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安徽特色菜家常菜(安徽特色菜谱)

2023-07-13 05:40:07厨房百科1

安徽特色菜谱

老醋白菜: 

材料: 白菜300克 粉皮100克 五花肉50克 木耳10克 甜面酱 蚝油 干辣椒 葱姜蒜 盐 糖 鸡精 花椒 青蒜各5克 

做法:

 1、白菜片成块,粉条泡软剪成段。 

2、锅上火加少量油烧热,下入白菜炒至断生,倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟,再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味,再投入白菜、粉条、木耳和其它调料,炒至入味。 

3、出锅前,淋上花椒油,撒青蒜段。

安徽特色菜家常菜做法大全

安徽的家常菜有很多种,面圆子,臭桂鱼,三河小炒等等,过年了,家家户户都要做面圆子,面粉加水和成稍稀点的面糊,开小火摊成一张张的薄饼,再用刀剁碎,精五花肉煮熟加葱姜斩碎和和面饼碎搅拌加盐巴味精鸡汤拌匀,团成小圆子放绿豆粉滚一下,裹上一层薄薄的淀粉,水烧开下圆子煮开捞起晾凉,吃的时候蒸一下就可以了。

安徽特色菜做法

徽菜是全国八大名菜之一,主要有黄山臭鳜鱼,黄山石鸡,徽州毛豆腐,刀板香,合肥朱元璋大杂烩,合肥庐州烤鸭,巢湖银鱼涨蛋,泥鳅桂面,淮北地锅鸡,无为板鸭,金寨吊锅,黄山一品锅等。

安徽家常菜100款

1 臭桂鱼

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实食客不用担心,这绝对不是菜变味而发出的异味,而是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道如此鲜美,这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

2 清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成。

3 徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。 相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

4 虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

5 黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。

安徽 特色菜

安徽的特色菜有黄山炖鸽、臭鳜鱼、腌鲜鳜(guì)鱼、香菇板栗、双脆锅巴、杨梅丸子等。

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。

2、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。

3、腌鲜鳜(guì)鱼

腌鲜鳜(guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一,此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,风味独特。成名已有百多年历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。

4、香菇板栗

香菇板栗是一道传统的名菜,属于徽菜系,香菇的做法有很多,而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一

5、双脆锅巴

双脆锅巴是一道传统的特色名菜,属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。

安徽特色菜家常菜做法

准备材料:

主要材料:猪精瘦肉200克、红薯淀粉50克、鸡蛋一个。

主要调料:小葱两颗、食盐、味精、生抽、姜、

材料处理:

1、200克精瘦猪肉切片,清水淘洗干净。

2、加入一勺生抽、一克食盐、一克味精、姜末和匀,腌制十分钟。3、十分钟以后加入一个鸡蛋,50克红薯淀粉和匀。4、加了淀粉的肉片加入少许花生油和匀,备用。

制作流程:

1、一块老姜拍破,加入清水,煮沸。2、水开以后将火调至最小。3、用筷子一片一片下入腌制好的肉片。4、盖上锅盖,保持最小火,让肉片焖两分钟。

5、两分钟以后调大火焰,中火烧开,煮沸即可。6、加入少许生抽、香醋,葱花,即可装碗食用。

嵎钝经验:

1、选肉。做滑肉,上选梅花肉,猪肉梅花肉肥瘦相间,细腻口感嫩滑。2、腌制肉片分为三个步骤。第一步、让肉片入味,加入基本调味品。第二步、让鸡蛋红薯淀粉裹住肉片,锁住肉片香味和水分。第三步、加入少许花生油,可以让肉片相互不粘连,同时有效增香。腌制肉片嵎钝经验忌加料酒,料酒需要加热挥发,被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味。清洗肉片是基础,加入少许生抽、姜末即可。3、水烧开以后,调至最小火,让水保持微沸状态,下肉片。这是一个防止淀粉溶于汤中的重要步骤。如果大火,淀粉很容易溶于水,整个汤汁就不清澈,我们称为“浑汤”。4、香醋调味适合直接作为小吃装碗食用。如果要做滑肉菜肴,可以加入新鲜蔬菜,味精食盐调味即可。

安徽特色菜家常菜图片

用料

瘦肉/五花肉/拆骨肉都行

适量(喜欢吃肉的就多放些呗!)

高汤(骨头汤,鸡汤都行

适量(我这是三碗的鸡汤)

鸡蛋

两个

淀粉

两茶匙

胡椒粉

适量

一颗

适量

适量

适量

麻油

适量

步骤 1

葱切碎,姜切片,你也可以切丝,切末,我这是为了方便捡出来,因为娃吃到姜就要吐

步骤 2

瘦肉切丁,我用的拆骨肉,香啊!

高汤我用的是鸡汤,炖一次汤可以用很久哦

步骤 3

鸡蛋打碎在碗里,用筷子搅拌均匀

步骤 4

淀粉放碗里,倒入一碗清水,搅拌均匀

步骤 5

热锅放少许油,放入姜片小火炸一会,放入肉丁翻炒几下,倒入适量胡椒粉

步骤 6

倒入高汤,大火烧开,倒入淀粉浆,边倒边搅拌,以防粘锅底

步骤 7

在倒入搅拌好的鸡蛋液,边倒边搅拌,这样才会成蛋花,烧开,调入适量的盐,可以尝下咸淡

步骤 8

关火,起锅!撒葱花,滴几滴麻油!有了这碗汤,不要菜都能泡米饭吃饱😎

安徽特色菜品

徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

安徽八大名菜

臭鳜鱼可以说是我们安徽最有名的一道菜,也是徽菜的代表菜之一。徽州蒸鸡是我们安徽这边每年春节期间喜欢做的菜肴。

刀板香在各家徽菜馆里都是非常畅销的一道菜,是把新鲜的猪肉放在坛子里腌制一个月以上,然后捞出来用热水洗干净,放在太阳下面晒,直到可以闻到咸香味,再切成大块放在锅里煮熟,趁热切成小块吃。

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