水煮卤肉的做法大全家常(水煮卤肉的做法大全家常窍门)

水煮卤肉的做法大全家常窍门

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

卤一碗水煮肉片

卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的，要是焯水，就要用凉水下锅，这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式卤肉，那么就要用热水下锅，这样能避免糊锅，同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况。

　　卤肉用什么水下锅

　　很多人在制作卤肉的时候都会碰到一些问题，比方说卤肉应该冷水下锅还是热水下锅会更好，实际上这是分情况的，也就是在焯水时下锅还是在卤制的时候下锅，这二者在制作方法上市不同的。

　　一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。

　　而要是使用热水，就会将血污所在里面导致腥臭味比较大。正式卤肉的时候使用热水下锅，可以避免出现糊锅以及鲜香味所在原材料中的情况，这样制作出现的卤肉才会色香味俱全。

卤水煮娱

卤水烧开主要是为了杀菌，防止卤水变质，发酸发臭。一般冬天每天烧开一次就行了，夏天或者气温高的春秋季节，每天要烧开两次，卤水烧开以后，小火煮五分钟，为了防止水分蒸发使卤水太咸，每次烧开前添加适当的高汤，没有高汤就添加一点开水。烧开以后不要再动它。也不要盖盖子，因为盖盖子的话，卤水冷却以后水蒸气凝结在盖子上会低落到卤水里，可能会使卤水变质。

水煮卤肉的做法大全家常窍门视频

【卤牛肉粒】

食材：牛肉2斤、辣椒粉适量、花椒粉20g、香辣酱50g、盐、糖、白芝麻50g、花椒油、蒜末、油

做法：

1、 烧水，将大块牛肉焯水，去浮沫。

2、 起热锅，小火炒香芝麻备用

3、大块牛肉切小方块

3、起油锅（以没过牛肉粒为准），烧热一下，放入牛肉粒，边翻炒边炸小火慢慢炸干牛肉的水分

4、捞起牛肉，锅内留少量油，加入蒜末爆香，倒入牛肉，翻炒均匀，加入香辣酱（可以用老干妈代替）、适量盐、适量糖炒匀。

5、接着倒入辣椒面及花椒面，加入少许花椒油提香。

6、翻炒使牛肉干均匀沾上辣椒粉。

7、关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻出锅。

水煮卤牛肉图片

1、首先准备好新鲜的牛肉，制作酱牛肉，一般是用牛腱子肉。买回来的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟时间。

2、接着锅内放入冷水，放入牛肉大火烧开，水开以后，牛肉捞起。

3、这个时候锅内重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。

4、接着把适量的白糖，大量的酱油，搅拌好以后，在煮好的牛肉锅里面，这样是为了上色。

5、每过十分钟便翻动一次，如果可以的话，可以频繁的翻动，这样里面的味道比较入味哦。

6、等牛肉里面完全的入色以后，那么便可以捞起，切片装盘，食用的时候，在上面撒上一些酱料即可。