蒜苗炒墨鱼的家常做法大全(蒜苗墨鱼仔)

蒜苗墨鱼仔

答：煮上一锅开水，加一片柠檬VC泡腾片用来代替姜片或柠檬汁，把墨鱼仔放入焯一焯，祛除腥气2， 焯好的墨鱼仔放入盘中沥干，撒上椒盐粉，用手拌匀，稍研制10分钟3 大火烧热油瓶里最后的那点儿油，倒入墨鱼仔，大火翻炒4 锅中加入蒜苗，少量盐（腌制墨鱼仔是用了含盐的椒盐粉），仍用大火翻炒至蒜苗变软即可

墨鱼炒蒜苗怎么做好吃

主材料：蒜苗、墨鱼丸各适量

配 料：蒜、姜、红萝卜、辣椒、油、麻油各适量

调味料：金格勒酱、高汤、胡椒粉各适量

做 法：

1 蒜苗切段，墨鱼丸对半切开（只为易煮透和易入味）

2 备金格勒酱，蒜、姜、辣椒切碎，红萝卜切片

3 热锅，下油，下姜、蒜粒和蒜苗段白色部份,爆香

4 下墨鱼丸翻炒一下

5 下金格勒酱炒均匀

6 下半碗左右的高汤，煮透

7 下蒜苗绿色部份和红萝卜片炒均匀，汁收干

8 下红辣椒粒，淋麻油，上碟

墨鱼和蒜苗能一起吃吗

步骤 1

准备好全部食材。

步骤 2

炸猪皮提前一天泡发。

步骤 3

木耳提前泡发，一半木耳煮汤里，一半准备包蛋饺、炸肉圆。 我做肉馅喜欢加一些碎木耳，口感好更解腻。根据自己的喜好可以替换成干香菇，或者马蹄。其实我最想吃的是家乡在蛋饺馅里面加米花的版本！

步骤 4

大葱切片（也可以用小葱），生姜切丝，倒入小半碗温水泡一刻钟，制作成葱姜水。调肉馅少不了葱姜水，不仅增香去腥，而且为肉馅增加汁水，口感更多汁不干。

步骤 5

木耳冲洗干净切碎末，小葱洗净控干水分切葱花。

步骤 6

调肉馅步骤如下： 1. 过滤出葱姜水，分三次加入肉馅。每一次都充分抓匀搅拌上劲儿，肉馅会变粘稠。刚开始加水比较难搅拌，建议戴上手套用手搅打，比筷子更省劲儿。一斤肉大概加了100g葱姜水，一定要每次水都吸收至肉馅，再加水。 2. 打入一个鸡蛋，一勺淀粉，再次搅打上劲。

步骤 7

3. 加入2勺生抽，1勺蚝油，3g盐，捏一点鸡精、胡椒粉、白糖，搅打上劲。 4. 撒上葱花，取30g金龙鱼玉米油加热，稍稍放置半分钟，不那么滚烫再泼葱花上，淋几滴香油，继续搅拌上劲。 5. 加入木耳碎搅匀，再搅拌上劲。

步骤 8

包蛋饺炸肉圆的肉馅就做好了，千万别嫌麻烦！肉馅一定要搅拌上劲，吃起来口感不干不柴多汁爽滑。 做好的肉馅可以稍稍静置片刻，让调料更好的沁润到肉糜里。 每个人嫌淡口味不一样，最好的方法是先少放点盐和生抽，拌好的肉馅取一小块水煮或煎熟尝尝味道，如果淡了再酌情加点盐。

步骤 9

一勺淀粉加小半碗水搅打成淀粉水。 四个鸡蛋打成蛋液，加2勺淀粉水，1g盐，小半勺金龙鱼玉米油搅拌均匀，过筛一次更细腻。 四个蛋大概可以做12-15个蛋饺。每两个鸡蛋加一勺淀粉水，这样摊的蛋皮不易破。

步骤 10

平底锅版蛋饺： 用厨房纸沾少许油擦拭不粘锅，开小火微微烧热后，倒入一勺蛋液，用汤勺的底部，以画圈圈的方式将蛋液往外推的更大更圆。 蛋液表面半凝固，面上还有一丢丢流动的蛋液时，放入肉馅，将蛋皮对折，用筷子或小勺子轻轻压几下，让两边蛋皮黏合，双面小火煎片刻。

步骤 11

大汤勺版蛋饺： 1. 用厨房纸沾取少许油擦拭汤勺内部，开小火烧热。 2. 倒入一小勺蛋液，晃动大汤勺，让蛋液均匀铺开，待表面蛋液基本凝固，只剩下最中心一丢丢蛋液的时候。快狠准放入一小勺肉馅。 3. 用筷子挑起边缘的蛋皮，对折，用筷子在边缘压一下，让蛋饺黏合，双面稍稍烙一下即可。

步骤 12

锅里倒入金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，烧至七成热，转中小火准备炸肉圆。（把一根筷子放油锅里滋啦滋啦有小泡泡就差不多了） 金龙鱼香甜玉米油严选当季玉米胚芽，非转基因压榨，八重锁鲜，自然清甜。粒粒压榨出新鲜原香风味的玉米油，和肉圆融合，给人惊喜的味蕾愉悦感，和任何食材都很搭。

步骤 13

掌心放上一勺肉馅，拇指和食指从上往往下滑，利用虎口的力量将肉圆从下往上挤出来，右手拿勺子将肉圆放入油锅里，炸至金黄盛出来一起复炸一次，表皮更酥脆。 刚下锅的肉圆不要翻动，稍等片刻待表皮起脆壳成型，再用勺子翻动让其受热均匀。

步骤 14

笋剥皮切片焯水。

步骤 15

鹌鹑蛋煮熟剥壳，方腿切片，生姜切姜丝，小葱切粒粒，青菜洗干净，泡发好的猪皮切块。

步骤 16

锅里再倒入少许金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，爆香姜葱末。

步骤 17

倒入切块的炸猪皮煸炒。

步骤 18

倒入笋片一起煸炒。

步骤 19

倒入足量清水，加入蛋饺，炸肉圆，方腿，木耳一起煮沸，改中小火煮5分钟左右。

步骤 20

放入鱼圆和洗干净的小青菜，略煮两三分钟，加少许盐和一点胡椒粉即可。因为食材基本都熟的，不用煮太久。

步骤 21

自己做的蛋饺和炸肉圆比外面买的吃起来放心，且满满的诚意！这一锅福气满满的全家福汤，蛋饺嫩滑，炸肉圆香软，笋片木耳脆爽，鱼圆鲜美，老少皆宜！快跟家人们一起分享美味吧！团圆年，团圆宴，福气满满！

蒜香墨鱼仔的做法大全

用料:

鲍鱼 2只

虾 半斤

皮皮虾 半斤

花甲 1斤

鹌鹑蛋 12个

鸡翅 8个

白菜 适量

洋葱 1个

豆芽 1把

玉米 半根

土豆 1个

大蒜 2头

辣椒 4根

葱花 适量

香菜 适量

酱油 3勺

蚝油 2勺

豆瓣酱 2勺

蒜香酱 3勺

清水 适量

蒜香海鲜干锅的做法步骤:

步骤 1  所有青菜处理干净铺在盘底

步骤 2  鸡肉焯水煎一下，鹌鹑蛋煮熟剥皮，鲍鱼改花刀，大虾去虾线，其他海鲜直接洗干净摆盘

步骤 3  大蒜剥皮切末，热油下三分之二蒜蓉和小米辣爆香，再下酱油、蚝油、豆瓣酱，关火下另外的蒜蓉，将炒好的蒜蓉均匀铺在海鲜上，用底油加水放一点超市买的蒜香酱包倒入盘中

步骤 4  用锡纸包裹，开火煮十几分钟，即可

墨鱼仔炒蒜苔的做法窍门

乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。做法：

1、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。2、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。蒜苔炒乌贼用料: 蒜苔 乌贼 佐料A（盐 淀粉 盐 酒 油做法:

蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A（盐1小汤匙、淀粉1小汤匙），盐1／2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。

1、将蒜苔洗净切成3厘米的段。

2、乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。

3、乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。

4、油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。

5、锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。

蒜香墨鱼仔

用料：墨鱼嘴1斤、油适量、大蒜一个、姜2-3片、生抽适量、料酒适量干红辣椒适量、蚝油两勺1、墨鱼嘴先浸泡2个小时以上，想要软一点就多泡几个小时。炒之前沥干水份。2、准备好需要用的材料，油、蒜、生姜、酱油、料酒、蚝油3、蒜切碎，不喜欢吃大蒜也可以直接碎整瓣放进去4、辣椒剪成段5、倒入油烧到温热时加入大蒜，炒出蒜香味时加入干辣椒，再倒入沥干水份的墨鱼嘴稍微炒几下。6、倒入料酒、生抽（调色作用，因为墨鱼嘴本身就是咸的所有不用加盐）加点水（如果料酒用啤酒就可以不用加水了）7、小火慢炖。8、转大火收汁，稍微剩一点点汤汁比较好吃。

墨鱼大蒜做法

挤出即可、墨鱼汁。2、加有少量食用色素。材料：1面粉350g 水适量墨鱼汁 墨鱼500g 五花肉150g 韭菜200g 生抽15ml方法：1.将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团。墨汁的多少决定面团颜色的深浅。和好面后盖保鲜膜饧一会。2.把5g花椒放在小碗里用温水泡开。3.把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜末一起稍微剁碎一点放盆里，五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲。再加入切好的韭菜一起拌匀，最后加入盐和花生油拌匀饺子馅就好了。4.拌好的肉馅比较干就在里面慢慢加入花椒水继续搅拌直到比较粘稠为止。5.擀皮包入墨鱼馅即可。6.水开后下入饺子，水开三次捞起来用手指按压能迅速回弹饺子就熟了。小贴士：1.墨鱼一定要清理掉他的外皮要不然不好包。2.面团颜色的深浅取决于墨汁的多少，我觉得墨汁不腥的很香，但有的人会觉得难闻看个人喜好，如果不喜欢的话可以不加直接用白面团一样的。3.搅馅的时候墨鱼馅和肉馅先搅匀再加韭菜，这样做出的馅更均匀容易包。4.花椒水不要一次性都加到肉馅里，少加多次。

蒜泥墨鱼仔

花枝是日餐里对墨鱼片的叫法。因此花枝片，就是墨鱼片。 西兰花炒花枝片做法 材料：西兰花、墨鱼；配料：蒜蓉；调料：胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、油 步骤：

1、墨鱼撕掉外层的皮，切成小块，加盐、胡椒粉、生粉、油拌匀（顺序不要搞错），腌制10分钟。

2、西兰花改小朵后用盐水泡10分钟。

3、泡过的西兰花放油盐水里焯一下，捞出过冷水。

4、腌制好的墨鱼倒入开水里飞水10秒捞出，用筷子拨开散热。

5、热锅下油，炒西兰花，加入盐、糖调味，出锅前加生粉水打芡。然后把已炒熟的西兰花摆在碟子里，碟中部留空。

6、墨鱼倒进热油里滑油，10秒即可倒出，沥干油分后备用。原锅爆香蒜蓉，把墨鱼回锅，加些料酒翻炒，再加盐（不要太多，因为之前已经用盐腌制过的）、糖调味，生粉水勾芡后出锅倒在西兰花碟留空的位置上。

墨鱼炒蒜苗

食材：

面条若干份；姜两片；木耳适量；菌菇适量；墨鱼仔9小只；小米椒两小只；红椒半个；蒜苗1根；蚝油适量；豆瓣酱一大勺；蒜三四个；盐适量；白胡椒粉适量

制作方法：

1. 墨鱼仔清洗干净，切丁，倒料酒白胡椒腌制至少十分钟；

2. 所有食材切丁，这是臊子的基本形态，木耳菌菇盛在一个碗里备用，蒜苗和红椒切丁盛在另一个碗里备用，姜蒜切丁备用；

3. 热锅，姜蒜小米椒爆香，加豆瓣酱一大勺炒出红油，倒入墨鱼仔，炒至变硬，七成熟；

4. 下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之后加水稍微没过所有食材，开始调味：可调蚝油，白胡椒粉，酱油，不够咸再加点盐；

5. 水烧开加入蒜苗和红椒，稍微煮一会两三分钟就关火，可根据个人口味；

6. 另外一个锅准备烧水，煮面，按照实际需要控制量即可，面好之后，捞出来，将刚才连菜带汤的臊子浇在面上，即可；

蒜台炒墨鱼仔

1、墨鱼仔解冻，处理掉内脏和牙齿，清洗干净备用！

2、洋葱洗净切成小块，蒜苔切成段，小米辣切成条，蒜瓣切成片，生姜切成段备用！

3、碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，一勺鸡精，少许糖，一勺胡椒粉搅拌均匀调成料汁儿！

4、水开，放入适量的料酒去腥，倒入墨鱼仔焯水一分钟左右！（不要焯水太久，要不然会让墨鱼仔肉质变老，咬不动哦！）

5、捞出沥干水分备用！

6、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香，再放入郫县豆瓣酱和自制火锅底料，小火炒出红油！

7、放入洋葱，蒜苔和小米辣炒至断生！

8、放入焯好水的墨鱼仔翻炒均匀！

9、倒入提前调好的料汁儿！

10、快速翻炒均匀即可出锅！

蒜苗墨鱼仔的做法

爆炒墨鱼仔

用料

墨鱼仔200g；海鲜酱一勺；料酒一勺；蒜一瓣；姜片3片；青椒一个；盐适量；糖少许

做法

墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出

蒜瓣拍碎，姜切丝。青椒切片

炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可

简版红烧墨鱼

用料

墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只；老抽2勺；生抽4勺；五香粉1勺；白砂糖2勺；水3勺

做法

墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别

老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用

取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油

倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面

待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底

大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

双椒炒墨鱼

用料

墨鱼；姜；蒜；红辣椒；青辣椒；生抽；胡椒粉；酱油可选

做法

墨鱼干先泡水，泡发，切碎成小条

姜蒜切末，青红椒切小圈

锅里放油烧热，先放一点点蒜末爆香，姜全部下锅，翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒

炒几下，墨鱼就会炒出来水，这个时候放一点点胡椒粉，一点生抽，翻匀

水差不多收干，青红椒全部入锅翻炒，断生即可，剩下的蒜末全部入锅

加几滴酱油调色，加盐调味

最后味精鸡精自己选择放不放了

完成

墨鱼红枣鸽子汤

用料

鸽子1只；干墨鱼1只；红枣3个；枸杞少量；老姜1块；葱1根；白酒1瓶盖；盐少量

做法

卖鸽子的大姐帮我清理的鸽子。鸽子有两种杀法，一种是淹死或者闷死，过半小时再开膛破肚，把鸽子血凝固在血管里，很多人说这种吃法大补。还有一种是直接放血的杀法，杀鸡鸭的那种法子，我选的是第二种，我对鸽子血没感觉。

杀好的鸽子，老板说有九两。

备料。

洗干净的鸽子，老板还给我处理干净了心和肝。

干墨鱼，朋友送我差不多大半年了，还剩了一只。

煮鸽子去血水，葱姜一起煮。

记得倒一瓶盖的白酒，便于压制腥味。

开始处理干墨鱼，这一块白色的骨头一定去掉。小时候听家里老人说干墨鱼的这块回头，晒干磨成粉，治疗厌食症。我这辈子都跟厌食症不可能有联系，从来不会留这块骨头。

干墨鱼我一般是直接剪成条，再进行冲洗和泡发，总体说来泡发的时间我不会用太长，温水泡发10分钟就可以。

泡发太久的干墨鱼就会失去干墨鱼本来的味道。

左边这个是墨鱼的眼睛，跟骨头一样，都不能吃，直接扔。

鸽子煮血水完毕。重新煮一锅水，直接放鸽子老姜进去，中火煮沸，转小火，放墨鱼。此后用小火炖大概两小时，快关火之前放红枣枸杞，最后盛盆时，再放盐。

一整只鸽子哈。

红枣和枸杞不能煮太久，不然看起来不好看。

来喝一碗迅速长肉的鸽子汤啊。

爆炒墨鱼仔

用料

墨鱼仔10只；姜3片；青椒圈10个；蒜2瓣；生抽1勺；糖一点点，提鲜用；盐适量；剁椒1勺；韭菜一小把；葱适量

做法

墨鱼仔洗净，韭菜切寸段，青椒切圈，

墨鱼仔焯水沥干，此步骤能保持菜品不出太多水分，品相好

葱、姜、蒜、剁椒煸炒出香味

墨鱼仔大火爆炒十五秒，加入适量调味品

放入韭菜段、辣椒圈爆炒断生，可勾点薄芡，出锅

请您品尝

速炒芹菜墨鱼

用料

芹菜；鱿鱼；姜片；料酒；盐

做法

先用开水把鱿鱼焯熟别焯太久了老了就不好吃了

鱿鱼控干水分油热后下姜片一起翻炒倒料酒

倒入芹菜一起煸炒芹菜不用太早放芹菜超老了也不好吃然后放盐巴

出锅咯

墨鱼红烧肉

用料

五花肉500g；墨鱼1000g；黄酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟

新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块

炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可

加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火

大火滚开后，转中火，滚半小时

放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可

放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁

墨鱼干炖鸡汤

用料

鸡一只；墨鱼干2条；姜几片；盐少许

做法

用的这种小墨鱼干，自家吃很方便，一次放两三条！！

先把墨鱼干使劲搓搓搓洗洗洗干净了，然后清水泡软，两三个小时差不多了！！

泡软之后一分为四，墨鱼身上的皮跟肉分离咯，皮是不要的！！其他的都要！！

要用的全部材料备好！！

热锅下油烧热放姜片爆香（炒过的姜炖汤没那么燥)

放墨鱼干炒香！！这步是为了汤更鲜香而且没那么腥！！

把所有材料全部倒进砂锅里（墨鱼骨头也要哦，补钙)，泡墨鱼的水也一起倒进去，大火煮开之后转现货炖1小时左右即可！！

煲好之后加点盐，开吃！！！

墨鱼汁意面

用料

墨鱼汁一袋；意面500g；盐一小撮；配菜任意(我用了腊肠和芦笋)若干

做法

墨鱼汁一袋

水里丢一小勺盐，放入意面煮软(大约10min左右)捞起滤水后拌入墨鱼汁

(muji的墨鱼汁本身就是意面拌酱，里面有油和少许辣油~~如果是其他单纯的墨鱼汁，建议倒入适量橄榄油搅拌)

另起一个锅，炒一些配菜~~

可以是芦笋，香肠，虾仁，五花肉blablabla

如果想拍美照，堆意面时要当心一些，小心地用筷子抵着调羹卷起后放入盘中，否则黑色的墨鱼汁会染到白盘子上，放配菜时也要小心，一不当心从意面上滚下来就。。。

洒入芝士粉味道也很不错的。。就是芝士粉在黑黑的面条里就像头皮屑一样＝0＝

青椒墨鱼花

用料

青椒；墨鱼；黄酒；盐；鸡精；水淀粉

做法

把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净

倒入黄酒腌制15分钟

把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片

墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干

热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生

再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可

青椒墨鱼

用料

中墨鱼2个；青椒2个；生姜3片；大蒜子3瓣；黄酒适量

做法

预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；

墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；

油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；

加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；

8成熟后，加少量清水；

水沸腾后加盐；

关火，加少许味精提味。

【雪菜墨鱼】还胃口一个清白？这菜包您满意！

用料

墨鱼1条；青雪菜150克；蛋清半个；生粉适量；盐适量；糖适量；姜1个；蒜粒2个；水淀粉少许；白胡椒粉适量；青蒜末少许；葱花少许

做法

青雪菜去头切细粒，菜叶子要特别切细一点，泡到水中去除咸味后捞出挤干水分；

墨鱼去筋膜，在凹进去内侧切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3处不切断，交叉90度继续斜切，这个方向每刀都要切段；

用最细的水流冲洗墨鱼，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态，再加少量蛋清、生粉腌制；

雪菜加盐、糖，煸干水分，煸出香气，墨鱼拉油定型；

另起油锅爆姜丝、蒜末，下入雪菜、墨鱼，倒一点水，再勾个薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可。

手打墨鱼丸

用料

肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个

做法

把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好

把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥

放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下

加生粉搅拌

用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起

青岛特色：墨鱼饺子

用料

墨鱼1条（大）；五花肉馅250克；花椒水适量；韭菜250克；盐适量；花生油适量；香油少许；面粉600克；水300克；墨

做法

墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，从墨囊里取出墨备用。

和面，面粉里加一点点盐，再把把墨放进干面粉里搅几下，再加入水搅拌，直到面团成均匀的黑色。（注意一定不要把墨用水调开再放面粉里，那样面团是灰色的，就不够黑啦）

小锅加水放入花椒煮开，放凉备用。韭菜洗净切小丁。

墨鱼切小丁后放进料理机，加一点水打成糊状。五花肉加点水调开和墨鱼糊混合，放花椒水，盐，花生油，香油，习惯用鸡精的可以放一些，顺时针方向不停的搅，最后加入韭菜搅拌均匀。

包好的饺子黑黑的

煮熟的更黑了，加了墨的饺子皮感觉更劲道。

咸菜墨鱼

用料

墨鱼大个的半只；咸菜适量；葱姜蒜辣椒黄酒糖油适量

做法

墨鱼洗净后开水里（加了生姜黄酒）稍微煮一下捞出洗净晾切片

咸菜洗净切好

辅料准备好

锅热油爆香辅料

入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒

翻炒几下后出锅

锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜试口味应是咸甜酸

看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒

翻匀几下基本没汤汁了关火装盆

墨鱼丸黑椒汁炒饭

用料

珍膳米2杯；墨鱼丸8个；胡萝卜1根；莴笋1/3根；小葱1把；鸡蛋2只；自制黑椒汁适量；盐适量克；玉米粒适量；蒜1瓣

做法

先煮好米饭，待降至室温打入两只鸡蛋并拌匀。其他配料切粒，玉米粒红萝卜粒莴笋粒先焯水沥干，小葱切葱花。

起锅下蒜片爆香配菜。

加墨鱼丸，炒至丸丸微焦盛起备用。

准备炒饭，油稍微加多些，然后不停用锅铲打散翻粒，

火力保持中火。

待翻粒散开了，加入酱汁，翻炒均匀。

加入之前的配菜翻炒均匀，加盐调味，再淋一圈油翻炒均匀。

关火加入葱花翻炒均匀，可以装盘啦！

打散翻粒的方法，就是不停地：嘟，嘟，嘟要有耐心哦。

加入酱汁后如果可以颠锅还是颠几下，以便酱汁均匀。

墨鱼排骨汤

用料

墨鱼干；排骨；姜；葱；盐；胡椒粉

做法

墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软

排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净

泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条

把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水

把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里

加足量清水，放入墨鱼骨

大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结

转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可

海鲜墨鱼汁面

用料

墨鱼汁意面300g（2人份）；虾仁（自己喜爱的海鲜）适量；西葫芦半根；樱桃番茄8个；白酒1大勺；黑胡椒粉半小勺；盐1小勺；蒜瓣3瓣；洋葱半个；黄油1大勺

做法

虾仁或海鲜切丁，西葫芦切薄片，樱桃番茄一剖两半，蒜瓣压制成蒜蓉，洋葱切碎丁备用。

烧开水放入墨鱼汁面，转中小火煮至面条没有硬芯。

烧热炒锅，放入黄油，黄油融化后倒入蒜蓉和洋葱碎炒香炒软，放入虾仁或海鲜丁，倒入一大勺白酒炒匀。

再放入西葫芦片和樱桃番茄，加入盐和黑胡椒粉调味。

加入4大勺煮墨鱼汁面的面汤到炒锅，加锅盖略炖1分钟，再放入煮好且沥干水的面，翻炒均匀，撒上喜欢的奶酪粉或香草碎即可出锅。

香辣墨鱼仔

用料

墨鱼仔一斤；老干妈酱一大勺；葱段、姜片、蒜片适量；花椒，干辣椒适量；白糖，白酒一小勺；青椒，红甜椒各半个

做法

墨鱼仔洗净，去除各种杂质，最好把内里的白膜撕掉，开水中焯水。葱切段，蒜姜切片，青红椒切小丁备用。

热锅凉油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片葱段炒出香味，加入一大勺老干妈酱略炒

倒入焯好水的墨鱼仔和事先切好的青红椒粒，加入少许蚝油、白糖和白酒大火快速翻炒