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腊鸭腿炒荷兰豆的做法大全家常(腊鸭腿怎么炒菜)

2023-07-14 13:20:11厨房百科1

腊鸭腿怎么炒菜

主料

腊鸭腿适量

辅料

青椒适量

红椒适量

姜片适量

蒜适量

调料

生抽适量

青红椒炒腊鸭腿的做法

1.食材:腊鸭腿剁成小块、青红椒。

2.腊鸭腿放入清水中,放入盐浸泡一小时可以去除多余的盐份,(如果腌制的很咸的话可以增加浸泡时间)。

3.锅中油热放入腊鸭腿和姜片炒香。

4.放入生抽翻炒均匀。

5.加入适量的水煮十分钟。

6.放入青红椒和蒜粒。

7.翻炒至青红椒断生即可。

腊鸭腿做菜

鸭腿1斤、青黄豆1斤、啤酒1罐、青椒4个、葱丝、姜丝、蒜末、花椒。

操作步骤:

1.青黄豆剥去皮,留青豆;鸭腿剁小块。

2.鸭块冷水下锅焯水,不要煮太久,只要血沫出来,就将鸭肉捞出来,捞出后用冷水洗干净,然后放冰一点的水中泡上3-5分钟(热胀冷缩的原理),这一步很关键,肉嫩不嫩就取决于这步。

3.锅中烧干水分,下少量油(因为鸭本身油多),放花椒、葱丝、姜丝、一半青椒炒出香味,然后放一勺豆瓣酱。

4.调料炒香后,将鸭肉倒入锅中翻炒,炒上1分钟左右,如果锅中出现粘锅时,可以加少许啤酒,继续翻炒,肉炒变色,倒入整罐啤酒,啤酒不够,可以放一些冷水,保证汤汁没过鸭肉。大火烧开后,改小火慢炖。

5.鸭肉炖10分钟后,将青豆倒入锅中,继续小火炖10-15分钟。

6.当锅中汤汁不多时,用筷子戳戳鸭肉,看看鸭肉有没有煮烂,如果煮烂了,将火开大,收汁;如果肉不够烂,可以继续小火炖,这时候注意观察锅里,千万不要烧糊了。

7.鸭肉煮好,开大火进行调味,倒入剩下的青椒,放适量盐、十三香、黑芝麻,起锅完成。

提示:煮鸭去腥味,除了放啤酒,白酒也可以的,但白酒不要放太多;肉焯水后,要立马用冷水冲洗,再放水中泡;煮鸭肉的汤水第一次要放足量,只有放足量,在后续煮的过程中不会担心鸭肉没烂,汤汁烧干的现象。

腊鸭腿炒菜心

主料:腊鸭; 配料:干辣椒、生姜、大蒜、香菜; 做法:

1.将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出,再次用清水冲洗干净后将其剁成小块;

2.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎,生姜切丝,大蒜去皮切片,香菜洗净后切成段;

3.净锅置于火上,下入腊鸭块;中火,将其炒至出油;

4.下入白辣椒与姜丝、蒜片,翻炒约2分钟后关火;

5.下入香菜段,炒匀后即可出锅。 

腊鸭腿怎么炒菜好吃窍门

1/6

备好要用的食材,腊鸭腿,酸菜。

2/6

把腊鸭腿洗净切块,尽量不要太大块。

3/6

把酸菜洗干净,掰开一片片洗,不然会有沙子,一些不干净的东西,然后切好,

4/6

热锅加入适量食用油,先加入一点生姜,把切好腊鸭腿肉倒入锅大火爆炒,中间加适量生抽拌炒。

5/6

鸭腿肉快熟了,再倒入切好的酸菜一起炒,加点料酒,闻到香味说明成功了,加适量盐炒会基本完成了。

6/6

一道美味下饭的酸菜炒腊鸭腿就完成了。

腊鸭腿炒菜花

腊鸭腿1个,先用砍刀剁开(宽度5厘米),再切成片(约筷子的厚度),骨头处用手按压刀背。碗中备用;大蒜籽切片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。

3. 锅热去油,下入腊鸭块(3两6),中火煸炒,多次加少量的水,炒出腊鸭腿中的盐份,直到盐份炒出,鸭腿炒香。

4. 炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀,加少量的水,炒出辣椒的汁,直到蒜片炒熟,辣椒出汁。

5. 一起炒香后转大火,加入半勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒,去除腊鸭腿中的腥味。15秒后,打开锅盖,加适量的水(水要平着鸭腿),加适量的老抽,盖上锅盖,焖煮3分钟。

6. 3分钟后打开锅盖,大火收汁,汤汁合适时,加入蒜苗8钱、鸡精适量,翻炒均匀即可起锅。

腊鸭腿怎么炒菜才好吃

清蒸腊鸭腿是一道传统的中式菜肴,其口感鲜美,肉质细嫩。要使其好吃,以下是一些技巧和建议:

1. 选用优质的腊鸭腿,确保其口感和味道好。

2. 将腊鸭腿清洗干净,去除表面的杂质和血水。

3. 在蒸腊鸭腿之前,可以将其放在冰箱里腌制一段时间,这样可以让肉质更加鲜嫩。

4. 蒸腊鸭腿时,可以用姜片、葱段、料酒等调料腌制腊鸭腿,这样可以去除腊味,让口感更好。

5. 蒸腊鸭腿时,可以用蒸锅或者烤箱进行加热,建议蒸的时间为 15-20 分钟,烤箱温度为 180-200 度。

6. 蒸好后,可以撒上一些葱花、香菜等调料,口感更佳。

总之,要做出美味的清蒸腊鸭腿,需要选用优质的腊鸭腿,腌制入味,正确蒸制时间,搭配合适的调料。

腊鸭腿怎么炒好吃一点

原料:

新鲜鸭腿,花椒、盐适量。

准备工作:

  1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用,鸭腿比较厚实的地方可以划道口子,让调味料的味道方便渗入鸭肉中。

  2、按5斤鸭腿放1两盐的比例,把盐准备好,花椒的用量随个人的口味调整,但不能太少,也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味,放凉待用,也可不炒,但实际上还是炒香后再用比较好。

做法步骤:

  1、晒干水的鸭腿放在大盆里,再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上,反复揉搓几遍(揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒,但入味的效果不好,如果你想腌出品质较好的腊鸭腿,就先腌制几天再挂出去晾晒)。

  2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐,用干净的重物压在鸭腿上面,每隔一天翻动一次鸭腿,并把腌出来的水分倒掉,让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中,从第二天开始就会有水分出来,第三天同样会有水分出来。

3、按上述方法持续腌制3到5天,等鸭腿中不再有水分出来为止,然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒,腊鸭腿就制作完成了。

腊鸭腿炒菜的家常做法

主要食材:腊鸭腿2个

配料:南瓜100克,蒜头4个

调料:生抽适量

做法步骤:

1、首先将腊鸭腿清洗干净斩件,南瓜去皮洗净切块。

2、起油锅,爆香蒜头,下入腊鸭腿炒香。

3、下入南瓜一起炒一下,加水,生抽稍微炒匀然后盛盘。

4、再放入蒸锅蒸15分钟即可,待食材熟透后就好了。

腊鸭腿怎么炒菜好吃

材料

鸭腿2只约600克,粗粒海盐约60克(肉与盐的比例大约是10:1),花椒1汤匙,山西汾酒1瓶盖

做法

1、首先准备花椒盐,盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

2、把炒好的花椒盐略略磨一下。

3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份,然后抹上汾酒,接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。

4、然后把腌出的水份倒掉,接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。

5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水,挂到通风处吹干表面。

6、腊味要晒太阳才会香,就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天,待腊鸭晒出油变得通透,闻起来有腊鸭香就可以了。

腊鸭腿炒菜饭的做法

炒青豆好吃

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆,洗干净备用。

3、香料备用,大蒜轻拍,生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水,沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗,肉会收紧,不好烧。

6、锅中加油(量多一些),加入鸭肉炒,大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后,继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒,炒至肉变色变干,整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水,大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧,但不进行翻锅,大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧,并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

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