炒杂拌的家常做法(炒杂拌的家常做法窍门)

炒杂拌的家常做法窍门

东北大杂拌儿做法：

食材主料

土豆1个，洋葱半个，豆芽200克，干豆皮1张，葫芦瓜100克，水豆腐200克

辅料

盐适量，红烧酱油2茶勺，花椒粉1茶勺，鸡精1茶勺，淀粉适量，老卤1块，蒜2瓣，姜4片

步骤

1.准备好食材:木耳提前泡发洗净,土豆去皮、豆芽摘去老根洗净。

2.土豆切片

3.水豆腐切长条

4.蒜、姜切片。

5.干豆腐、葫芦瓜切片,洋葱切块。

6.锅里倒油,烧至七成热放土豆片炸至金黄色捞出控油。

7.油继续加热,放水豆腐炸成油豆腐捞出控油。

8.炸好的土豆片和油豆腐放盘里备用。

9.锅里留底油放蒜片和姜片爆香

10.先放豆芽和瓜片翻炒

11.在放木耳和干豆腐炒匀,加花椒粉、红烧酱油调味。

12.加老卤

13.放炸好的土豆片和油豆腐

14.出锅时放洋葱、鸡精、勾水淀粉熬稠挂浆就0k了。

东北老式炒杂拌的做法

主料3人份

肉皮两片（干皮肚）

丸子一盘

小油菜一把

白菜一把

黑木耳10克（干）

辅料

盐适量黑胡椒适量五香粉适量碱面适量

步骤1

这是干皮肚，如果块大的话，就掰一小一点；

步骤2

干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡发；

步骤3

泡好的皮肚用碱面加清水，清洗干净后切成小块；

步骤4

锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了；烧开后把切好的皮肚放进去；

步骤5

烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；

步骤6

准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有；不过多妈还是建议尽量自制啊！

步骤7

把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；

步骤8

再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味；不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；

步骤9

大火滚开后，放入洗净的小油菜，绿油油的好些看。

步骤10

可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少，自己在家做，就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的，也没准备高汤，就用清水煮出来的，味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年，还真是好久没吃过这个菜，这做出来一大碗，很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”（音译，不知道是不是这两个字）。

炒杂菜的家常做法窍门

云南杂菜汤是一道口感清爽、营养丰富的家常汤品，做法如下所示：

所需食材：

1. 豆腐皮50克

2. 豆腐1块

3. 西红柿1只

4. 苦瓜1个

5. 蒜苗适量

6. 大白菜叶适量

7. 鸡蛋1个

8. 食盐适量

9. 鸡精适量

做法步骤：

1. 将豆腐皮用温水泡软，切成条状备用；豆腐切成厚片，西红柿切块，苦瓜去籽切成薄片，蒜苗切段备用。

2. 锅中加入适量清水，水开后，加入大白菜叶和豆腐片，焯水备用。

3. 另起锅，倒入适量清水，放入切好的豆腐皮、西红柿、苦瓜片、蒜苗等配菜，煮至菜品熟烂后加入焯好的大白菜和豆腐片，煮滚。

4. 轻打鸡蛋，慢慢滑煮至熟成薄片，捞出放入煮好的汤锅中，调入适量的盐和鸡精，煮沸即可关火，装入汤碗中即可食用。

注：以上所示的食材用量均可依据自己的口味和喜好进行调整，同时，如果您缺少某些材料或者想要添加其它食材，可以根据自己的需要进行改良。

炒杂拌的做法大全

1· 1。 锅里加适量水，平时煮汤时的量，也可以再多一点，大火加热。

2· 2。 水里放入姜片，一大勺盐，等水烧开。

3· 3， 烧水时，我们就处理一下菜，将白菜切块，叶子部分切大块，西红柿洗净切大块，跟肉丸子差不多大小，。然后就是肉丸子，一般的市场都可以买到，肉丸太大的可以切小，或者切花刀，肉丸子可以有猪肉丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸，总之种类越多越好，不然怎么叫大杂烩。^_^

4· 菜处理好了，水也差不多烧开了，然后就把主料全部放进去，，，中火十分钟就可以了。

5· 煮熟后就可以出锅了，然后淋上一勺香油，撒上葱花，完成。

炒杂伴怎么做

1/准备好所有食材切丝备用。

2/砂锅里倒入事先炒好的砂锅料。

3/砂锅里水烧开倒入一勺芝麻酱，和一小勺鸡汁滚开。

4/先把土豆片和粉条下锅煮。

5/汤汁滚开后再煮入豆腐，豆腐皮，豆腐卷。

6/再加入面筋和金针菇煮开。

7/水开了再加入手擀粉，火腿片煮开。

8/再次冒开时加入方便面，木耳和油面筋煮开。

9/方便面稍微软点加入荠菜煮三十秒出锅。

炒杂拌图片

用料

皮肚 适量

木耳 适量

腐竹 适量

丸子 自己做的，买的都可以随便搭配

小油菜 适量

番茄 适量

鹌鹑蛋 适量

配料葱姜蒜大块 适量锅里加油，先把葱姜蒜切大块在锅里炒香 2.用凉水在锅里➕水，不要太多 3接着把买好的材料依次放进去。 4开锅后，加入番茄🍅 ，小油菜（我的油菜之前烫了下） 5再次开锅后放入盐，胡椒粉，醋，记住一定多放胡椒粉，，我印象里的杂伴要多放会更好吃，要是不能吃辣的可以适量， 6加入水淀粉，使汤汁更浓稠。

炒杂拌的家常做法窍门图片

素杂拌选料差别很大，但做法基本上是一致的。 食材明细：黑木耳适量、粉丝适量、菠菜适量、紫皮洋葱适量、香菇适量、胡萝卜适量、黄豆芽适量、熟芝麻适量、蒜末适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、香油适量、白醋适量 素杂拌的做法步骤

1 黑木耳。

2 粉丝。

3 菠菜。

4 紫皮洋葱。

5 香菇。

6 胡萝卜。

7 黄豆芽。

8 洗好的菠菜。

9 胡萝卜擦丝。

10 木耳切丝。

11 粉丝泡开。

12 洋葱切粗丝。

13 香菇切粗丝。

14 豆芽放入沸水中焯熟。

15 菠菜切段也放入沸水中焯熟。

16 把焯熟的豆芽和菠菜还有粉丝装入大碗中。

17 ，炒锅加油烧热，放入蒜末爆香，再加入胡萝卜，香菇，洋葱和木耳翻炒，加入少许生抽，盐，白糖即可。

18 把炒好的菜，和焯熟的菜，加适量生抽，盐和白糖，香油，白醋，熟芝麻拌均匀。

东北炒杂拌儿的做法

1.这是干皮肚，如果块大的话，就掰一小一点；

2.干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡发；

3.泡好的皮肚用碱面加清水，清洗干净后切成小块；

4.锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了；烧开后把切好的皮肚放进去；

5.烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；

6.准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有；不过多妈还是建议尽量自制啊！

7.把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；

8.再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味；不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；

9.大火滚开后，放入洗净的小油菜，绿油油的好些看。

10.可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少，自己在家做，就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的，也没准备高汤，就用清水煮出来的，味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年，还真是好久没吃过这个菜，这做出来一大碗，很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”（音译，不知道是不是这两个字）。

11.皮肚又名干肉皮，是用鲜猪肉皮晒干做成，具体怎么做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲，有点油腻，婆婆教我用碱面洗，说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。

炒杂有什么菜谱

白菜炒嘎杂的做法：

用料：白菜1颗，香菇适量，腐竹适量，瘦肉适量，花生油适量，盐适量，生抽适量，香葱适量

1/7 香菇、腐竹提前泡软。

2/7 白菜洗好，切段

3/7 瘦肉切片，下适量生抽、盐腌一下

4/7 热油锅把肉炒半熟，再倒进香菇腐竹一起翻炒均匀，起锅备用

5/7 再下适量的油把白菜炒断生，然后倒进香菇腐竹瘦肉一起炒

6/7 加一碗水把香菇腐竹煮软，然后加适量的生抽，盐翻炒熟

7/7 最后加入香葱或蒜苗炒。即可。

炒杂拌的家常做法窍门是什么

食材：

皮肚，肉圆，鱼圆，鹌鹑蛋，冬笋，木耳，蘑菇，菜心，葱姜，高汤。

制作方法：

1、皮肚，木耳提前泡发好，鹌鹑蛋煮烧剥去外壳，蘑菇，冬笋切片。

2、锅中水开，放一点盐，把木耳，冬笋，蘑菇下锅焯水，一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水，水开后烧一分钟捞出，过凉水，挤去皮肚里的水份，备用。

3、倒油热锅，放入黄豆油，放入葱姜炸香，放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜，所以，汤不能放的太少。

4、放入皮肚，鱼圆，肉圆，鹌鹑蛋，木耳，蘑菇，冬笋片，大火烧三分钟。

5、三分钟后，放入青菜心，调味，放适量盐，糖，白胡椒粉，鸡精，菜心焯水几十秒，颜色成翠绿色，立即捞出，一道营养丰富，味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。

炒杂拌的家常做法窍门视频

杂拌丸子是一道非常受欢迎的家常菜，以下是简单的做法：

所需食材：

猪肉末 250 克

青葱 2 根

姜末 1 汤匙

鸡蛋 1 个

盐 1/4 茶匙

生抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

白胡椒粉 1/4 茶匙

油适量

步骤：

将猪肉末放入碗中。

加入青葱切成细末、姜末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。最后加入一个鸡蛋打散，再次搅拌均匀。

用手将肉馅揉成椭圆形小球状丸子。

在平底锅中倒入油，加热至六七成热，放入丸子翻炒至表面金黄，然后加入少量水煮开，转小火焖煮几分钟，待汤汁收干即可。

将丸子取出，撒上少许葱花或者香菜末即可食用。