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炒杂拌的家常做法(炒杂拌的家常做法窍门)

2023-07-13 09:10:15厨房百科1

炒杂拌的家常做法窍门

东北大杂拌儿做法:

食材主料

土豆1个,洋葱半个,豆芽200克,干豆皮1张,葫芦瓜100克,水豆腐200克

辅料

盐适量,红烧酱油2茶勺,花椒粉1茶勺,鸡精1茶勺,淀粉适量,老卤1块,蒜2瓣,姜4片

步骤

1.准备好食材:木耳提前泡发洗净,土豆去皮、豆芽摘去老根洗净。

2.土豆切片

3.水豆腐切长条

4.蒜、姜切片。

5.干豆腐、葫芦瓜切片,洋葱切块。

6.锅里倒油,烧至七成热放土豆片炸至金黄色捞出控油。

7.油继续加热,放水豆腐炸成油豆腐捞出控油。

8.炸好的土豆片和油豆腐放盘里备用。

9.锅里留底油放蒜片和姜片爆香

10.先放豆芽和瓜片翻炒

11.在放木耳和干豆腐炒匀,加花椒粉、红烧酱油调味。

12.加老卤

13.放炸好的土豆片和油豆腐

14.出锅时放洋葱、鸡精、勾水淀粉熬稠挂浆就0k了。

东北老式炒杂拌的做法

主料3人份

肉皮两片(干皮肚)

丸子一盘

小油菜一把

白菜一把

黑木耳10克(干)

辅料

盐适量黑胡椒适量五香粉适量碱面适量

步骤1

这是干皮肚,如果块大的话,就掰一小一点;

步骤2

干皮肚用温水泡在小盆里,因为干皮肚轻,会漂上来,所以需要压一个小碗或小碟在上面;黑木耳也提前泡发;

步骤3

泡好的皮肚用碱面加清水,清洗干净后切成小块;

步骤4

锅里放清水,如果有高汤最好用高汤,没有就用清水好了;烧开后把切好的皮肚放进去;

步骤5

烧开后皮肚会有点膨胀,汤会有些发白;

步骤6

准备各种丸子,超市里卖火锅食品的地方都会有;不过多妈还是建议尽量自制啊!

步骤7

把丸子,泡好的黑木耳都放进锅里,一起煮熟,放点盐和五香粉调味;

步骤8

再放进白菜(没有也可以不用放),煮到丸子木耳都熟了以后,磨一些黑胡椒碎进去提味,黑胡椒不可少,可以提鲜增味;不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉;

步骤9

大火滚开后,放入洗净的小油菜,绿油油的好些看。

步骤10

可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮,这个汤味道也不错,还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋,基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少,自己在家做,就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的,也没准备高汤,就用清水煮出来的,味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年,还真是好久没吃过这个菜,这做出来一大碗,很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”(音译,不知道是不是这两个字)。

炒杂菜的家常做法窍门

云南杂菜汤是一道口感清爽、营养丰富的家常汤品,做法如下所示:

所需食材:

1. 豆腐皮50克

2. 豆腐1块

3. 西红柿1只

4. 苦瓜1个

5. 蒜苗适量

6. 大白菜叶适量

7. 鸡蛋1个

8. 食盐适量

9. 鸡精适量

做法步骤:

1. 将豆腐皮用温水泡软,切成条状备用;豆腐切成厚片,西红柿切块,苦瓜去籽切成薄片,蒜苗切段备用。

2. 锅中加入适量清水,水开后,加入大白菜叶和豆腐片,焯水备用。

3. 另起锅,倒入适量清水,放入切好的豆腐皮、西红柿、苦瓜片、蒜苗等配菜,煮至菜品熟烂后加入焯好的大白菜和豆腐片,煮滚。

4. 轻打鸡蛋,慢慢滑煮至熟成薄片,捞出放入煮好的汤锅中,调入适量的盐和鸡精,煮沸即可关火,装入汤碗中即可食用。

注:以上所示的食材用量均可依据自己的口味和喜好进行调整,同时,如果您缺少某些材料或者想要添加其它食材,可以根据自己的需要进行改良。

炒杂拌的做法大全

1· 1。 锅里加适量水,平时煮汤时的量,也可以再多一点,大火加热。

2· 2。 水里放入姜片,一大勺盐,等水烧开。

3· 3, 烧水时,我们就处理一下菜,将白菜切块,叶子部分切大块,西红柿洗净切大块,跟肉丸子差不多大小,。然后就是肉丸子,一般的市场都可以买到,肉丸太大的可以切小,或者切花刀,肉丸子可以有猪肉丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸,总之种类越多越好,不然怎么叫大杂烩。^_^

4· 菜处理好了,水也差不多烧开了,然后就把主料全部放进去,,,中火十分钟就可以了。

5· 煮熟后就可以出锅了,然后淋上一勺香油,撒上葱花,完成。

炒杂伴怎么做

1/准备好所有食材切丝备用。

2/砂锅里倒入事先炒好的砂锅料。

3/砂锅里水烧开倒入一勺芝麻酱,和一小勺鸡汁滚开。

4/先把土豆片和粉条下锅煮。

5/汤汁滚开后再煮入豆腐,豆腐皮,豆腐卷。

6/再加入面筋和金针菇煮开。

7/水开了再加入手擀粉,火腿片煮开。

8/再次冒开时加入方便面,木耳和油面筋煮开。

9/方便面稍微软点加入荠菜煮三十秒出锅。

炒杂拌图片

用料

皮肚 适量

木耳 适量

腐竹 适量

丸子 自己做的,买的都可以随便搭配

小油菜 适量

番茄 适量

鹌鹑蛋 适量

配料葱姜蒜大块 适量锅里加油,先把葱姜蒜切大块在锅里炒香 2.用凉水在锅里➕水,不要太多 3接着把买好的材料依次放进去。 4开锅后,加入番茄🍅 ,小油菜(我的油菜之前烫了下) 5再次开锅后放入盐,胡椒粉,醋,记住一定多放胡椒粉,,我印象里的杂伴要多放会更好吃,要是不能吃辣的可以适量, 6加入水淀粉,使汤汁更浓稠。

炒杂拌的家常做法窍门图片

素杂拌选料差别很大,但做法基本上是一致的。 食材明细:黑木耳适量、粉丝适量、菠菜适量、紫皮洋葱适量、香菇适量、胡萝卜适量、黄豆芽适量、熟芝麻适量、蒜末适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、香油适量、白醋适量 素杂拌的做法步骤

1 黑木耳。

2 粉丝。

3 菠菜。

4 紫皮洋葱。

5 香菇。

6 胡萝卜。

7 黄豆芽。

8 洗好的菠菜。

9 胡萝卜擦丝。

10 木耳切丝。

11 粉丝泡开。

12 洋葱切粗丝。

13 香菇切粗丝。

14 豆芽放入沸水中焯熟。

15 菠菜切段也放入沸水中焯熟。

16 把焯熟的豆芽和菠菜还有粉丝装入大碗中。

17 ,炒锅加油烧热,放入蒜末爆香,再加入胡萝卜,香菇,洋葱和木耳翻炒,加入少许生抽,盐,白糖即可。

18 把炒好的菜,和焯熟的菜,加适量生抽,盐和白糖,香油,白醋,熟芝麻拌均匀。

东北炒杂拌儿的做法

1.这是干皮肚,如果块大的话,就掰一小一点;

2.干皮肚用温水泡在小盆里,因为干皮肚轻,会漂上来,所以需要压一个小碗或小碟在上面;黑木耳也提前泡发;

3.泡好的皮肚用碱面加清水,清洗干净后切成小块;

4.锅里放清水,如果有高汤最好用高汤,没有就用清水好了;烧开后把切好的皮肚放进去;

5.烧开后皮肚会有点膨胀,汤会有些发白;

6.准备各种丸子,超市里卖火锅食品的地方都会有;不过多妈还是建议尽量自制啊!

7.把丸子,泡好的黑木耳都放进锅里,一起煮熟,放点盐和五香粉调味;

8.再放进白菜(没有也可以不用放),煮到丸子木耳都熟了以后,磨一些黑胡椒碎进去提味,黑胡椒不可少,可以提鲜增味;不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉;

9.大火滚开后,放入洗净的小油菜,绿油油的好些看。

10.可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮,这个汤味道也不错,还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋,基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少,自己在家做,就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的,也没准备高汤,就用清水煮出来的,味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年,还真是好久没吃过这个菜,这做出来一大碗,很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”(音译,不知道是不是这两个字)。

11.皮肚又名干肉皮,是用鲜猪肉皮晒干做成,具体怎么做的我也不是很清楚,但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲,有点油腻,婆婆教我用碱面洗,说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。

炒杂有什么菜谱

白菜炒嘎杂的做法:

用料:白菜1颗,香菇适量,腐竹适量,瘦肉适量,花生油适量,盐适量,生抽适量,香葱适量

1/7 香菇、腐竹提前泡软。

2/7 白菜洗好,切段

3/7 瘦肉切片,下适量生抽、盐腌一下

4/7 热油锅把肉炒半熟,再倒进香菇腐竹一起翻炒均匀,起锅备用

5/7 再下适量的油把白菜炒断生,然后倒进香菇腐竹瘦肉一起炒

6/7 加一碗水把香菇腐竹煮软,然后加适量的生抽,盐翻炒熟

7/7 最后加入香葱或蒜苗炒。即可。

炒杂拌的家常做法窍门是什么

食材:

皮肚,肉圆,鱼圆,鹌鹑蛋,冬笋,木耳,蘑菇,菜心,葱姜,高汤。

制作方法:

1、皮肚,木耳提前泡发好,鹌鹑蛋煮烧剥去外壳,蘑菇,冬笋切片。

2、锅中水开,放一点盐,把木耳,冬笋,蘑菇下锅焯水,一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水,水开后烧一分钟捞出,过凉水,挤去皮肚里的水份,备用。

3、倒油热锅,放入黄豆油,放入葱姜炸香,放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜,所以,汤不能放的太少。

4、放入皮肚,鱼圆,肉圆,鹌鹑蛋,木耳,蘑菇,冬笋片,大火烧三分钟。

5、三分钟后,放入青菜心,调味,放适量盐,糖,白胡椒粉,鸡精,菜心焯水几十秒,颜色成翠绿色,立即捞出,一道营养丰富,味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。

炒杂拌的家常做法窍门视频

杂拌丸子是一道非常受欢迎的家常菜,以下是简单的做法:

所需食材:

猪肉末 250 克

青葱 2 根

姜末 1 汤匙

鸡蛋 1 个

盐 1/4 茶匙

生抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

白胡椒粉 1/4 茶匙

油适量

步骤:

将猪肉末放入碗中。

加入青葱切成细末、姜末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉,搅拌均匀。最后加入一个鸡蛋打散,再次搅拌均匀。

用手将肉馅揉成椭圆形小球状丸子。

在平底锅中倒入油,加热至六七成热,放入丸子翻炒至表面金黄,然后加入少量水煮开,转小火焖煮几分钟,待汤汁收干即可。

将丸子取出,撒上少许葱花或者香菜末即可食用。

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