卤鱼干做法大全家常(卤鱼干做法大全家常视频)

卤鱼干做法大全家常视频

卤面筋素肠是一道美味的家常素食，下面是制作方法：

所需材料：

- 面筋 200克

- 素肠 适量

- 酱油 2勺

- 冰糖 1块

- 老抽 1勺

- 料酒 1勺

- 八角 2个

- 干辣椒适量

- 生姜适量

- 葱适量

- 水适量

制作步骤：

1. 面筋切成大片，用清水浸泡约30分钟，使其变软。

2. 水开后放入泡软的面筋，煮10分钟至变软取出沥干水分。

3. 锅中放少量油，加入葱姜和干辣椒煸炒，加入酱油、老抽、冰糖、八角和适量水烧开。

4. 将煮好的面筋放到锅里，加入素肠，再倒入料酒煮20-30分钟，待汤汁收干即可。

温馨提示：

1. 煮面筋时要注意时间，过长易煮烂，过短又会影响口感。

2. 素肠可以选择口感较好、不含动物脂肪和胆固醇的植物肉代替。

3. 在调料的选择上，可以根据个人口味适当加减，喜欢重口味的可以多加些老抽和酱油。

以上就是卤面筋素肠的家常做法，希望对您有所帮助，祝您制作成功！

卤鱼干做法大全家常视频教学

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成

1.剖割按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2.洗涤剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3.盐腌根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了

卤干鱼块

自制鲤鱼干

第一步：剖割

剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

第二步：洗涤

特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

第三步：盐腌

根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

第四步：晒干

鲤鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

卤鱼干怎么做好吃

主料：

草鱼1条

辅料：

花椒适量

丁香适量

八角适量

食盐适量

步骤1

鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉

步骤2

将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水

步骤3

花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干

步骤4

用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀

步骤5

腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉

步骤6

用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤

风干卤鱼

做法：

1、新鲜鸭翅放入装满水的锅子里，放入料酒煮沸，洗干净备用。

2、锅中放水没过鸭翅，放入黄酒，姜片，辣椒，茴香，桂皮，花椒，八角，整颗大蒜，香葱，3到4粒小冰糖，生抽老抽2比1，煮半小时，关火，浸泡1小时入味。

3、撒上孜然，椒盐，烤箱上下火180度烤30分钟（时间过温度根据自己的烤箱调节）。

摆在风干盘、70度，三十个小时就很酥酥脆脆了，

卤小鱼干

晒鱼干制作方法和步骤：

1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。剖割后，去掉内脏。

2、清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地清水中洗，完后放入框内，滴干水分，即可进行腌制。

3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克，腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体侵入卤水，充分吸收盐分，脱出水分夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，鱼鳞向上，晒1-2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收入室内，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒，经过2-3天晒至鱼肚，鱼鳃挤不出水分，就干燥了。

卤味小鱼干

周黑鸭、王小卤、绝味、舜华等与无穷都非常出名。可以看出，肉脯、卤味鸭脖、鸭掌、鸡翅、牛肉干、小鱼干等是多数人购买肉类零食的首选，且多集中在细分领域的头部品牌。

卤鱼干的做法

电压力锅版卤猪蹄的做法

1。

先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易

2。

锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟

3。

然后取出用冷水冲洗，滤净血沫

4。

准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包

5。

在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包

6。

铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好

7。

倒入足量料酒、若干生抽

8。

加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽

9。

再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可

10。

放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程

11。

卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精调味小煮2分钟，出锅撒点葱花即可

12。

可以入盘美美的享受猪蹄了。

卤干鱼的做法大全集

洞庭湖的草鱼尾巴。

正宗的香辣鱼尾，精选湖南洞庭优质上等鱼原料，秘制配方，以十余种天然香料浸泡后酱的传统工艺，纯正天然，口味纯正，肉色枣红，芳香油润，麻辣香鲜，选用湖南洞庭上等优质鲜活草鱼，配制天然佐料，经过烟熏烘烤，成干鱼，然后经过煮、卤、拌，加入秘制调料，肉质紧密，皮焦里酥，香辣腊味，独创湖南顶级辣味，有着活鱼的鲜，干鱼的爽，咸鱼的味，经过各项工艺处理，更多的是为了多一份嚼劲儿，多一份鲜美，多一份欢乐。