客家的家常做法(客家粄怎么做)

客家粄怎么做

食材清单:红糖 250克，白糖 30克，糯米粉 550克，粘米粉 50克，食用油 25克，水 400克，椰浆 200克

烹饪步骤

1、有些方子会说用生粉、马蹄粉，但在梅城地区的客家甜粄，用粘米粉居多。

2、把红糖、白糖，加水煮化，不一定煮沸，糖化了就好。为啥加白糖，提高甜度。稍微凉点了，倒入椰浆、食用油，一起搅拌均匀。

3、等到液体不烫手了，温温的，再两种粉直接倒下去搅拌均匀。如果液体太烫，会把粉烫熟，就蒸不成功了。

4、搅拌好的状态是这样的。‼️重点来了‼️一定要静置一个小时以上，用盖子或者保鲜膜包住，防止表面干硬。在我小时候，都是晚上弄好，第二天再继续上锅蒸的。我是静置了大概两个小时，做饭前弄好，吃完饭收拾好厨房，再上锅。

5、‼️重点来了‼️静置好的面糊，直接过滤到模具里。模具我是用不粘磅蛋糕的模具，什么材质的都行，但是最好别用玻璃的，太厚导热太慢了。‼水开后，中火，一口气蒸2小时‼️如果你的模具大，请把时间延长。蒸好后放凉，再脱模。

6、蒸好的甜粄，放在室内三天，吃的时候都还是软软的，不发硬，我是怕再发就发霉了，才放冰箱。冷藏着，要。吃的时候，切一块块的，不粘锅刷点油，直接两面煎，超级好吃

粄 客家

主料：

南瓜半个

面粉两碗

辅料：

酵母粉一勺

山楂饴适量

配料：

白糖两勺

花生油少许

做法：

1. 准备原材料。

2. 把南瓜去皮，用勺子挖去籽备用。

3. 南瓜切成小块上蒸锅蒸熟，酵母粉有少许温水融化开。

4. 蒸熟的南瓜凉凉后，用勺子捣烂。

5. .把南瓜泥、酵母水、两勺白糖和面粉混合在一起。

6. 把混合物揉成光滑面团，加盖保鲜膜进行发酵。

7. 大概需要一个多小时发酵至两倍大。

8. 里面组织成蜂窝状。

9. 把发酵面团排气揉成光滑面团。

10. 山楂怡用刀切成小丁备用。

11. 把面团切成小剂子大概要六个就可以

12. 取一个小剂子用擀面杖擀开成薄饼状，刷一层花生油，撒适量山楂丁。

13. 再取一个小剂子擀开成同样大小薄饼状，盖在第一个饼上面，刷一层油，撒适量山楂丁。

14. 同样方法做完所有面剂子。

15. 笼屉里铺上潮湿的笼布，把所有落在一起的饼放在笼屉里。

16. 盖锅盖醒发十分钟，开火蒸，上气后二十五分钟即可

客家粄怎么做好吃

原料：梅豆150克、土豆100克、咸肉50克、大米200克。

做法步骤：

第1步、材料：梅豆摘洗干净、土豆清洗去皮、咸肉清洗切成小块、大米清洗干净

第2步、将已清洗去皮的土豆放在案板上切成小块，待用。

第3步、烧锅倒油烧热，下入已摘洗干净的梅豆翻炒一下，待用。

第4步、将大米倒入电饭锅内胆中淘洗干净。

第5步、加和平时煮饭一样的水量。

第6步、接着，合入切好的土豆和咸肉搅动一下。

第7步、然后，放入电饭锅中。

第8步、盖上盖、插上电源、按下煮饭键开始煮。

第9步、等米饭煮到半熟时开盖，合入炒过的梅豆。

第10步、盖上盖继续焖煮。

第11步、最后，煮熟后跳到保温档，再焖上5——6分钟。

第12步、开盖，就可以吃了。

客家粄的做法大全集窍门

用料

仙人粄粉。 36 克（3小包)

水。 1150 1500毫升

红糖，桂花。 适 适量

盛夏消暑佳品客家仙人粄的做法步骤

步骤 1

仙人草

步骤 2

仙人草商品

步骤 3

取3小包粉放入碗中

步骤 4

加入100毫升凉开水调成糊状

步骤 5

1400毫升水倒入锅中烧开，徐徐倒入糊並迅速搅拌均匀

步骤 6

倒入盆中

步骤 7

自然冷却

步骤 8

取适量桂花，红糖。

步骤 9

红糖加水小火熬成糖浆

步骤 10

仙人粄割成小块装入碗中，加入少许凉开水或冰水（冰块)和糖浆，撒上桂花， 一碗清热解毒凉爽可口的仙人粄可以享受啦！

盛夏消暑佳品客家仙人粄的小贴士

亦可参照仙人粄粉的说明直接用开水冲泡而成，我这种方法制成的仙人粄口感更好。

客家籺的做法

茂名人喜欢吃籺。虽然，对于肠胃不好的人而言，籺这种黏黏糯糯的食物似乎是最好少吃的。但每当去到一个地方，如果季节刚好，我总忍不住要一品为快……毕竟，在茂名长大的孩子，童年必然少不了籺的身影。

在我的记忆里，逢年过节、初一十五，籺都是家中必备的，虽不是主角，但出现的次数比例却很高。都是黏糯口感的食物，相对于年糕、青团、客家的粄，我却偏爱那一味田艾籺。田艾籺外形似饼，稍偏椭圆，且色泽碧绿，甚是好看。乍看之下，宛若一块抢人眼球的碧玉翡翠。

客家家常菜做法

红烧排骨是咸甜口味，不管大人小孩都爱吃。分享一个新手小白都能成功的，超简单、超好吃的红烧排骨做法，做出排骨软糯脱骨，秀色美味。

准备材料：

排骨500克、葱姜蒜适量、花椒少许、八角少许、香叶少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少许、白芝麻少许、盐少许。

制作方法：

①排骨洗干净，冷水下锅焯水，倒入1勺料酒，少许姜片，煮出血沫后捞出，冷水浸泡后沥干水份。

②准备配料：葱姜蒜切段，花椒八角少许，香叶2片

③热锅放少许油，放入冰糖翻炒出糖色

④倒入排骨翻炒至上色。

⑤倒入热水盖过排骨，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶，2勺生抽，1勺老抽，少许盐，小火炖40分钟左右，最后大火收汁即可。

⑥装盘，撒上白芝麻，美味的红烧排骨制作完成。

小贴士：

●炒糖色一定要小火，不然容易糊，炒出的糖水会发苦。

●盐不要放太多，因为放的生抽和老抽都带咸味。

●炖排骨的时间可以根据排骨的软烂程度定，可以适当加减时间。

客家美食怎么做

主料

猪肠糕粉皮

500克

沙葛

250克

腊味

150克

葱花

少许

辅料

酱油

2匙

陈醋

1匙

芝麻

少许

食用油

2匙

步骤

1.买1斤粉皮，尽量即买即包，放太久粉皮变硬，不好吃。

2.沙葛去皮，腊味飞水，分别切成0.5立方厘米左右的小粒。

3.热锅，爆炒腊味出油，再放沙葛粒，加少量水，炒至熟。

4.收汁，加葱花。

5.把所有辅料放碗内蒸1分钟。

6.将皮份为两半，摊开。

7.放入馅料，摊开，四周不要填太满。

8.卷起，放碟内。

9.全部卷好后，将糕放不粘锅内煎一下。

10.成品，将蒸好的酱汁淋上即食。

小贴士

卷好后把猪肠糕煎一下再吃最美味，稍为蒸热一下也可以，但注意不能蒸太久，粉皮裂开了，味道就变差

客家粄的做法图片

食材：

红豆80克、糯米100克、五常稻花香米150克、盐少许

做法：

1、将红豆清洗干净放在清水里浸泡2-3小时；

2、泡好的红豆捞出后放入电饭锅中，加入适量清水，开始煮；

3、红豆煮熟即可，煮红豆的汤要留着备用；

4、将大米、糯米放在一起淘洗干净后让如电饭锅；

5、再加入刚才煮好的红豆并倒入红豆汤；

6、加一点盐，拌匀后盖上盖子开始煮；

7、饭煮好后轻轻搅拌一下即可。

客家菜怎么做

第一名：酿豆腐

是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

但传统上酿豆腐不上大席哦.

第二名：盐焗鸡

咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

第三名：炒大肠

炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思。

客家是一个具有山区少数民族特征的汉族民系，从宋朝开始，粤赣闽三地交界处的畲族、峒族、汉族等民族互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。客家人的首要交流语言是客家话。客家文化既继承了古代畲族文化、百越文化，又融合了古代汉文化。客家人大多生活在华南山区，如福建、广西、四川、广东、江西，其中主要聚居在粤赣闽交界地方。全世界客家人数约有1500万。

客家小吃粄

食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。

第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。

第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。

第四步：炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。

第五步：准备一个深盘，把100克的粘米粉和500克的糯米粉倒进去，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入开水，用筷子边倒水边搅动，开水一定要一点一点加哦，加到把粉搅成絮状就可以了，然后用手把它揉成三光粉团，也就是手光、盘光、粉团面光这样才行。

第六步：粉团揉光滑后，我们就可以来做粄粄了，先捏一小团揉一下，再把它捏成碗形，然后装入刚刚炒好的馅料，把它包起来，像你们包饺子一样，把它做成大饺子的样子就可以了。

第七步：今天我们来做两个吃法的，所以把做好的酿粄先放到大盘中，全部做好了再开始下一步。

第八步：做好的酿粄分两份，一份摆入平底锅中，下少许油把它煎一下，时不时把它挪动一下，一面煎得差不多了，再把它翻过面来煎另一面，煎至两面微黄后，倒入半碗清水。

第九步：盖上锅盖，调中小火把水焖干就可以了，一定要小火慢慢焖哦，火大了容易把水焖干，这样口感就不好了。

第十步：另外一份，要准备油纸把每个酿粄都垫一下底，平时我们都喜欢用芭蕉叶来垫的，今天临时决定做，没割到芭蕉叶，弄好后用平底装好，再准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把酿粄端进去放在架子上，盖上锅盖大火蒸10分钟就可以出锅了。

第十一步：煎好的酿粄拿出来后也要用油纸垫一下底哦，因为糯米粉是比较粘的东西。

客家人做的粄

捆粄皮一般使用糯米粉来制作。这是因为糯米粉在加水搅拌后能形成黏性，并且能够很好地与粘米皮相结合。另外，由于糯米粉的口感较为柔软，所以捆制的粘米皮也会更加柔软。

延伸内容：除了糯米粉，还有一些地区也会使用其他粉类来制作粘米皮。如四川的夹江县会使用高粱粉，湖南的岳阳会使用豆粉等。这些地区使用不同的粉类制作出的粘米皮有着各自的特点，口感也各有不同。