干红鱼做法大全家常(干红友鱼做法)

干红友鱼做法

做鱼时不可以加红酒腌制，白葡萄酒可以，但是红葡萄酒不行。白葡萄酒的酸度可以很好的给鱼去腥，但是红葡萄酒中的单宁则会让鱼的腥气加重。

红酒做鱼的时候我们应该注意两点，一是红酒属于酸性的烹饪调料，能够使鱼肉的表面变得更加滑嫩，同时还能够增加鱼的香味。

要在放鱼之前，在煮鱼之前应该先放一两勺红酒，等到红酒在锅里沸腾的时候，再把鱼放进沸腾的红酒锅里，这样才是最正确的做法。

红酒做鱼应该注意的第二点就是不同的鱼应该选用不同的葡萄酒。鱼作为一种海鲜，也是一种浅色的肉类，我们就应该选择浅色的葡萄酒进行烹饪，对于鱼来说，白葡萄酒就是很好的调料。

但是，用葡萄酒煮鱼的话也有一点需要我们注意。有时候菜里面有着浓重的红酒味也会破坏菜的香味，因此我们需要想办法去除菜里面的红酒味。

在做鱼的时候加入红酒做配料时，我们也可以加入少量苹果、菠萝等

红干鱼图片

一、用料

火焙鱼 180克

红辣椒 540克

生姜 36克

蒜子 120克

花生油 450克

黄酒 适量

生抽 适量

盐 适量

香油 适量

二、做法步骤

1、辣椒洗净，晾干备用

2、将辣椒切碎，装入盘中

3、蒜去皮洗净切末备用

4、生姜洗净切碎，装盘备用

5、将鱼去头去刺，剁成小块装盘

6、锅中倒入150克花生油，烧热

7、倒入鱼块翻炒

8、炒至干鱼微黄时，倒入适量黄酒，继续翻炒

9、加入姜末稍加翻炒后捞出，装碗备用

10、将锅内残渣清掉，倒入300克花生油

11、烧热后加入辣椒末翻炒

12、加入蒜泥，继续翻炒至出蒜香

13、倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味

14、倒入适量盐和生抽翻炒片刻

15、倒入适量香油，继续翻炒

16、翻炒一分钟后起锅装碗

干红鱼做法大全家常菜

1、将大鱼切开；

2、清水洗净，浸泡去掉咸味；

3、准备材料；

4、去鱼鳞；

5、将五花肉和红鱼干切成厚片；

6、锅内放小许油，油热后放入五花肉煸炒，炒至微微发黄盛出备用；

8、把煎好的鱼干和五花肉放入锅内倒入适量的水，加入姜片和葱倒入黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，水开后改小火煮二十分钟即可。

7、锅内放油，放入红鱼干，煎至两面金黄盛出；

干红鱼的吃法

晒好的鱼干吃法有以下几种：

1.蒸着吃。（1）将鱼干洗净后，用温水泡软，如果是大鱼干要切成块，将鱼块放入盘子中。（2）将盘子放到电饭锅蒸笼上，煮饭时放上，等饭煮好，鱼即蒸好。

2.油炸吃。（1）此法适宜小鱼干，将鱼干洗净后，用温水泡软。（2）将鱼干上撒入少量面粉，放在油锅里油炸，炸至两面金黄捞出控油即可吃。

3.红烧吃。（1）将鱼干洗净后，用温水泡软。锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香。（2）然后倒入鱼干，再加入酱油、辣椒等其它调料，按自家口味添加佐料红烧即可。

干红鱼的做法 最正宗的做法

做法：

鱼干的吃法有以下几种：

1.直接蒸着吃。 （1）将鱼干洗干净以后，用温水泡一段时间，使它变软，如果是大的鱼干还要将其切成块，再将鱼块放入盘子中。可以适当放一些豆豉和酱油。 （2）将装好的鱼干放到蒸笼上或者是电饭锅里，可以单独蒸，也可以煮饭时放再上面，蒸大概25分钟即可，或者是饭煮好，鱼也就蒸好。

2.油炸着吃。 （1）这个方法适合用来处理小鱼干，将鱼干洗净以后，用温水泡一段时间，让它变软。 （2）将鱼干上裹上一些面粉，浅浅的一层即可，再放在油锅里油炸，炸至两面都是金黄色的时候，就可以出锅，放凉以后就可以食用了。

3.红烧着吃。 （1）将鱼干洗净后，用温水泡一段时间，使它变软。往锅里倒入油，加上葱、姜、蒜进行翻炒炒香。可根据个人的喜好进行添加 （2）然后鱼干下锅，再加入酱油、辣椒、蚝油等其它调味料，进行翻炒，根据个人口味进行调料。

拓展：鱼干的保存方法

1、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置于潮湿的地方。

2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中。

3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存。

4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂。

5、据民间经验，鱼干保存的方法是选择天晴的日子，将鱼干用稍潮的净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋，最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。

干红鱼做法大全家常窍门

具体做法步骤如下:

一、挑选红鱼干

要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。

二、把大鱼切成两半

三、把小块红鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。

四、鱼干泡软后，去鱼鳞。

五、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。

六、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。

七、红鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。

八、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。泡过的鱼干也还是有咸味的，炖时尽量不要再放盐。

干红鱼做法大全家常视频

把红鱼干用冷水浸泡，去除盐味。

2

把锅里的清水煮开，水沸腾后，把红鱼干在锅里煮3分钟。捞出，沥干。

3

把过水后的红鱼干，切成小块。把鲜红辣椒切成剁碎，备用。

4

锅里2大勺油，等油烧开后，把切好的红鱼干到进锅里，爆炒。

5

等鱼香味出来后，把切好的红辣椒倒入锅中，和红鱼一起翻炒，等辣椒炒熟后，放1小勺醋，再放少于盐，翻炒1分钟，出锅装盘。

干红鱼怎么做才好吃

如果你腌的腊鱼晒的太干了，想吃的时候应该把它用水多泡一下，如果你这个腊鱼很咸，泡时间长一点，如果鱼不太咸，那你就泡的时间短一点否则失去了腊鱼的味道了，再说把腊鱼味道的东西都泡淡泡没昧了，那就不好吃了，还是千万别晒太干了。最好是清蒸比较好吃。