳垢的部位。

2. **腌制**：在清洗后，可以将鲳鱼腌制一段时间，以去除腥味。腌制方法是将鱼放入一个容器中，加入适量的盐、姜片、料酒或其他调料，然后用手揉搓鱼身，使调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟。

3. **烹饪**：在烹饪过程中，可以通过使用一些调料和方法来去腥。例如，可以在烹饪时加入一些姜、蒜、料酒、生抽、老抽等调料，这些调料可以有效地去腥味。还可以在烹饪过程中加入一些香料，如八角、花椒、香叶等，以增加风味，同时去除腥味。

4. **制作过程中，注意火候**：要注意在烹饪过程中的火候，保持中小火烹饪，以避免鱼肉烧焦，影响口感。

5. **先煎后炖**：在鲳鱼烹饪前，可以先将鱼放入锅中煎一下，待两面煎至微黄后，再加入水或高汤炖煮。这样做可以使鱼肉更加鲜嫩，同时有效去除腥味。

6. **煮鱼汤时，先将鱼汤煮开后再放鱼**：在煮鱼汤时，先将鱼汤煮开，然后再将鱼放入锅中。这样可以避免鱼腥味在水烧开前就融入汤中，影响口感。

以上是一些去除鲳鱼腥味的方法，希望对你有所帮助。在烹饪过程中，可以根据个人口味和鲳鱼的部位来选择合适的去腥方法。