桂鱼的酸菜做法大全家常做法(酸菜桂鱼怎么做好吃)

酸菜桂鱼怎么做好吃

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

酸菜桂鱼做法

主料：

酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

调料：

熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。

制作方法：

(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可

酸菜桂鱼汤的做法

草鱼。

很多人在做酸汤鱼的时候，都会选择草鱼做菜。 因为草鱼本身比较营养健康，而且草鱼的刺不多，制作起来也比较简单。 草鱼还含有大量蛋白质、微量营养素等，对维持人体酸碱平衡，血液循环有很好的影响。 所以，很多人在做酸汤鱼的时候都会选择草鱼来做。 做的酸汤鱼无论在口感上还是营养价值上都很好。

制作酸奶的时候，也有不少人用鲤鱼做。 做的酸菜也很好吃。 鲤鱼也是市场上常见的鱼，因为它有清热解毒的作用。 另一方面，酸汤鱼在制作过程中鲤鱼在酸汤中煮，容易入味。 完成后，比吃的清爽，得到了很多人的好评。 所以用鲤鱼做酸辣汤也是个不错的选择。

酸菜桂鱼怎么做好吃视频

做法：

1)将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2)锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3)待桂鱼煮熟(能用筷子顺利扎透整块桂鱼)，捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4)炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

桂鱼酸菜鱼的做法视频

谢邀。1买鱼。一般都用草鱼（细刺少、肉厚），鲶鱼、黑鱼更好，当然有条件也可以用鲈鱼、桂鱼。没有办法了用鲤鱼也可以做。

鱼3斤左右可以3-4个人以上吃，小于2.5斤感觉刺多肉少吃着不过瘾，如果鱼太大了肉会有点老，不够滑嫩。

2.配料：酸菜（南方酸芥菜，不是东北酸菜哟）、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，料酒、生抽、蛋清（或淀粉）、盐适量。

3.切鱼片。

宰杀洗净的草鱼切掉鱼头，从前往后贴着脊椎切下肉片，新手请用厨房纸擦干鱼皮防止打滑，上面可以用一块干毛巾按住。切下上边一片，剩下的翻过来（鱼骨头贴案板），片下另一大片鱼肉。

切下的两片鱼肉分别片成5毫米左右的片，（注意按照鱼大刺的方向尽量不要切断鱼刺）。

鱼骨斩成大块，鱼头从中间劈开。

4.预腌鱼片。

切好的鱼片洗净，用料酒、生抽抓匀腌渍，加蛋清（或湿淀粉）上浆备用。

鱼头鱼骨也用料酒、生抽腌渍20分钟左右。

5.配料处理：酸菜洗净，切3厘米左右的段，挤干水分。

（酸菜过咸可以在水里泡一会儿，用的时候挤干水分）

6.炒料熬汤：温油（油量比一般炒菜要多一些）下花椒辣椒，小火炸制变色，转中火下入蒜瓣、姜片爆香，下鱼头、鱼骨、酸菜煸炒2-3分钟，加热水烧开。然后转小火熬煮15分钟。尝一下咸淡适当补充盐。

7.烫煮鱼片。

鱼汤转中火，把鱼片一片一片投入汤中，然后转大火煮2-3分钟至鱼片烫熟即可。要点：

1.初学不建议把鱼片片的太薄，一则刀工不好会伤手，二则烫煮鱼片时时间掌握不好会过火，鱼片碎在锅里。

2.酸菜鱼的咸味来自于预先用生抽的腌渍，酸菜煮的汤。

因为鱼片用蛋清或淀粉腌渍了，相当于有了一层保护膜，所以烫鱼片阶段加盐不合适。

3.爱吃辣的可以在炸花椒辣椒时多放一些，盛出一小碗，上菜时浇在鱼上。

酸菜鲑鱼的家常做法

五六斤的桂鱼个头比较大，清蒸和红烧都不合适，可以做成一鱼两吃，把鱼宰杀洗净以后，去除鱼腹中的黑膜淋干水分备用，鱼一劈两半，剔除骨头，斜刀将鱼片切成后厚的薄片，门士葱姜水洗净，盐腌制备用。

锅中烧油，放入酸菜、葱姜蒜爆香，添入适量的高汤，转小火将鱼片滑入，煮1到2分钟，将鱼片和汤倒入容器中，浇上葱花热油即可。

另外的鱼头鱼骨配上煎好的荷包蛋，冲入滚烫的开水，大火煮3到5分钟，汤色浓白美味的鱼汤配上一份酸菜鱼，美味即成

桂花酸菜鱼的做法

四川红烧鱼块正宗做法：

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

以上就是四川红烧鱼的正宗做法

酸菜桂鱼怎么做好吃家常做法

做法

1/10把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份

2/10姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段

3/10在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟

4/10起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎

5/10翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用

6/10重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖

7/10加入适量的开水烧沸

8/10把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制

9/10待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅

10/10熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。

酸菜桂鱼怎么做好吃窍门

１、鳜鱼清理干净后切鱼片。

２、鳜鱼片放入适量盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制１０分钟。

３、西红柿去皮后切丁，芦笋洗净后切片。

４、热锅加油，放入葱花姜片爆香，放入西红柿丁翻炒后加入清水，放入泡发好的香菇，在锅中熬２０分钟左右。

５、放入芦笋煮２分钟。

６、放入腌制好的鳜鱼片，２分钟左右后鱼片浮起，加少许盐和醋调味即可。

酸菜桂鱼怎么做好吃又简单

做法

1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。2）锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。3）待桂鱼煮熟（能用筷子顺利扎透整块桂鱼），捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。